㈠ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
炒肉片想要又嫩又好吃需要注意2點：1、肉片炒之前需要進行腌制，一般可以加入澱粉和生抽腌制10分鍾即可。2、炒肉片的油溫需要控制，一般採用熱鍋冷油的方式，熱鍋後下油。之後馬上下入肉片。具體做法以蘑菇炒肉為例，做法如下：
材料：蘑菇300克、裡脊肉150克、蔥適量、姜適量、彩椒少許、香菜1顆、澱粉5克、水15毫升、鹽適量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。
1、 腌肉：肉切成厚薄一致的肉片，加入少許鹽、澱粉、水和適量油，用手抓一會，使水全部都抓進肉里，然後靜置10分鍾就行。
2、蘑菇洗凈切成厚片備用，蔥、姜洗凈切成碎末備用。
3、炒鍋略燒熱，加入適量花生油，再馬上放入腌制好的肉片和蔥薑末。
4、翻炒幾下，把肉片滑散，肉片很快就會變白，蔥姜的味道也會散發出來。
5、加入五香粉、適量生抽和老抽炒勻，再加入一小勺白糖提鮮。
6. 再加入蘑菇片繼續翻炒 大約半分鍾後即可裝盤食用。
炒肉片是一道菜品，製作原料有五花肉、鹽、糖等，煸勻即可起鍋，營養豐富，喜歡吃辣的朋友可放少許辣椒，味道會更香。
㈡ 炒肉有什麼做法
1、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。
2、 今天劉嫂就來分享一下「炒肉的三種做法」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
五花肉、前腿肉、裡脊肉、大蔥、小米辣、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉、蛋清、蔥姜水
4、家裡炒肉總是又硬又柴不好吃，還粘鍋，那是因為方法用的不對，今天就來分享三種肉片的處理方法。第一種生炒肉片，這種做法不用醬，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。這熱鍋倒油，把肉片下鍋，快速炒散
5、鍋一定要夠熱，這樣不容易粘鍋，剛開始的時候炒出來的油是渾濁的，說明還有很多水分，我們的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂會變得透亮。油脂透亮後，我們把多餘的油脂盛出來炒別得菜
6、然後再在鍋中放入小米辣和大蔥再次炒香，炒香後放入少許料酒、生抽，翻炒均勻。這時候的肉片可以拿來炒其他菜，自己喜歡吃什麼配菜都可以炒著吃。炒勻就可以出鍋了
7、第二種做法抹肉，這是老川菜常用的一種做法，用前腿肉或者裡脊肉都可以。肉片中放入少許食鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後上手揉抓均勻，抓到起粘性，再放入少許水澱粉，再次抓勻，再放入食用油，這樣肉片下鍋的時候不容易粘在一起，還能鎖住水分
8、熱鍋熱油，這樣才不容易脫漿，然後放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒開。炒出來多餘的油脂也可以盛出來炒別得菜，同樣放入小米辣和大蔥，給它炒香，炒香後關小火，放入醬油、料酒，炒香就可以裝入盆中，可以放入自己喜歡的素菜，再次炒，炒成自己喜歡的下飯菜
9、第三種做法，飯店常用的肉片上漿，一定要用純精肉或者裡脊肉。先在肉片中放入少許蔥姜水，攪拌均勻，讓肉片吸滿蔥姜水，再放入一勺食用鹽、少許蛋清，再次抓勻，蔥姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少許干玉米澱粉，再次抓勻，然後封上一層食用油，防止肉片粘連，還可以防止吹乾水分
