Ⅰ 排骨怎麼做好吃 簡單做法大全
米香糯排骨
成品圖
主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：
1.排骨洗凈瀝干水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，腌制30分鍾；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嘗嘗有微微的甜味即可。
Ⅱ 排骨怎麼樣做才好吃
最關鍵就是等肉煮的差不多再放鹽，放鹽早了就不容易爛。
排骨在熱水裡焯一下也不錯，去血水。
1.先爆大料，蔥姜，喜歡吃辣椒放點紅辣椒炸炸，
2.爆好料後，放排骨，多爆一會排骨，多翻炒，加點生抽，老抽上色，放點黃酒也可以
，爆的差不多了再加熱水煮，煮半個小時，只要注意看著水別燒干就行。
3.排骨煮的差不多了，再放鹽，放調料，想加冬瓜配菜之類這時就可以加了，
稍煮個幾分鍾就可以出鍋了，一份香噴噴的排骨冬瓜就做好了。
燉排骨的時候最「忌諱」的是直接焯水，應該這樣做，對出來的排骨才會軟爛又入味，正確的方法是這樣，先把排骨將其劃開，然後剁成小塊，將排骨放在清水中，用食用鹽浸泡10分鍾，這樣裡面的淤血臟東西會自動跑出來。
鍋里寬油，微微冒煙，放排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來。
再怎麼燉怎麼煮都不會柴，嫩嫩的，一扯就脫骨那種！
還有不用擔心會沾很多油，排骨人家不稀罕，畢竟人家是自己會出油出水的哦！
Ⅲ 排骨怎麼做才好吃
序言：排骨的做法是非常多的，如果是在家裡自己製作的話，可以選擇做糖醋排骨。糖醋排骨酸甜可口，是非常適合老人和小孩吃的，在製作糖醋排骨之前，一定要把排骨焯水，這樣才能夠去除腥味，其次在焯水的過程中加入適量的生薑和香蔥。鍋里倒入適量的食用油，油熱之後把排骨倒進去翻炒均勻，加入適量的料酒，清水老抽，生抽在煮沸之後加入適量的食用鹽和白糖，等到大火熬到翻滾狀態之後，再用小火收汁就可以了，製作方法是非常簡單的，是比較容易上手的一道家常菜。
三、排骨
排骨的製作方法是非常多的，可以做糖醋排骨，也可以做果香排骨，烏梅排骨和蛋黃南瓜蒸排骨都是非常簡單的，也比較適合日常製作，可以根據自己的喜好，選擇喜歡的製作方法，這幾道排骨的做法都是非常下飯的，而且也比較適合不能吃辣的人群。
Ⅳ 排骨怎樣做好吃
排骨的製作方法排骨可以製作醬排骨首先將醬排骨處理好這樣可以入味而且肉質比較滑嫩吃起來的時候不會感覺到柴。而且吃的時候可以是屬於醬香味，而且排骨是比較有營養的，可以下飯醬香排骨的製作方法，首先准備排骨澱粉生薑大蒜老抽生抽料酒蚝油鹽白糖土豆小蔥等材料進行備用，首先處理一下排骨先將購買回來的排骨放在盆中然後加入適量的澱粉先將澱粉和排骨抓拌均勻以後。再使用清水多次清洗，這樣使用澱粉清洗排骨可以有效的去除排骨裡面的血水還可以讓排骨在做出來的時候不會有過於腥的味道。
用筷子夾出已經腌制好的排骨平鋪在土豆上面然後再加排骨的時候不需要將生薑加出來而且剩餘的湯汁也可以不要將排骨整齊的鋪滿在土豆上然後放在蒸鍋中冷水上蒸鍋蒸。開大火大火蒸熟以後水燒開再蒸30分鍾左右，魷魚排骨是屬於肉類所以在蒸的時候一定要注意准備好的小蔥在上面裝好以後撒上蔥花這樣就可以製作出來醬香排骨而且排骨的會數一定不要切的太大盡量切小一點這樣可以容易入味而且在蒸的時候比較能煮熟在蒸排骨的時候一定要冷水上鍋進行蒸排骨表面的包裹的醬汁兒不要太多將碗里剩下的醬油倒一下即可。
Ⅳ 如何做排骨好吃
[ 1 ] 紅燒排骨的做法
食材用料
排骨 600克、姜 2塊、大蒜 3瓣、小蔥 3棵、冰糖 適量、桂皮 1小塊、
八果 2個、鹽 適量、生抽 適量、老抽 適量、料酒 適量、玉米油 適量。
做法步驟
排骨剁成小段；
把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝干水分；
鍋中放清水把排骨放入開大火煮；
排骨煮開後撇去浮末；
趁鍋中沸騰時將排骨撈起控干水分備用；
准備好配料，把蔥、姜、蒜洗凈；
姜蒜切片，小蔥打成結；
鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；
把排骨放入鍋中一起炒；
將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控干油份備用；
鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色；
將冰糖炒化呈棗紅色；
把排骨好基放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色；
加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒；
翻炒均勻，使排骨入味；
加入淹過排骨的開水；
將排骨轉入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結放入，再加入適量的鹽蓋上蓋子中火燉30分鍾；
燉好的排骨再大火煮開收汁即可。
小貼士
【1】焯水時一定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實；【2】炒糖色這一步非常關鍵，直接關繫到成品的色澤和味道。在炒的時候全程一定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；【3】炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；【4】在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色.
