① 紅燒大排怎麼燒好吃又嫩
牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香乾辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
1適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸；
3加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鍾（即排骨松軟） 後，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
1排骨過水，姜切片，蔥切段；
2坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下 排骨炒勻；
3下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；
4加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
主料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖
1先將排骨氽一下，撈起；
2鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鍾左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；
3等到排骨變色（也就2分鍾左右），放入開水，水量剛剛漫過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟（用了40分鍾）；
4加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鍾起鍋。
② 如何紅燒大排又嫩又好吃
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許 姜5片 鹽適量 八角3個 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 澱粉適量 白糖3克 黃酒10毫升 適量 水適量
1.准備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鍾
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
③ 鮮嫩好吃的紅燒排骨是如何製作出來的
其實紅燒排骨是我們家裡面經常能吃到的一種美食了，它的做法也非常簡單，就是很多人掌握不好火候，做出來的紅燒排骨口感沒有外面的軟爛可口，這可怎麼辦啊？
大家別急，今天就為大家分享一下紅燒排骨的具體做法，學會了這招之後，大家以後做出來的紅燒排骨口感就會和外面一樣好吃了。做紅燒排骨時，不要犯兩個錯誤，排骨更鮮更嫩更好吃。
以上就是今天為大家分享的紅燒排骨的具體做法了，很多人做紅燒排骨不好吃的原因有兩個。
第一：不會炒糖色，用老抽上色，這樣做出來的紅燒排骨顏色會比較重，口感不好，味道偏苦一些。
第二：做紅燒排骨的時候先放鹽，這樣的話排骨裡面的水分會被鹽給吸出來，做出來的紅燒排骨比較老，比較柴，不好吃。
④ 紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
紅燒大排好吃有訣竅，一拍二炸三煮，簡單三步，大排鮮嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三點，這樣做出來的大排味道肯定差不了。一拍，買回來的大排先要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鍾，時間不宜過長，不然會變老。要視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感。
我們這兒的大排通常都是以紅燒為主，紅燒菜講究的是濃油赤醬，當鮮嫩的大排裹上濃油赤醬的湯汁，真的好吃，每次做我喜歡多加一點湯，用來拌飯或者下面條都可以，下面就給大家分享這道紅燒大排的家常做法，一起來看看具體的做法吧！
【紅燒大排】
【材料】：豬大排6塊，老抽1.5勺，生抽3勺，鹽少許，料酒2勺，糖適量，茴香1塊，八角2個，干辣椒3個，油適量，老薑適量
【做法】：1、買回的豬大排先用清水浸泡出血水後洗凈瀝干水分，用刀背把大排的兩面拍松，把肉外面的那層白筋用刀間隔切一刀，這樣可以防止炸的時候大排會捲起來。
2、將大排放在盤中，加入1勺料酒少許鹽腌制15分鍾。腌好後在大排兩面拍上乾麵粉。不要拍太多，只要薄薄一層即可。
3、鍋中倒入適量油，燒至油冒煙，放入大排，等肉變色快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
4、鍋里留少許油，放入老薑、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽後加適量水。
5、把炸好的大排放入鍋，水開後煮3、4分鍾。
6、等湯汁變濃稠後加少許糖調味收汁即可關火。
10、鮮嫩多汁，入味又好吃，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
【小貼士】：
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那層白色的筋膜切上一刀，這樣炸的時候不會捲起來。
2、腌好後的大排，要拍薄薄地拍上一層麵粉，這樣炸出來的大排肉質不會老，不用很厚，薄薄的一層就可以。
3、炸的時候一定要大火炸，大排放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了，不然肉會變老。
⑤ 怎麼做紅燒大排比較嫩竅門
用刀背將大排錘松做出來的紅燒大排會比較嫩，具體做法如下：
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量
步驟：
1、准備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
⑥ 怎樣燒紅燒大排又嫩又好吃
做法一：原料：肋排或小排 配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。紅燒排骨做法：1.鍋里放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後，改小火微燉20分鍾左右。4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。5.一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
⑦ 排骨怎麼紅燒才好吃
紅燒排骨好吃的做法如下：
主料：豬小排500克。
輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個。
步驟：
1、准備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鍾後，沖洗幾遍去除血水。