① 鯰魚燉茄子做法竅門
鯰魚的刺少肉質鮮美得到了很多人的喜愛，鯰魚的價格也是非常低的，最知名的一道菜是鯰魚茄子，把鯰魚和茄子放在一起做這吃是很多東北人的的吃法，做法簡單且味道極佳。
「東北人最愛的菜之一「鯰魚燉茄子」。茄子吃油營養好。健康菜品很不錯。製作也簡單電飯煲一鍵功能。適合新手零廚藝。鯰魚是名貴的營養佳品。每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。減肥輔助佳品。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。」
1.鯰魚從頭部撕開去除內臟
2.新鮮的茄子洗好切成條狀容易入味
3.鯰魚去處內臟魚背上割幾刀入味鯰魚放進鍋里加適量的水大蒜八角料酒
4.壓力鍋鎖上按菜單開始中途加菜食材魚蝦類悶燉指示燈亮起顯示35分鍾倒計時剩有10分鍾的時候壓力鍋會提示加菜
5.這時候已經自動排氣，絕對安全的加菜。加完茄子再次鎖上鍋
6.按下收汁提味鍵根本不用放味精雞精累的來提味。這是不放味精的鍋的特點。鮮的很，也更健康的做法
② 小鯰魚燉茄子的家常做法
鯰魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，屬於東北菜。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味。酒飯皆宜，是人們喜食的美食。鯰魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素。今天教大家自製鯰魚燉茄子。
注意事項
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果
③ 鯰魚燉茄子怎麼做好吃，鯰魚燉茄子的家常做法
主料
鯰魚
1條
茄子
2個
輔料
油
適量
鹽
適量
米醋
15毫升
白糖
10克
蚝油
10毫升
料酒
15毫升
雞精
3克
蔥
5克
姜
3克
蒜
10克
香菜
10克
干辣椒
10克
醬油
15克
步驟
14.出鍋撒上蒜片香菜段
小貼士
1.茄子用手撕的好吃；2.鯰魚可以適當的多燉一會才入味；3.還可以放豆瓣醬來燉；4.茄子先炒一下再來燉才好；5.蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果
④ 鯰魚燉茄子做法
菜譜簡介
東北有句俗話：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，家裡用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。
材料
鯰魚1條（約600g），長茄子3個（約500g），干香菇5朵，鹹肉100g，老薑片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法
鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結。干香菇泡發後去蒂洗凈，瀝干水分待用。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鍾，至茄子塊變軟取出。
大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鍾。
放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鍾即可。
小訣竅
有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾干凈後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。
購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的.；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。
茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。
如果烹制時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐里燉，因為茄子在鐵鍋里燉容易發黑。