[ 2 ] 糖醋排骨的做正褲法
食材用料
排骨 2條、紅椒 1個、黃椒 1個、青椒 1個、菠蘿 半個、番茄汁 半碗、
紅醋 適量、白糖 適量、食用鹽 適量、生粉 適量、花生油 半斤。
做法步驟
青紅黃椒洗凈備用；
排骨洗凈剁成小塊備用；
菠蘿用鹽水浸泡備用；
青紅黃椒切成梯形；
排舉襪簡骨冷水下鍋燒開焯出血水；
用鹽腌制20分鍾加入蛋黃液攪拌均勻後加入適量生粉繼續攪拌均勻；
排骨均勻的裹上一次生粉放一旁備用；
油八成燒開放.將排骨一塊一塊的下鍋炸至六成熟撈起；
再次下熱油鍋煎至金黃色；
撈起控油備用；
加番茄汁、紅醋、白糖調好酸甜汁備用；
熱鍋倒入適量的花生油爆香蒜蓉後倒入酸甜汁；
燒開酸甜汁倒入青紅黃椒跟菠蘿翻炒均勻；
倒入炸好的排骨加適量的鹽翻炒，淋入水澱粉，收汁成粘稠即可出鍋；
一道開胃的酸甜排骨做好了。
Ⅵ 排骨怎麼做才好吃
排骨好吃的做法如下：
用料：排骨1000克、土豆2塊、姜1塊、大蒜4瓣、冰糖5塊、料酒2勺、八角4顆、生抽2勺、紅燒醬油適量。
步驟：
1、排骨斬成小段，用清水浸泡去除血水。
Ⅶ 怎樣做排骨好吃
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水
【做法】
1、鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，
2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，
3、大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。
4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。
做法二：
【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，
4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，
5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，
6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三
【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
【做法】
1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鍾，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鍾；
5、上碟前5分鍾放入雞精、澱粉水勾芡。
做法四
【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
【製法】
1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【特點】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。
【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五
【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
【做法】
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。
4．高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
做法六
【原料】青菜，排骨，薑片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。
【做法】
1、先把青菜洗干凈,農葯多,洗干凈後泡一段時間.
2、然後把買來的排骨洗干凈
3、水燒開，放排骨，薑片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓干。
4、菜泡20分鍾差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。
5、鍋洗干凈，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放薑片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鍾，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太干，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗里加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7、起鍋後放剛才的菜上面。
做法七
【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
【步驟】
1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2、放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸，
3、 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鍾（即排骨松軟）後，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
【味道】色澤鮮嫩。
也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
Ⅷ 排骨怎麼做好吃又簡單
豆豉蒸排骨
材料：排骨、豆豉、蔥、姜、蒜、小米辣椒、生抽、蚝油、料酒、鹽、生粉、胡椒粉
做法：
1.排骨洗凈，然後剁成段，約2到3厘米的段，用清水浸泡半小時左右，中途換水，浸出血水;
2.把所有配料洗凈切碎備用;
3.把浸泡後的排骨瀝干水份，放入大碗中調味，放入，姜蒜末，蔥白，生抽，蚝油，料酒、胡椒粉，還有少許鹽拌均勻;
4.再加入生粉，老乾媽豆豉、辣椒碎，一起拌勻腌制半小時以上;
5.腌制入味的排骨，放入蒸碗，鍋里放入蒸格、按蒸煮程序，這個程序是一個小時;
6.時間到了，拿出來換盤，把汁澆在排骨上面，那個湯很下飯的，如果湯汁太多，你可以把湯汁倒入炒鍋中，加入水澱粉勾芡，收到濃稠在淋在排骨上即可再點綴蔥花。
孜然小排骨
材料：排骨、孜然、蔥、蒜、雞蛋、白酒、生粉、鹽、油
做法：
1.准備食材，排骨切小塊洗干凈備用;
2.排骨中加入適量的鹽，一勺白酒，一個雞蛋，1勺澱粉，攪拌均勻，腌制30分鍾;
3.把蒜，蔥切片備用;
4.熱油鍋，鍋內多倒一點油，待油4成熱時，放入排骨炸制。要小火慢慢炸至少8分鍾;
5.炸到排骨表面金黃酥脆，便撈出備用;
6.另起一鍋，不需要倒油，放入蔥，蒜片煸香;
7.接著倒入炸好的排骨略微翻炒;
8.加入一勺孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋了。
Ⅸ 排骨怎麼做好吃啊
排骨怎麼做好吃
最喜歡的就是排骨上有大塊的肉肉，一口咬下去，連皮帶肉都下來了，只剩下一根乾乾凈凈的骨頭，這樣吃才最過癮!下面我給大家介紹排骨怎麼做好吃，趕緊來看看吧!
