Ⅰ 炸醬面的做法
炸醬面
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法：
1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鍾後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鍾即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
Ⅱ 炸醬面怎麼做出來好吃
今天為大家分享一道經典麵食「炸醬面」的家常做法，炸醬面是中國傳統特色麵食之一。最初起源北京，而如今早已傳遍大江南北，而且各地區又有各自獨特的做法，但無論怎麼變，炸醬是必不可少的，在北方常見的是炸醬做法，基本上都是肉丁在搭上喜愛的配菜，加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃豆醬、甜面醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鍾即成，在碼上黃瓜絲、蔥花，一碗香噴噴的炸醬面就做好了。
【炸醬面】
1.首先我們准備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉以免影響口感，把摘好的芹菜清洗干凈以後撈出，然後把芹菜莖破成4半，碼放整齊後切成丁備用。
豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉末，蔥白一根先破成4半再切成蔥粒，香菜一小把切成小段，面條200克放入盤中備用。
4.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁，翻勻後即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。
5.接著我們開始煮麵條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以後倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久太熟了不筋道。
6.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。然後把面條盛入碗中澆上醬汁，最後撒上少許香菜蔥花，再配上大蒜即可開吃了。
Ⅲ 好吃又簡單的炸醬面，具體的做法是什麼呢
炸醬面是全家人的心頭愛，每次我們四口人能吃足足三斤的面條。今天我們就來聊聊在家如何做出美味的炸醬面呢。
是不是非常簡單，大家趕緊試試吧，基本上20分鍾就可以搞定一頓美味的炸醬面了。
Ⅳ 炸醬面怎麼做才好吃又簡單
炸醬面最正宗的做法：
主料：新鮮面條1把；五花肉少許；泡菜胡蘿卜少許；黃瓜絲少許；洋蔥末少許。
輔料：蔥末少許；薑末少許；豆瓣醬2大勺。
步驟如下：
8.把面條撈入碗中，把黃瓜切絲，泡菜胡蘿卜切絲放到面條上面，中間舀上炸醬，吃的時候拌勻就OK了。
Ⅳ 炸醬面怎麼做最好吃
我認為炸醬面乃是眾多麵食中當之無愧的「霸主」，最受歡迎的一款。在中國的大江南北都有它的身影，甚至已經遠赴海外獲得了全世界人民的喜愛。【炸醬面】相信大家都愛吃，特別是一些專門經營麵食的面館，必須要准備好【炸醬面】這道美食。甚至有些地方的【炸醬面】供不應求，你想要吃上一碗熱氣騰騰的【炸醬面】還得排很久的隊才能吃到。尤其是在咱們這個寒冷的季節里，熱乎乎的【炸醬面】就更加的受歡迎了。其實想要吃【炸醬面】自己在就就能輕松搞定，關鍵部分就是做炸醬的料也都是自製的。
