⑴ 豬皮凍餃子餡灌湯怎麼調
豬皮凍餃子餡灌湯的調法步驟：
做法一：
豬皮 100克，胡蘿卜 50克，姜 20克，料酒 10毫升
1豬皮用刀刮掉油脂，豬皮清水和部分薑片一起放進煮鍋，放料酒，燒開後煮5分鍾
2 煮好的豬皮用冷水沖洗掉血沫，刮干凈豬毛，去掉所有肥肉
3 把處理好的豬皮再次和冷水以及薑片，放一勺料酒煮
4 將煮好的豬皮趁熱切成絲
5 把胡蘿卜削皮切塊，和豬皮以及1000毫升水放進豆漿里，按下豆漿機【米糊】功能鍵，豆漿機工作完畢就有胡蘿卜皮凍糊
6倒進保鮮盒，放涼再冷藏至凝固。豬皮凍餃子餡兒就調好了，水份大很好吃。
做法二：
准備食材：豬皮凍、餃子皮、豬肉、蔥、姜、食用油、鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精。
製作流程：
1、今天我們做豬肉餡的湯心餃子，豬肉我自己比較喜歡選6分瘦4分肥的，這樣做出的肉餡會更香一些，如果喜歡吃手工剁肉餡的，可以自己用刀剁肉餡，不過這一步有點辛苦，所以我一般是買肉的時候，請賣肉的幫忙攪成肉餡，這樣回家直接用就可以了，不用自己辛苦剁肉餡了。
2、蔥、姜切成大塊，鍋中放入適量食用油，油不要太少，因為我們這一步是炸姜蔥油，再放入薑片、蔥段，小火慢熬，將姜、蔥慢慢熬干，熬成深黃色，將蔥、姜撈出不要，留下姜蔥油備用。
3、要想吃到會流出湯汁的餃子，那麼豬皮凍是少不了的，它可是餃子湯汁的來源哦，豬皮凍用刀切成小塊，切豬皮凍塊不能太大，太大了不好包。
4、香蔥去皮細節後切成蔥碎備用。
5、豬肉餡中加入鹽、生抽、十三香、胡椒粉、雞精，用筷子順著一個方向攪打肉餡，將調味料攪打到肉餡中，攪打好後再加入我們熬制好的姜蔥油，再次順著一個方向將姜蔥油攪打吸收，攪打好後放入豬皮凍和切好的蔥碎，這個時候就不要攪拌了，直接翻拌均勻，我們的餡料部分就准備好了。
6、今天找了一個偷懶的方法，買的餃子皮，沒有自己擀皮，不過買的餃子皮包餃子前要將餃子皮周邊抹上一圈水，這樣等下包的時候會比較好捏合，餃子皮抹好水後，將調好的餡料放入餃子皮中間位置，用自己熟悉的手法將餃子包好就可以了。
⑵ 豬肉皮凍怎麼做法包餃子
肉皮凍的做法大全家常
一：簡單肉皮凍
食材
豬肉皮1張(400克)，薑片少許，蒜末少許，鹽1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15毫升)，白醋1茶匙(5毫升)。八角2個，香葉3片，桂皮1片，辣椒油1茶匙(5毫升)，香油1茶匙(5毫升)，海鮮醬油2湯匙(30毫升)。
做法
1、將肉皮洗凈，用熱水焯燙後撈出，颳去肉皮表面上殘余的毛，用刀把剩餘的肥肉刮干凈。
2、將肉皮切成1厘米寬的長條，滴入白醋搓1分鍾後，沖干凈。
3、把肉皮放進鍋里，加入足量的清水、鹽、料酒、八角、香葉、桂皮、薑片，用大火煮開後，轉成小火熬一個半小時，挑出調料，將肉皮和煮肉皮的湯一起倒入容器中，自然冷卻後放入冰箱里冷藏。
4、吃之前將肉皮凍從容器中倒出，切成塊。
5、用蒜末、辣椒油、香油、海鮮醬油調成蘸料，蘸著吃即可。
二：青豆肉皮凍
泡青豆100克、豬骨頭300克、豬肉皮200克。大料、桂皮、醬油、冰糖各適量。
1、冷水入鍋里煮沸，然後加入豬骨頭、豬肉皮和適量大料、桂皮，用大火煮沸並撇去浮沫，加入青豆再次煮沸。
2、改用小火燒燉30分鍾，燉至青豆熟爛時，將其中的豬骨頭、豬肉皮、做法大料等撈出，放入適量醬油、冰糖燒煮，煮至青豆熟爛時，起鍋盛入盆中。
3、涼涼後放進冰箱凝固成凍即可。
三：家常肉皮凍
材料
凈豬肉皮350克，蔥姜蒜共50克。啤酒1/2杯，雞精1茶匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙。
1、肉皮刮洗干凈，出過水，用清水漂洗干凈;蔥姜蒜剝凈表皮，切片。
2、把肉皮、蔥姜蒜、啤酒等調味品和1000克開水同放鍋中，燒開，移至小火慢煮。
3、待肉皮煮至將熟，連同蔥姜蒜同時撈出，肉皮切小片(蔥姜蒜不用)，再放入鍋中，繼續熬煮。
