㈠ 如何煎小魚又脆又好吃
1. 新鮮的小白魚，這種魚長不大，很適合煎著吃。把與去鱗和內臟，清洗干凈，然後撒上鹽腌一會兒
2. 米技爐開7檔，預熱煎鍋1-2分鍾
3. 倒入油，待燒至六成熱時放入腌制好的小魚
4. 轉為5檔，慢慢加熱煎至兩面金黃
5. 這個小白魚相當難煎，需要極大的耐心，就是在煎的過程千萬不要翻動，等到魚身硬之後再翻，最後可以把電源關掉，利用余熱煎另一面。如果你沒有像我一樣足夠的耐心，我建議您把魚身撲上麵粉，這樣魚肉就不會粘到鍋底了
1 把小黃魚去頭，去內臟，沖洗干凈，在魚身劃幾道口子。用少量鹽抹遍小黃魚，腌制半個小時。姜切絲，豆豉切碎，蔥花切段。
2 把鍋燒熱，用薑片擦遍鍋底。鍋中放油，大火燒熱。
3 轉最小火，把小黃魚均勻排列在鍋底，第一面煎半個小時，煎至用鏟子輕輕一鏟便可翻身的程度。
4 另一面繼續用最小火煎20分鍾左右。再盛起。鍋底留油。
5 把姜絲和豆豉放進鍋里，小火爆香。再放進小黃魚，蔥花，輕輕翻炒均勻，即可出鍋。
魚一條，鋁箔紙一張。
調料： 色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (A)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
營養價值編輯
營養豐富。
妙招編輯
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。 [1]
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗凈擦乾燒熱後，用姜在鍋里來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
不粘鍋編輯
1．煎魚用鍋一定要刷洗干凈，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油，油熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
2．如是鮮魚，將魚洗凈後，晾去水分，下熱油煎即不粘鍋，如是腌魚煎前應洗干凈。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後下魚煎，煎魚時火力不宜太猛。
5．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，使魚隔鏟預熱，然後放入油中煎之。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖色呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，而且色美味香。
㈡ 小魚怎麼煎才好吃又簡單
香煎小魚,美味酥脆，在家學做。
今天朋友送來很多小魚。做湯或者紅燒刺多魚比較小。就用來油炸吧。
今天分享油炸小魚吧。先將小魚洗凈處理。去掉腮和內臟魚腹部以及黑黑黑的。洗凈水控干。（魚很小兩只手擠壓，肚皮就破了，內臟很容易去掉）
去內臟，洗凈
用鹽，生薑，大蒜，蔥，茴香，醬油，料酒拌勻一起腌制4小時，夏天溫度高，用保鮮膜蓋住晚，放入冰箱。
腌制魚
佐料拌勻。經過4小時腌制，魚已入味。
在鍋里倒入油。油5成熟時。腌制後控制多餘水分，多餘水分逼出，水分太多炸出後整個炸魚就不脆了。我們是直接放魚下去，直接油炸。
開中火放入小魚進行油炸2分鍾之後，轉入小火繼續油炸，此時注意，不要一直用鏟子或者筷子反復翻動魚。會使魚肉脫落成粉末。
油炸小魚
待小火油炸5分鍾，煎到金黃色時就可以盛出來了。
撒上胡椒粉。好了可以開動了。吃了。
小魚炸好
㈢ 酥脆的煎魚很下飯，如何煎出美味的小魚
說到煎魚，很多人都會把魚用蛋液或者麵粉先裹住表面，認為這樣煎魚是不易破皮的，其實都不對，做到這兩點，保證不沾。我家老公孩子都特別愛吃魚，基本上隔幾天我就會買一些魚回來吃，魚的肉質鮮嫩，營養也尤其豐富，屬於低脂高蛋白的健康肉類食材，多吃魚比多吃肉更健康。
魚的烹飪方法也有很多種，煎，炸，燜，蒸，烤，煮湯等等，做法不同，風味口感各不同。新鮮的魚，我家最喜歡的還是清蒸，這種烹飪方法既簡單，又能最大限度的保留魚肉本身鮮美的口感，而且營養也不容易流失。但是，小的刁子魚，我更喜歡拿來煎，煎過的小魚表面金黃酥脆，下酒又下飯，特別好吃！
小貼士：
1，魚處理干凈，加入調味料腌制20分鍾，這樣既能去除腥味還能讓魚肉緊實，煎的時候不容易破皮。
2，煎魚的時候，建議把魚表面上的水先擦乾，魚表面上的水分也是煎魚粘鍋的關鍵原因。
3，如果不是不粘鍋，可以用這個方法。普通鐵鍋煎魚，要先把鍋燒至冒煙，再放入冷油燒熱滑鍋，倒出熱油，再加入少許冷油，小火煎魚。平時做煎蛋，炒肉絲都是非常實用的。
