1. 燉咸魚的家常做法大全
燉咸魚怎麼做
咸魚也就是用不同種類新鮮的魚製作而成的，吃起來肉質會比新鮮的魚要硬上很多，但是吃起來會比較香，咸魚是腌制食物，一次性不要吃得太多，可以把咸魚燉煮以後來吃，味道好，下面就給大家介紹一下燉咸魚怎麼做。
製作燉咸魚需要准備一些蒜頭，白酒，生薑，蔥，白糖，味極鮮，水澱粉，油，咸魚，花生，煎魚放到清水裡面浸泡兩個小時，可以適當的加一些醋來浸泡，泡好以後用溫水清洗干凈，花生米也需要同時浸泡好，把魚切成塊狀，准備一些佐料，生薑切開，蔥切成段狀，花膠切末，生薑切片。鍋裡面加入適量的油，把香蔥生薑爆香，魚塊放進去，加入適量的味極鮮以及酒，一直炒到魚塊上色，再加入一些糖，兌上一些開水，花生米放進去，水煮開倒進砂鍋中，再用小火煮30分鍾，換成大火收汁，加一些水澱粉就可以吃了。
咸魚燉茄子的做法
製作咸魚燉茄子需要准備一些胡椒粉，白糖，澱粉，蚝油，老抽，生抽，料酒，生薑，蔥，色拉油，豬肉，咸魚，茄子，把茄子清洗干凈切成條狀，把咸魚切成丁，生薑切片，再切一些蔥末，生薑末，生粉裡面加入適量的水攪拌均勻，炒鍋裡面加入適量的油，油可以稍微多放一些，茄子裡面多放一些油才更好吃，一直炒到茄子變軟盛出來，剩下的底油用來煎咸魚，煎到兩面金黃，煎咸魚的時候一定要放生薑，可以避免腥味出現，咸魚煎好以後盛出來，把鍋清洗干凈，重新放一些新的油，不需要太多，把香蔥生薑放進去爆香，再加入一些肉碎，加一些料酒，等到肉變色，就可以把咸魚茄子放進去，加一些胡椒粉，糖，蚝油，生抽，老抽調味，嘗一下味道，看看到底還要不要添加鹽，加入適量的水煮5分鍾，再加一些芡汁，翻炒均勻就可以吃了。
怎樣燒咸魚
可以做咸魚紅燒肉，需要准備一些咸魚，五花肉，醬油，黃酒，冰糖，生薑，香蔥，把五花肉切成塊狀，冷水放到鍋裡面焯燙一下，咸魚清洗干凈放到水裡面浸泡一下，能夠把一些鹹味給清除，然後再切成小塊狀備用，鍋裡面加入適量的油，把冰糖碎放進去，小火炒到融化，然後再變成棕褐色，五花肉立刻倒進去，快速翻炒，加咸魚塊，生薑片，蔥段炒出香味，再加一些黃酒以及醬油翻炒均勻，倒入適量的清水，用大火煮開，再改成小火燉60分鍾，最後用大火收汁就可以吃了。
還可以製作清蒸咸魚，需要准備油，白糖，生抽，米酒，辣椒面，蒜，生薑，蔥，咸魚，先把生薑蔥清洗干凈，蒜皮去除，然後再切碎，咸魚清洗干凈以後切成段狀，用洗米水反復多清洗幾次，然後把水分控干，放到碗裡面，再加一些辣椒面，蒜，生薑，蔥白，白糖，油，生抽，米酒，放到蒸鍋裡面蒸20分鍾，咸魚蒸好後撒上一些蔥花，再淋上熱油就可以吃了。
還可以做紅燒咸魚塊，准備青椒，八角，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬，老抽，糖，生抽，醋，咸魚塊，花椒，生薑片，放到鍋裡面爆香，然後再把花椒撈出來，咸魚加一些豆瓣醬，一直炒到金黃色，再加入一些醋以及生抽煸炒一下，加入適量的水煮，需要把八角干辣椒放進去，最後撒上一些胡椒粉以及青蔥，這樣就可以吃了，可以搭配早餐的粥一起吃，是非常下飯的。
咸魚怎麼保存
可以先把它放到一個密封的袋子裡面，包好以後放進冰箱裡面保存，如果咸魚是比較大的，就可以先切成塊狀裝起來，也可以在咸魚上面撒上一些丁香，生薑，花椒，放到乾燥通風陰涼的地方保存，大蒜片鋪在罐子下面，咸魚放進去，蓋子蓋緊，也可以保存很長的時間。
2. 咸魚怎麼做好吃
咸魚怎麼做好吃
咸魚鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，食用後會增加致癌風險。因此，在食用此類食物時，一定要做好“前處理”才會更加安全。好的辦法是：先把咸魚鹹肉泡泡，隨後用水煮一下或蒸一下，等開鍋後去掉湯汁，最後再直接食用或炒菜。這樣，食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少，讓人們吃得更安全更健康。
