1. 豬肉大蔥包子餡怎麼調
豬肉餡，加入少許醬油，鹽，糖、蔥姜水（蔥姜拍碎放入水中，用手搓捏一下過濾掉蔥姜，即為蔥姜水）
蔥姜水分三次加入肉餡，往一個方向攪拌均勻，最後加入切好的大蔥攪拌均勻，大蔥豬肉餡就完成了
2. 大包子調豬肉蔥餡要加些什麼調料才香、好吃呢
豬肉大蔥餡包子這樣做，皮薄餡香，鮮嫩多汁。
包子是生活中常吃的麵食之一，包子的種類以它所包的餡料來區分，主要有素餡包子和葷餡包子。娟媽的家人都愛吃肉，所以喜歡做葷餡包子，尤其是豬肉大蔥包。豬肉口感鮮美，大蔥不僅可以去掉肉腥味，還能提鮮增香，增進食慾。將這兩樣食材放在一起，剁成餡蒸一籠包子，家人吃著嘎嘎香。
豬肉大蔥包的製作步驟大致分為兩步，第一步是和面，第二步是調餡。和面時娟媽根據往常的經驗，會將面團和的稍偏硬一些，這樣後期擀的麵皮可以很薄，蒸出來的包子皮薄勁道。包子的口味好不好，關鍵看調餡。娟媽在調豬肉大蔥餡的時候，會放入可以嫩肉的雞蛋、提香的芝麻。拌餡的過程中，除了放了蚝油、生抽這些調味料之外，還會少量多次的打入一些清水，然後按順時針攪拌至肉餡吸收水分，這樣調出來的肉餡鮮嫩多汁。最後用老薑、八角和花椒提煉一些香油拌在肉餡裡面，整個香味就出來了。做好的包子放鍋里蒸熟，兒子說比在包子鋪買的肉包子好吃多了。下面教大傢具體製作方法。
【豬肉大蔥包】
食材：豬肉一斤，大蔥半根，雞蛋一個，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，八角一粒老薑一塊，花椒少許，麵粉400克，酵母六克。
做法
1、六克酵母放入溫水中融化開，然後倒入麵粉中，再倒入少許水將麵粉拌成沒有乾粉的棉絮，下手揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。酵母放入溫水中化開可以減少發酵的時間。拌面絮的時候少量多次的往麵粉中倒水，一定要將面絮拌細一點，這樣揉出來的面團不沾手。
2、豬肉打成肉泥，大蔥切碎後放入盤中，先打入一個雞蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油、一克鹽、兩克雞精和適量白芝麻、按順時針攪拌均勻。然後再少量多次地將80毫升左右的清水拌入肉餡中。
3、鍋里倒一勺植物油燒熱，放入老薑、八角、花椒小火爆香後關火，撈出大料，再將油倒入肉餡中再次拌勻。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍區凍兩個小時。加了水和油的肉餡會稀釋很多，凍一下會讓肉餡變硬，包起來方便很多。
4、面團發酵好之後取出揉成長條，再切成大小一致的面劑子。
5、將面劑子擀得薄薄的，然後放上一勺凍好的肉餡，沿著周邊捏褶收口。
6、包好的豬肉大蔥包放在案板上，蓋上保鮮膜二次醒發15分鍾。包子生坯不要直接暴露在空氣中，這樣會風幹掉表面的水分，最好的方法就是蓋上濕布或者保鮮膜。
7、蒸鍋中加水燒開，然後將二次發酵好的豬肉大蔥包放入鍋中大火蒸15分鍾後關火，包子就蒸好了。
這兩樣食材搭在一起剁餡，蒸成一籠包子，入口鮮嫩多汁，嘎嘎香。豬肉大蔥包是經典的肉包之一，大家不妨買些豬肉和大蔥搭在一起蒸一鍋豬肉大蔥包，衛生又好吃。
3. 豬肉大蔥餃子餡的調法
水餃能夠 協助我們推動胃口，還能健脾養胃，因此備受大夥兒的鍾愛，水餃也是我們我國的一種特色美食，北方地區的盆友在除夕夜的情況下都是吃粽子，生豬肉是水餃不能缺乏的一種原材料，而大家最經常吃的一種水餃便是豬肉大蔥水餃了，也是有許多盆友喜愛沒事兒的情況下自己在家做餃子，那麼豬肉大蔥水餃餡怎麼做呢？
