Ⅰ 紅燒肉丸子的家常做法竅門
家常紅燒肉丸子做法，步驟很簡單，一看就會！
導語：紅燒肉丸是深受大眾喜愛的家常菜，口感咸香Q彈，真的是一道很好的下飯菜。
說起豬肉丸子最出名的當屬紅燒獅子頭了，紅燒獅子頭可以國宴級別的菜式，經常出現在國宴中。正宗紅燒獅子頭的做法比較講究，像肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的，若時間允許最好自己剁肉餡，而不是直接買肉餡，瘦肉和肥肉的比例一般為7：3或8:2。除了肉餡選擇，在烹飪容器上也有講究，最好選擇砂鍋做，不要小瞧了容器，不同的容器煮出來的味道也會有很大的差異。
今天做的這道肉丸子外形和紅燒獅子頭很像，但是做法比獅子頭簡單多了，不用油炸，也不用長時間在鍋里煨煮，尤其適合家庭製作。這款肉丸子應該算是紅燒獅子頭的改良版本，一口炒鍋就能搞定，做法也沒那麼多講究，但味道超級贊，一口一個，醇香味濃，越吃越香。夏天沒什麼食慾，也提不起勁，不妨試著做做這道菜吧，准讓你胃口大開。
食材：
肉末180克、生粉30克、薑末少許、蔥花少許、蒜末少許、鹽6克、雞粉6克、生抽5毫升、料酒5毫升、水澱粉5毫升、白糖2克、白鬍椒粉2克、五香粉2克、食用油適量。
做法：
1、將一塊肥瘦相宜的豬肉洗凈後切成大塊，放入料理機中，放入適量生薑絲，將豬肉打成肉泥。如果沒有料理機就用刀剁，用刀剁出來的味道會更好。
2、將絞好的豬肉放入一個較深的碗中，放入適量鹽，少許胡椒粉，一小勺生抽，少許糖，少許料酒，適量蔥花，順一個方向攪拌均勻。
3、放入兩勺雞湯，用筷子順著一個方向攪拌均勻。雞湯也可以用骨頭湯，等其它高湯來代替，如果什麼都沒有就用清水代替。隨後用手抓起肉餡摔打1分鍾，將肉餡摔打出勁，這樣肉丸子才不容易開裂。摔打結束後放入一勺玉米澱粉，放入適量花生油再次拌勻。
4、用筷子朝一個方向攪拌，中途可以少量加2次水，滴幾滴香油，沒有香油食用油也可以，讓肉餡充分吸收水分潤滑，攪拌5分鍾左右，至肉餡上漿，這樣做出來的丸子才鮮嫩多汁，Q到彈牙，然後靜置10分鍾，搓圓前把肉使勁摔，這樣的作用是讓肉有勁道好吃。
5、倒入少半鍋油，當油溫達到八九成熱時，放入豬肉餡開炸，一共要炸三遍，第一遍一定要用大火炸，這樣才能有外酥里嫩的感覺，第二遍要用中火炸，這時是需要把裡面炸熟，所以火不能急，最後一遍再改大火，把外層再進一步的炸酥即可撈出備用。
6、接下來是調汁，放入少許底油，蔥姜蒜切成末爆鍋，加入醬油和老抽，加入水，燒開，水燒開後加入白糖，鹽，王守義十三香，倒入炸好的丸子翻炒幾下，最後加入少許澱粉勾芡即可出鍋，最後在丸子上撒上切好的香菜段做點綴。
小技巧：
1、調制肉餡加適量清水攪打上勁至起膠，口感Q彈，不會太干。最好選3肥7瘦左右的前腿肉，純瘦肉做出來的不好吃，不嫌麻煩的話可以自己剁餡，不用剁那麼碎，保留顆粒感，做出的丸子更彈牙。
2、採用肉丸事先蒸熟，裹上澱粉油煎的方法，可避免油炸肉丸熱油飛濺。
3、味汁加入白糖，湯汁很快會變得黏稠，要小心看管，以免燒焦。
4、不喜歡紅燒菜顏色過重，味汁中的老抽適量添加
Ⅱ 紅燒肉圓怎麼做好吃
鹽巴味精料酒，醬油，然後放一點點的醋下去
Ⅲ 紅燒肉圓做法
紅燒肉圓簡易的來說便是把紅燒排骨製成肉丸子的一種作法，大夥兒可能都了解紅燒排骨有十分高的營養成分，他可以資滋補血，滋陰潤燥。但是要記牢，製做紅燒排骨的情況下不必放過多油，紅燒排骨由五花肉做成，他自身就會有許多的植物油脂。動心比不上行動，趕緊依照上邊的流程自己製作紅燒肉圓來品味一下吧。
紅燒肉圓的家常做法
豬肋條肉(五花肉)：生豬肉帶有豐富多彩的蛋白質食物和必不可少的油酸，並出示血紅蛋白(有機化學鐵)和推動鐵消化吸收的胱胺酸，能改進缺鐵性貧血;具備補腎壯陽益氣養血，滋陰潤燥的作用;但因為生豬肉中膽固醇成分較高，故糖尿病、肥胖人群及血糖較多者不適合多食。
清燉肉圓的做法：主要材料：豬梅花肉 油菜子 生雞蛋輔材：蔥根 姜 麻椒 鹽 生抽醬油 醬油 老冰糖等。
流程：1. 生豬肉清洗，切割成片狀，改刀割細條，再滾刀塊，最終切碎。
2. 姜蒜清洗後切割成碎屑，放進碗中，再放進麻椒10粒，倒進小量水，侵泡。
3. 老冰糖用擀麵棍磨碎
4. 油菜子清洗，分為一葉一葉木筷朝一個方位拌和，使其上勁頭。
5. 鍋內加點油，加入適量餃子餡運用雙手往返輾壓，使豬肉丸子變實並使其成型，等油七成熱時，放入肉圓，炸至表層變黃取下。
6. 所有炸好後，待油溫高，所有倒進，再炸一下，盛出控油補水。
