⑴ 蒸野菜，別直接裹麵粉，記得多加一步，蒸菜鬆散不成坨，口感超好
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導讀：蒸野菜，別直接裹麵粉，記得多加一步，蒸菜鬆散不成坨，口感超好
春天不僅有許多瓜果蔬菜上市，也有許多野菜上市；說起野菜，它們可以被稱為「春天精靈」，在漫山遍野自由自在的生長，隨著春風搖曳，隨著春雨舞動，好不歡樂。而人們看著也喜愛的不得了，遇見了就一定會摘一點回家，品嘗春天野菜的鮮美。
野菜的吃法有很多，每種不同的野菜都有不同的做法，比如薺菜可以包餃子、做湯、炒菜；香椿可以炒雞蛋；槐花可以涼拌、炒肉、炒蛋。除了這些之外，別的野菜也有很多做法。不過，雖然它們的做法多，但是想要凸顯野菜本身鮮味的話，那就非蒸野菜莫屬。
蒸野菜，顧名思義就是上鍋蒸著吃的野菜；野菜蒸著吃不像別的菜那樣直接上鍋，它是要先裹粉的，這樣蒸出來的口感更好。但是就是因為多了裹粉這一步，所以很多人都會出錯，他們通常就是把野菜洗干凈了就裹粉，然後就上鍋蒸，這樣蒸出來的野菜會粘連成一坨，既不好看也不好吃，所以這個方法是錯誤的，大家要在裹粉之前多做一步，這樣就能蒸出美味的野菜。蒸野菜，別直接裹麵粉，記得多加一步，蒸菜鬆散不成坨，口感超好！下面我就把要多做的一步結合具體做法分享給你們，感興趣的朋友快來看看吧。
【蒸野菜】
我們需要准備的食材：野菜、麵粉、玉米麵粉、蒜泥、蔥花
第一步：准備適量的野菜，野菜的種類自己決定，根據自己的喜好來准備即可；先把准備好的野菜枯葉、爛葉摘掉，再用清水沖洗干凈，洗干凈後放入菜籃中，抖動幾下，把裡面的水分去掉，然後靜置一會兒控水；不需要把野菜上的水分都晾乾，只要野菜表面沒有大量水分就行。
第二步：野菜處理好之後，很多人都是直接和麵粉混合，再上鍋蒸，這個方法不是最好的方法，大家應該在上鍋之前多做一步，那就是炒麵粉，在乾燥的鍋中加入適量的麵粉，開小火翻炒，等到麵粉炒至焦黃盛進碗中，用干筷子快速攪拌，給麵粉散熱，再把麵粉靜置一會兒，晾涼後就能使用了。
第三步：等到麵粉晾涼之後，在麵粉中加入是麵粉重量一半的玉米澱粉，加一點玉米澱粉可以讓蒸出來的野菜成色和口感都變好。麵粉加完之後，用筷子攪拌均勻，再把野菜放進乾燥的面盆中，接著把麵粉少量多次地加入野菜中，邊加入邊攪拌，一直到野菜變得鬆散，不會粘連在一起就可以停止加入了，只有讓野菜在蒸之前不粘連在一起，在蒸的過程中就不會粘連，不會成坨。
第四步：在蒸鍋中加入適量的清水，開大火燒水，水燒開後，在蒸屜上鋪上蒸籠布，把攪拌好的野菜倒入蒸屜中，把蒸屜放入蒸鍋中，蓋上蓋子，開大火蒸；蒸的時間不需要太久，蒸7分鍾左右即可；時間不要蒸太久，蒸久了口感不好，也不要蒸太短，蒸短了蒸不熟。
第五步：在蒸野菜的時候，可以准備一點蘸著吃的料汁，在碗中加入適量的生抽、辣椒油、醋和鹽，再加一點白糖、蒜泥和蔥花，用筷子攪拌均勻，這樣料汁就做好了；等到野菜蒸好後，蘸著吃，口感非常不錯。
技巧總結：
1、蒸野菜，別直接裹麵粉，記得多加一步，這一步就是炒麵粉，炒好的麵粉更香，和野菜混合攪拌的時候，也才不會粘連成坨。另外，在給野菜裹麵粉的時候記得加一點玉米澱粉，加了玉米澱粉，蒸出來的賣相更好。
2、在調料汁的時候，調料的量要把握好，愛吃辣的多放點辣椒油，愛吃酸的就多放點醋，根據自己的喜好來添加。
蒸野菜，別直接裹麵粉，記得多加一步，蒸菜鬆散不成坨，口感超好！要多加的這一步和蒸野菜的具體方法你們都學會了嗎？學會了的話，趕快試試吧，賣相好，口感棒，非常值得一吃。
⑵ 時令蒸野菜的做法，時令蒸野菜怎麼做好吃，時令
主料野菜500g麵粉250g輔料香油適量鹽適量雞精適量
步驟
蒸野菜的做法步驟11.野菜去除黃葉、老根，淘洗干凈
蒸野菜的做法步驟22.放入容器中，加入適量香油、加入適量麵粉
