Ⅰ 藕片怎麼做好吃
藕片做法有多種如：炒藕片，糖醋藕片，麻辣藕片，熗藕片，醋溜藕片，涼拌藕片，回鍋藕片，干鍋藕片，烤藕片，周黑鴨味藕片等。
熗炒藕片：1、蓮藕洗凈切片，放入清水裡加一點白醋浸泡幾分鍾。燒開水，將泡過的藕片入開水鍋中陪如煮至7、8分熟。
2、姜切絲，干辣椒切碎。
3、煮好的藕片撈出瀝干裝盤。
4、撒上適量鹽，白糖，雞精，白鬍椒粉，最後放上姜絲和干辣椒碎。
5、鍋燒熱放油，燒至油開始冒煙時關火，將熱油淋入盤中調料上，馬上淋入白醋。
6、拌勻，即可。
蓮藕的營養鉛啟價值：
1、首先我們應該知道蓮藕的熱量和土豆是可以差不多的，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量較土豆稍高。
2、蓮藕中含有比較豐富的維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3、蓮藕中也含有大量的黏液蛋白和膳食纖維，這兩種物質可以和人體的酸鹽相結合，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕中也含有大量的黏液蛋白和膳食纖維。
4、藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。槐亂如
Ⅱ 水煮蓮藕竅門 水煮蓮藕的簡單方法
1、上海青兩棵，蓮藕 350克，豬肉 60克，黃瓜一小段，鹽適量，香菜兩根。
2、各種材料洗凈備用。
3、蓮藕切片，豬肉切片，上海青留頭，黃瓜切幾片薄片，再切兩塊做墊底用。
4、蓮藕片先泡下水，泡掉一點粉。
5、砂鍋水燒開，把上海青和黃瓜段放進去煮一下，煮到上海青變色，微微有些發軟，就撈起來過冷水，然後再修剪下裝盤備用。
6、同一鍋水，把蓮藕片和豬肉放進去煮，煮熟後再把黃瓜片放進去，放點鹽，稍微煮一下，放香菜進去攪拌下就可以出鍋了。
7、出鍋裝盤。
8、湯水不用太多，快淹到蓮藕就好。
Ⅲ 煮蓮藕怎麼煮好吃
蓮藕是我們平時生活中比較常見的蔬菜，經常吃蓮藕不僅可以美容養顏，而且對人皮膚還是非常好的，蓮藕的做法也是非常多的，蓮藕吃起來不僅味道可口，吃起來脆脆的，而且營養也是很豐富的，很多人平時都是非常喜歡吃蓮藕的，蓮藕雖然好吃，但是好像不容易熟，那蓮藕要煮多久才熟呢?
蓮藕要煮多久才熟
喜歡吃脆的蓮藕水開以後要煮2-5分鍾，喜歡吃粉的蓮藕水開以後要煮10多分鍾。
蓮藕煮多長時間才爛
多長時間看你刀切的薄厚咯，煮湯的要切厚塊，煮到它顏色變紫，吃起來沒有澀味。藕要買那種胖胖的，肉質比較厚的，這樣燉出來的藕才會比較粉、爛。
蓮藕怎麼煮才不會變黑
想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
變黑到底還能不能吃
從藕為什麼會變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的，但是是因為放得太久了還吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
蓮藕的好處
1.止血
藕節中含有單寧酸、維生素K，有收縮血管的作用，鮮藕性寒，多用於涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者，可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。
2.化瘀
古籍說「藕汁，能消瘀血不散。」所以將蓮藕生食或搗汁和酒服，能破血化瘀，消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。
3.潤腸通便
蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
4.補血生肌
蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，蛋白質、維生素及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣
血，增強人體免疫力作用。尤其在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者
Ⅳ 蓮藕的做法簡單又好吃竅門
蓮藕的做法簡單又好吃竅門