我們在吃這款【炸醬面】的時候只需用筷子給它攪拌均勻即可開吃，喜歡吃辣的朋友還可以再往裡面加點辣椒油，口感也是超級的美味呢。做【炸醬面】的方法告訴你們啦，感興趣的就自己動手做做吧，自己在家就能做，干凈衛生還非常的好吃。
Ⅵ 炸醬面的步驟
炸醬面是我國北京民間的一種風味麵食小吃。其以炸醬為主料製作而成。炸醬面風味獨特，回味悠長，因此深受人們的喜愛。那麼如何做好美味可口的炸醬面呢？今天就讓我們為大家來詳細解說炸醬面的具體做法和注意事項吧。
炸醬面做法
原料：
手擀麵或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、薑末、白糖、黃醬、香油。
過程：
1．把肉切成黃豆粒大小的丁。
2．油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3．小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻後馬上起鍋。
4．醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
炸醬做法
步驟：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。
以上就是今天為大家介紹的有關炸醬面的詳細做法和注意事項，想必會給大家帶來靈感和收獲。根據以上做法，大家還可以推理出其他口味的炸醬面做法，適合早中晚食用，想必在家裡為家人朋友做一道炸醬面也是一件快樂的事情。
Ⅶ 如何做出好吃的炸醬面有什麼要訣
炸醬一定要用肥瘦五花肉切骰子丁、肉要用五花肉，醬更要用六必居的干黃醬融水懈開和甜面醬按比例來，這個比例有人說六四，有人說七三，關鍵看自己的口感，喜歡吃甜口的就多放點甜面醬，炸醬還要放一點干香菇泡發後切丁這炸出來的醬又鮮又好吃，吃的時候肥瘦肉丁和香菇丁拌上自己家做的手擀麵。炸醬講究的吃蔥不見蔥可以先炸蔥油備用、也可以最後撒上蔥白丁！鍋溜熱了下熟油或炸下花椒的油來煸香肉丁 講究的黃醬用水懈好還要上屜串一下熱氣、這樣下鍋是熱的不容易粘鍋出胡味兒、一咕嘟出小泡就要有小火煨著！最後油、水、醬都交融一起才地道！
在四川早餐出來包子油條，最受歡迎的就是面條了。 早餐店最常見、最多的就是面館了，大街小巷裡都有面館。在四川很多人都喜歡早晨起床之後，把面條作為早餐。在家煮，上面館的人都很多。 《炸醬面》作為面館里最常見、最普通、最受歡迎的麵食，很多人早餐都喜歡早晨吃上一碗。
《炸醬面》作為中國最好吃的「十大面條之一」，全國各地都有它的身影。 提到《炸醬面》，最先想到的便是老北京炸醬面了，屬於魯菜的里的麵食。可是， 在我們四川《炸醬面》似乎與老北京的炸醬面不太一樣有湯的炸醬面，干拌的炸醬面。 有人說四川的《炸醬面》已經完全形成了自己獨特的一套風格。不過我覺得兩者的差別不太大，始終都遵循著一個原則——萬變不離其宗。
吃過四川人的炸醬面，也許你會發現四川的炸醬面與你想像中的 美食 不太一樣。咱們四川人的炸醬卜判面有一種與眾不同的口感。吃起來面條滑口又有嚼勁，有一股濃郁的香味，由醬香油香面香相互交織出的味道。不過咱們四川面館里的炸醬經常都是用潮頭肉熬制的，非常便宜的一種豬肉類，2塊錢1斤的豬肉，有肥肉有瘦肉，所以被很多人用來做炸醬。只不過這種肉類的質量就不太好了。如果是咱們自己在家裡做炸醬面吃，最好選用的豬肉便是五花肉，有肥有瘦，肉質比較好。
主要食材： 一塊優質的五花豬肉、適量的面條、胡蘿卜1根、黃瓜1根。鋒孝
調味食材： 瓣蒜幾瓣、幾顆小蔥、熟油辣椒油一勺、芝麻香油適量、花椒面少許、適量的甜面醬、豆瓣醬適量、少許料酒、澱粉少許、一小勺白糖、適量的醬油、少許生抽、少許胡椒粉、豬油一塊、一小勺鹽、一小勺雞精。
製作方法：
一問：為什麼做炸醬面的豬肉，最好的是五花豬肉呢？為什麼要切細？
答： 前面說過，做炸醬面最好的豬肉部位就是五花肉，五花肉肥瘦的比例均勻，瘦肉不老，肥肉不綿，剁細之後，肥瘦相互剁碎到一起，炒過之後，吃起來就不會太老，同時五花肉的肥肉部分含有不錯的豬油成分，豬油吃面非常香。本來瘦肉很肥肉是各自獨立的，必須要剁細，讓肥瘦相互交雜在一起，炒出來的醬就好吃了。因為潮頭肉剁細之後和五花肉剁細之後很相似，所以很多人用便宜的潮頭肉來做，尤其是面館，可是這個潮頭肉做出來口感就很差了，肥肉不費太泡了，而且油不香。所以最好的五花豬肉。
二問：為什麼炸醬的時候，要放豆瓣醬？
答： 如果是別的地方做炸醬，可能不會放豆瓣醬，可是在我們四川，做炸醬一般都會放一勺，四川人習慣了豆瓣醬的味道，在炸醬的時候放上一勺，不僅可以讓醬帶著豆瓣醬的香味、辣味，還能增色很多。
三問：為什麼面碗里要放熟油辣椒油、花椒面呢？
答： 這個是我們四川人的口感問題，熟油辣椒油本身便是一種很香的調味品，面條出鍋之後，很容易粘到一起，所以咱們會放熟油辣椒油、芝麻香油把面條拌勻，就不容易粘到一起了。同時放點花椒面提味。四川人最愛的口味：麻辣。
四問：為什麼面碗里沒有沖入湯汁呢？
答： 四川人的炸醬面其實是要放入湯汁的，不過我喜歡吃干拌的炸醬面。因為放入湯汁之後，面條就不容易裹上醬汁了，吃起來醬香味濃郁，爽滑，有嚼勁。而加入了湯汁的炸醬面，面條上就的醬香味就比較淡了。但是很多人喜歡吃又湯汁的。在四川，如果你喊的是炸醬面，那麼恭喜你，館子里默認是有湯汁的。沒得別的原因，就一個原因銀弊稿，看起來分量更多。必須要加上干拌或者干籮才行。
四川人的《炸醬面》雖然與老北京的《炸醬面》不太一樣，但也做出了咱們四川人獨特的風味。如果我們四川人早餐是吃面條的話，《炸醬面》最少能佔到3層到4層的人數，剩下的才是吃其它的面條。尤其是干拌的《炸醬面》更受歡迎，爽滑、鮮香、有嚼勁。
大家好，我是小董，一位熱衷 美食 ，喜歡烹飪的 美食 達人，很高興在這里和大家一起探討 美食 方面的有關知識。
炸醬面是中國傳統特色麵食。不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一，由菜、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆等切好或煮好，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜，即成炸醬面。也可根據自己的口味加辣椒，醋等調味品。這樣會更加符合自己的口味。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜的。
今天小董就為大家分享這道美味的炸醬面的做法，酸辣爽口又美味，下面一起跟小董看下具體步驟吧。
【主料】：面條
【配料】：豬肉，蔥，姜，黃瓜，澱粉
【調料】：甜面醬，鹽，糖，雞精，料酒，老抽
——【具體製作過程】——
第一步：主要食材處理
將豬肉洗干凈切成丁並剁成末，蔥切成蔥花備用，姜剁成末，黃瓜洗干凈，切成細絲備用，
第二步：製作炸醬
鍋中倒油，放肉末煸炒，放蔥姜炒香，然後放入少量的料酒，生抽上色，上色之後放適量的甜面醬，倒入適量的清水熬制一會兒，然後再放半勺鹽，糖，雞精調味，倒入少量的澱粉勾芡即可
第三步：調制食材
鍋中燒水，水開之後放面條煮熟，撈出來過一遍涼水，將面盛到碗中，然後在碗中放少量的黃瓜絲，再澆上剛才做好的炸醬，攪拌均勻就可以開吃了
成品圖：好了，這樣一道清爽美味又可口的炸醬面就做好了，好吃又美味。
——【小貼士】——
（1）炸醬面的配料可以根據個人愛好添加，可以用豆芽，胡蘿卜等等。
（2）如果是冬天的話，面條可以不用過涼水，吃起來也非常好吃，夏天過一遍涼水主要是清爽可口。
