Ⅰ 澳門脆皮燒肉怎麼做
澳門燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。澳門燒肉無論從選料和做法都較普通燒肉講究，肉要選行內人所稱的「挑骨花肉」（即聯結排骨的部位，一頭豬只有1斤多這樣的肉），燒烤工序要經過煮、松針、受味、定形、納焦、刮焦、回爐等繁復步驟才可完成。所以售價比普通五香燒肉要貴得多，通常要在較好的酒家才可吃到。
製作方法：
1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「�煮」。
2.然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為「松針」，孔扎得越多烤出來皮就越松化。3.用刀刮凈表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。
4.將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作「受味」。
Ⅱ 怎樣做澳門燒肉
前言
一直以來，每次去茶餐廳必點的是澳門燒肉。在網上看到有介紹做法，試著做了一下，感覺可以！
材料
主料：五花肉250g；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、五香粉適量、胡椒粉適量
澳門燒肉
1
五花肉洗凈，慢火煮至七八成熟，然後用流動的涼水漂冷撈出。用竹簽在肉皮上扎無數小孔，扎得越密越好
2
在紮好的肉皮上均勻抹鹽，反過來，在肉的那一面切上約肉三分之二厚的幾道。使用雞精、鹽混和五香粉胡椒粉，在肉的一面擦均勻調味。
3
晾乾豬肉，2小時（豬皮可以用風扇重點吹乾至有點干硬,才可以正式燒焗）此時也是入味的過程
4
烤箱預熱，220度的溫度左右烤35分鍾。
初次出爐，用刀輕輕颳去焦皮
肉皮刷油回爐，利用迅速升高的油溫使肉皮爆裂。烤箱溫度可以升高至250度，烤10分鍾
5
取出待肉涼後，切片擺碟即可（配海鮮醬和白砂糖哦）
小貼士
豬皮可以用風扇重點吹乾至有點干硬,才可以正式燒焗
用竹簽固定豬肉，防止肉在燒烤過程中的變形。並用錫紙將肉那一邊包住
Ⅲ 澳門燒肉做法
今天分享：「澳門燒肉的做法，做了幾年也做不出松化脆軟的口感，難怪不好賣！」。新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」、「秘制辣椒醬配方與製作流程」、「梅菜扣肉配方與製作流程」三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。 澳門燒肉的做法具有金黃色的皮質，看著外觀色澤非常誘人，吃著軟脆芳香、肉質鮮美，是一道特別具有風味的燒臘美食。澳門燒肉多數人做得不夠松化或不軟脆，多是下面這幾個關鍵的操作技巧沒有做好！
正宗澳門燒肉的做法，燒肉皮質松化脆軟的關鍵製作要點。 1、選材，五花肉。豬肉不要選擇皮太薄的，皮太薄怎麼能松化呢，肉皮還沒爆起，可能都已經破皮了，松化就無從談起。所以在選肉時不要選皮太薄的肉，盡量要選擇皮厚一些的，皮太薄的就不是很適合用來做這個燒肉。
2、不要燒豬毛。豬肉表皮上的豬毛不能用火槍來燒，會破壞表皮的毛孔組織，令其爆不起皮，自然就沒有松化的效果。因為火槍燒毛的溫度和烤爐內的溫度是相親很大的，所以在燒毛的過程中就會破壞表皮了。其實這個豬毛，在後期的燒制爆皮過程中自然會燒掉了，所以在前期不必管它，也千萬不要去刮啊，有些人就是不知道，而導致燒肉很難爆皮、破皮、爛皮，根本就不是「燒肉」了。 3、同時，在豬肉腌制時，要輕輕颳去豬肉表皮上的白膜，再塗上細鹽和食粉，以利於皮面更好的受味和熟後更容易松化脆軟。一般有的豬肉表皮會有一層白白的死皮或者雜物，輕輕颳去即可，不可以刮傷到表皮。
4、澳門燒肉的做法，爆點的溫度。爆點的溫度一般在250-260度左右，在爆皮後要再提高10度溫度讓其充分完全地進行爆皮，一定要達到完全爆皮，並且讓皮燒黑，這個燒制才到位。因為澳門燒肉只有皮燒黑，完全爆皮，才能達到松化脆軟的目的，不爆起的豬皮是硬脆，不是軟脆，口感差很多，脆皮效果也不同啊。 生燒澳門燒肉的做法，燒肉做到皮質松化脆軟，就要按照以上的操作細節來進行。當然以上只是說到操作中特別需要注意的事項，並不是製作的全部，要做好一個正宗的澳門燒肉，還不只這幾步操作，而這里只是重點講述做到松化軟脆這個特點的關鍵。如果你有更好的觀點，歡迎下方留言評論，以供大家參考一下罷。
Ⅳ 澳門燒肉在 烤箱里怎麼做 啊
澳門燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。
製作方法：
1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「�煮」。
2.然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為「松針」，孔扎得越多烤出來皮就越松化。
