⑴ 瘦肉怎麼炒不硬 瘦肉炒不硬的方法
1、准備一塊瘦肉，可以是小裡脊肉、裡脊肉，也可以是精瘦肉，都可以用此方法操作，只是不同位置的瘦肉，口感有一些差異，自己可以對比看看。
2、若是買的新鮮瘦肉，直接把表面沖洗干凈，再切片或者切絲就好，若是冰箱里的冷凍瘦肉，建議提前取出來放冰箱冷藏室解凍，如果臨時想吃，可以放微波爐里解凍，或者放水中加鹽浸泡解凍。
3、瘦肉切薄片或者切絲，切得盡量薄或者細，而且每一片或者每一根都要均勻，這樣炒出來才口感好。
4、瘦肉放進碗內，先加少許料酒抓拌，再加一勺生抽、幾滴老抽、少許白鬍椒粉，繼續用手抓拌，嫌手不幹凈，可以帶上一次性手套，一直抓拌到黏性很大時停止。
5、然後給碗內加少許清水抓拌，這一步是為了給瘦肉補充水分，從而讓肉變得更嫩，但要注意的是，抓拌時間要長，讓水分充分吸收才行。
抓拌好後給肉中加一點點玉米澱粉，注意用量要少不可多，如果太多，做出來的口感雖然軟，但吃不到肉香了。
6、抓拌到澱粉均勻的裹在瘦肉上，薄薄的一層就好，接著給碗內加一些食用油攪拌，這么做可以讓瘦肉不粘連，炒的時候瘦肉很容易分散開，也不粘鍋。
7、以上步驟做好後，把瘦肉放一邊腌制十分鍾。
8、腌制過程里，我們也別閑著，可以准備炒肉時的輔助食材，像生薑、蒜、蔥、辣椒，這幾樣中蒜和生薑不可少，但也要注意用量，生薑適量即可，太多的話，菜品里姜的味兒太大也不好吃。
9、再准備配菜，例如蒜苔、木耳、芹菜等等，選擇一種喜歡的即可，把它們摘好洗凈，再放開水鍋里焯一下水，斷生後撈出待用。
10、炒鍋要熱鍋涼油，將瘦肉倒進鍋內滑炒出鍋，瘦肉只要變色，並散開後就可以盛出了。
11、炒鍋內留底油，放入蔥姜蒜、辣椒炒香，將配菜倒進鍋內翻炒，若比較干，可以加少許水潤鍋，放入食鹽增加底味，不可多，因為肉還沒放。
12、最後翻炒均勻後放入瘦肉，再加食鹽、生抽、雞精翻炒，這樣一盤炒瘦肉就做好了，軟嫩不柴，又香又入味。
⑵ 豬肉，怎麼炒才能軟嫩而不幹硬
平時很多人做菜炒豬肉都經常把豬肉炸乾乾的雖然香吃起來很硬，有的炒得久吃起來硬綳綳，有的還放一點水把香味都蒸發消失了吃起來也是硬硬的，而很少能吃到又軟又有味道的炒瘦豬肉，不需要放澱粉只需要把瘦肉切的薄點小塊的。
1、把瘦豬肉切的薄點小塊
2、准備干辣椒切的斜塊和生蒜(不吃辣的也准備主要弄出味道，不會把肉都變得辣辣的)
電池爐再好的炒菜比不上火大的炒菜，煤氣點著把把火調大，鍋洗啦放煤氣爐上等水干啦多放油，油燒香放點鹽再放干辣椒，因為鹽巴可以通過熱度加快把菜熟的更快，干辣椒有點糊香啦把豬肉放進鍋爆炒讓瘦豬肉變白就可以放生蒜。記住千萬不要炒久啦。你不需要擔心擔心不熟有寄生蟲的，因為火大加上鹽和干辣椒油融的很熱把生的瘦豬肉吵起來熟的很快，前提切的薄點而且放在碗里就要准備吃放的時間長了涼啦就沒味道。就像面條煮的快熟的時候把火關啦放鍋里幾分鍾一會兒太熟了，撈到碗里來邊放配料吃起來剛好，速炒瘦豬肉的方法只要炒的方法對啦吃起來口感很好有營養味道香真的軟。平時只吃到硬的瘦豬肉可以學著做，不過豬肉要大概分量太多了浪費，吃不完再加熱就變硬綳綳的那種，硬綳綳的要麼就是炒菜的人放水要麼炒得時間太久啦要麼就用油炸干。而切的薄點必須大火速炒的方法必須手腳麻利，錯過一樣配料和細節就炒不出軟綿綿口感很好的方法來啦。
⑶ 炒肉怎樣炒才能不硬
只要按照我下述介紹的給肉上漿的炒法，就會做到炒肉不老，炒出的肉嫩味美呀！
漿肉絲與漿肉片的方法相同。
在此，只舉肉絲的如下漿法：
主料：豬肉絲250克。