（3）如果喜歡吃醋的朋友也可以加一點醋調味，吃起來更開胃爽口。
——【內容附加問答】——
1.做炸醬面的時候肉怎麼選擇呢？
答：一定要選用五花肉，而且盡量將五花肉上的肥肉和瘦肉分開處理，將肥肉切成肉丁後，在鍋中煸炒的時候，一定要將肥肉的油脂煸炒出來，是煸炒出部分油脂，之後炸醬熬煮好後，炸醬入口，在口腔中能感受到蹦出油的感覺，這個多做，煸炒肥肉的火候就能把握；
2.炸醬面的面條有什麼要求嗎？
答：炸醬面的面條最好選擇手擀麵，機器壓出的新面條或者是超市買的濕面條，而不能選擇超市買的掛面或者是乾麵條，用濕面條的話口感更好更勁道，特別推薦用手擀麵或者是機器壓出來的新面條。
謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。 老北京炸醬面，人所周知，而且非常好吃。炸醬面醬香、油多，面滑，配著各種菜碼一起拌勻， 就著大蒜瓣、淋點香醋，吃起來非常的過癮、解饞、美味。
炸醬面的關鍵在於醬，再配合爽滑、勁道的面條。這裡面條不多說，不過我還是喜歡自己手擀的面條，更加勁道，有嚼勁。
買新鮮的豬五花，清洗干凈，五花肉切小丁，備用。有的人做炸醬面用肉餡，肉餡做出來沒有肉丁的香，沒有嚼頭，做炸醬面一定要用五花肉丁。大蔥切蔥花備用，用量大一些。准備一袋干黃醬，用水稀釋，黃醬和水的比例是1:2，完全稀釋攪勻，我喜歡再加點甜面醬。
做鍋加油，五花肉下鍋煸炒。一定要把五花肉中肥油煸炒出來，等肉發黃後下入一半的蔥花，繼續煸炒，炒香。
然後下入稀釋的黃醬水，加點料酒，加入醬油和胡椒粉，一點點白糖提鮮，隨後轉中小火開始炸醬，小火慢慢炸制，水份慢慢蒸發，醬會越來越粘稠。一般情況下小火炸醬30分鍾左右，醬就炸好了。
醬炸到快好的時候，再下入另一半蔥花，攪拌均勻，提香即可。
接下來下面條，澆上炸好的炸醬，放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、青蒜末、青豆、黃豆、香椿等等，將面條拌勻，可以開吃嘍。其他的菜碼還有很多，大家就按自己的口味添加吧。
炸醬面曾經一度包攬了我們家的午餐或晚餐好幾天，主要就是濃郁醬香和順滑面條太搭配了，要不是這個吃法實在碳水化合物和油鹽的比例相對有點高，估計我還能再多吃幾天。
所以這次我們就來分享一些好吃的炸醬面做法，順帶會有一些相關的「秘訣」。
【准備材料】 ：面條、五花肉、干黃醬、油、黃酒、蔥薑末、清水。另備菜碼：黃瓜、芹菜等
【製作步驟】 ：
【補充內容】 ：
【准備材料】 ：面條適量、雞蛋、干黃醬、甜面醬、黃瓜、青椒、西紅柿、蔥、姜。
【製作步驟】 ：
【補充內容】 ：
其實夏天，尤其是到了伏天，更應該多吃一些帶湯的食物，例如經常吃一些帶湯的面條，可是炸醬面帶著湯還能叫炸醬面，嗎？首先我們經常吃的炸醬面是這樣的！
食材： 豬肉餡、面條、蔥、姜、蒜、桂皮、八角、干黃醬、甜面醬、生抽、糖、料酒、鹽、雞精、鹼面
步驟：
1、准備原料
2、碗中放入大概50g干黃醬加入兩大勺料酒和適量水泄開
3、再加入等量的甜面醬
4、和成糊糊狀
5、熱鍋涼油爆香桂皮八角各一段
6、加入肉末炒散
7、等到水分基本喪失時候加入醬料炒香
8、加入蒜末和薑末，生抽兩大勺，糖兩小勺，開水適量燒開，鹽和雞精調味
9、熬制20分鍾到水分基本沒有
10、撒入蔥花即可
11、把炒好的醬料放到煮好的面條上即可！
可是我吃到的炸醬面卻是這樣的：
食材： 肉末、黃豆醬、面條、蔥、辣椒粉、姜、黃豆芽
步驟：
1、先准備好材料
2、蔥洗干凈切好
3、生薑切成碎末
4、鍋預熱，注入油燒至3成熱
5、放入薑末炸十幾秒鍾
6、倒入肉末翻炒後再加入黃豆醬
7、加10克左右的水，慢火熬4分鍾
8、加入點辣椒粉翻拌，不愛辣的，也可以不放
9、熬至醬濃稠為止，撒入蔥花即可關火裝盤放涼
