1. 醬汁鳳爪怎麼做
主料
雞爪
500克
輔料
郫縣豆瓣醬
兩大勺
八角
兩個
生薑
適量
蒜瓣
適量
香葉
適量
糖
適量
步驟
1.鳳爪500克放清水裡化凍洗凈
2.鍋里加清水沒過鳳爪燒開
3.水燒開後倒掉污水，將鳳爪在流動水下沖洗干凈備用
4.准備蒜瓣適量
5.生薑適量
6.香葉、八角適量
7.熱鍋冷油放八角炸香
8.倒入鳳爪翻炒放入生薑
9.放入郫縣豆瓣醬翻炒
10.加料酒老抽調色
11.放兩碗清水沒過鳳爪，加入香葉蓋上蓋子大火燒開轉中火燒15分鍾左右
12.放少量糖調味，因為有老抽和豆瓣醬所以不用放鹽（喜味重的可適量加入鹽）
13.放蒜瓣炒至汁干就可以起鍋了
2. 醬汁鳳爪的做法步驟圖，醬汁鳳爪怎麼做好吃
用料
雞爪 8隻
洋蔥 50克
大蒜（整頭） 50克
生薑（大顆） 50克
秘制醬汁
李錦記蚝油（選用好點的） 60克
白糖（根據自己地方吃糖的口味縮減） 30克
三年花雕酒（越好越香） 40克
鹽（可以不放） 4克
雞精（可以用雞汁代替） 10克
老抽 30克
香油（芝麻油哦） 20克
白鬍椒粉 3克
醬汁鳳爪的做法
雞爪在買的時候叫他們處理好，剪掉指甲。醬汁鳳爪的做法 步驟1
回家在清洗下，鍋里放冷水，放入雞爪，20克的蔥，10克黃酒，是冷水下鍋的哦，水要完全沒過雞爪。醬汁鳳爪的做法 步驟2
大火燒開後，撇去上面臟的浮沫，滴三滴白醋，醋也是去腥的。大火繼續煮10分鍾。在小火煮10分鍾，就可以了。這時候雞爪有點小爆皮了，等會能更好的吸收醬汁的味道。醬汁鳳爪的做法 步驟3
這個時候我們可以來調味汁了，這里想說明的是，這個糖是蠻多的，在不喜歡吃甜的地方，希望大家自行減少，不過，不放是不行的，少量的糖是增鮮的。
將所有的料放在一起，攪拌均勻。（黃酒的話盡量選用好一點的，那種料酒只能去腥，香味不足。好的黃酒就能有很足的香氣）
說到這里，插個話外題，我在下廚房認識了一個關系很好的朋友，她做菜很喜歡用啤酒，我在加黃酒的時候，手抖了幾下。差點去拿啤酒，阿毛大師，你說是嗎？醬汁鳳爪的做法 步驟4
洋蔥切大塊，大蒜也用整頭的，只要去皮就好了，生薑也切成大蒜的大小，因為後面這些料有一個墊底的動作，太小的話，容易焦了。醬汁鳳爪的做法 步驟5
煮好的雞爪瀝干水份。這里本來是就要下鍋了，但是我在實驗下來，用醬汁燒它的話，外面的味道很足，但是裡面入味不夠，所有，這個時候我們採取一個腌制的辦法，就是取100克秘制醬汁倒入放有雞爪的碗里，均勻的拌好，腌制一個小時。醬汁鳳爪的做法 步驟6
一個小時後，炒鍋里加上50克油燒熱，加入我們准備好的洋蔥，大蒜和生薑粒。喜歡吃辣的可以加2到3克紅干辣椒進去。醬汁鳳爪的做法 步驟7
稍微煸炒一下後，加入30-50克的秘制醬汁在煸炒，炒到輔料顏色金黃，香氣冒出的時候，將腌過的雞爪和腌的醬汁一起倒入鍋里。醬汁鳳爪的做法 步驟8
蓋上鍋蓋用小火加熱30-40秒，開蓋，將雞爪上下翻動，繼續蓋上蓋燜30-40秒，全程小火熬哦。我們一直用開蓋翻動和小火燜的方法來處理這鍋雞爪，大概10分鍾左右，等醬汁收幹了，雞爪呈現漂亮的紅棕色了，就可以出鍋了。
3. 家庭醬雞爪怎麼做好吃
主料雞爪1000克 輔料大蔥4、5段姜5、6片花椒15粒大料1、2個醬油適量鹽適量辣椒1個肉蔻，香葉，陳皮……家裡有就放些提味冰糖適量
步驟
醬雞爪的做法步驟11.剪雞爪指甲並洗干凈裝盤備用
醬雞爪的做法步驟22.涼水時就將雞爪入鍋，大火燒開一會即可關火，瀝去水分裝盤，等雞爪徹底涼透再開始下一步，這樣醬出來的雞爪肉質更筋斗。
醬雞爪的做法步驟33.等待雞爪變涼時，可以准備輔料
醬雞爪的做法步驟44.准備油鍋，偏小火，放入提前准備的冰糖，炒糖色，上色後，放入第四部所有輔料翻炒幾下，馬上放入適量醬油（根據顏色，鹹淡決定多少），翻炒均勻後，加入溫白開水，沒過雞爪即可，大火燒開，中小火收汁
醬雞爪的做法步驟55.根據料的多少，時水開後轉中小火，大概40～60分鍾，看汁都慢慢收沒了，就可以關火出鍋了。注意汁少的時候要開始不停翻炒雞爪，防止糊鍋哦。
4. 怎樣才能做出好吃獨特的醬雞爪
醬雞爪怎麼做好吃？醬雞爪是地方名小吃，也是地道東北菜。是用優質雞爪，獨特工藝製作而成的大眾菜餚，很受大家歡迎。今天就給大家分享一道超美味的醬雞爪的做法，一起來學習一下怎麼做吧。
【醬雞爪的做法】醬雞爪怎麼做好吃超美味的醬雞爪做法
醬雞爪的做法
主料：雞爪（500g）
輔料：薑片（適量）、大蔥（適量）
廚具：炒鍋
分類：常見菜式、冷盤、自製食材、小吃、咸鮮、醬、三刻鍾、高級難度。
步驟：
1、雞爪洗干凈瀝干水分備用
2、姜切片備用
3、大蔥切段
4、鍋中放入少許玉米油，油熱後先將薑片、蔥段、大料、桂皮炒香
5、然後加入雞爪翻炒
6、加入適量的老抽和黃豆醬翻炒上色，然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味
7、最後再加入適量的水，沒過雞爪為宜大火燉開鍋，轉中火慢燉
8、待湯汁濃稠時即可出鍋
9、裝盤出鍋