A. 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。
B. 我想賣湯粉，湯底怎麼煮給我一個湯底配方一定要好吃說詳細點
很多人對湯粉的高湯底很感興趣，今日做一個簡單介紹，該湯底原本是我拿來做潮汕原味湯粉時用的，特點是清甜。也適合做其他的湯粉，但濃湯粉（例如魚粉）還得在此基礎上加以調整，後面順便講下如何煮五穀雜糧魚粉。
原味湯底做法：
1，豬大筒骨半支，一個雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鍾後洗凈，換1-2次水，時間允許可延長浸泡的時間並多換幾次水，煮開水下鍋，有料灑就放點料灑，煮沸後轉中火煮3分鍾，撈起洗干凈待用。
五穀雜糧魚粉有6個口味：原味、招牌、金湯、酸辣、麻辣、茄汁，每一種口味的調料都不一樣，調料總共有13種，最少的是只放2種調料，最多是要放9種調料，組合不同出來的效果不同，正常的學員無論是到店的、還是通過我們的圖文+視頻教材，都是不到二十分鍾就能學會了（好點子就是要把它想出來很難，但做起來很容易），不過熟練操作大概需要兩三天。
只要操作熟練之後，1個人3分鍾可以出3碗粉，效率是非常高的，我們稱之為133，哈哈！
C. 麻辣燙的湯底怎麼做才好吃
麻辣燙高湯的做法：
主料：豬骨頭一塊、雞骨架一塊
輔料有辣椒1g，花椒1g，麻椒1g，料酒2g，姜1g，蔥1g。
1、首先我們選擇的主料有豬骨頭，雞骨架，還有鴨骨架，輔料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，蔥。
2、把花椒和麻椒放入紗布袋裡面，防止在湯中吃到嘴裡有澀的感覺，麻椒和花椒的用量根據當地人的口味而定，裝好後用線繩扎緊。
3、把姜切成片，把蔥切成段，備用。
4、接下來，把三種骨頭過一下熱水，去一下腥味，水燒開後放入三種骨頭。
5、加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。
6、好，水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
7、鍋中重新加入清水，開火，接著把骨頭放入。
8、再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬制7到8個小時，就可以用了。好，高湯的製作已經完成。
D. 好吃的湯面的湯底怎麼做呢
平時我們在家裡面做湯面的時候，也是可以選擇自己喜歡吃的湯來做打底的，如果自己喜歡吃排骨湯的話，我們首先也是可以准備一些排骨湯，可以准備一些魚湯都是非常有營養的，所以這也是可以根據自己的個人喜好去做這個湯面的。
湯面的做法相對來說也是比較簡單的，我們也可以在他面裡面放上一些蔬菜，這樣我們在吃面的時候，也可以吃上一些蔬菜，也是非常的有營養，也可以打上一個荷包蛋，這樣也可以，看起來美味又好吃，所以平時我們在做面的時候，也是根據個人的喜好去做自己喜歡吃的口味。
E. 面館湯底怎麼熬
這問題問的，一個「兌」字，怎麼看起來都像有弦外之音的感覺！
不過這也確實是個讓人糾結的問題，面館的湯底究竟是不是兌出來的呢？
先說比較常見的骨湯面的湯底吧，正經的骨湯面湯底要用斬斷的豬棒骨、豬扇骨（扇形的肩胛骨）用清水洗凈浸泡兩小時，然後冷水下鍋，燒沸後撇去血沫，然後大火燉煮1小時，骨湯濃白後轉小火，燉2小時，直燉到豬扇骨上的軟骨都燉化脫落的程度才好。為了讓骨湯更具風味，每個面館都有自己的調料配方，比較常見燉骨湯的一些香料如花椒、草果、白芷、砂仁、丁香、桂皮、八角、山楂等，但豬骨湯滋味較淡，所以用香料的量一定要少，香料的氣息只要起到提味增香的效果就好，千萬不要達到讓人明顯能夠嗅到調料氣味的程度。
鹽一定要在最後加入，鹽入早了會影響骨湯的濃度，減少蛋白質的析出。
除了骨湯面，最多的就是雞湯面。而且雞湯往往都是做成清湯的感覺，比如陽春面，很少有用濃稠的雞湯汁下面的。清雞湯一般用的是雞骨架和翅尖、雞腿，雞架一定要掏凈內腔中的雞肺和雞血，洗凈入鍋，先大火燒到水花略有翻動但沒有沸騰的情況下，轉小火，保持在這種狀態下，燜上三五個小時，這樣湯汁清冽，鮮味十足。期間可以加蔥段、薑片、白芷、砂仁等佐料，鹽仍是最後放入
看了這兩種湯底，從用料、費時間、費火看來，和三十塊錢一袋的直接開水一沖就成的大骨湯粉和雞湯精相比，實在是麻煩透了，有多少良心店鋪願意用這種方法來做面湯呢？