10、留少許底油將黃豆芽炒熟
11、另起一鍋燒開水煮麵
12、煮至7分熟即可關火撈出裝碗
13、喜歡涼面的可以過一下涼開水，熱的也可以。加入肉末醬和黃豆芽調拌即可開吃，
廢話不多說，先上圖：
還好，題主問的是「怎麼做出好吃的炸醬面」，而不是「怎麼做出正宗的炸醬面」。
這是前天剛做的臊子面，圖還熱乎著！
這個是家常臊子面的做法，用料簡單不講究，做出來味道還倍兒棒！
要說炸醬面的要訣（文章末尾總結了要訣），我個人認為， 沒有最正宗的炸醬面，只有你自己最喜歡的炸醬面。
如果我做出了一碗特別正宗的炸醬面，但是你不喜歡吃的話，我就認為這碗炸醬面是失敗的。
那麼接下來告訴大家這碗炸醬面是怎麼做的：
這碗炸醬面在用料上喝傳統的炸醬面的用料有著極大的差異，首先是肉臊子的製作和肉的選用。
肉的選用直接放棄了五花肉，而選用了瘦肉，這樣製作出的臊子，沒有了傳統的臊子的油膩和細膩，多了一份瘦肉的嚼勁和粗狂。
其次在臊子的加工上， 這碗臊子面的臊子會稍微比傳統的臊子的肉粒要粗一點。
臊子的鹵制，也摒棄了傳統的甜面醬作為醬香的主料，而選取了小米辣+豆瓣醬的組合，從而使製作的臊子鮮中帶辣，從而吃起來有了口感「豪放」的快感。
做這碗炸醬面的要訣：較粗的瘦肉粒+小米辣與豆瓣醬做醬香的主料。
這碗炸醬面可能不是最正宗的，但是一定會是你最喜歡的。
北方人愛吃麵食，炸醬面是中國傳統特色麵食，最初起源北京，為山東魯菜，不過在傳遍大江南北之後便被譽為「中國十大面條」之一，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌面條而成，將黃瓜，洋蔥和胡蘿卜切成絲備用，然後做炸醬，將肉丁或是肉絲及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬，面條煮熟後，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。 」
主料
Ⅷ 炸醬面怎麼做才好吃
炸醬面是我們中國的傳統特色麵食，起源於首都北京，是一道文明內外的傳統特色食品，炸醬面又因各地的風俗習慣不同而改變。
鍋裡面倒入適量的油，油熱之後，放入肉末，然後將肉末炒散，煸炒出豬油，煸炒成這樣微微發黃就可以了，然後放入切好的蔥姜，蔥姜炒香之後，放入調好的醬料，這樣把大醬炒香，做好之後盛出來即可
第四步：水煮麵條
鍋中加入清水，然後大火燒開，水開之後放入適量的面條，將面條煮大約3分鍾左右，將煮好的面條撈出，放入溫水中，過一遍面條更勁道，而且不粘連，然後將面條撈出
第五步：拌炸醬面
將面條盛到晚中，然後在盛面條的碗中放入做好的炸醬，然後放入適量的黃瓜絲，攪拌均勻，好了，這樣一道味道鮮濃的炸醬面就做好了，做法非常簡單，特別的好吃
【小貼士】：
1、製作醬汁的時候一定不要放鹽，
2、煮好的面條撈出來一定要過一遍溫水，這樣做出來的面條才更勁道，而且吃的時候不粘連，口感更好。
Ⅸ 炸醬面怎麼做簡單好吃該如何做炸醬
炸醬面是一道非常不錯的麵食，雖然說看著是一碗簡單的面，但是做起來還是有些許的麻煩的。但是炸醬面的味道不錯，精髓都是在一碗濃濃的炸醬裡面，如果是想要學習的話，可能首次做會覺得麻煩，但是多做幾次就明白也並不算是很麻煩。下面我們就來講述一下炸醬面的簡單做法，動手能力比較強的小夥伴可以簡單的試一下。
翻炒的同時加入一碗用澱粉攪拌均勻的水，倒進鍋內之後大火翻炒小火收汁。等到粘稠的時候就可以出鍋了，這時候一碗香噴噴的炸醬就做好了。然後起火燒水下面條，面條出鍋之後可以過一遍涼水，吃起來更順口，拌上剛才做好的炸醬，加上爽口的黃瓜絲，炸醬面就做好了。
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