10、第三種方法，一定要鍋燒熱，倒入多一些的油，因為肉片要用熱油滑熟的。如何看油溫熱不熱，用筷子插在油鍋中，看筷子邊上有密集的氣泡，說明可以了，然後放入肉片，用筷子快速地扒開，大概三十秒左右，肉片變白，就可以撈出來控油了
11、這三種做法你更喜歡哪一種呢，歡迎在評論區留言。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
㈢ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
怎樣炒肉片又嫩又好吃？
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【農家小炒肉】——鮮香開胃，肉質肥而不膩，外焦里嫩，味道棒，下飯又開胃
【主要食材】：五花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
㈣ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
要想肉嫩好吃不柴，不光是食材的選擇，方法也是比較重要的。
妙招一：加蛋清。只要將雞蛋磕一個小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混合，抓勻之後腌制十分鍾左右就行，這樣能讓肉片Q彈爽口。
妙招二：熱鍋冷油。等鍋燒干燒熱之後，就將瘦肉倒入鍋中，然後往鍋中倒入適量的食用油。炒肉不老的竅門所在就是先下肉在下冷油，那樣製作出來的瘦肉絕對炒不老。
製作方法把豬肉切成片，放入碗中，倒入啤酒腌制10分鍾左右。燒鍋熱油，油燒熱後下入肉片翻炒出香味，炒到一半熟後撈出，重新燒油，把青椒和大蒜片下鍋爆香，接著再倒入肉片一起翻炒，加入蚝油可以使豬肉變得更加嫩滑鮮嫩，火夫平常炒豬肉就是放一勺蚝油，所以豬肉吃起來非常嫩滑，一點都不柴。只要學會了這2個妙招，相信你做出來的肉就會又嫩又鮮。方法也很簡單。你可以試一試
昨天，有個兄弟伙問我：肉片怎麼炒才鮮嫩？他不太會炒，家裡來了客人。要把肉片炒的鮮香滑嫩確實是個技術活，有很多「門道」在裡面，一個不小心就炒老柴了。當然，熟能生巧，多炒幾次就很容易掌握了。那麼咱們該如何去炒肉片呢？要注意哪些問題呢？今天就和大家分享一道苦瓜炒肉片，來為大家分享一下關於炒肉片的知識。
【准備食材】： 一塊新鮮的凈瘦肉（建議用後腿肉或者裡脊肉，切出來肉片會比較均勻、大塊，肉質比較鮮嫩）、1根新鮮的苦瓜、3個干紅辣椒、幾顆干紅花椒、幾瓣蒜、一小勺花椒面、一小勺芡粉、一小勺生抽、1個雞蛋清、適量食鹽、一小勺雞精、一小勺料酒、適量植物油。
【製作過程】
㈤ 肉片怎麼炒
炒肉片怎麼做
材料：廣東菜、豬肉、鹽、生抽、色拉油。
做法：1、首先將准備好的廣東菜在清水中清洗干凈，然後將老化硬的部位去除掉，瀝干水分備用。
2、將豬肉在清水中清洗干凈，然後切片備用。
3、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將切好的肉片放入到鍋內翻炒，在肉片炒制變色以後，就可以加入准備好的廣東菜以及適量的鹽和醬油翻炒均勻。
4、鍋內加入適量的清水，煮2分鍾以後。
5、大火收汁就可以取出食用了。
肉片怎麼腌制
1、首先將豬肉在清水中清洗干凈，瀝干水分，切成肉絲後備用。
2、准備好需要的材料，如白糖、鹽、蛋清、澱粉、料酒、蚝油、食用油、澱粉水。醬油。
3、准備豬肉絲放入到盆中，加入適量的白糖、鹽、醬油以及蚝油攪拌均勻。
4、在攪拌的同時，加入一個蛋清後繼續攪拌。再加入適量的澱粉水繼續攪拌。