3.用刀刮凈表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。
4.將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作「受味」。
5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為「定形」
6.入味兩小時（我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收干），用錫紙封齊肉面。
7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鍾，待皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為「納焦」，納焦是化皮的關鍵。
8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，此步驟成為「刮焦」。
9.掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為「回爐」。
10.回爐後約10分鍾，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖食用。
Ⅳ 澳門燒肉怎麼燒
有一些澳門燒肉店你可以去那些地方，比的地方不怎麼靠譜的
哪些地方比較地道，而且還很好玩
Ⅵ 正宗生燒澳門燒肉的做法，燒肉皮質松化脆軟要如何操作
然後撈出肉塊擦乾水分，豬皮掛掉殘留的毛之類的東西，用叉子或者牙簽之類的在豬皮上扎洞，越密集越好，再撒上鹽和小蘇打抹勻；脆皮燒肉，源自澳門，又名澳門燒肉。特點是皮色金黃，吃著皮脆肉嫩，風味極佳！想要做出這樣的脆皮燒肉來，你得詳細知道它的做法過程。脆皮但不爆皮的，腌制方式用料比較西化，食味不同，很多家葡式歺廳都有得吃，但要預訂。至於圖片上那種，你在廣東地區到處都可吃到，根本不用過澳門。
然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為'松針'，孔扎得越多烤出來皮就越松化。將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。
Ⅶ 澳門燒肉口感鮮香酥脆，正宗澳門燒肉的製作方法都有什麼
澳門燒肉是一道非常美味的食材，很多人選擇在飯店裡點上一道澳門燒肉不僅會享受到五花肉的美味鮮嫩，還能夠感受到廣東美食的特色。但是很多人選擇在自己家做澳門燒肉的時候，就不知道該選用什麼樣的調料和方法導致他們做出來的燒肉沒有飯店裡的美味，甚至因為烤制的時間過長導致味道並不是那麼好。
我們知道菜主要的材料是五花肉，所以我們在選擇五花肉的時候一定要選擇肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣才能夠讓肉的口感保持的最佳的狀態。其次我們在烤的時候一定要在旁邊放上點配菜，能夠通過配菜的味道讓五花肉的味道更加入味，在切烤好之後我們切五花肉的時候需要切的太厚導致肉太過緊實不好嚼。
Ⅷ 澳門化皮燒肉怎麼做好吃
化皮燒肉
·原料：豬肉;帶皮五花肉1000克
·菜系：湘菜系 | 味型：咸鮮 | 做法：蒸
·簡介：製作步驟:1、將帶皮五花肉煮至斷生，放入香料、姜、蔥一同煨好入味。2、將煨好的五花肉切成薄片，扣入碗內。將農家乾菜泡發後，下鍋炒香，放在五花肉上，上籠蒸約半小時，取出扣入盤中。盤邊用入好味的紅白蘿卜、西蘭花圍好即成。
1、五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「煮」。
2、然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為「松針」，孔扎得越多烤出來皮就越松化。
3、用刀刮凈表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。
1、將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作「受味」。
2、在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為「定形」（如圖三步驟2所示）。
3、入味兩小時（我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收干），用錫紙封齊肉面。
4、烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鍾，待皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為「納焦」，納焦是化皮的關鍵。
1、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，此步驟成為「刮焦」。