7. 鍋內留少量底油，燒開後放進姜蒜末和花椒粒煸出清香味，放進肉圓，倒進少量生抽老抽，再放進老冰糖碎，煸炒著色，倒進小量水和少量鹽，轉文火，煨煮20分鍾，肉圓越來越彈牙入味道，臨起鍋前放進油麥菜燜2分鍾，就可以。
Ⅳ 紅燒肉圓的家常做法 紅燒肉圓怎麼做
1、主料：五花肉300克；輔料：油菜100克、雞蛋1個；調料：食鹽適量、冰糖適量、姜1塊、花椒10粒、生抽少許、老抽少許、澱粉適量、蔥白1段。
2、豬肉洗凈，切成薄片，改刀切細絲，再切丁，最後剁碎。
3、蔥姜洗凈後切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡。
4、冰糖用擀麵杖碾碎。
5、油菜洗凈，分成一葉一葉。
6、取一個大碗，放入肉末，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水，再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒。
7、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入肉圓，炸至表面發黃取出。
8、全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油。
9、鍋內留少許底油，燒熱後放入蔥薑末和花椒粒煸出香味兒，放入肉圓，倒入少許生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色。
10、倒入少量水和少許鹽，轉小火，煨煮20分鍾，肉圓變得彈牙入味兒，臨出鍋前放入小油菜燜2分鍾即可。
Ⅳ 如何做紅燒肉圓好吃
小傢伙很喜歡吃丸子，常常做丸子給她吃，由於不喜歡油炸，平時都是蒸了後下鍋燒，這次的丸子做好之後，因為想要丸子表皮縮緊，我用了烤箱，烤箱烤出來後表皮縮緊了，而且少了油炸的工序，這樣吃起來更健康了。
紅燒丸子屬於滬菜，是將肥瘦相間的豬肉，剁成肉末後與雞蛋、澱粉、鹽、味精等攪拌均勻後，在油鍋內炸至金黃撈出，再將炸後的丸子加入高湯用澱粉勾欠，裝盤即可。本菜味道鮮美，營養豐富，尤其適合兒童食用。(收起)
食材
主料
豬肉
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
生抽
適量
白糖
適量
步驟
1.豬肉洗凈，我這個帶了點肥肉
2.剁成餡放大碗里
3.切好蔥姜蒜末
4.蔥姜蒜末放大碗里，加上料酒鹽生抽拌勻
5.加一個雞蛋
6.順時針拌勻，多拌一會，拌起勁
7.做丸子，我用了個勺子，一個手拍照，拍不到，我用了一個勺子，舀一勺餡，和另外一個手來回打扔幾下，扔下勁了，和成圓形
8.放在烤盤里，五分鍾，180度
9.烤好後
10.另備蔥姜蒜絲
11.起鍋燒油，加蔥姜蒜絲下鍋炒香
12.加適量水
13.加生抽
14.加點白糖
15.下入丸子小火煨煮兩分鍾
16.最後用濕澱粉勾芡，加鹽即可出鍋
小貼士
最後煨煮丸子的時候，時間由開始烤的時間而定，烤得熟一點，煨制的時間可少點，入味了就可，如果沒有烤熟，可以煨的時間長間，讓肉丸在這時候煮熟。
Ⅵ 紅燒肉圓怎麼燒好吃
肥瘦豬肉餡 250克
荸薺 6個
蔥姜 適量
小油菜 4顆
料酒，蚝油，香油，一品鮮醬油，六月鮮紅燒醬油，鹽，白鬍椒粉 適量
雞蛋 1枚
綿白糖，菊花冰糖 適量
紅燒肉丸的做法
肉餡依次放入鹽，白鬍椒粉，薑末，一品鮮醬油，蚝油，香油，拌勻，加少量清水，朝一個方向攪拌，上勁後，放一枚雞蛋和蔥花，繼續攪拌至均勻
取一大碗，放一勺綿白糖，2勺料酒，一勺半一品鮮醬油，一勺六月鮮紅燒醬油，兌滿清水，攪勻
大火，炒鍋燒熱，放薑片，出香味後倒入調好的汁，燒開放肉丸和一小塊冰糖，轉小火煨30分鍾
青菜去老皮，一切二，菜心對切。取一小鍋，坐水，水開後，放青菜，同時加一點食用油，一點鹽，燒開後1分鍾關火，青菜鋪底
30分鍾後，肉丸大火收汁，汁濃稠後淋香油，關火。肉丸擺盤，濃汁澆在上面
Ⅶ 紅燒肉圓子怎麼燒好吃
製作紅燒肉圓子：
原料：
絞肉250克、荸薺六個、蝦皮、蔥花、薑末、老抽、味精、鹽、糖、料酒若干。
做法步驟：
1、將荸薺，蔥花，薑末剁碎，越碎越好；
2、將蝦皮用食品攪拌機加工成碎末加入肉餡中；
3、將荸薺，蔥花，薑末碎及各種調料一起放入肉餡中，一個方向使勁攪打，使之有點膠狀，用手搓圓備用；
4、鍋內寬油，燒至六七成熱，下肉圓子炸至金黃。