① 排骨湯怎麼做才好喝又有營養
大家都知道排骨湯是食物中補鈣的最好方法，豬排骨除了還有蛋白質、脂肪和維生素外，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可以提供豐富的鈣質，因而適合做排骨湯。雖然排骨湯的做法簡單，但想要把排骨湯煮的又好喝又能鎖住營養，應該怎麼做呢?
【排骨湯的做法】
食材准備
排骨600克，淮山一根，蔥一根，姜一塊，荸薺數個。
方法步驟
1、荸薺，淮山，排骨，洗凈，姜切片，蔥打結備用。
2、將排骨飛水，洗去所有的雜質。放回砂鍋中,放入7分滿的水。
3、大火燒開後，中小火將排骨燉半小時後，倒入切好的淮山和荸薺。
4、大火再次燒滾，中小火燉45分鍾至60分鍾
5、等排骨熟了就可以起鍋了。
愛心小貼士
1、排骨不同於龍骨,不需要長時間的燉煮就可以熟爛。
2、骨頭飛水完,一定要洗干凈其中雜質,這樣的湯頭才會濃郁且干凈,純粹。
3、砂鍋保溫性能非常的好，溫度上來湯滾動厲害，所以水不能擱的太多，否則會撲鍋。
4、喜歡淮山脆些，燉的時間短點，反之時間就長點。
【排骨怎麼做才好吃】
需要准備的食材有
豬肋排、乾花菇、嫩玉米、胡蘿卜、老薑、蔥結、料酒、鹽、雞精。
具體做法
1、乾花菇用清水浸發後洗凈改刀， 玉米、胡蘿卜洗凈改刀備用。
2、豬肋排斬塊後入沸水焯煮5分鍾, 撈出洗去血沫。
3將焯好的'豬肋排放入鍋中，倒入足夠的清水，放入蔥段和薑片。
4、大火燒開開後烹料酒除腥, 轉小火煮1小時, 放入花菇、玉米、胡蘿卜燒滾後小火煮半小時，加鹽和雞精調味即可。
【排骨怎麼做有營養】
食材准備
白蘿卜一大根，小排骨少許，薑片一份，蔥一根，八角少許，料酒少許。
方法步驟
1、蘿卜橫切，每片約三厘米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水，即放入沸水中略煮，而後用冷水沖干凈，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鍾。
4、20分後，倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿卜。
5、再20分鍾後，放鹽。
愛心小貼士
1、褒湯時，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
2、放些醋，有利於鈣析出，最好放白醋，不會破壞湯的顏色。
【各式排骨湯推薦】
1.西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水後沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鍾再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鍾，再放入炸酥的排骨蒸二十分鍾 油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
【我提示】：排骨湯滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供所需的鈣質。
② 排骨怎麼燉好吃又營養 怎麼燉排骨好吃又簡單
排骨是很有營養的一種食物，我們平時生活中經常可以看到有人吃排骨，排骨的做法多樣，不同的排骨做法味道都不一樣，營養功效也不一樣。
排骨怎麼燉好吃又營養
柚子燉排骨
材料：肋排、檸檬、柚子粒。
做法：
1、用清水慢慢沖洗出排骨中的血水，然後將排骨放入開水裡焯水，再用清水沖洗凈排骨上的浮沫;
2、另鍋下水放入排骨燉煮40分鍾;
3、排骨煮好後撈出，瀝干水份;
4、柚子粒、檸檬片備好;
5、鍋內倒入2湯匙橄欖油，放入檸檬片，用鍋鏟用力壓出檸檬汁，小火炒出果糖;
6、將瀝干水的排骨倒入鍋里翻炒，並煎香兩面;
7、倒入適量的水和生抽，煮至水份收干;
8、另起鍋倒入1湯匙橄欖油;
9、將排骨倒入翻炒均勻，當排骨九分熟的時候倒入柚子粒，讓每根排骨裹上柚子粒即可。
蓮藕燉排骨
材料：蓮藕、肋排、蔥、姜、鹽、植物油。
做法：
1、肋排切小段洗凈，入開水中焯去血沫後沖凈。姜切片，蔥切段。
2、炒鍋入少許油，放入蔥姜炒香後放入排骨中火炒約5分鍾(這就是我提到的竅門，如果直接不經過這部，而是直接入砂鍋燉，特別是肋排，是很難燉出白白的湯的)。
3、排骨倒入砂鍋(炒鍋底下多餘的油不要一起倒入)加入適量溫水大火燒開，轉中小火燉約一個半小時。
4、這期間蓮藕切大塊，用清水沖洗干凈。
5、將蓮藕倒入砂鍋加入鹽。
6、再燉約三十分鍾即可。
普洱茶燉排骨
材料：排骨虧州敗500g，普洱茶5g，油少許，蔥、姜、鹽、冰糖、八角等佐料適量
做法：
1、將普洱茶宮廷散料裝入茶包。(宮廷料的茶湯以細柔滑香為主，口感相對偏清淡，適合入菜)
2、將茶包口封住，防止在燉湯期間茶渣從口袋裡溢出來，影響入食。
3、將排骨洗凈，用開水焯過之後瀝干水份。
4、開火加熱油，將切好的蔥和姜放入鍋中，爆香之後將排骨倒入。
5、翻炒排骨，讓排骨受熱均勻，和佐料充分接觸。
6、八角和茶包一同放入鍋中，並加水沒過排骨1-2cm，大火燉10分鍾。
7、加冰糖、鹽適量，中小火慢燉至湯汁濃稠即可。
8、出鍋後可撒香蔥或者香菜點綴。
怎麼燉排骨好吃又簡單
冬瓜排骨湯
原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。
