㈠ 風干雞的做法
做了風干雞，做了三種——椒鹽/辣椒+椒鹽/蒜蓉三瓣+醬油一勺+鹽一勺+糖兩勺+雞精兩勺。主料用了兩種——雞腿和雞翅根。
將雞腿洗凈控水，加椒鹽和鹽(因為超市買來的椒鹽不夠咸)抹勻揉搓入味，然後放入冰箱冷藏，不要蓋保鮮膜。
放一天後拿出來，如果盤中有水分就放在窗口吹乾，翻個再放入冰箱二天。
把腌了三天的雞腿拿出來，用水把表面的椒鹽沖洗干凈，放在窗口吹乾。
放到盤中，盤子里放個能隔水的東西，如小蓖子，因為蒸的過程會有雞汁流下來。
上籠開鍋後再蒸五十分鍾，拿出來放涼。
去皮去骨，將肉撕成絲，下飯佐酒均佳。
皮骨不要丟掉，當家過日子要懂得算計。拿個小砂鍋，把皮骨放在裡面，加水煮湯，湯好時將皮骨撈出不用，隨意加入青菜做成蔬菜湯。
做好的風干雞口感有勁味道鮮美，有晶瑩油潤之樣，可以用於家常小吃或招待親朋好友時的開胃小菜。
㈡ 風干雞怎麼食用好吃
風干雞的做法也適用於風干魚，風干排骨，風干鴨等等。
風干雞的優點就是出菜快，吃的時候洗干凈放蒸籠里蒸十多分鍾就可以上餐桌了 家裡來客人了吃這個還是很合適 有特色，可蒸出來蘸料吃也可以燉湯，下酒下飯都很不錯
㈢ 風干雞怎麼做好吃
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太咸），然後瀝干水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鍾蒸透。食用時將雞改刀成寬1厘米，長5厘米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風干雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、糍椒鮮辣爽口。
2、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鍾頭，更長一點時間也成。
炒的時候，放適當的油，可以放一點花椒嗆鍋，然後放薑末蒜末干紅辣椒段（根據個人口味決定多少），在放入雞塊翻炒，不用再加鹽了，炒出香味了，出鍋就成。我們家鄉都是用自製的白辣椒炒，很有嚼頭的，而且很下飯。
建議第一次作的時候只做三分之一，首先可以作為試驗，其次做多了吃不了，再熱就不如現做好了。
㈣ 怎樣做風干雞
風干雞配方一
一、腌制
1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出後放入同仁堂五香粉（葯材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15隻。2.將老雞（雞要選擇養了
一年的母雞）宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復搓揉，將鹽分滲透到雞肉，腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二、調制鹵水
鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。
第一次調制鹵水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以後每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一紮好，鹵制結束後放涼，再去掉布包。
三、鹵制
將處理好的15隻雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關火，撈出。
在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態即可。切不可以使用大火來加熱，否則雞皮很容易破裂。
四、風干
雞用鉤子掛起來，放在陰涼通風處風干6-7天。如果是天氣比較熱，可以將雞掛入晾鴨房內風干四天左右。
五、熏烤
取一個大鐵鍋，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，乾的香茅草5根，砂仁粉5克，放上鐵篦子，放入三隻雞，蓋上蓋子，小火加熱至冒黃煙時關火即可。客人點菜時，將其撕成小塊即可。
風干雞配方二
一、風干雞原料：
農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，鹵水35千克。
二、秘制腌料配方：
胡蘿卜片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金標生抽王800克，玫瑰露酒40克，蒔蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
三、鹵水調配技術：
鹵水原料：
A料（龍骨、凈老母雞各2千克）
B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，蒔蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克）
C料（大蔥、老薑各200克，胡蘿卜50克，香芹80克，去葉香菜100克，干蔥30克，鮮沙姜20克）
D料（冰糖30克，海天金標生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金標老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
鹵水製作：
1）將A料放入沸水中汆凈血水撈出，放入不銹鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
2）將B料放入鍋中，小火煸炒3分鍾取出，用紗布包好。
3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鍾撈出，用紗布包好。
4）將B料、C料放入不銹鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鍾，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鍾，最後加入雞油調勻即可
四、風干雞製作方法：
