『壹』 做出好吃肉包子七大竅門
做出好吃肉包子七大竅門
1、包子的面要比饅頭軟一些，軟面延展性好，可以包入更多的餡料，但太軟的面，你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那，不過，味道好是最重要的。
2、茴香，見過有人做餡前先燙一下的，其實我覺得沒必要，因為我特別喜歡茴香的味道，不願意多一道工序減輕它，如果您介意，可以燙，不過吃茴香嘛，吃的就是這個味兒。
3、制備肉餡兒，甜面醬是一味非常好的調味劑，如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒，下次試著加一大勺甜面醬，味道絕對不一樣。
4、肉餡兒，放入冰箱完成腌制的步驟，可以更入味兒、但記得，一定要覆蓋保鮮膜。
5、包子，餃子，想吃到更嫩的肉，選 「前肘」一號肉吧，據說是做餡兒最嫩的肉。
6、鹼面(食用鹼)，為什麼本來是粉末的，還要先碾細再用呢，因為鹼面很容易結塊，而且很難散開，如果這樣揉進面里，成品會有 「黃疙瘩」的，所以要碾細後再揉進面團。
『貳』 好吃的肉包子怎麼做
導語：包子有很多不同的品種，有白菜包子、肉包子、芝麻包子、芹菜包子等等，要做好醬肉包子，就要先知道肉包子餡的做法，只有肉包子餡做的好吃了，包子才會好吃，下面我們就來看看肉包子的做法吧。
做法一
主料
准備適量的粉絲、香菇、胡蘿卜、雞蛋，還有一些輔料，生薑、生抽、蔥、雞精、香油、花生油。
做法
1.香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。
2.雞蛋炒熟後切碎，木耳泡軟後切段。
3.將准備好的豆乾切成丁狀。
4.蔥姜分別洗凈切碎。
5.切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調勻。
6.發面面團取一部分揉成長條。
7.把面切成若乾的面劑，之後再按扁。
8.擀成皮，放入餡料。
9.包成包子坯餳5分鍾。
做法二
所需原料
包子皮
麵粉300克+100克、酵母3克、溫水180克~~200克。
包子餡
豬肉(肥瘦3:7或4:6)250克、大蔥120克、高湯或者清水80克、黃豆醬油1大勺(或者生抽加老抽)、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生薑剁成茸、食用油1.5大勺(一定要用炸熟晾涼的油，味道香沒有生油味)、香油少許、料酒少許、白糖一點點、鹽3~4克左右。
製作方法
1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蚝油攪拌均勻，然後分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾乾的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進多少的水，還要根據實際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼後的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。
2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或薑蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻。
3、這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固後會很好包。
4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。
5、取麵粉300克放酵母和溫水攪拌成面團，我用的是麵包機發的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團就可以，然後發酵到2倍大，因為水放的多，所以發好的面團很軟。
6、然後將發好的面里倒入100克乾麵粉，將乾麵粉全部揉進發好的面里，成光滑的面團，然後蓋上餳10分鍾。
7、將和好的面團搓成長條，切成劑子。
8、將劑子壓扁然後擀成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要擀的太薄，這樣蒸好的包子皮不會很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡。
9、轉圈捏著摺子呈圓形的包子，將包子的'上邊和每一個摺子在捏一遍就成了圓嘴的包子。
10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然後放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發20分鍾，二次餳發的時間和溫度有很大關系，並沒有固定的時間，二次餳發完成後可以看到包子生坯有些長大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然後放包子餳發會快一些。
12、將餳發好的包子開中火燒開鍋，然後開中大火蒸15~20分鍾後關火，開鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發的不夠充分，要先開中小火燒開鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發;揭開鍋蓋後包子會不會塌坑和關火後馬上揭開鍋蓋沒有任何關系，如果二次餳發的不好，就是關火後等5分鍾再揭鍋蓋也是一樣會塌坑的。
做法三
原料
豬肉250G。
配料
雞蛋一個、蔥姜適量。
調料
料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、糖。
做法
1、豬肉洗凈後，切小塊剁成肉糜;倒入適量料酒，拌勻後，靜止5分鍾。
2、將生薑切片、蔥切段加少許水後用料理機打成蔥薑汁，過篩後取汁備用。
3、將濾出的蔥薑汁倒入肉糜中，並放入雞蛋，順一個方向攪打均勻。
4、放入糖、生抽、雞精、一丁點老抽及鹽，繼續沿同一方向攪打。
5、放入切好的蔥末，拌均勻，肉包子餡就好了。
6、肉包子餡蒸好的樣子。
『叄』 包子怎麼做好吃
肉包子的做法
麵粉分別加入酵母水，牛奶糖水，用筷子攪拌均勻，加入10g左右的食用油揉成光滑松軟的面團。
『肆』 肉包子怎麼做好吃
步驟1、肉餡製作：肉餡原料見輔料。肉洗凈，和蔥姜一起剁碎，加入1小匙鹽。
步驟2、加入1大匙水。
步驟3、用四根筷子順著同一個方向攪拌肉糜。 在這個過程中我添加了4大匙水，水量要根據肉的吸水性逐量添加。 打水之後的肉質看起來有彈性。
步驟4、加入1大匙醬油攪拌均勻。
步驟5、加入2大匙白芝麻油，攪拌均勻即可。包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
步驟6、麵粉，糖，酵母放入盆中。 酵母也可以先用一半分量的水溶一下，再倒入麵粉。
步驟7、逐量添加水，用筷子攪成面片。
步驟8、揉成光滑的面團靜置5分鍾左右。
步驟9、平均分成5份。
步驟10、擀成中間厚邊緣薄的面片。
步驟11、放入肉餡，邊上先折起一個褶子。
步驟12、順著同一個方向折出更多褶子。
步驟13、一半褶子折好之後，可以將包子轉過來點繼續把另一半折完。
步驟14、在介面處捏好。
步驟15、放入蒸籠蓋上蓋子進行發酵。
步驟16、大約30分鍾之後，包子比原來稍微變大。 開始大火蒸，大約18分鍾左右。
『伍』 肉包子怎麼做好吃 肉包子如何做好吃
1、原料：麵粉、清水、酵母粉、豬肉、香蔥、雞蛋、鹽、生抽醬油、涼白開水、姜粉、白砂糖。
2、先來揉發面，清水裡混合酵母粉，先攪拌均勻，這樣可以激活酵母粉。
3、再往酵母水裡放上麵粉。
4、先用筷子攪拌一下，看看水量和麵粉量是不是合適。
5、再揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在一邊常溫發酵。一般麵粉和清水的比例是2：1，酵母粉是麵粉的1%。
6、豬肉洗干凈，去皮切成小塊；用刀剁成肉餡。
7、先把肉餡放在一個容器里，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻。
8、香蔥洗凈後切碎；切碎的香蔥放在肉餡里；繼續順時針方向攪拌均勻，肉餡就做好了。
9、面團發酵完成；拔開面團，可以看到這種蜂窩狀；取出來放在揉面墊上，再撒點乾粉，把面團揉至光滑。
10、分成若干個小面團，揉圓備用。
11、取其中一個小面團，按扁，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的麵皮。
12、放上拌好的豬肉香蔥餡。
13、包成一個包子；依次做好所有的包子生胚。
14、擺在盤中放進蒸箱室溫發酵10分鍾，再蒸20分鍾就可以了。
15、豬肉香蔥包子蒸好以後，先在蒸箱里悶2分鍾再打開取出來可以吃了。
『陸』 怎麼做肉包子最好吃 肉包子的簡易做法
1、食：麵粉500克，豬肉350克，酵母粉5克。
2、將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
3、將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
4、攪勻成棉絮狀。
5、用手將其抓揉成團，再多次揉壓，要一直將其揉成表面光滑的面團，將揉好的面團放入盆中。
6、蓋上蓋子或濕紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
7、在面團發酵的時候准備餡料，將豬肉剁碎成肉末，蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。
8、然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁，再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽，繼續朝一個方向拌勻，待用。
9、將發酵好的面團取出，做成包子皮。
10、取適量的餡料放入麵皮中央，包成包子。
11、蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鍾後關火，等約3分鍾後再打開鍋蓋，取出即可。
『柒』 肉包子怎麼做好吃
材料
小麥麵粉500克
豬肉500克
酵母粉5克
食鹽1/2茶匙
醬油1湯匙
蒜2瓣
生抽1湯匙
甜面醬1湯匙
水250克
白糖40克
植物油1湯匙
做法
1、肉洗干凈後放入冷水鍋中焯去血沫，撈出來用涼水沖干凈浮沫，全部切成肉丁。
2、蒜籽切成蒜蓉，鍋熱植物油，燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。
3、炒至表面稍有點帶焦黃色，放入鹽、生抽、醬油和少許甜面醬調色調味，翻炒均勻，放入少許清水小火燜五分鍾，湯汁差不多收乾的時候就可以出鍋了。
4、約400克的麵粉混合酵母和白糖，加入250克清水攪拌均勻，放到溫暖的地方發酵一個小時左右。
5、發酵至3倍左右大的面團，樣子較稀，沒關系，慢慢再加入100克的麵粉，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜再醒發15分鍾。
6、面板上撒上少許乾麵粉，將醒發後的面團分割成約40克左右的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的麵皮。
7、放上醬肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯進行二發，20分鍾，大火蒸12-15分鍾即可，關火後不要馬上揭蓋，虛火繼續蒸5分鍾即可。
小訣竅
為了節約時間，我通常會最先發面，發面的功夫正好用來做醬肉，醬肉做好放涼的空檔，就用來處理面團、擀皮這些。
『捌』 肉包子怎麼做才好吃
鮮肉包子的製作方法：
主料：
自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克
輔料：
水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1隻
調料：
鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
製作步驟：
1、自發粉用溫涼水揉成面團醒一下備用。 2、花椒用干鍋炒熟後擀成花椒粉備用。 3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。 4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。 5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。 6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。 7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。
PS：
1、面要醒透，成品才能松軟可口。 2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。 3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。 更多美味特色主食：什錦炒飯水煎餃子鹵肉飯家常餡餅