4、待湯汁呈「線狀」有黏稠之感時，盛入深盤中，涼透，放入冰箱內，稍涼即可拌食
⑶ 肉餡皮凍的熬制方法
豬皮凍是一種拌冷盤食品，它主要是運用熱漲冷縮的基本原理來製做的，我們需要將豬肉皮清理干凈後，除掉豬肉皮上邊的頭發，隨後添加適度的水，醬油、生抽醬油及其八角等調味品，隨後在文火熬一個小時上下，讓料汁接到僅有四分之一，最終放冷就可以產生豬皮凍了，大夥兒能夠 來試著一下。
豬皮凍等到哪些水平：
大約需要1個鍾頭上下就可以。文火慢熬，等到料汁少四分之一當然晾涼
1、豬肉皮洗干凈，放寬水中煮上5分鍾;
2、拔出豬毛，刮凈植物油脂，這一步很需要細心;
3、把整理干凈的豬皮切成細細的;
4、鍋內放水，水大概是豬肉皮的三倍;
5、把花椒大料裝調料盒，天賦加點鹽，生抽醬油，醬油(討厭色調的也不加醬油了)生薑片、蔥段;
6、大火燒開，變為文火漸漸地熬，大約熬1鍾頭;
7、挑出來生薑片，蔥段，調料盒，隨後倒進一個器皿，放涼了之後，放進電冰箱，凝結了就可以了;
8、吃的情況下切成片，加自身喜愛的油辣子哪些的調味品。
假如喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，能夠 在煮完後將殘余的豬肉皮一並撈出來。只剩餘高湯製冷，口味更強。
做菜方法：
1.豬皮凍要想全透明成紫水晶狀，就需要保證把豬肉皮上的肥油刮凈，不然作出的豬皮凍味腥，不晶瑩;
2.全是家中做了餃子餡後剩餘的皮肉累積到一塊做一次豬皮凍;
3.料汁依據本人愛好調配就可以。
皮肉涼水入鍋還是沸水入鍋好：
1、先將皮肉放進涼水中，火災燒開後建議將第一遍的沸水扔掉，也就是焯一下，那般干凈
2、用溫開水清洗皮肉
3、等皮肉晾涼後，再度放進涼水中火災燒開
4、改小火慢燉
別的作法
清鮮豬皮凍
用500克豬肉皮切片，二兩淮山葯切末，再加十枚開洋(或蝦干)，小量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約三十分鍾後放進電冰箱製冷。這一款非常合適在夏天服用，從電冰箱里取出後切割成一小塊，澆上檸檬水，吃起來特可口。
漿汁豬皮凍
這一款需要事前提前准備大骨湯，用500克豬肉皮切片，加一勺大骨湯，小量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約三十分鍾後放進電冰箱製冷。這一款味兒非常深厚，合適在秋天服用。
無脂豬皮凍
它是一款肯定沒有人體脂肪的豬皮凍，怕胖的MM應當會喜愛。原材料是500克魚膘，以便除腥，可加多一些姜、蒜，還可以添加一些肉豆蔻、砂仁等香辛料。除開鹽，一定要還記得加一點糖和生抽，味兒會更好哦!
服用手冊
宜食群體
適合腎陰虛的人鬧心、咽喉痛、下利者服用;適合女性血枯、月經不調者服用;也適合血友病人流血者服用;
禁吃群體
外感風寒咽喉痛、寒下利者禁吃;身患肝病病症、動脈硬化、高血壓病的病人應少食或不食為好。
⑷ 豬皮凍的正確做法視頻
想要製作出美味的豬皮凍，首先需要我們准備好生豬皮，洗凈之後就可以切長段。然後需要我們及時的把豬皮段放到鍋中，然後選擇用大火去煮開，等到豬皮出現變色的情況時，這時候就可以及時撈出。一般來說是煮5分鍾就可以了。
煮好了豬皮之後，我們就可以把豬皮晾涼了，然後需要我們用小鑷子去拔凈豬皮上殘余的豬毛。清理干凈了豬皮之後，我們就要用刀去把豬皮上存在的油脂全部都刮凈了，這樣做出來的豬皮凍，是非常透明剔透的，不僅好看而且味道和口感也是非常好的。同時對豬皮來說，實際上我們只要把油脂刮凈了，這樣就可以用刀去切細條了。然後我們要在鍋中坐水，同時大家還要把豬皮條放到鍋中，用大火煮開，去掉豬皮上的殘余的油脂才行。等到水開了之後就可以撈出豬皮了。然後我們就可以把准備用的調料，全部用紗布包好。之後我們在鍋中重新加清水，同時需要我們把豬皮條全部都倒入到鍋中，然後我們再選擇放上調料包，然後用大火煮開之後，再用小火去煮1~1.5小時，然後倒入醬油和精鹽調味，再煮開就可以了。
等到豬皮湯涼了之後，我們就可以盛到准備好的容器中。然後自然的進行冷凍就可以了。