排骨怎麼做好吃
酸甜排骨
原料：排骨、青椒、紅蘿卜、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉
做法：
1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用
2、在淹好的`排骨打一個雞蛋攪均勻，然後撲上玉米粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色
3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟
4、把酸甜汁放進鍋里滿火煮成粘稠，然後倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可
酸甜汁：
番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水
粉蒸排骨
原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油
做法：
1、排骨斬成節，加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉，菜油拌勻
2、在蒸籠上墊一片荷葉，裝入排骨
3、上籠蒸40分鍾至熟，取出
4、放入蒜末、芫荽葉，入盤即成
清蒸排骨
原料：排骨500克、黃豆示1匙、鹽、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、生粉(大勺)2勺、雞粉
做法：
1、將排骨洗凈，濾干凈水，分別加入黃豆示、大蒜茉、生抽、料酒、白糖、鹽、雞粉拌勻
2、最後加入生粉混合拌勻
3、將拌好的排骨裝盤
4、鍋中加水上火燒開，將排骨放入鍋中蓋上蓋子，大火蒸至20分鍾熟透取出
5、清蒸排骨大功告成
紙包排骨
原料：小排骨8塊、排骨醬、生抽20g、老抽10g、姜3大片、蜂蜜
做法：
1、排骨泡去血水至水清
2、用排骨醬、生抽、老抽、姜腌制排骨2個小時以上。(提前一天更好
3、錫紙裁成合適的大小，將排骨包好
4、放入提前預熱至180度的烤箱內烤30分鍾。(烤盤用錫紙包好，以免有油滲漏
5、取出排骨，刷上蜂蜜。在烤5—10分鍾即可
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Ⅹ 如何做排骨好吃又簡單
紅燒排骨
准備食材：排骨400克，清水400ml,冰糖15克，油1大勺，香蔥2根，生薑1塊，桂皮2小塊，八角1顆，鹽，生抽料酒各一勺
1. 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗凈，瀝凈水備用
2. 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3. 加入排骨，炒至均勻上色
4. 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
5. 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鍾
6. 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
7. 繼續煮至排骨可輕松用筷子插入的程度
8.轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
糖醋排骨
准備食材：仔排500克，冰糖20克，料酒1勺，生抽2勺，白醋4勺，老抽1勺，八角1粒，香葉2小片，生薑1塊，蔥節2根
1. 排骨洗凈
2. 鍋中倒入冷水，放排骨煮開後撈出瀝干備用。
3. 鍋內倒入適量的油和冰糖
4. 中火加熱至變成焦糖色，轉小火。千萬不要炒過頭，不然發黑發苦。
5. 倒入排骨快速翻炒上色（此步驟為炒糖色兒，為了上色更好看。）倒入排骨的時候，可以用鍋蓋擋一擋，防止油迸到身上。
6. 轉中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生薑片翻炒出香氣。
7. 准備好八角香葉
8. 倒入適量的熱水沒過排骨，放入八角香葉和香蔥結，煮開後轉小火燜30分鍾。
9. 半小時後，大火收汁即可
蒜香排骨
准備食材：排骨500克，大蒜3頭，生抽20克，老抽8克，食用油10克，生薑3片，冰糖15克，鹽1勺，冷水4ooml
1. 鍋中倒油，放入蒜瓣，中小火煎到表面金黃，撈出備用。
2. 放入排骨、薑片，轉大火炒干水分，至排骨微焦。
倒入生抽、老抽、冰糖炒勻
3. 加水沒過排骨，加蓋小火燉50分鍾左右，至湯汁變少，排骨比較軟爛
4. 倒入煎過的蒜粒翻炒，加鹽炒勻，轉中小火，開蓋邊煮邊收汁
5. 撒白芝麻裝飾即可。