大家好，我是尹小廚，專注餐飲技術傳播，很高興能為你解答這個問題。
在我們川菜中，最講究的就是調湯，有句古話叫，唱戲的腔，廚師的湯，可見湯在烹調中有多麼重要，在過去沒有雞精，味精的那個年代，要想菜品味道好，就得全靠湯來提味，而現在隨著時代發展，很多不良餐飲店用上了濃湯寶，香味王等來調味。
一鍋好的湯底價格成本相當的高，全部採用老雞、老鴨、豬大骨，肚了，火腿、干貝等來熬制。即使就是一個小店裡面，熬湯也要用雞架子和棒骨，才能讓菜品味道更鮮更純，一個面館更是如此，要懂得如何熬制一鍋好湯。
在這快節奏的生活里，不只是走路要快，連吃飯也是你嗺我趕，還有就是，房租，食材，人工的成本太高，就為很多不良商人打開了方便之門，釆用香精，增稠劑、乳化劑，色素等來調制人們常說的濃湯。
為什麼會出現這個問題，說明還是我們的監管部門不力，對食品的安全沒有一個好的監管方案，缺相應的法律法規，不過也離不開我們貪圖便宜的心裡。
不同的湯底用不同的食材，主要突出味道假純厚，比如蘭州牛肉面熬的牛骨高湯，就是為了突出牛肉的清香味純，牛肉味濃的效果，經過長時間的熬制，達到湯清，味鮮，黏嘴，吃起來讓面更加爽滑，可口。
還有就是雲南的純老母雞熬制的雞高湯，主要用於雞湯面，湯味十分純正，具有濃烈的雞肉香，黃燦爛的雞湯，讓人涶涎三尺，這就是把一個產品做到極致，用心的結果，純正的雞湯不管是做菜，還是煮一碗雞湯面，都是絕美的 美食 佳品。
而重慶小面用的湯則大骨高湯
1、豬大骨15斤，老母雞2隻，老鴨1隻，豬蹄3斤，老薑半斤，花椒一小把，白酒適量。
2、將豬大骨、雞，鴨，蹄子洗干凈，然後斬成大件，入水中氽去血水，撈出後清洗干凈。
3、再放入加有水的湯鍋中，加入蔥段、姜，花椒，白酒，用大火燒開熬白，然後改小火慢慢熬制出鮮即成，一鍋好的湯底就熬好了，這就是重慶小面的高湯熬制方法希望能幫到你。
一碗好的湯底是一碗面活的靈魂，熬出一碗好湯底的標準是，用真材實料做，味道純正、無雜質異味，香鮮，味道醇厚，做到這標准難嗎？說難是真難，是不難也是真不難，就看你的心正不正，心正就出好湯底。
當下，類似於香肉王、一滴香這樣的添加劑廣泛存在，這些產品提供一種異常香鮮、虛假的香鮮、亂七八糟的香鮮、不純正的香鮮，可這玩意成本低利潤高，自然有其市場。
真正面館湯底來源只有一個，用骨頭熬出來，只有這樣的湯才純正、香鮮。要做到這一步，只要自己是個有良心的商家就行了。
熬好湯底經驗是不加過多調料，調料的目的是去腥膻味，再稍微加點提香的調味品，襯托出骨頭的香鮮就是成功，過多調料會使湯底有一股中草葯味道，產生異味，反倒不美。
豬骨頭湯底的熬制方法：
原料：豬大骨 雞架
輔料：八角 蔥姜
步驟：
1.豬骨和雞架洗凈，入鍋焯水，去除血腥。
2，豬骨和雞架重新入鍋，加入八角，蔥姜，大火熬20分鍾，轉中火熬20分鍾，轉小火熬制80分鍾，共倆小時，把雞架骨頭調料撈出，骨頭的香鮮得以釋放，湯底基本完成。
3.熬制湯底過程要認真觀察，不斷產生浮沫要撇去，俗稱：打沫。
4.有條件的用砂鍋熬湯底，味道更醇厚更集中，香鮮釋放更完美。
牛肉麵湯底熬制
原料 牛骨頭 牛肉 或者也可以單獨用牛骨頭
輔料 花椒 蔥姜 番茄 白蘿卜
步驟：
1.骨頭焯水，牛肉不焯水，焯水就肉質會變硬。
2.焯水後入鍋，加入花椒、蔥姜，開小火慢慢燒開鍋，加大火力，大火煮30分鍾，中火30分鍾，小火2小時以上。小火煮的理由是不使牛肉變硬，急火牛肉一下子縮緊了。牛骨堅硬、厚，要煮三小時以上才出味道。整個過程叫打沫。
3.出鍋前一小時加入番茄和白蘿卜，這兩種蔬菜配牛肉味特別鮮，增加蔬菜的鮮味，湯底味道更自然純正。
4.撈出骨頭等雜質，湯成。
現代里的廚房一定要做減法，用最少的調料做最好的味道，一下子用幾十種調料做湯，這味道被草葯綁架了，還有個正味？純正的美味就是食材本身的味道，廚藝就是讓這個美味充分釋放，自然的釋放，這才是廚藝的目的。偏離這個宗旨，一味強調調料的味道，出來的味道是虛假的不純正的。
骨頭湯做法：
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。
2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
面條是很多人喜愛的食物，我本人也不例外，不管是牛肉麵、刀削麵、大肉面還是臊子面、炸醬面我都很喜歡吃。但是我國的面條種類實在太多，湯面少說也有數百種了，除去面條本身的差別，湯底也是各有各的的做法，下面我們就分情況來說說吧。
很講究的是會按照湯面的不同，使用整雞、豬骨、牛肉等熬煮湯底，但是這種面館一般都比較貴了，這也是沒辦法的事情，成本在哪裡的啊。熬煮過程也不難，就主料雞、骨頭和肉浸泡去血水，然後跟蔥姜之類的一起燉煮，濃厚滋味的湯底至少要熬煮兩三個小時。
比較一般的會以雞骨架、豬骨等熬制高湯，焯水去除血水之後，雞骨架和豬骨等加上老薑、八角和足夠量的水一起煮。大火燒開之後轉小火熬煮，這個熬制的時間至少也得2個小時以上了，其中的氨基酸和油脂充分溶解在湯水中，自然就會有鮮味了。
最便宜的那種可能就會用濃湯大骨粉之類的兌湯了，或者完全用味精之類的鮮味調料搭配一些簡單的便宜食材作為湯底，一分錢一分貨，這也是沒辦法的事情。雖然貴的未必一定都好，但是太便宜的又想用料實在、多下功夫熬湯，就未免有點不現實了。
其實面條的湯底真的沒什麼絕密之類的存在，捨得下真材實料就是最大的秘密了，香料什麼的也不必刻意要那麼多，畢竟湯底是面條的陪襯、大多數要突出的是個「鮮香」，太多復雜的辛香料反而適得其反。而一個成功的面館需要的也不只是湯底，哪有什麼行業是這么簡單就能混好的呢，面條、服務、宣傳、配菜等等同樣重要。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
面館的湯底各地習慣不同熬制的方法也不一樣，蘭州拉麵的湯講究清湯，河南燴面講究濃湯，四川、重慶一帶的湯底基本直接用煮麵原湯配上燒的澆頭的湯，各有特色。
一、面館湯底的清湯
清湯湯底熬制過程中注意火力通常不要太大，文火最佳，面館中以雞湯、骨頭湯最好，可用棒子骨大火燒開後轉為小火慢慢熬制即成，雞湯可用老母雞、雞骨架大火燒開小火熬制，當然講究一點的清湯會加上老雞、老鴨、棒子骨、火腿等一同熬制。我曾做過最好的清湯牛肉麵，用的是來自西藏的氂牛骨、氂牛肉，小火慢慢熬好的牛肉湯，配上煮好的面條，非常鮮美。熬制面館的清湯不需放香料，僅放姜、蔥即可，我建議要想增加面館湯底的特色、營養及記憶點，可在熬制清湯中加入少許當歸、黃芪效果有意想不到的效果。
二、面館的濃湯
面館的濃湯與餐廳熬制高湯的步驟和用料基本相同，老雞、老鴨、肘子、豬肚、熬制的高湯，羊肉、羊骨熬制的濃湯，都可以作為不同面的湯頭。熬制高湯需要大火不停地沖，運用脂肪乳化的原理，通過水油震盪、乳化達到糖色奶白的效果。
三、紅燒的湯底
紅主要表達的是色澤，四川的紅燒用豆瓣，江浙的紅燒用醬油，北方的紅燒放醬，各地紅燒的習慣各不相同，紅燒最能代表一個地區的風格。奧灶面是我吃過的最好吃的面之一。
一碗面或粉好吃的核心便是湯底，湯底也可以代替水去煮其他湯菜，可以讓其味道更加鮮美濃郁。平時家裡面吃豬腳排骨剩下的骨頭就可以做湯底。我有個姑姑就是每次把吃完的骨頭洗凈後煮湯底，第二天下粉吃，不過她以前過過苦日子，所以那骨頭她能熬煮好幾回，之後才捨得丟掉不要。
面館湯底怎麼熬？
湯底一般是用肉骨加入香料小火熬制而成。
其實湯底分三大類。分別是：毛湯、奶湯、清湯。
毛湯：一般餐館用這種的湯多一些，主要是用雞骨、豬骨、碎肉、豬皮等冷水煮開，去沫後熬煮而成，而且邊煮用邊，讓後又加水煮，所以後面味道就差一些。
奶湯：是用雞鴨豬等骨、豬肘、豬肚等容易讓湯泛白的原料，處理干凈後小火煮至湯底成乳白色。
清湯分為普通清湯和精緻清湯兩種。
普通清湯：選用老母雞加部分瘦肉，先用熱水燙一邊，然後用冷水煮開，再小火熬煮而成。
精緻清湯：是先把普通清湯用紗布過濾，將雞胸肉切碎成雞茸，加入蔥姜料酒侵泡片刻，用紗布包好放入清湯大火加熱攪拌，等湯燒開後改小火，不能讓湯煮翻滾了，湯裡面的懸浮物被雞茸吸附後取出。這個過程叫吊湯，吊過兩次的湯是湯中上品，效果清澈鮮香。精緻清湯一般用來製作高檔菜餚。
——下面給大家分享鮮香味濃的湯底做法：
主料： 豬棒骨（豬脊骨）、雞架。
輔料： 水、姜、蔥、黃酒。
——溫馨提示：
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的湯底。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
分享一款紅燒牛肉麵湯底的湯。
1、牛大骨5000克，洗凈剁成一二十厘米節，在清水裡泡出血水，入鍋加沒過大骨的水，焯水十來分鍾，撈出放清水中搓洗干凈瀝水。牛油100克。
2、准備香辛料。 陳皮，畢撥，白蔻，良姜，香葉，八角，桂皮，白芷，草果，草寇等按配伍配比好後，取50克，先清洗，再焯水，主要去除黑顏色。
3、炒糖色。炒勺上火放20克油，放100克白糖，用小火炒成糖色，倒入開水成糖色。