特別要注意的是，咸魚鹹肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。最後，吃時最好多搭配一些生的新鮮果蔬，以降低致癌物對人體的損傷。
【咸魚的腌制方法】
原料配方
魚肉：100千克。
鹽：14—16千克。
魚肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為魚肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
切魚肉指導
(1)魚肉要斜切，魚肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;魚肉不宜長時間泡水。
(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
製作方法
(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。
(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。
(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的'濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實在。咸魚是廣東人很愛食的一種食物，常聽到這邊朋友說，咸魚，青菜，好食粥飯。咸魚，這邊市場上到處有賣，小咸魚論斤賣，大咸魚就拆開賣，你要多少給你切多少。曾不會食咸魚，把咸魚頭切下丟棄，卻不知，用來煲湯，很是美味。
【咸魚的做法大全】
魚香茄子：
1、茄子洗凈切成條，梅香咸魚切丁，准備三片姜用來煎咸魚，再切少許薑蓉蔥蓉，生粉兌水備用
2、炒鍋中加入油，油的分量要多些，沒辦法，茄子就是要油多才好吃。油熱後將茄子放進去炒，炒至茄子完全變軟，盛入一個墊有廚房紙的盤子，廚房紙可以吸去一些油份
3、用炒茄子剩的底油來煎咸魚，煎至咸魚表面金黃變硬，不管是煮菜還是用來送飯，煎咸魚的時候都要放姜，姜可以用來避腥
4、盛出煎好的咸魚，將鍋洗干凈，重新加入新的油，不用太多，夠爆香蔥姜即可。油熱後爆香蔥姜，放入肉碎，烹少許料酒，等肉碎變色後放入茄子和咸魚
5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉調味，生抽，老抽，蚝油都是鹹的，嘗過後再決定加不加鹽。加入少許水煮5分鍾，最後加入芡汁兜勻即可
咸魚干頓粉條：
將粉條放入大碗中，倒入開水，泡軟後撈出瀝干備用。姜去皮切末，大蒜切末，青蔥切碎，青紅辣椒斜切成小片
1、鍋中倒入少許油加熱至5成熱時，將紹興咸魚干放入，雙面煎黃後用鏟子撥到鍋的一側，倒
2、入薑末，蒜末，青蔥末，青紅椒片，用鍋中的油煸出香味
3、倒入開水沒過魚塊，調入老抽上色後，略煮3分鍾，將粉條放入鍋中，蓋上蓋子調成小火
4、燉2分鍾後，打開蓋子，調入鹽和白鬍椒粉，攪拌均勻，改成大火收干湯汁即可
香煎咸魚的做法：
1、咸魚切段(也可整條)，用清水浸泡20分鍾，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末(咸魚很咸，完全看個人口味，浸泡的時間可長可短，長則淡點短則咸點)
2、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎
3、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味
4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可(可以不加生抽，我是為了調下色)
3. 煮咸魚塊怎麼做好吃法
1.准備好食材
2.咸魚用清水浸泡一天，漂凈。
3.黃豆浸泡一夜，放入小湯鍋大火煮開，小火20分鍾，關火。
4.咸魚尾巴用廚紙抹乾水分，在魚的兩面橫劃幾刀。
5.鍋里油熱，放入咸魚，
6.兩面煎成金黃，
