⑴ 油燜大蝦的做法家常
油燜大蝦的家常做法如下：
主料：海白蝦500克。
輔料：蝦頭適量，鹽2克，胡椒粉2克，糖2克，黃酒20克，蔥、姜適量。
1、海白蝦洗凈，在頭部斜刀剪掉蝦槍，用牙簽兒把沙包挑出來，剪掉蝦須和腿，開背挑出蝦線。
⑵ 怎樣才能又快又好的做好油燜大蝦
【油燜大蝦】是我一開始學廚時，看見師傅做的最多的一道菜。因為當時都是選用渤海灣特產的大對蝦，價格比較高。所以學徒的只能在旁邊看，不可能讓你上灶實操的，怕白搭了食材。因為對蝦屬於我們這里的特產，那幾年只要是年節，家家戶戶都會買上一些，做為過年期間招待親朋的必備菜。
看蝦的頭部，沒有發黑變色的現象，說明蝦的質量不錯。看蝦殼上有沒有斑點，有斑點的說明蝦是死後冰凍的，質量上跟沒有斑點、蝦身光滑的要差一些。【油燜大蝦】的特點:甜、鮮、咸、入口微酸，蝦殼易扒，顏色紅亮誘人。結語:油燜大蝦是屬於比較有顏值的宴客好菜，其實製作起來並不難。只要挑選好蝦，掌握好調味的比例，家裡肯定能做出又快又好的【油燜大蝦】。
⑶ 油燜大蝦的正宗做法竅門
清代山東學者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦。」山東海域所產對蝦佔全國總產量的2/3。此菜選用正是這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。
在魯菜中，油燜是主要以調味油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。燜制時加湯量比其他燜法要少，燜制時間要短，初步熟處理一般採用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟，成菜色澤淺紅油亮。
菜品做法編輯
做法一
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
[1]
主料: 鮮大蝦750g。
調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜絲3g, 薑汁5g，高湯75g。
流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。
步驟:
1、切配。將大蝦洗凈，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；
2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入姜絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；
3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。
成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮咸微甜。
操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。
魯菜油燜大蝦
魯菜油燜大蝦
用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。
做法二
[2]
主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。
調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
步驟：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油燜大蝦
大董意境菜的油燜大蝦
3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色；
4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
小龍蝦編輯
油燜大蝦使用的主料是螯蝦。中國大陸原有3種螯蝦，原產於東北寒溫帶區，隸蛄屬。華北華東於20世紀40年代引進了原產於北美的克氏原螯蝦，它的生存和繁殖能力較強，分布范圍顯著擴大。80年代又從澳大利亞引進了澳螯蝦。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用。人工養殖發展很快。
⑷ 油燜大蝦很美味，具體要怎麼做才好吃呢
油燜大蝦是一道魯菜，主要食材為渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜方法，這是一道歷史悠久的名菜，讓人回味無窮。而且蝦的營養價值極高，能增強人的免疫力和性功能，抗早衰可醫治腎虛陽痿稀，腰膝酸痛的。今天就讓我們來了解一下油燜大蝦的做法吧。