4、食材入鍋，加4倍食材的水量，放入香辛料包，倒入糖色，大火燒開，中小火熬制4小時既成紅燒牛肉麵的湯底。
好友，正宗的湯底不是兌出來的，而是用豬骨和雞骨用文火慢慢的熬出來的，
這味道才純正，勁道。
舀一瓢倒入面碗中，香味濃郁，令人食慾大增
而那些兌出來的湯底，是歪貨，不能吃啊，有害身體 健康 ，切記切記！
在我們這個地方，有湯底的面館主要就是拉麵館，我自己也開了一段時間拉麵館，都是自己熬的湯底。
因為面館不大，每天就是50升的湯鍋的湯底基本夠一天的量。主要就是豬大骨兩根，帶肉豬脊骨五根，雞骨架五個。
清水湯鍋，放入豬大骨和豬脊骨，水一次加足，開鍋後撇去浮沫（這個要一直打到沒有沫為止），放入薑片，蔥白段，花椒，大料，桂皮，熬煮三四個小時後，取出帶肉的脊骨，剔下肉（肉可以單賣），豬脊骨繼續入鍋熬煮，同時放入雞架，大約熬煮約十個小時左右，熬到骨髓和膠質已熬進湯中。篦出湯留下干貨明天熬湯繼續用。湯里加入二倍的開水，放入鹽，老抽，味精，燒開備用即可。
還有一種面也是非常受顧客歡迎的，也是我非常愛吃的就是 臊子面 。這個不用熬湯底，只用肥瘦豬肉做臊子，用香醋，薑末嗆湯底就行。現在就和大家簡單說一下。
1.肉臊子:肥、瘦肉分開切，肥切片，瘦切塊。熱鍋寬油先炒肥肉，炒出油放瘦肉，瘦肉炒變色後放入蔥姜，香醋，辣椒面，鹽繼續翻炒，炒勻後改小火熬炒10分鍾左右，讓酸味，辣味，肉香味充分融合。盛出備用基本能放上一個月（鹽稍多點，油要沒過肉）。
2.素臊子 泡好的木耳，黃花菜切碎，攤好的雞蛋皮切菱形塊，油豆腐切塊，韭菜切沫，備用。
3.湯水 熱鍋涼油放入薑末，炒香倒入香醋，激出香味倒入清水，燒開備用。
面入碗，入肉臊子，素臊子，澆入湯水，一碗又油又亮，黑白紅綠黃的臊子面就成了！
F. 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
火鍋湯底的做法。
步驟：
火鍋湯底食材准備：母雞1隻，紅棗8顆、黨參15g、薏米10g、北芪10g和枸杞適量（這些葯材配量可以按自己的方法配，也可以到葯店配好來），薑片，料酒，鹽等。
具體做法步驟如下：
第一步：准備的母雞處理好後，去掉雞屁股和雞頭，然後把雞骨頭拆出來。
第二步：雞肉和雞皮切片放一邊備用，沒人喜歡吃雞皮的話，也可以去掉。
第三步：再准備幾塊豬骨頭，和雞骨頭一起焯一下水，冷水下鍋，加上點薑片和料酒，不用蓋鍋蓋，開大火煮開後，撇去浮沫與浮油，撇干凈後，把豬骨頭和雞骨頭撈出來放到提前准備好的砂鍋里。
第四步：准備以下幾種葯材，紅棗8顆、黨參15g、薏米10g、北芪10g和枸杞適量，紅棗要去核。
第五步：全部葯材清洗干凈後，把枸杞放一邊備用，其他葯材和雞骨頭一起放入砂鍋中，加入多一點的清水，蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後轉中小火煲一個半小時。
第六步：煲湯的時間就來准備吃火鍋需要的食材吧，自己喜歡吃什麼准備什麼，我們一般是准備魚丸，包心丸，牛肉丸，魚片，餃子，蝦條，豆腐串，山葯片，香芋片，生菜，香菜等等這些，當然也少不了要調幾碗蘸料，我們的蘸料很簡單的，就是蒜蓉或蔥頭蔥花碎，加入醬油和花生油調一下就行，喜歡吃的辣的，可以弄點辣椒醬，也很不錯。
第七步：湯底煲得差不多了，就把枸杞加進去，調大火燒開後，加入適量的鹽調味，這一鍋湯非常營養而且味道特別好，每一次煲好後，我們一人至少要先喝兩碗，所以，這湯量一定要預備多一點哦，不然煲好後，喝一喝就見底了。
第八步：來准備開吃火鍋吧，把准備好的火鍋湯底裝一部分出來，加入雞肉片，大火燒開後，轉小火煲5分鍾，就可以開吃了，喜歡吃什麼就加什麼時去燙吧，一頓美味又過癮的火鍋餐就開始了。
萬能料汁（蘸料）：
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蚝油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、主要食材大合影。大蔥也可以用香蔥代替，但它的味道沒有大蔥來得濃郁。不喜歡吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味兒。
2、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水後切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