1.小麥麵粉放進盆里，添加一隻生雞蛋和食用鹽，食用鹽使用量可自主掌握，是多少不在乎的
2.合成光潔的麵糊靜放10-20分鍾預留，將餳好的麵糊，放到控制面板上再次搓揉干凈，它是搓揉麵糊後的背面實際效果，搓揉的情況下依照麵糊由外往裡集中化的方式 開展，和製作饅頭揉饅頭整形美容的技巧一樣
3.從麵糊的正中間穿開，兩手在中間的洞里，勻稱用勁，將麵糊逐漸拉成勻稱的條形
4.剪斷面劑子，放到控制面板上整形美容，用刀割成尺寸勻稱的麵糊，提前准備擀制餃皮
5由於面製做的光潔勁道，不需要撒進過多的小麥麵粉做墊面，略微有一點點小麥麵粉就可以了
6用無名指和中拇指相互配合，將麵糊逐一按扁，按扁後麵糊的樣子，那樣便捷擀餃子皮用，並且隨便的就擀成很標準的環形，用擀麵棍逐一擀成圓溜溜餃皮
7小蔥肉餡的做法：生豬肉、小蔥、姜、食用鹽、十三香、生抽、芝麻油、味精、雞精、生雞蛋、鮑魚汁
8新鮮肉一塊，清洗削皮預留，小蔥擇洗干凈預留，將生豬肉切一小塊，用刀漸漸地切碎
9將小蔥用刀拍一下，使蔥變扁，那樣剁餡的情況下，以防蔥段四濺
4. 豬肉大蔥的餡怎麼調
豬肉大蔥水餃，很多人不知道大蔥和豬肉的比例，甚至連爸爸媽媽也不知道。因為在家裡，爸爸媽媽從來不做豬肉大蔥水餃，是不是被說中了呢？
想查一下大蔥和豬肉的比例到底是多少，結果找不到一個答案，彷彿是個迷案，只好去請教一位老廚師（我的大姨夫）。
豬肉和大蔥的比例沒放對，味道差的不止一點點。怎麼樣才能蔥香濃郁，好吃不膩，味道剛剛好呢？今天老廚師就把經驗分享給大家，豬肉大蔥水餃除了比例，還要多加一碗水，才能更夠味，一起來學習一下吧。
【豬肉大蔥水餃】
主要食材：豬肉餡500克、大蔥250克、生薑少許
【製作方法】
1.老廚師說的一碗水，就是花椒水。
提前泡一碗花椒水，要用滾水，泡30分鍾以上。或者煮3-5分鍾，關火放涼待用，這兩種方法都可以用。
2.泡花椒水的同時，可以調肉餡。
淋入老抽，生抽，蚝油，白糖，五香粉，鹽，薑末，香油，雞蛋，朝一個方向攪拌均勻。白糖可以提鮮，使味道更加柔和，沒放過的可以嘗試一下。
3.給肉餡打水。
泡好的花椒水撈出花椒，分成幾份加入肉餡里。一次不要加太多，每次都要朝一個方向攪拌肉餡，等花椒水和肉餡充分融合，再次倒入花椒水。花椒水沒有固定的分量，直到肉餡起了粘性，就不要再加水了。
4.既然是豬肉大蔥水餃，那麼大蔥肯定是主角。很多人做豬肉大蔥水餃，大蔥卻只放一點點，那怎麼會是豬肉大蔥水餃呢？也有人不敢多放，怕不好吃，其實是沒有找到合適的比例。
5.老廚師告訴我，豬肉和大蔥的比例是1:0.5，一斤的豬肉，半斤的大蔥。覺得大蔥放的多的人，肯定是對半斤的份量有誤解。其實半斤的大蔥沒多少，我在超市專門讓營業員稱了半斤的蔥和一斤的豬肉。大蔥切成蔥花，用油拌一下，放10分鍾以上再用。
6.最後將大蔥放在做好的肉餡里。
老廚師告訴你切蔥花的技巧：蔥白用刀背拍扁，在中間拉一刀，這樣做的目的是為了使蔥花和肉餡更加融合，味道更濃郁。
7.朝一個反向攪拌均勻，就可以開始包餃子啦。
8.之前都說我包的餃子丑，這次包的還不錯吧。
5. 豬肉大蔥包子餡怎麼調
把豬肉和大蔥清洗干凈，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。肉餡最好自己剁。另外大蔥在剁之前，用刀拍下。先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻。