㈠ 怎樣燒魚塊又嫩又好吃
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鍾左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的
㈡ 魚塊怎麼做好吃又簡單
魚塊怎麼做好吃？教你家常做法，肉質鮮嫩入味，家人贊不絕口！
做紅燒魚時，如果是整條的魚，我們一般都會清洗干凈，擦乾表面的水分，下鍋煎至兩面金黃，再加水來燉，而做魚塊的話，擔心魚肉會散，也為了魚肉吃起來更香，我們往往會多做一步，滾上一層澱粉再煎，這樣外酥里嫩的魚塊再燉一燉，鮮香入味，特別下飯。
【紅燒魚塊】
主要食材：魚塊600克，蔥半根，姜半塊，大蒜2個，花椒、小茴、香葉、八角適量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，鹽適量，澱粉適量。
【具體做法】
1、魚塊清洗干凈，加入蔥、姜、料酒、少量鹽腌制15分鍾。
2、腌好的魚塊滾上一層薄薄的澱粉，抖散掉多餘的澱粉。
3、鍋中倒油，我用的不粘鍋所以倒的比較少，所以普通炒鍋可以多倒一些油，放入裹好澱粉的魚塊，中火煎。
4、煎至魚塊各個面都金黃，盛出備用。
5、利用鍋中的底油，放入蔥、姜、花椒、八角、小茴、香葉、蒜瓣翻炒出香味。
6、加入熱水燒開，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。
7、放入魚塊，大火煮開，轉中火燉煮15分鍾。
8、腌魚的時候加了鹽，燉煮的時候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加鹽了，直接收汁出鍋。
非常好吃的紅燒魚塊就做好了，家人贊不絕口，湯汁拌米飯也很好吃。另外魚塊除了這樣紅燒還有一種特別好吃的做法，如果不嫌用油多的話，可以將裹好的澱粉的魚塊下鍋炸至焦黃，用生抽、香醋、白糖、蒜瓣、蚝油、清水加入各種大料煮成料汁，將煎好的魚放入放涼的料汁中浸泡兩個小時，這樣做出來的魚塊也特別好吃。
㈢ 怎麼樣燒魚塊才好吃
1、魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）；
2、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
3、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
4、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
㈣ 怎麼紅燒魚塊好吃又簡單
家常紅燒魚塊簡單又好吃的做法
主料：草魚（1000g）
配料：生薑 大蒜籽 朝天椒 芹菜
步驟魚做法：
1.准備好食材如下
經驗分享：
煎魚前先腌一下，入味。煎的時候多放點油，不容易粘鍋。經常轉動鍋子，不要翻動魚，否則魚容易散。收汁時不要燒得太干，留點湯汁更美味。
㈤ 紅燒魚塊怎麼做好吃
主料：草魚半條、姜蒜末適量、料酒一茶匙、生抽一茶匙、雞蛋一枚、澱粉2茶匙、鹽適量、蔥花適量。
輔料：老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、鹽適量、雞粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、澱粉1茶匙、蚝油半茶匙。
步驟：
1、一條魚分兩半。
㈥ 魚塊怎麼做好吃
說到魚塊，不得不說重慶地區的泰安魚也叫“沱沱魚”。泰安魚是屠宰成塊，油炸，然後焚燒。味道辛辣，回味特別。
20多年前，我愛上吃魚的方式是泰安魚。當時，重慶到處都有泰安魚餐館，味道很好的生意很受歡迎。泰安魚的主要特點是麻辣，但餘味以麻辣為主。魚片用正宗的紅薯澱粉上漿，油炸後再燉。味道非常豐富，外層油膩，內部香甜。
這樣一來，泰安魚就特別滑嫩、鮮美、麻辣可口。豆腐和魚特別好吃，味道和回味都很豐富。
自製泰安魚小貼士
1泰安魚也可以是草魚、鯰魚或其他魚類。我在本地主要吃鰱魚，但我認為這種魚的刺比較少。
2紅薯澱粉是上漿的最佳澱粉，而紅薯澱粉則用來炸魚片。烹調時不容易散開。
三。泰安魚的大小不宜太細或太粗。它通常比煮熟的光滑肉多，比油炸酥肉少。
4油炸魚時，炸後撈出，直至成形，能保持魚的細膩口感。我喜歡把它煎干。味道更好。
5炒菜時最好加豬油，這樣煮熟的魚吃起來更滑醇。
6裡面的配菜可以根據您的喜好選擇。這是一種家常的做法，比較隨意。
7加入火鍋調料也是為了豐富口味，不加也沒什麼影響。
這當然不是正宗的泰安魚法，但用這種方法製作的魚片必須辛辣可口，油膩嫩滑，回味悠長。我希望這個答案能讓你滿意。
㈦ 魚塊怎麼做好吃
魚肉營養豐富，肉質細膩，深受大家的喜歡，魚塊的做法也有很多種，紅燒魚塊，清燉魚塊，脆皮魚塊，蒜酥魚塊，香辣魚塊，酥炸魚塊等等，都非常的不錯，每個地方的飲食習慣不一樣，每個人的口味也不一樣，根據自己的喜好和口味來做就好。魚肉營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，深受大家的喜歡，魚肉也是我們生活中經常會吃的，魚肉的做法也是有很多種，每個地方的飲食習慣不同，做法上也會有所不同，像我自己也是很喜歡吃魚肉的，平時自己也會在家做著吃，自己在家做，製作簡單，美味又好吃，下面就來分享幾種魚塊好吃的做法。
3、魚塊要提前腌制一下再煎，這樣魚肉會更入味，煎制魚塊的時候，一定要用小火慢煎，大活容易煎糊，根據自己的口味來放調料。總結：通過以上的分析，我們知道了魚塊怎麼做好吃，魚塊的做法太多了，可以根據自己的喜好口味來做，一定要挑選新鮮的魚，魚要處理干凈了，把魚塊先腌制一下，再小火慢煎，再放入料汁燉煮，大火收汁即可，根據自己的口味放調料，上面這兩種做法都是我自己經常在家做的魚塊的做法，製作簡單又好吃，大家可以試試哦。感謝大家的閱讀和點贊，大家覺得我的回答對您有用的話，就點點關注哦，祝大家生活愉快，事事順心。
㈧ 魚塊怎麼做好吃
魚塊怎麼做才好吃？教你飯店的做法，外酥里嫩無腥味，好吃不油膩！
無論是豬肉、雞肉，還是魚肉，相信大家最喜歡的就是炸出來的美味，外焦里嫩的小酥肉、飄香四溢的炸雞、外酥里嫩的炸魚，哪一樣都是吃貨的喜愛之食。今天就說說這魚塊，魚塊怎麼做才能做出飯店的味道？魚塊可蒸可燉可炸，可是很多人魚塊直接下鍋炸就可以了，這種做法大錯特錯，炸出來的魚塊要不偏硬，要不散了，弄不好還有腥味。也有人說裹上麵粉來炸，其實裹麵粉不如裹澱粉，裹澱粉炸出來的魚塊外皮更加酥脆！所以只要記住3點，我們在家也能做出飯店的味道。而且我們多做一步，外酥里嫩更加入味，好吃不油膩！
外皮酥脆，越嚼越香，魚肉鮮嫩無腥味，特別下飯！所以要想做出飯店的味道，我們只需要注意以下3點：
1、魚塊要想入味，必須提前腌制；
2、炸魚前裹上一層玉米澱粉，炸出來的魚塊外皮酥脆，口感更好；
3、炸好的魚直接吃過於油膩，我們可以調個醬汁來稍微燉一下，這樣魚塊吸收湯汁，醬香味濃郁，好吃不油膩！