3、接著調入生抽和蚝油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蚝油，全是添加的那種請直接放棄。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過於濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蚝油比白糖鮮多了。
5、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鍾的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴裡不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
G. 煮麵條湯底怎麼做好吃
【材料】：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。
【做法】：1、香菇、木耳、黃花泡發。
2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水煮開。
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。
4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上即可食用。
【原料配方（制100碗）】：面條10千克、醬油2.5千克、綿白糖65克、味精50克、蝦籽5克，青頭1千克熟豬油（或芝麻油）1.5千克。
【製作方法】：
1．將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鍾後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2．鍋內放進清水燒沸，按顧客需要數量放入面條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。
將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。
面鍋滾沸後，加適量清水，使面條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內，澆入適量面湯即成。
3.青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季腌制的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜蓉、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。
【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。
雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。
1.煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾干，用油炸成泡哨撈出。
4.油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。
5.雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鍾，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
【材料】：熟牛肉、拉麵、牛肉清湯、牛油、白蘿卜片，油潑辣椒，香菜、蒜苗。陳醋
1、煮過牛肉的湯撇去浮沫，加入白蘿卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、將麵粉加鹼揉好，手工拉成面條（有一定難度，也可以用壓面機壓好），煮熟後撈出。
4、面條中舀入清湯（淹沒面條），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，澆上油潑辣椒即可食用。
（油潑辣椒製法：上好紅辣椒面，白芝麻，花椒面，鹽混合裝瓷碗。將清油燒7—8成熟後倒入瓷碗攪勻，油的量一定要超過辣椒面的量。辣椒食用量憑個人口味。）
5、使用時淋一點陳醋去腥，中和面鹼。