㈠ 臘鴨胗怎麼腌制的
世間唯有愛與美食不可辜負
吃是一種幸福
品是一種情趣
忙碌的你能否停下不知疲倦的腳步
和美食來一場邂逅
腌制鴨胗
1
挑選外表呈紫紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實的新鮮鴨胗。
加入少許鹽進行反復搓洗，可以有效地去除腥味，並且殺菌，記得撕掉鴨胗表面殘留的黃膜。
2
准備好食鹽，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。配料大致比例為鴨胗的百分之三左右，可以根據各自口味適當增減。
3
將洗凈的鴨胗瀝水，放入預先准備的配料，攪拌均勻。
常溫下腌制二十四個小時左右，讓配料充分融入鴨胗中。
4
腌制時間充足後，打開蓋子，再次攪拌均勻後，就可以開始晾曬了。
在陽光充足的時候晾曬三到五天即可，干濕程度因人而異。
特別提示，要提前注意天氣情況，陰雨天千萬不能腌制，得不到太陽光的照曬，鴨胗最多兩天就會變質發臭的。
晾曬好的鴨胗切片，薄厚適中，用中火油炸三分鍾左右。
起鍋裝盤，一道色澤金黃，香酥可口，嫩爽不膩的下酒美味，就可以上桌了。
有兩樣東西別人搶不走，一是你吃進肚子里的食物，另一個是你藏在心裡的夢想。
所以我們一起做個有夢想的吃貨吧
㈡ 鴨肫配什麼菜炒好吃
首先，要准備好材料，把鴨胗放入開水裡燙一下，大概一分鍾，去掉它表面的一些浮沫。再用料酒腌一下;也可以加些澱粉腌，口感會更爽滑。再准備一些輔料姜、醋、料酒等。然後放油進鍋里炒，先炒調料，有香味出來的時候，再把那鴨胗放下去，翻炒均勻，大概5分鍾，加點水，蓋上蓋子燜兩分鍾。再放入酒、醬油等，當它顏色變了，熟了後，加點鹽就可以盛出來吃了，非常美味，很下飯。如果不想吃那麼重的口味，也可以不加鹽，因為醬油本身就有味道，就是鹹的。炒的過程中，也可以適當加些辣椒、耗油，會更美味。一般用大火快速地炒，不用炒太久，會影響它的口感，吃起來會很老，不脆。炒的時候，也可以加些韭菜。
和青椒一起炒來吃，也非常美味，很香，營養也很豐富。首先，要准備好材料，適量的鴨胗、青椒。然後將所有材料洗干凈，切成適當的大小。鴨胗切成塊狀，用一些黃酒、薑片去腌，大概一個小時，把它拿出來切成片狀，就可以放油進鍋里炒了。用大火炒，先炒調料，有香味出來時，再把所有材料放進去，翻炒均勻，炒熟後，放點鹽、生抽就可以盛出來吃了。如果喜歡吃軟一點，也可以多炒一下，放點水，這樣就不會那麼容易燒焦了。
在炒的過程中，可以適當加些白糖，口感會更香、更脆爽。在做之前，最好把臘鴨胗放入水裡泡一下，大概一個小時，再把它拿出來瀝干水分，切成薄片。一般鴨胗吃起來很脆，也容易保存，但很咸，所以做之前，一定要把它放在清水裡泡一下