1）將公雞宰殺，去凈毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出內臟，放入清水中泡凈血水取出，瀝干水分，放入腌料中腌制8小時取出，掛在通風處晾12小時。
2）鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開後改小火，將鹵水控制在90℃，燒20分鍾關火，撈出雞肉，掛在通風處晾至九成干，密封保存。
風干雞配方三
一、製作方法
1、浸泡
以100斤宰殺好的土雞為例（約20隻），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白乾酒、薑片、蔥段、鹽各適量，將土雞完全浸沒，泡3個小時。
2、腌制
將泡好的雞吸干水分，將鹽3斤、干青花椒250克、老白乾酒3斤拌勻，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內，密封腌制24小時，然後翻面，再密封腌制24小時。
3、風干
將腌好的雞取出，用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹乾，即成半成品。
4、蒸制
將吹乾的雞用溫水浸泡12-24小時，取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鍾），晾涼斬件裝盤即可。
二、技術關鍵
1、在腌制前必須浸泡3個小時，去凈血水和異味。
2、腌制過程必須用保鮮膜密封。
3、半成品可以過塑密封，保質期（冷藏）6個月。
4、本產品只適合在冬季加工製作。
風干雞配方四
一、香料配方
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白鬍椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包，每次鹵制20隻雞，可循環使用兩次。
二、選料
家庭散養的三斤左右的蛋雞。
三、初處理
用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發黃、收緊。
四、腌漬
1、鍋內下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出後盛出晾涼。
2、將雞表面依次搓上一層花椒鹽。
3、用小刀從腹腔開口處伸入，將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便於整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩只雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便於入味，靜置腌制兩小時。
4、用清水將表面雜質清洗干凈後下入冷水鍋中焯透，撈出時開口朝下，將腹腔內的雜質一並控凈。
五、鹵制
高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬（舀入少量高湯化開後下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開後下入腌好的雞20隻，香料包一個，加入高度白酒250克後攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時後出鍋，自然涼透。
六、風干
把鹵好的雞掛在風干室（溫度控制在20℃以下），陰干3-5天，待雞表面風干、肉質發硬、顏色為棗紅時取下。
七、熏制
鍋上架箅子，先擺入雞，開火加蓋，將鍋預熱後，從箅子中間的空隙處撒入糖100克，加蓋燒至上煙，40秒後停火，再燜3-5分鍾即可開蓋取出。
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㈤ 風干雞的做法
材料：（約1500克），鹽75克，白糖6克，香芹、熟芝麻、姜、蔥各適量，香油少許。
製作：1.活雞宰殺去毛及內臟後洗凈，用鹽、白糖塗抹於雞身內外，腌漬4天，中途翻缸1次。腌好後用繩系於雞爪部，倒置於通風處風制1月，待表面乾燥並呈淡黃色時即成風干雞。
2.將風干雞用溫水反復漂洗干凈，與蔥結、薑片一起入籠蒸熟，取出晾涼後去骨撕成絲狀；拌入過水的香芹、熟芝麻，淋香油即可。
從活雞到製成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。
在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，
要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，
可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。
腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；
如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制後的風干雞放在冰櫃里冷凍，待天氣好時再曬。
選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.
取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釺釺一些小眼。
雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包。最後放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。
最關鍵是鹵水的調制。鹵水的配比，50斤高湯，就需加入25斤醬油、2斤鹽、2斤甜面醬、還有一斤半糖，如果是新鹵，還需加入750克二鍋頭。
此後每次鹵前可補充二鍋頭200克左右，其他用料則按比例添加。
香料包的配比：一桶內一般鹵15隻雞，需八角30克、花椒100克、桂皮30克、小茴香30克、丁香10個、砂仁30克、良姜40克、肉蔻5個、草蔻5個、草果8個、羅漢果5個、香葉15片、香茅草5根、肉桂10克、白蔻10克、蓽撥5克、千里香1根、木香15克、五味子15克、檳榔片10克、白芷20克、當歸15克。此香料袋一般只能用六至七次，也就是一周約需換一次。