製法:冬瓜切成寸塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜。
特點:此湯味道清淡,利於清熱。
蓮藕排骨湯
材料:豬小排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、米酒。
製法:蓮藕先用刀平拍,讓藕肉鬆散,再切滾刀,然後用鹽腌一下,待用。把洗凈斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開,用勺撇去血泡,加拍過的生薑一塊,再開鍋時加藕一起燉,直到熟。根據自己口味,調一下鹹淡,燉出來的藕湯,有蓮藕的甜香味。
苦瓜排骨湯
材料:苦瓜500克,排骨400克,蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
製法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成塊;排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量,燒開,放入排骨煮去血沫,撈出洗凈。鍋上火,放入排骨、清水,用大火燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,改用小火燒至排骨熟爛,再加入苦瓜同煮約10分鍾,加鹽、味精調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水,先用高火6分鍾將湯燒開,撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒,再用中小火20分鍾將排骨燒熟,放入苦瓜後,先用高火3分鍾,再用中小火10分鍾即可。待排骨熟爛後再放入苦瓜,否則瓜易散碎。用雞粉代替味精,味道更好。此跡握湯具有消暑解熱作用,用微波爐作簡單方便,是夏令佳品。
玉米排骨湯
材料：豬骨500克，玉米棒150克，胡蘿卜100克，生薑10克，紅棗10克，鹽5克，味精1克，雞精粉2克，紹酒2克，清湯適量。
做法
1、將准備好的豬骨砍成塊，再將玉米棒切成段，胡蘿卜去皮切成塊，生薑去皮切片，紅棗洗凈，這些都用碗裝好，留著備用。
2、鍋內加水，待水開時，投入豬骨，胡蘿卜，用火煮透沖凈。
3、用銷顫瓦煲一個，投入豬骨，胡蘿卜，玉米，生薑，紅棗，注入清湯，紹酒，用小火煲1小時後，去掉姜，調入鹽，味精，雞精粉，再煲20分鍾即可。
白蘿卜排骨湯
材料：排骨一斤，蘿卜一個，生薑一塊，鹽，雞精少許。
做法
1、排骨洗凈瀝干水分，入開水鍋中焯水，這個水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入薑片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開壓閥大約20分鍾左右，此時應該能聞到香味了。
2、蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開。蓋上蓋改小火煮約10分鍾左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。
淮山枸杞子排骨湯
材料：排骨400克，雞腳5隻，淮山150克，枸杞子50克，紅棗10顆，元肉10顆。
做法
1、排骨洗干凈，斬塊，放入開水中煮片刻，拿出來用清水沖洗干凈，瀝干水，備用。
2、雞腳洗干凈，放入開水中煮片刻，取出斬去趾甲，用清水沖洗干凈;所有葯材用清水洗凈，瀝干水，備用。
3、清水1800ml放入湯煲里，待水滾後再將所有材料放入，以大火煮開，轉為小火，再煮兩個小時，放鹽調味即可。
排骨湯
材料：排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。
做法
1、首先將准備好的排骨用清水洗凈控干，將鍋中放入適量的水，等鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。
2、向沙鍋中放適量水，然後放入剛才煮好的排骨，再放入薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。
3、再投入冬瓜繼續燉40-60分鍾，直到冬瓜軟爛為止。關火前10分鍾左右可以放一點溫水泡過的枸杞，反正也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
土豆排骨湯
材料：豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。
做法
1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉裡面的水分，再倒入新水，繼續煮。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用，大蒜剁成蒜泥，生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候，撈出並控掉水分。
3、將事先准備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻。
4、在一隻較大的鍋中，倒入撈出來的排骨和土豆，在倒入事先准備好的排骨湯，當土豆煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事先准備好的佐料，繼續燉煮。