5、最後要加入適量的食用油繼續攪拌就可以了，將攪拌好的肉片用保鮮膜包起來，放入到冰箱內冷藏15分鍾後取出。
6、鍋內加入適量的油，油熱了以後，直接將肉片放入到鍋內炒制變色後就可以食用了。
肉片怎麼切
1、首先需要將需要切的肉片在清水中清洗干凈，將肉片平鋪起來，包上保鮮膜放在冰箱內冷藏一下，這樣可以方便後期切肉比較方便，一般冷凍大約40分鍾就可以了。
2、取出的肉處於半硬半軟的狀態，比較容易切開。如果凍的時間過久，那麼需要解凍一會在切開，在切肉的時候可以很容易的就切開。
不同的肉切的方法也是不同的
1、橫切牛羊肉
牛羊肉在切的時候，需要橫著肉的紋理來切的，就是按照肉的紋理橫著切，呈現井字型就可以了，這是因為牛羊肉的肉質纖維是比較粗糙的，因此將肉纖維切短了以後，這樣才食用的時候，才會口感更軟嫩，如果順著紋理切，那麼不會很容易咬碎。
2、豎切豬肉
豬肉在切的時候，需要順著肉的紋理來切，如果是按照牛羊肉橫著切的方法，那麼豬肉在烹飪的過程中就會很容易散掉。
3、斜切雞肉
因為雞肉整體上是非常軟嫩的，並沒有其他肉類上那麼多的要求，因此在切雞肉的時候，是可以完全呈現傾斜的角度斜著切的。
肉片可以和什麼一起吃
1、肉+海帶：海帶成分中含有大量的礦物質以及微量元素，這兩種食材同時食用的情況下，可以起到明顯除濕的效果。
2、肉+菠菜：肉具有潤腸通便的效果，而菠菜則是具有養血止血的效果，因此菠菜和肉搭配的時候，不近可以緩解便秘的情況，同時還可以提高身體的免疫能力。
3、肉+青椒：肉中含有大量的蛋白質和脂肪成分，在和青椒搭配的情況下，可以起到幫助促進消化液分泌的效果，尤其是在幫助營養物質的銷售情況下，效果特別好。
4、肉+紅椒：在紅椒成分中含有的維生素C是青椒的兩倍，因此在肉和紅椒搭配的情況下，可以起到健康脊椎的效果。
5、肉+冬瓜：冬瓜的主要效果是清熱，而肉的效果是可以補虛，這兩種食材相結合的情況下，不近可以幫助補陰潤燥，同時還可以增強人體的免疫力。
6、肉+栗子：肉和栗子的成分完全可以互補，可以補充身體所需的維生素、鈣、鐵、鋅等礦物質元素，尤其是患有腰膝酸軟以及脾胃虛寒的人群效果特別好。
㈥ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
很高興能回答你提出的 美食 方面的問題,我個人這么認為,用豬身上的五花肉做成回鍋肉是最鮮嫩的,而且油而不膩,做法是這樣的,首先准備豬五花肉一塊,干紅辣椒適量,蒜苗三顆,姜蒜各兩顆,料酒,油鹽醬醋和花椒少許,再把五花肉冷水下鍋,幾顆花椒,兩片姜和料酒少許給它焯一下水,然後撈出瀝干水分晾涼後,切成小方片,薄一點口感更好,接著再起鍋燒油,下姜蒜末,干紅辣椒和花椒少許炒香再下郫縣豆瓣醬煸出紅油,放入切好的五花肉片翻炒均勻,切好的蒜苗倒下去,給它一起大火翻炒,適量鹽巴,一點點生抽提味,老抽一點點提色,這樣才算入味,最後淋水澱粉勾芡收汁,出鍋裝盤,一道鮮嫩無比,油而不膩的回鍋肉就做好了
很多時候我們在家吃飯，本身有很好的豬肉、牛肉或者肌肉等等，但卻因為在烹調的過程中少了一點點工序，所以肉吃起來非常的柴，像木渣塊一樣。
第一就是加水，將切好的肉片或肉丁加水打進去，一般一斤肉打3至4兩水比較適宜。
第二，加料酒加蛋清腌制一下
第三，可以適量放入一點點小蘇打那樣肉會更嫩
第四，腌制牛肉時最好不用放鹽
第五，易老的肉在打水腌制好後不要直接炒，建議先滑油，經過見面幾道工序後在滑油會比較嫩。在這後面加料回鍋炒的時候也要注意一定要大火炒，盡量控制在肉下鍋到起鍋一分鍾內，時間長了也可能會炒老掉。
通常飯店在上漿肉類的時候都會放 嫩肉粉 或者 石頭粉 或其他能使肉變嫩的特殊調料。