7.把黃豆連湯汁倒入，如果湯汁少，可以再加些清水。
8.放入姜，蒜，
9.放入適量白糖，
10.加料酒，老抽，大火煮開，中火20分鍾。
11.加些胡椒粉煮開，
12.撒些蔥段即可。
4. 咸魚怎麼烹飪才好吃
1.清蒸咸魚
咸魚的製作過程中會採用比較大量的鹽，這些鹽是保持咸魚新鮮的重要物質，也是讓魚肉更加緊實的秘密，正是因為有了鹽的存在，所以魚肉才會激發出本身含有的多種氨基酸，鮮甜的味道也就能夠得以激發。不過鹽分太高的食物吃多了對於我們的身體健康威脅還是比較大的，所以小編首先推薦的就是清蒸咸魚，因為清蒸中的水分循環，能夠很大程度上的洗掉多餘的鹽分，而且還能讓魚肉恢復松軟，是最適合咸魚的烹飪方法。
2.香煎咸魚
如果你家有上海鄰居的話，你告宏是不是曾經聞到過一種又臭又香的味道呢?其實那不是別的氣味，就是香煎咸魚的味道。咸魚稍微的用油煎之後，表皮會緊縮，變得非常的香脆，再配合上裡面的緊實甜美魚肉，是超級好的下酒菜。
3.咸魚茄子煲
咸魚畢竟是屬於比較重口味的食物，能用來和咸魚搭配的食物也比較少，茄大友察子就是其中最好的一種。茄子的味道清甜，很容易吸油吸味，所以咸魚茄子煲也就應運而生了。咸魚的味道能夠被茄子很好的吸收，兩道菜完美融合，真的是超級好吃。不過當然了，咸魚裡面本身就有很多鹽了，所以做這道菜的時候，我們就不要放鹽了。
4.咸魚炒飯
咸魚取下魚肉，合著米飯一起炒，絕對是你沒吃過的神仙炒飯，是重口味朋友此生必須嘗試的美味食物。
5.咸魚蒸肉餅
肉餅能夠沖淡咸魚的鹽味，想像一下，你在吃油膩的肉餅的時候，偶爾能夠吃到幾粒口味明顯的咸魚，那該是一種多好吃的美味呢?光是這樣，小編就覺得餓了，別忘了撒上一些蔥花，會更加美味的。
咸魚怎麼做好吃，大家學會了嗎？咸魚是一種滾茄我們比較不常見的江浙地區的美味，時至今日，還有很多江浙人家有過年做咸魚的習慣，很多人家的窗戶上還是能夠看到咸魚的身影，不過小編在這里還是希望建議一下大家，咸魚很好吃，但畢竟鹽分還是太高了，為了我們的健康，我們可以在製作的過程中盡量少放一些鹽，不會對咸魚的味道造成多大的影響，而且更加的健康，不知道大家有沒有興趣嘗試一下這樣的特殊美味呢？趕快試試看吧。
5. 咸魚怎麼做好吃大全 咸魚的烹飪方法
1、香煎咸魚
原料：紅杉咸魚2條、生薑、干辣椒、蔥、醋、生抽。
做法：咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鍾，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末（咸魚很咸，看個人口味，浸泡的時間可長可短）。鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎。用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入姜絲、干辣椒絲，繼續煎出香味。加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。
2、咸魚燉蘿卜
主料：鮁魚干1塊、青蘿卜適量。輔料：油、豆面醬、辣椒、姜絲、開水。
做法：將鮁魚干及蘿卜准備好。將鮁魚干及蘿卜切成條形。鍋內放油，燒熱後，放入姜絲及辣椒。炒出香味後，把蘿卜倒入翻炒。加入面醬（隨自己口味填加）。翻炒均勻後，把魚干加入。倒入開水。小火收汁後，酒上蔥花即成。
3、咸魚茄子
主料：茄子1根，咸魚適量。配料：蒜，蚝油，蒜蓉辣醬，白糖，黃酒，米醋。
做法：茄子切丁(是否去皮看個人喜歡,茄子皮營養豐富),咸魚切碎(用量少一些即可)。鍋內倒入適量油，油大約八成熱後轉小火，放入茄子丁過油翻炒，待茄子炒出汁水比較軟後，將茄子控油盛出備用。鍋中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香。然後下咸魚翻炒。將茄子丁倒回鍋中。加入蚝油、蒜蓉辣醬、白糖，以及少許黃酒（或料酒）、一點點米醋，待茄子充分吸入醬汁後即可。