Ⅰ 怎樣燉排骨好吃 湯又好喝竅門
怎樣燉排骨好吃湯又好喝竅門？排骨用鹽水浸泡1小時，泡出血水，涼水排骨下鍋，大火燒開，小火慢燉，煮到湯發白，肉托骨，放、自已的口味調料。
Ⅱ 怎樣清燉排骨好吃 湯又好喝竅門
1、燉湯的時候，要在最後加入食鹽。如果我們在燉湯的時候，往鍋中放鹽放的太早的話，就會導致骨頭重的鈣質被鎖住，這樣，我們的想要吸收的鈣質就不能很好的分解出來，我們也就不能很好的吸收，所以放鹽的時間要把握好，一般是最後湯燉開的時候再放，而且放的量不要過多，清淡的口味更適合我們的健康。
2、購買的食材要新鮮。我們在選擇食材的時候一定要盡量選擇新鮮的，這是因為只有這樣的食材，我們才能更好的煮出它鮮美的味道來，如果是放置了很久的食材，本身的營養就已經在流失了，而且我們還不能很好的讓它完全分解出來。我們選擇的排骨一般選擇尾椎一處或者排骨邊一處為好，這里的營養更多，像是本身含肉較多的骨頭，一般都沒有這么好。
3、燉湯的時候要用小火慢燉，只有小火慢慢的燉才可以將排骨中的營養物質排解出來，這樣我們所需要的也不會流失的太多，所以想要熬出一鍋好喝的湯就需要我們用小火慢慢的熬煮。
4、原汁原味其實最好，香料不用加太多。向燉排骨這樣的湯品，我們本來享受的就應該是它們的鮮美，往裡面添加一些調味料讓它變的更加的鮮美，這就失去了我們喝湯的本質了。
5、大火燒開後才能小火慢燉，我們在燉湯的時候，一開始是需要用大火將它中煮開的，這樣是因為我們首先是需要將骨頭重油膩的一部分先除掉，這樣就能保證後面在小火燉的時候未到更加的鮮美。而且我們在燉湯之前，處理排骨的時候，要先將排骨洗凈，泡一段時間，這樣會把含有的血水和雜質排出來，再用開水焯一遍，去除泡沫，然後再煮出來的湯才是最好喝的。
Ⅲ 如何熬制好吃的排骨湯小竅門
燉排骨湯的小技巧。
一、選排骨：最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。
推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
排骨邊價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
如何做排骨湯好喝 燉排骨湯的小技巧
四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ML～1200ML，4-5杯水)。
五、增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
九、有耐心：這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
十、後放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。
堅持做到以上這幾點，想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。
Ⅳ 排骨湯的做法大全清燉竅門
清燉排骨湯我們在外面吃的很多，大家也會十分的喜愛這類湯，早上喝一碗下來，我們一天都是很精神，它是廣東客家人經常說的，她們常常會做的便是骨頭湯，那麼大家了解是多少相關清燉排骨湯的作法，網編下邊就想給諸位來詳細介紹清燉排骨湯的作法，期待大家日常生活可以用得著。
五種清燉排骨湯的做法介紹
一、食物
東瓜、豬排骨、鹽、味精、醋
海帶絲、豬排骨、姜、蒜、麻椒、辣椒干、生抽醬油、醬油、鹽、糖、米酒
甜玉米、豬排骨、枸杞子、米酒、鹽、姜、糖、味精
豬排骨、米酒、鹽、姜、味精
豬排骨、蘿卜、胡蘿卜、醋、米酒、鹽、蒜、蔥、姜、味精
豬排骨、茄子、鹽、蒜、蔥、姜、味精、生抽、老冰糖、八角
豬排骨、香菇、鹽、蔥、姜、香萊、味精、八角
二、方式/流程
1、冬瓜燉排骨 :豬排骨清洗切片焯去鮮血，東瓜帶皮清洗切格子;把豬排骨放進電高壓鍋放水、幾滴白米醋燉20分鍾，再倒進東瓜燉25分鍾，喝前加少量鹽、少量味精再蓋上蓋燜一會兒，喝時再開啟蓋就可以。
2、海帶燉排骨：干海帶泡發，清洗，切一片; 排骨焯水，清洗，控干;鍋內加點油，放進豬排骨煸炒，放進米酒，再次煸炒一會兒; 鍋內添加開水吞沒豬排骨。添加生薑片、蒜、小茴香、麻椒、辣椒干，火災燒開，轉中文火燉1鍾頭，至豬排骨軟嫩;放進生抽醬油、醬油、海帶絲，火災燒開轉中文火再次燉20分鍾上下，添加鹽、糖再次燒煮10分鍾就可以。
3、葯燉骨頭：水燒開，將排骨焯水預留。 將豬排骨撈起來清洗，另出鍋，添加除中葯材羌活、枸杞子、熟地、桂枝、淮山葯、大棗，川芎須等水滾以後再放進，防止料汁變苦。 煮1鍾頭就可以，豬排骨出鍋時再淋一點酒更加美味可口。
燉骨頭的做法大全流程閱讀文章
4、土豆燉排骨：土豆切塊，豬排骨清洗切片，加鹽、生抽腌一下。鍋內放底油，把豬排骨倒進炒一下，隨後把豬排骨和馬鈴薯放進瓦鍋。倒適當開水到瓦鍋，放大蒜、八角，添加醬油，再放幾滴醋，。文火燉二十分鍾，放鹽味精調料就可以。
5、黃豆燉排骨：豬排骨清洗，斬成段，姜切一片; 大豆用溫開水侵泡2鍾頭至豆油皮全自動掉下來; 鍋置灶火上，放進豬排骨、食鹽、生薑片、米酒、生抽、適當的冷水和大豆; 燒開後改成文火燉至肉軟爛進味; 撒進味精調料，盛在海碗內，撒上蔥段就可以。
Ⅳ 怎樣燉排骨湯好吃
排骨怎麼做好吃呢？平常在家有做過糖醋排骨、紅燒排骨、可樂排骨、高升排骨、蒜香排骨、土豆燉排骨等等。一斤排骨15元，直接那麼吃的話感覺還不夠營養，今天給大家分享蓮藕排骨湯的做法。這樣做排骨才更營養美味，邊吃排骨邊喝湯，美滋滋。
好了，咱們這個蓮藕排骨湯就燉好了，這樣做的排骨湯濃肉香，做法簡單、營養又好喝。最適合自己在家裡做了，一邊吃肉、一邊喝排骨湯，太美味了。
Ⅵ 燉排骨湯的做法竅門
那把排骨解一下，放在冰箱，放在電飯鍋里頭放上姜嗯嗯，蔥花咸鹽味素，放點海鮮醬油，門上半個小時就非常好