『壹』 湖南干魚炒辣椒的做法
小魚干炒辣椒的做法步驟：
第一步：准備工作
要准備的材料有：小魚干，辣椒切碎，姜切絲，蒜切片，蚝油，鹽，生抽，雞精。
這種是池塘里養殖的小魚，用油炸過的小魚干，
這小魚干畢竟是買來的，不知道干不幹凈，所以還是得清洗一下，然後瀝干水分備用。
第二步：煎
起鍋熱油，油溫6成熱下姜絲，把小魚干也倒進去，把小魚干再煎香一點，這樣小魚干就不會有腥味，也更香。這個過程大概要3分鍾左右。
把小魚干煎香了，就加適量的鹽，把蒜片也加進去，一起翻炒。注意哦，蒜片不能下太早，否則容易燒焦。
第三步：調味
加料酒進去去腥增香，翻炒均勻。
加生抽進去著色增味，翻炒均勻。
加蚝油進去去腥增味，翻炒均勻。
把小魚干推到一邊，下辣椒，在辣椒的上面撒上一點鹽，用鏟子壓差辣椒，讓辣椒更入味，也會更好吃。壓好後和小魚干一起翻炒均勻。能吃辣的可以再加辣椒粉進去，辣才過癮。
小魚干一般都比較腥，所以一定要把腥味壓掉，這道菜就算成功了。生薑、蒜、料酒、辣椒、蚝油和油煎，這些都是可以起到去腥的作用。
沿鍋邊溜點水進去，讓這道菜沒那麼干，也更入味。但注意水不要加太多，多了就不香。如果喜歡吃那種很酥脆的，可以考慮不加水。
最後加點雞精提鮮，翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
好香啊！特別有味，這樣的菜我可以多吃一碗飯。
『貳』 辣椒炒小干魚的家常做法
油炸香辣魚乾的練嘩搜習步驟
香辣魚干怎麼炒:1 1准備食材。
如何炒香辣魚干做蘆高:2 2用溫水將魚乾洗兩遍。
香辣魚干怎麼炒:3-3鍋油，將純尺輔料炒至五成熟，將魚干放入小火中，翻炒約3-4分鍾，然後調味出鍋。