調料：料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒面0.5克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）
上漿法一：（此為炒前上漿法）
在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。
上漿法二：（此為炒後上漿法）
在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。
蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒面及約5克的水調配成碗汁。在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。這種方法，是炒菜後將肉又上漿。
同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。
⑷ 豬肉怎麼炒不硬 豬肉炒不硬的方法
1、切好的肉絲，不要著急下鍋炒，先加入點調料和澱粉，調料可以讓豬肉更加入味，澱粉可以讓豬肉吃起來更加嫩，這個就是炒豬肉絲的關鍵了，雖然只有這么一點澱粉，但是加澱粉的好處，是非常重要的。
2、炒好的肉絲，就要馬上裝盤，否則炒的時間也會把豬肉炒老，吃起來就不夠滑嫩了，接下來再炒蔬菜，蔬菜炒得差不多了，再把剛才炒熟的肉絲放入鍋中，加入調料，翻炒幾下就可以出鍋了。這樣炒出來的肉絲特別滑嫩，而且還相當入味。同樣的辦法，還可以炒豬肉片，口感也是一樣好。
⑸ 如何炒瘦肉才不會硬
放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖炒瘦肉不會硬。
瘦肉250克、蚝油2勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油1勺、生粉1勺、蔥1小把、水半小碗。
二、方法/步驟
1、將瘦肉洗干凈，放入生抽、蚝油、生粉、食用油、糖攪拌均勻，腌制15分鍾。
⑹ 炒肉絲容易炒的很硬很老，怎樣處理才能炒出滑嫩的肉絲
炒肉絲容易炒的很硬很老，怎樣處理才能炒出滑嫩的肉絲？最先提前准備一塊豬裡脊，將其沖洗干凈後，瀝干在其中的水分含量，將裡脊切割成絲，不必太細了，隨後將裡脊放進在一個碗中，再加上生抽醬油、白鬍椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向著漏拆搭一個方向將其拌勻，導致每一根豬肉絲都能夠充足吸收水分後，加上點干澱粉，翻拌後，淋入少量植物油拌勻，靜放腌漬15min，這一情況下，解決菌類，提前准備出適當用
⑺ 炒瘦肉總是發硬，如何才能做到鮮嫩滑口
在生活中很多人都會炒瘦肉吃，在炒菜的時候加入瘦肉就可以讓菜更加的美味。不管是大人還是孩子，都喜歡吃炒瘦肉。在炒瘦肉的時候，要是肉中沒有帶著肥肉，就會特別的堅硬，讓人難以下咽。但是孩子的口味卻和大人不同，孩子不喜歡吃肥肉，要是肉中含有肥肉，他就不願意吃。這就讓很多家長非常的頭疼，要是純瘦肉炒菜的話就會發硬，吃上去口感也不好。
在炒菜的時候只要提前將肉腌制一下，肉就會特別的鮮嫩滑口。 只要掌握了這個小技巧，就不愁以後做飯，孩子不喜歡吃肉了。在夏天的時候炒出一道嫩嫩的瘦肉，鮮香入味兒，大人和小孩都會搶著吃。這個方法是很簡單的，不需仿肆要多大的技術含量，自己在家裡做飯之前稍微將肉腌制一下，就可以達到鮮嫩滑口的效果。