蓮藕的做法簡單又好吃竅門，大家都是喜歡蓮藕來煲湯的，喝起來很鮮甜的，蓮藕還能祛痰鎮咳防哮喘，鮮藕汁可用來治療、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病，常吃藕，可以安神健腦，具有延年益壽之功效。下面是蓮藕的做法簡單又好吃竅門。
蓮藕的做法簡單又好吃竅門1
一、蓮藕排骨湯
成分:豬脊500克、蓮藕300克、生薑10克、鹽2茶匙。
1、豬排骨洗凈、剁成4厘米長的塊;
2、蓮藕擇洗干凈、颳去皮、放在案板上用力拍破、切成同排骨同樣在小的塊;
3、高壓鍋中倒入適量開水、放入豬排骨、蓮藕、放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉[3]、蓋上鍋蓋;
4、放在旺火上燒開後、轉用文火燉20分鍾後即可上桌。
通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維、能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合、使其從糞便中排出、從而減少脂類的'吸收。
蓮藕散發出一種獨特清香、還含有鞣質、有一定健脾止瀉作用、能增進食慾、促進消化、開胃健中、有益於胃納不佳、食慾不振者恢復健康。
益血生肌：藕的營養價值很高、富含鐵、鈣等微量元素、植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富、有明顯的補益氣血、增強人體免疫力作用。
故中醫稱其：「主補中養神、益氣力」。止血散瘀：藕含有大量的單寧酸、有收縮血管作用、可用來止血。藕還能涼血、散血、中醫認為其止血而不留瘀、是熱病血症的食療佳品。
二、野山椒熗藕片
1、往鍋中倒入1000毫升水、然後放入泡椒、紅辣椒、薑片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開後再煮兩分鍾、然後關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些、這些味道更好。）[2]
2、藕去皮切成薄片。
3、將藕片放到清水中浸泡一會兒、如圖。（把藕片的澱粉泡掉一些、吃起來口感更脆。）
4、鍋中倒入適量的水燒開、然後將藕片放入鍋中煮1分鍾、隨後撈出放到涼開水中、浸泡變涼。
5、將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏、味道更好。）
三、蓮藕炒肉片
成分:蓮藕500克、瘦肉100克、紅辣椒25克。15克蔥花、鹽、醬油、1茶匙玉米澱粉、1湯匙植物油、3匙。
1、蓮藕、胡蘿卜刮皮切片蓮藕片切薄些蓮藕切下可以泡水裡了 可以防止氧化變色
2、豬肉切薄片用生抽、生粉拌勻
3、熱油鍋放肉片炒香
4、倒入蓮藕、胡蘿卜片炒
5、翻炒之後 放少量的水、生抽或鹽調味
6、蓋上鍋蓋燜煮下 這樣蓮藕快熟些
7、煮收汁揭開鍋蓋翻炒片刻出鍋放生抽調味的 色澤較深些、放鹽調味色澤較會很潔白、按個人喜歡選擇吧
蓮藕的做法簡單又好吃竅門2
准備一節蓮藕、削掉外皮、用水沖洗干凈、然後切成小塊。蓮藕長時間接觸空氣後會被氧化發黑、因此蓮藕切好後要快速放進清水裡浸泡、隔絕空氣、水裡加一勺醋攪拌均勻。准備一個碗、加入半勺老抽、1勺生抽、2勺米醋、1勺食鹽、1勺白糖、1勺雞精和1勺五香粉、用筷子攪拌均勻、這碗料汁很關鍵。
蓮藕撈出瀝干水分、炒鍋燒熱後倒入適量油、油熱後倒入蓮藕快速翻炒均勻、蓮藕表面焦黃、快炒熟時倒入碗里的料汁、快速翻炒均勻、讓蓮藕都裹上一層料汁、上色又入味、出鍋前用一勺澱粉加適量水攪成水澱粉倒入鍋中、快速翻炒均勻、變黏稠後就可以關火出鍋了、裝入盤中後、撒上一把蔥花和熟白芝麻、顏色更漂亮、口感更好、糖醋藕丁就做好了。
蓮藕這么做、好看又好吃、營養又開胃、是下飯利器。普通的食材也能做出好吃的味道、做法相當簡單、就是那碗料汁最重要。過年期間、大魚大肉吃得多、不如加一盤糖醋藕丁、去油解膩、健脾開胃。需要注意的是、蓮藕切好後、如果不馬上下鍋炒、一定要放進清水裡浸泡、可以加一勺白醋或食鹽、這樣就不會被氧化變黑了。
蓮藕的做法簡單又好吃竅門3
食材：蓮藕2個、蒜瓣3個、蔥1根。油適量、鹽3克、白糖4克、醋10毫升。
做法：
1、備齊食材。
2、蓮藕去皮切片、蔥洗凈切末、蒜瓣去皮切碎。
3、鍋中倒油燒熱、加入蓮藕翻炒幾下加食鹽。
4、加入白醋和白糖調味。
5、大火翻炒2分鍾即可、撒入蔥花。
6、加入了糖醋味、又脆又嫩的蓮藕味道很不錯。
【飲食禁忌】：
1、藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的、如果發黑、有異味、則不宜食用。
2、煮藕忌用鐵器、以免引起食物發黑；藕性偏涼、產婦不宜過早食用、一般產後1-2周後再吃藕。
Ⅳ 藕怎麼煮著好吃
首先要分清楚蓮藕的品種，在燉蓮藕時，就要挑選適合燉的品種，七孔蓮藕最適合燉著吃。
燉蓮藕熟爛的小竅門
1、要挑選粉藕，就是7個孔的蓮藕，要切大小一樣，好一起燉熟
2、蓮藕燉肉，最好和肉一起下鍋，這樣在燉的過程中，蓮藕可以吸收肉的營養，味道也會更好，肉和蓮藕一起熟爛了，好吃又節省時間。
3、燉蓮藕之前，可以把藕提前切好，用鹽水泡泡，撈起來再次沖涼水，把鹽味去掉再燉，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。因為鹽水浸泡過的蓮藕更容易吸收水分，煮的時候時間會縮短，也就更容易煮熟了，試過這種方法的都說效果特別好。
4、可以用電壓力鍋燉蓮藕，現在的電壓力鍋都比較人性化，燉出來的肉湯和蔬菜湯，一般都不會營養流失，口感都特別的軟糯香濃，而且節省時間，只要把食材放進去，選擇合適的功能，鍋就會根據你的食材，給你量身定做了時間，你就可以安心的等這美美的享受了。
5、有人說燉蓮藕加小蘇打或者食用鹼來燉，我不建議用，因為這樣食用鹼破壞了蓮藕的營養，鹼性物質對於蓮藕中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些B族維生素，所以這些為了快速燉藕，真的沒有必有這樣把維生素給破壞了，不如直接燉，慢慢的燉，總有燉熟爛的時候，這樣美味營養都燉出來了，還享受了燉藕的過程。
Ⅵ 蓮藕怎麼煮好吃
蓮藕怎麼做好吃？有哪些好吃的做法？
蓮藕的做法很多，可以蒸，可以清炒，可以煲營養湯，可以炒肉，可以涼拌，還可以生吃。
今天我們分享蓮藕兩種好吃的做法，詳細做法步驟告訴你：
第一種，蓮藕和雪梨一起燉，潤肺止咳，非常好吃，孩子大人都喜歡。
食材：雪梨2個，蓮藕1截。
第一步：挑選新鮮的蓮藕，挑選蓮藕有技巧，一定不要挑那些掰開進過水的蓮藕，掰開進水的蓮藕，往往裡面有淤泥，藕已經氧化發黑了。最好是兩邊都沒有掰開的。
把蓮藕清洗干凈，去皮，然後沖洗干凈，再切成小塊。
接下來，就是蓮藕不發黑的技巧了，把切好的蓮藕，放入清水裡浸泡一下，這樣能防止蓮藕氧化變黑，顏值好看。
第二步：雪梨清洗干凈，用刀去頭去尾，然後去皮去核，把雪梨切小塊。
第二步：把浸泡好的蓮藕瀝干水分，和蓮藕一起，放到料理機裡面打成汁。
把打好的蓮藕雪蓮汁過篩倒入砂鍋內，過篩口感會更好。
加入一把大棗，一把冰糖，冰糖可以根據自己口味適當增減。然後邊熬制邊攪拌，防止糊鍋。
熬制粘稠冒大泡，就可以了。
關火盛出來，在上面撒上一些蔓越莓干，再淋上一些蜂蜜，這道營養又好吃的蓮藕雪梨羹就熬好了。
第二種做法：蓮藕這樣做，真的太好吃了，開胃解饞，天天都吃不膩
第一步：新鮮的蓮藕洗凈去皮，
把蓮藕切片後再切丁，然後放到清水中浸泡一下，防止氧化變黑。
切點蔥白。
第二步：重點來了，調一個料汁：碗中加一勺生抽，一勺老抽調色，2勺香醋，適量的食鹽，一勺白砂糖提鮮，適量的清水，加一勺澱粉，攪拌均勻備用。
鍋中燒水，水開後把蓮藕放入焯水煮熟。
蓮藕焯熟後控水撈出放涼。
第三步：熱鍋燒油，油熱後把蔥白放入爆香。
蔥白炒香後把蓮藕放入翻炒均勻。
炒均勻後淋入調好的料汁。
開大火收汁，煮至湯汁濃稠後，撒上蔥花點綴一下，即可出鍋。
這道開胃下飯的糖醋蓮藕丁就做好了，脆嫩又爽口，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅶ 藕怎樣才能燉得又粉又軟 藕片煮多久幾分鍾能熟
藕想要燉得又粉又軟的話，那麼需要掌握好這三個技巧，第一個技巧是選擇正確的藕，第二個技巧是把藕泡一下鹽水，第三個技巧是不同的鍋具所選擇的時間是不同的。下面是關於“藕怎樣才能燉得又粉又軟”的內容，感興趣的小夥伴可以繼續往下閱讀了解。
藕燉得又粉又軟的技廳沖巧
藕片煮5分鍾就可以熟了，但是如果藕片是厚一些的話，那麼就煮久一些的時間，而如果自己比較喜歡粉面的口感的話，也可以煮久一些。
Ⅷ 將藕燉爛的小竅門
蓮藕煲湯潤燥且滋補，非常適合初春養生，很多人發現蓮藕不易煮爛，一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬。其實煮蓮藕有個小竅門，學會這招就能煮爛它！