木瓜排骨湯
材料：排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。
做法
1、木瓜削皮，去籽，切大塊;鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鍾撈出排骨，用熱水沖凈干凈。
2、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鍾，加少許鹽調味即可。
清燉燉排骨的做法
食材：排骨，生薑，料酒，食用醋，蔥，食用鹽，家常調料
烹飪方法：
1、將買回來的排骨清洗干凈。切成小塊。
2、准備一個盆，將排骨放入，再加入適量的料酒和生薑片，小半勺醋，腌制15分鍾。
3、鍋中上水，放入腌制好的排骨，焯一下水，撈出沖洗一下。
4、起鍋熱油，油熱後，放入蔥，姜，爆香。
5、再加入適量的冷水，加入適量的食鹽，再放入排骨。
6、大火燉煮10分鍾，轉小火，加入調料，慢燉30分鍾即可出鍋。
烹飪小技巧：
1、排骨焯水之前，用料酒和生薑腌制一下，能夠有效的去除腥味，加點醋，肉質更加的軟爛可口。
2、排骨可以先用油鍋煎一下，然後在燉煮更香。
3、調料可以根據個人喜好添加，清燉的味道更加好。
吃排骨的功效
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。重點如下：
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
③ 排骨怎麼燉湯好吃又營養
好吃又營養排骨湯方法如下：
主料：豬排骨1000克。
輔料：蔥姜適量、鹽10克、料酒10克。
步驟：
1、想要排骨湯不發腥味道香，排骨煮之前的處理很重要。排骨買回家，一定要清水浸泡，盡量泡掉排骨中的血水，這血水是豬腥味的重要來源。
④ 排骨怎麼煮好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋里，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鍾就可以吃了。
排骨作用與功效
1、排骨能補充營養
排骨裡面的營養豐富，能夠有效的補充人體內的營養，能夠起到滋補身體，緩解身體虛弱的作用，排骨裡面有大量的蛋白質和礦物質，以及多種維生素，另外還有一些人體必須的脂肪酸，人們食用它以後，能快速把這些營養成分吸收和利用，促進身體代謝，對提高身體各器官功能有很大的好處。
2、排骨能補鈣
補鈣是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸鈣和骨膠析，另外還含有一些骨粘蛋白，這些物質進入人體以後，能促進人體對鈣質的吸收，可以起到良好的補鈣作用，老年人食用排骨能預防骨質疏鬆，青少年食用排骨則可以促進骨骼生長發育，能有效提高人體的骨骼健康水平。
3、排骨能補血
排骨還是一種可以補血的食材，它含有一些天然的血紅素，而血紅素也就是有機鐵，它進入人體以後可以促進血紅蛋白質再生，能提高人類血液中血紅細胞的數量，能起良好補血作用，是最適合貧血人群食用的一種健康食材。
⑤ 排骨湯怎麼燉好喝又營養
好喝又有營養的排骨湯燉法如下：
材料准備：排骨500克、土豆100克、胡蘿卜50克、木耳20克、薑片適量、鹽3克、蔥花適量等等。
1、倒入排骨，加薑片適量。純毀哪
⑥ 排骨湯怎麼燉最好喝又營養
排骨鍵畝湯按照以下方法燉好喝又營養：
1、在鍋里加入熱水，把排骨和豬蹄煮沸，然後撈起來，然後把水倒掉。注意是煮沸之後，會浮一些渣之後撈起來。
2、將撈起來的排骨和豬蹄放入鍋中，加入大紅棗、干香菇、枸杞、龍眼乾、桂枝、黃岐、洋參，然後倒入開水，按上燉湯的按鍵，開始燉湯。
3、一般燉一次大概一個多小純宏時就可以，但是如果做亮冊想更好吃的話，可以再燉個半小時。
⑦ 排骨怎麼煮好吃又營養
一、排骨燜飯
用料
肋排 300g
生抽 3勺
老抽 1勺半
料酒 2勺
蚝油 2勺
白糖 1勺
十三香 半勺
蔥 2根
姜 2片
蒜 2瓣
小洋蔥 1個
玉米粒 30g
胡蘿卜 30g
大米 200g
蔥花 少許
步驟
1 讓菜場大叔將三根約300g左右肋排切成約3厘米大小的小塊。排骨焯水（下冷水鍋，水沸後撈出）。
2 3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、2勺蚝油、1勺白糖、 半勺十三香混合勻。
3 2根蔥切段、2片姜、2瓣蒜切片，1個小洋蔥切絲備用，30g玉米粒，30g胡蘿卜切丁備用。
4 中火預熱平底鍋，倒2勺食用油，放入切好的蔥姜蒜，爆香撈出留底油，下排骨炒至兩面金黃，倒入2中的醬汁翻炒均勻，再倒入300ml水煮至沸騰備用。
5 在電飯鍋內膽抹一層豬油，放入200g洗凈的大米，排骨連湯一起倒在米飯上，湯汁大約沒過大米一指節，再放入胡蘿卜丁和玉米粒，蓋上蓋按下煮飯鍵。
6 電飯鍋工作完成後，翻拌均勻。
7 盛出，撒上蔥花，電飯煲排骨燜飯完成！
二、玉米山葯排骨湯
用料 排骨3根、玉米1根、山葯半根、胡蘿卜2根、棗子幾顆姜，蔥段少許、鹽2-3克、料酒1勺
步驟
1 排骨冷水入鍋，加1勺料酒、煮開後把浮末撇掉，洗凈瀝干，蔬菜切小塊備用。
2 湯鍋中倒少許油，下蔥段，薑片爆香
3 下排骨翻炒片刻，炒過的排骨做的湯會更加濃郁
4 加適量熱水，水量沒過排骨，稍微多一點
5 大火煮開後改小火煮30分鍾
6 倒入玉米、胡蘿卜、棗子中小火煮20分鍾，最後下山葯煮熟
7 出鍋前加點鹽調味。