① 燉豬肉最好方法 燉豬肉怎麼燉好吃
1、食材:前腿肉1-2斤、娃娃菜1棵、大蒜5瓣、生薑3-5片、大蔥5段、黃豆醬2-3勺。
2、首先,選擇新鮮的前腿肉,豬肉切小塊。
3、用開水綽一下,去掉泡沫,然後用清水洗干凈。
4、肉切片,稍微薄一些,這樣熟起來也快一些。
5、有黃豆醬的話,建議用黃豆醬將肉腌制10-20分鍾,這樣肉會更入味。
6、大蔥、生薑、大蒜切好備用。
7、下油入鍋,然後倒入配料提香,翻炒約1分鍾後,倒入豬肉進行翻炒。
8、翻炒豬肉約5-8分鍾(炒出少量豬油,能聞到肉香味),倒入冷水,然後開始中火加熱煮(10-20分鍾)。
9、准備好配菜,可以選擇小白菜、娃娃菜、大白菜等。
10、將配菜倒進鍋中,煮約2分鍾即可起鍋(可以先放菜梗,再放菜葉)。
11、燉的時間可以適當長一些,這樣肉會更香。
② 怎麼樣燉豬肉好吃
想要製作出美味的燉豬肉塊來吃,首先我們要把豬五花肉切成八分大的方塊,之後需要把蔥成段,姜成片。這時候就可以把豬肉塊放到鍋中去炒了,等到發白的時候就可以及時放入料酒、醬油以及白砂糖,還需要在其中加入蔥、姜、大料、桂皮,稍加翻攪之後再在其中放入高湯,等到煮開了就可以撇去上面的浮沫,改成小火燉上一個多小時,等到豬肉塊酥爛就可以了。
在燉豬肉塊的時候一定要切的大些才行。因為豬肉中是有可溶於水的物質,這種物質是呈鮮含氮物,在燉豬肉塊的時候就會釋出出來,越多的話肉湯的味道也會越香濃。
在燉豬肉塊的時候,我們應該避免一直用旺火去煮,在剛開始燉的時候,先用大火去把水燒開,等到豬肉塊表面的蛋白質凝固了,這樣就可以避免香味跑掉的情況產生,然後我們及時的去撈取上面的浮沫,之後我們再用文火去進行慢煮就可以了,如果說大家一直選擇用旺火去煮,這樣是會導致豬肉塊緊縮在一起的,不僅沒有辦法很好的燉爛,還會導致味道和口感變差。
大家在燉煮豬肉塊的過程中,應該盡量少的在其中加水,這樣才可以讓湯汁的滋味更加醇厚,同時在放鹽的時候,我們要盡量放得遲一些,否則會出現豬肉塊不易燉爛的情況。同時在燉豬肉塊的時候,還可以放些蘿卜,可以讓豬肉塊更容易燉爛。
③ 豬肉怎麼燉又嫩又爛
如何將豬肉燉得又爛又香又好吃,這其中其實是有竅門的。豬肉作為家常肉最常見的肉類,營養豐富又美味,也是烹飪的好食材。小編告訴大家燉肉的訣竅,主要有以下幾點:1、盡量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠「看」來辨別好豬肉的基礎。)
如果瘦肉率高,肥膘薄的豬一般是外三元豬(國外豬種經三次雜交,瘦肉率高,一般養殖5個月就出欄,口感木,精肉柴,味道不佳,有時還會有騷味)。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道,而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿卜,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
④ 怎樣燉豬肉才能好吃
家常燉豬肉
豬肉的功效:第一、能夠為機體提供來自於動物性的蛋白質,進而因為蛋白質豐富能夠發揮提高機體免疫力的功效。第二、能夠為機體提供優質的鐵離子和肉因子,這兩類物質進入到體內之後,都能夠發揮出預防和治療缺鐵性貧血的作用。第三、能夠為機體提供一定的能量,因為豬肉當中也含有一定量的脂肪,一克脂肪能夠產生九千卡的熱量,所以豬肉也能夠為機體補充很好的能量。豬肉的功效與作用總歸來講就是能夠為機體提供優質蛋白質,為機體提供鐵元素,為機體提供脂肪。
豬肉在中國稱為中國第一肉,是紅肉的典型代表,在世界范圍內也是。在紅肉裡面豬肉如果跟牛、羊肉相比,它的蛋白質含量是略微偏低一點,但它的脂肪含量比較高,可能比牛、羊肉稍微差一點,但是價格便宜,所以很多人喜歡吃,吃的時候還是要根據它的營養特點進行一些調整,比如把肥肉盡量的去掉,把一些瘦肉盡量留下來吃,營養上它的脂肪、鐵、鋅、鈣這些含量非常豐富,可以滿足生長發育的需要。現在生活水平提高了肉吃得太多了,所以還是要注意盡量吃瘦的。
⑤ 怎麼燉豬肉好吃又爛
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉,其口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉,其色澤為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些,因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,減少肉內氮物質的含量,盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候,不可缺少的輔料,八角,花椒,香葉,干辣椒,蔥,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味,要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里,不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料,先大火翻炒,帶蔥味出來後倒上切好的肉,待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要開水,不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱,肌纖維就會變硬,就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中,中途不要加水(特別是冷水),否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時,湯面的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也松軟。
⑥ 燉豬肉怎麼燉好吃
燉豬肉的家常做法:
主料:豬肉(後肘)1500克。
輔料:蔥5克、鹽10克、料酒兩湯匙、白糖一湯匙、水500克、老抽10克、姜三片。
步驟:
1、將豬肉切成小塊,放入燒開的熱水中去血水等。