挑選蓮藕
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別著急，馬上教你兩招，輕松識別粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。
方法二：
挑選蓮藕時，有個簡單的技巧，就是用手將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。
方法三：
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速燉蓮藕
接下來就到了最關鍵的怎麼快速燉蓮藕的時候了。館長有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學一學吧！
1、鹽水浸泡
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，並在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鍾左右，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
原理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用鹽水浸泡也可以在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
原理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
3、加入小蘇打
如果家裡有小蘇打的，在煮蓮藕前用小蘇打處理下，也是個不錯的選擇。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑。其實用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鍾，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
原理 ：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。
4、熱水煮
如果時間緊急，來不及用以上方法，卻又想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時間的。清洗蓮藕
藕長在泥土裡，從泥塘挖出來的時候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土裡跑出來。
先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鍾。
10分鍾後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾凈凈啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
烹飪技巧
一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟澱粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節則更適合炒食。
蓮藕和土豆一樣，切好後暴露在空氣中，很快就容易氧化發黑。咱們在備菜時，切好的蓮藕泡在冷水裡，就能讓其顏色保持白凈。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調味。
在大火烹炒時，蓮藕因澱粉含量高，會越炒越黏，容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！
用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味。
藕湯宜用砂鍋煮
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不銹鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。
看完這篇是不是又饞又餓，快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！