我覺得要想炒好的肉又嫩又滑，必須做到這兩點才行。
一是：上漿漿到位，二是：肉在炒之前最好先滑個油。
我今天就講講怎麼上漿肉，我的上漿方法很簡單也很實用，並且還不需要放嫩肉粉或其他能使肉變嫩的特殊調料。我就隨便舉個例子，肉絲的上漿方法。
主料：豬後腿肉
調料：鹽，糖，白酒少許，水，雞蛋清，干澱粉，色拉油。
製作：1.將豬後腿肉切絲，用冷水洗凈放入盆中。加水， 鹽（很重要的一個調料）， 糖少許，白酒（去腥），蛋清一個打上勁，用手掐肉的時候就能感覺到嫩不嫩。
2.將打上勁的肉放入速凍冰箱凍半個小時拿出來。加干澱粉稍微拌勻，最後將色拉油倒點在漿好的肉上面即可。
要想肉炒出來又嫩又滑，最重要的就是上漿。其次是滑油。不過像有些肉類天生就很嫩就不需要上漿這個步驟，比如「 神戶，西冷等等 」。
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很高興回答這個問題，豬肉的話我不知道，但是牛肉的話用啤酒攪拌腌一下，炒出來非常地嫩，豬肉和其他的肉你也可以用這個方法試試。
一般的做法都是要提前用澱粉蛋清鹽料酒生抽腌制，但家庭主婦不願意這么麻煩，用料配比不好掌握，這里有幾個最簡單的竅門。
炒鮮豬肉，切片切絲隨意，大火炒鍋燒熱至油冒煙，下入蔥姜蒜爆香下肉翻炒到肉變色立即轉小火然後下調味料配菜，然後開大火翻炒幾秒迅速出鍋，一氣呵成，就是需要的口感。很多人表示這個火候不容易控制，還有有一個懶人做法。適合鮮肉也適合家庭冰箱里的凍肉。
凍肉解凍改刀，也不用完全消軟就可以，全程最小火，程序一樣，就是得有耐心，炒鍋入底油微微冒煙下蔥姜蒜，等蔥姜蒜發黃變色下肉，隔幾秒筷子或者炒勺翻動一下，等肉變色的過程中就可以依次加入調味料，直至完全變色還沒有出水的時候馬上入配菜轉大火翻炒幾秒即可出鍋！也是很嫩的口感。
炒羊肉，同上！但不能選腿肉，因為有筋膜不容易熟。
炒牛肉，不能選腿肉，必須提前腌制裹粉，只能旺火爆炒，變色即出鍋，對於家庭來說是個技術活，買牛肉盡量選擇進口凍肉，國內市場的鮮肉老牛肉居多。只適合燉，進口的牛腩開水燙一下就能蘸醬吃的！
炒雞胸肉，關鍵要點腌制時要加油和水，蛋清，澱粉，旺火爆炒幾秒出鍋！也是鮮嫩的口感！
大家好，我是小董。對於炒肉這個話題我相信是我們眾多家庭中一致面臨的所有的問題，我們在做各種家常菜的時候都會用到肉，比較家常炒肉，豆角炒肉，現在最適合吃的白菜燉肉，做出來都非常的鮮香可口。
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
【主要食材】：五 花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
第一步：處理食材
首先將五花肉清洗干凈，然後去皮，切成厚片，將肉片放入盤中備用
第二步：處理配菜
我們首先將准備好的食材清洗干凈，然後將青辣椒去頭，斜刀切成片，切好後放入涼水中泡一會；紅辣椒也斜刀切成片，放入清水中泡一下；蔥切片，姜切絲，再切兩個干辣椒，盛入盤中備用；辣椒撈出控水；
第三步：煸炒五花肉
鍋中倒入少量的油，油熱之後放入切好的肉片，將豬肉煎一下，煎至微黃，這樣吃的時候才會焦香，而且不油膩
第四步：烹飪食材
鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒，炒香之後放入青紅線椒，將青紅辣椒炒熟，放入肉片翻炒均勻，然後再放點生抽，放點老抽，一勺鹽，少量雞精，一勺白糖提鮮，再放點胡椒粉去腥，翻炒入味即可
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、做小炒肉時選用什麼樣的肉最好吃？