2、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為「回爐」。
3、回爐後約10分鍾，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食
Ⅸ 澳門燒肉怎麼讓他脆久點
澳門燒肉又稱白切燒肉，是近十年來五香燒肉的改良創新品種，口感以其甘香酥脆而著稱。
製作方法：
1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為「煮」。
2.然後將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔，此步驟稱為「松針」，孔扎得越多烤出來皮就越松化。
3.用刀刮凈表皮上的白膜，塗抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟後松化。
4.將肉反轉，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作「受味」。
5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為「定形」
6.入味兩小時（我這段時間把它放在空調間，表皮對著空調來吹，所以同時既入味又把皮的水份也收干），用錫紙封齊肉面。
7.烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鍾，待皮響起「啪啪」的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為「納焦」，納焦是化皮的關鍵。
8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面颳去，此步驟成為「刮焦」。
9.掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為「回爐」。
10.回爐後約10分鍾，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖食用。
Ⅹ 澳門燒肉口感鮮香酥脆，正宗生燒澳門燒肉的做法是怎樣的
製作澳門燒肉需要經過多種繁瑣的製作工序去處理五花肉，然後將肉入烤爐中炙烤。剛出爐的燒肉透著炭香，那滋味又脆又香。
燒肉的最經典吃法就是夾起一塊厚切肉，沾上白糖或酸梅醬塞入口中，原來香脆與軟糯也可以一點兒都不違和。而且燒肉的香是多層次的，五花肉的脂香、香料的香味以及燒烤的焦香，咸甜之中令人唇齒留香，回味無窮。
1、肉的選擇很重要：肉我們要選擇有肥有瘦的五花肉，這樣吃到口中不會因為僅僅只有肥肉而口感單一，微微有點瘦肉被肥肉油脂所包裹，才算得上是美味。建議買的時候是條狀，而且每塊肉最上邊都有肉皮保護。
2、食材的准備一定要全面：花椒、胡椒粉、香葉、茴香籽、五香粉、小蔥、大蔥、姜、蒜鹽、食用鹽、白砂糖、雞粉、醬油、蘇打粉。由於澳門燒肉會用到烤的步奏，因此調料分會用的多一些。
3、肉的清理：我們將肉清理干凈後，起鍋燒水放入花椒、香葉、茴香籽，同時冷水放入豬肉進行二次清理，水沸後表面會有一層泡沫那是肉的廢血，肉煮到七八成熟的時候就可以關火出鍋，將水控干後再將肉表面水分吹乾。
4、豬皮表面處理：用錐子在豬皮上均勻地扎一些孔，盡量密集些，如果大家屋裡沒有錐子，也可以用大一些的針對豬皮表面進行處理，一定要把豬皮扎穿，因為不同於臘肉風干時間長，因此這樣做更有利於油脂快速流出。
5、肉的上料：我們先將蒜鹽、五香粉、雞粉、胡椒粉混合在一起，攪拌好；肉則是反過來在有瘦肉的一面下刀，切開，不要切太深大概三分之一處即可，接著就是上料了，我們將調好的料粉塗抹在表面上，包括切口裡面，這樣更有益於入味。
6、肉的後期處理：肉已經處理好，我們找來長長的燒烤簽，大概一塊肉兩三根簽字就好，以長的方向穿入固定在肉厚度的中間就好了，這樣是能讓整塊肉更加平整均勻受熱；接著將肉皮向上放在鋪平的錫紙上，用錫紙將肉除了皮的那麵包裹住，牙簽固定四周。
7、澳門燒肉：烤箱預熱到最高溫度，然後將處理好的肉，肉皮向上放置烤盤，旁邊再放上一根到兩根的蔥，將烤盤放入烤箱把上火調制250-300℃，烤28分鍾左右，我們觀察烤箱內的肉皮出現焦色就差不多了。
8、去焦加油：第一眼看見烤好的肉真心覺得不好看，但是香氣溢出的同時也讓你不由得想繼續下去，拿出小刀把肉皮表面烤焦的部分刮除，帶肉冷卻一點了之後塗上一層薄薄的小蘇打，這樣做是為了表皮鬆軟些，不喜歡當然也可以不加，最後刷上一層菜籽油。
9、二次烤肉：我們將刷好油的肉放入烤箱，下火400-500℃，大概十分鍾取出再刷上一層油烤十分鍾，反復兩三遍就可以裝盤上餐桌了。
圖片
准備上醬油和白砂糖的蘸醬汁，切好的肉蘸上一點放入口中鮮美爽口，雖然麻煩了點但是光這個味道，就知道這些時間的功夫是沒有辜負的，愛吃的你不妨也試試，一定會讓你驚喜萬分。