㈣ 小魚怎麼煎才好吃又簡單
1、准備幾條小鯽魚准備3、4條也差不多。我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗干凈。
2、洗干凈後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略。然後准備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鍾後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋里開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鍾，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鍾。最後放上一些鹽接著燉2分鍾，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
【3放2不放】
「3放」說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
「2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪
㈤ 煎魚時擔心魚皮破損，讓魚皮酥脆不易破的技巧有哪些
在我們的日常生活中，魚類應該屬於我們經常食用的一種肉類了，而今年在豬肉價格大幅度波動的情況下，魚肉的價格還是保持著和每年差不多的單價，而且魚肉營養豐富又不會發胖，就成為了很多人餐桌上的首選。
在我們的日常生活中經常食用的魚也有很多，像鯽魚、鯉魚、黃花魚、金鯧魚等等，食用的方法也是多種多樣，不僅可以做成鮮美營養的魚湯，還可以紅燒或者糖醋，當然最常見也是最簡單的製作方法就是直接煎好了食用，而且在做湯和紅燒的時候我們也是需要先將魚肉煎一下的，這樣做出來的味道會更好一些。
10. 在燉魚的過程當中准備好胡蘿卜絲和香菜，大概10分鍾左右，魚燉好之後就可以出鍋了，將准備好的胡蘿卜絲和香菜撒在魚肉上再淋上湯汁就可以了。
【烹飪技巧】：
1. 煎魚之前一定要把魚肉的每一面都均勻的塗抹上干澱粉，這樣魚肉就相當於有了一個''保護膜''，煎魚的時候就不容易破了。
2. 調醬汁的時候可以根據自己的喜好來調整，盡量多放一點醋和白糖，這樣糖醋魚的味道才會更好。
㈥ 怎麼樣煎小魚好吃
香煎小魚的做法步驟
步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1清理小魚：【注意：不要刮魚鱗…魚鱗含有豐富的鈣質，在煎魚過程中魚皮不會破，漂亮的金黃色也要靠它】摳腮，剖腹掏內臟，清理腹中黑膜（用大拇指一抹就掉了）剪掉魚尾魚鰭（喜歡吃脆脆的尾和鰭可以不剪）。洗干凈，洗到魚肚顏色白凈，沒有黏液沒有血污
步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1腌魚：將洗好的魚放進稍大的容器，撒鹽，撒多少看個人口味，我只撒薄薄的一點，因為煎過之後鹽分濃縮會咸。怕腥的朋友可以滴幾滴白酒或料酒。用力抖動容器將鹽拌勻，像農村裡篩谷殼那樣兩手端著容器朝空中抖，目的是讓鹽最大程度的拌勻。這時魚會滲出一點水或者黏液，沒關系
步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1熬油：將菜籽油倒入鍋中加熱，油里黃色泡沫慢慢減少直到菜籽油特有的生青味消失。菜籽油煎魚色澤好看香味更濃郁。用色拉油會稍遜色。
步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1開煎：一定要用不粘鍋！用薑片用熱鍋冷油都不如用不粘鍋！我個人用的是某家的，才7塊人民幣不到，超好用。倒一點點油，能潤鍋就行，我們煎魚不是炸魚。火候見圖片，介於小火和中火之間，火太小煎不熟而且顏色泛白，火大易糊。能聽到魚「滋滋滋」作響就合適。煎到有香味飄出或者直接用筷子翻面看看顏色有沒有變黃，翻面再煎。不用擔心會不會把魚翻爛導致形狀不好看，不粘鍋不會出現這種問題
步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1慢慢煎
步驟 6魚背肉厚不容易熟，再煎一下。我把背上的魚鰭剪掉了，所以魚很容易立起來步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1就是這樣一鍋一鍋的慢慢做，有耐心，如果覺得累，搬張凳子坐著煎，如果喜歡吃酥脆些的魚，可以重復煎兩次，讓魚肉里的水分蒸