答：做農家小炒肉時，我們一般選擇使用五花肉最好吃，五花肉是肥瘦交替，做出來的比較鮮香，如果只用瘦肉的話口感比較柴，如果只用肥肉的話又比較膩，所以一般選擇五花肉比較好。
2、青椒太辣應該怎麼處理？
答：做農家小炒肉一般我們選擇使用的是青線椒，線椒比較辣，但是做出來的口感比較好，如果不喜歡吃太辣的話可以將切好的線椒放入清水中浸泡一下，這樣可以有效去除線椒的辣味，使口感更好。
3、做家常小炒肉一般怎麼處理食材比較好吃呢？
答：做家常炒肉的時候一般是按照所選擇的食材不同而處理方法也不相同，比如我們做小炒肉選擇的使用五花肉，需要煎一下再炒，這樣可以煎出多餘的油脂，做出來肥而不膩；如果是做其他的炒肉，選用瘦肉的話，我們建議是先打雞蛋放入適量的調味腌制一下，這樣炒出來的肉比較嫩。
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
大家對於小炒肉有什麼好的方法和建議呢，歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的的關注與支持！
很高興可以回答你這個問題
第一，選材，你說肉我就默認豬肉，新鮮宰殺的豬裡脊肉或者後退肉，屬於最鮮嫩的食材！我們在選肉的時候，就選這兩個部分最好。
第二，在肉上撒少許油（你也可以撒點白酒試試），在撒點鹽，攪拌抓勻。
第二，加點海天醬油，嫩肉粉，最好再來點五香面攪拌入味，腌制十分鍾。
第三，加半個蛋清，一勺生粉，適量小蘇打，抓勻腌制十五分鍾。
第四，冷鍋燒油，油溫六七成熱，加肉大火翻炒翻炒，加適量雞精翻炒均勻即可裝盤。
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
2、澱粉：肉片切好後，加入適量的的干澱粉攪勻，30分鍾後再炒，可使肉質嫩滑，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食用油：現在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量的食用油攪拌，30分鍾後再炒，可使肉質細嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜後肉質細嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中侵泡後再炒，肉質細嫩。
還有沒有做飯的沒？都來我這吃辣椒炒肉了，雖說炒的不好看，但是味道相當好，不說了，自己看吧！我要開飯了。
主料：
㈦ 肉片怎麼炒才嫩才好吃
炒肉片鮮嫩滑口的2個技巧：
一、腌漬不能胡亂：肉片切好後，需要腌制一段時間，目的是為了讓肉片帶有底味，口味鮮咸，通過調料輔助改變肉質口感，保持滑嫩爽口，但腌制調料以及過程並不能亂來，要分為三個步驟腌制：
1、先讓肉片上底味，除了生抽、胡椒粉、料酒外，還要下少許鹽進行抓勻。
2、下玉米澱粉抓勻上漿，有條件還可多加雞蛋清，肉片滑嫩質感效果更明顯，先加鹽後加玉米澱粉，兩者搭配能防止肉片在腌制過程中脫漿情況。
3、淋上少許油抓勻收尾，肉片裹上油分後能鎖水鎖汁，做好腌制3個步驟後，想炒肉片滑嫩爽口已經成功一半。
二、需要旺火急炒：葷素搭配時，肉片要預炒後才可與素菜混炒，以達同步熟透，短時間內炒熟讓肉片保持鮮嫩滑口，炒肉片的時，要注意以下3點：
1、熱鍋涼油下鍋，能防止肉片粘鍋，讓肉片在油分持續加熱過程中炒至半熟鏟出。
2、明油旺火快炒，不管預炒還是葷素混炒，全程都要明油旺火快炒，動作迅速，讓肉片水份還沒完全喪失前，做到炒全熟、調味並起鍋，才能讓炒出的肉片如飯店般鮮嫩多汁。