蒸野菜的做法步驟33.加入適量鹽，拌勻
蒸野菜的做法步驟44.蒸鍋上汽後，放入拌好麵粉的野菜
蒸野菜的做法步驟55.蓋蓋子大火蒸20分鍾
蒸野菜的做法步驟66.蒸好後倒入容器，抖散，再加入適量雞精、香油
蒸野菜的做法步驟77.吃的時候，可以按照個人口味，加入辣椒醬等等拌勻就可以吃了
⑶ 蒸野菜的做法，蒸野菜怎麼做好吃，蒸野菜的家常
將家庭製作山野菜的方法與大家做個分享。
主料：
山野菜（玉女菜）300克。
配料：
蔥白10克、蒜2克。胡蘿卜20克。
調料：
鹽2克、味精1克、香油3克。
製作步驟：
1、將山野菜洗凈，切成2寸左右的段備用。
2、蔥白、胡蘿卜切細絲、蒜搗成蒜泥備用。
3、鍋中做水，水開後下入山野菜、胡蘿卜絲氽熟後撈入清水中泡涼備用。
4、將蒜泥加入少許清水後與調料攪拌均勻製成調料汁備用。
5、取干凈的大碗一隻，將山野菜、蔥絲、胡蘿卜絲放入。
6、加入調料汁與原料攪拌均勻後裝盤即可食用。
PS：
1、在氽山野菜與胡蘿卜絲時可以在水中加一些食用油。這樣不但可以使成品看起來更加漂亮，而且有利於人體對胡蘿卜中含有的胡蘿卜素的吸收利用。
2、將氽熟後一定要進行涼水的浸泡，這是保證成品具有清爽脆嫩口感的保證。
野菜牛肉餅】用料：牛肉、野菜、蔥
配料：五香粉、醬油、鹽、豆瓣醬、食用油
做法：
先發一塊面用來做皮。餳面的時候做餡：牛肉剁碎，加蔥、五香粉、醬油拌勻腌漬10分鍾；野菜洗凈用開水焯一下，切細碎和牛肉末在一起，加油、豆瓣醬拌勻，加鹽，最後加香油拌勻。
面發好後揉勻，搓成長條揪成小劑，擀皮，挖一勺餡放入皮內，象包包子一樣捏緊，摺子向下摁扁。平底鍋燒熱刷油，放入四個餡餅坯，微火，一面烙成金黃再烙另一面，兩面烙熟即可食用。
苞米面，就是玉米面，摻白面揉成團，餳15分鍾，為啥要摻白面，是因為苞米面纖維多，揉不成團，必須加白面，加多少看你自己，希望白面多，你也可以多加，不希望白面多，你也可以少加，但不能和不成面團。
准備野菜，一般我這里是山丁子、滑溜菜，刺老芽、蕨菜、、婆婆丁等，當然，各地野菜也不一樣，挑一種到兩種你喜歡的也成。野菜洗凈，切末，不要切的太碎，加蔥薑末，鹽、花椒面、味精、東北大醬還有最重要的油滋溇，何所謂油滋溇呢？就是靠豬油後剩下的肥肉，餡中加適量油滋溇和豬油後朝一個方向攪拌即可。
兩合面揪三分劑子，何謂三分呢？就是劑子的大小是你三個指節。壓扁，稍擀一下，加野菜餡，包實即成。
農村的大鐵鍋，鍋內要燉菜！！然後，待燉菜鍋開，直接將野菜餅子貼在鍋壁，粘上不掉就算成了，蓋上鍋蓋，等燉菜熟了，你的野菜大餅子也好了！！
造吧！！~~~~~~
對了，我忘說了，野菜願意吃苦的，直接剁餡，不願意吃苦的，那你就先用熱水焯一下，去去苦味！
⑷ 蒸野菜團子的做法
【野菜豆面菜團子】
【食材】野菜適量，蘿卜半個，豆面一碗，鹽一茶匙。
【做法步驟】1、將各種野菜擇干凈，這次的野菜比較多，品種也很多，有苦苦菜、蒲公英、桑葉等等。
2、鍋里加入適量的水，放入洗凈的野菜焯水。
3、撈出過涼備用，多浸泡一段時間，去掉野菜的澀味。
4、將野菜撈出，切成細末。
5、用紗布將野菜包裹住，使勁扭紗布，擠出水分，同樣的辦法將蘿卜絲里的水分也擠一下。
6、將野菜末和蘿卜末放入盆中。
7、倒入食鹽，食鹽的量不用多，我就放了一茶匙。
8、倒入豆麵粉，這里的豆麵粉比超市裡賣的顆粒粗一點。
9、將食材攪拌均勻。
10、帶上一次性的手套，團成野菜團子。
11、大火蒸16分鍾即可。
小貼士：
1、小竅門來咯，要想豆面團子好吃，必須將菜裡面的水分擠干凈，食材擠得越干，蒸出菜團子口感越好。
2、因為豆粉濕了以後比較粘手，帶上手套，這樣是為了方便操作。
3、如果您家裡沒有野菜，不用發愁，用小白菜、蘿卜纓子、胡蘿卜葉子或者萵苣葉子都可以