大蝦的營養價值非常豐富，且肉質松軟，很容易消化，口感也非常好，以上就是我對油燜大蝦做法的總結。
⑸ 油燜大蝦怎麼做好吃又簡單竅門
⑹ 油燜大蝦怎麼做
油燜大蝦兩大竅門，就能讓大蝦紅亮誘人，吃著心裡帶著蜜甜。這樣做大蝦不僅可以補鈣，而且很解饞！
油燜大蝦還是山東這邊的鹵菜，主要用調味油煸炒或者油炸，再用調料汁短時間燜，顏色紅亮味道鮮香。
◆做法
把買來的活蝦在眼睛處剪蝦須和蝦腔，在蝦背第三關節處用牙簽挑出蝦線，再清洗干凈
然後把洗好的蔥姜用到拍一下，目的使蔥姜出汁，然後切成段
◆ 竅門一
把鍋里加入油，加入拍好的蔥姜段，煸炒出香味下入大蝦，用鏟子按壓蝦頭，蝦油就出來了，小小一個動作蝦就變得紅亮了
◆ 竅門二
放入料酒去腥味，鹽，和清水，清水不能太多，然後用一個圓盤扣上燜，這就是第二個竅門，這樣更緊更入味，一定用小火燜制，五分鍾左右就可以了，收汁時用糖代替澱粉收汁更鮮香紅艷，誘人的美味
◆小提示
不用開背用牙簽第三節處挑出蝦腸就可以 這樣為了去除腥味，
中小火蔥姜煸香即可不要大火容易黑糊。
蝦頭里的蝦膏慢慢壓出。不要將下頭壓歲，少量鹽和糖可以提鮮味，湯汁澆到大蝦上即可，不用放味精之類。
我的回答： 油燜大蝦最初起源於山東，屬於鹵菜，因為其具有鮮香甜咸四種味道，並且相輔相成，讓人吃了回味無窮，因此而得名，不過近年來流行起來的油燜大蝦則是起源於湖北潛江的鄂菜，話不多說，下面進入麟大官人的教學時間。
【主料】：鮮蝦10-20隻左右
【配料】：生薑1塊、大蒜適量
【調料】：食用油、生抽、白糖、料酒、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理蝦： 先用牙簽把鮮蝦的蝦線挑去，用刀切去蝦須、蝦足，洗凈裝碗，再把生薑大蒜去皮，生薑切片，大蒜一半切片，一半切末備用。
第二步炒香配料： 起鍋燒熱，下入少量的冷油，油微熱後下入姜蒜炒香。
第三步煸炒出蝦油： 把處理好的蝦倒入鍋中快速翻炒一會兒，讓所有蝦都均勻的裹上油，然後進行煸炒慢煎，用鍋鏟按壓每一個蝦的蝦頭，煸炒至所有蝦都呈現出漂亮的紅色。
第四步調味： 煸炒至所有蝦都呈現紅色時，加入白糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、生抽1湯匙翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋轉中火燜煎一會兒。
第五步增香出鍋： 燜煮至湯汁濃稠時，加入剩餘的蒜末炒香即可出鍋。
出品圖： 這樣一道非常好看又好吃入味的油燜大蝦就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結】——
1、要做好這道油燜大蝦，特別需要注意的第一點就是： 「要去除蝦的蝦線、蝦須和蝦足」 ，因為蝦線帶有腥味，所以必須去除，而蝦須和蝦足在燜煎蝦的時候非常容易煎焦，從而導致蝦肉發苦，所以一定也要一起去除。
2、蝦需不需要腌制其實並不重要，主要是： 蝦要盡量買新鮮鮮活的蝦為佳 。
3、做這道油燜大蝦： 一定要先煸炒出蝦的蝦油，讓蝦變成好看的鮮紅色以後，再進行調味燜煎， 這樣做好的蝦肉味道才能更香更入味。
4、喜歡吃辣的可以在調味的時候加入少許辣椒油，味道也相當不錯。
蝦 是大家日常生活中比較常見的一種食材，其種類也非常繁多，有青蝦，對蝦，小龍蝦，河蝦，草蝦等等。不同種類的蝦其味道也各不相同。當然蝦的做法也是多種多樣，清蒸，水煮，爆炒每一種做法其蝦的口感也是各有特色。
今天我們來說說其中一種做法--油悶大蝦。
油悶大蝦屬於魯菜，其選用的蝦主要來自渤海灣的大對蝦，當然如今大家比較常用的是小龍蝦，今天我們選用的是對蝦。做法如下:
1.首先我們先將對蝦清洗干凈，然後將對蝦頭部蝦須和嚇尖用剪刀剪掉，再用刀將對蝦背部片開，去除泥腸，這樣可以使蝦更加入味；
2.清理完對蝦，起鍋燒油，加入適量食用油，下入蔥姜蒜爆香 ；
3.將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦糕和鍋內的油充分融合；
4.將對蝦兩面煎至金黃色，加入料酒，醋，白糖，生抽小火慢慢燜制，使其能夠均勻的吸收滋味，接下來我們給對蝦翻身，讓其兩面都能入味，待湯汁濃稠即可出鍋。
當然，不同種類的蝦其製作工藝也是會有所差別。
⑺ 油燜蝦怎麼做好吃呢
家常、美味的油燜蝦在我國各大菜系中均有自己的做法，以下就是著名的魯菜油燜蝦的正確做法：
一、魯菜油燜蝦需要准備的食材有，主料：海蝦10隻；輔料：高湯100克；配料：鹽5克、香醋2克、食用油適量、薑末適量、蔥末適量、蒜末適量、白糖5克。
二、油燜蝦的做法和步驟：
1、取新鮮海蝦10隻；