㈠ 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
相信大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但是雞肉有一個缺點就是，由於雞肉是白肉，本身肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好，雞肉就容易發干發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。今天，就跟大家分享一下做雞肉的技巧，如何巧妙的把雞肉做得又香又嫩，可是需要技術的。不過其實也不難，保證你看一眼就明白了！
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。
㈡ 如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩
如何炒雞肉比較嫩，雞肉的做法千千萬，但是個人覺得雞肉最好吃也最簡單的方法就是炒著吃了，雖然炒雞的做法很多家庭都吃過，也有很多人在自己的家裡面做過這道美食，下面看看如何炒雞肉比較嫩。
如何炒雞肉比較嫩1
准備食材：雞肉、筍尖、青紅辣椒、植物油、生抽、姜、花椒粉。
操作/步驟
腌制雞肉
雞肉洗凈切成條，加入生抽、澱粉、花椒粉拌均勻腌制10分鍾。
切食材
青紅辣椒洗凈切絲，姜切末，筍尖切成條備用。
炒雞肉
熱鍋燒油，放入雞肉條，中火翻炒，加入料酒翻炒均勻出鍋待用。
炒配料
另起鍋燒油，放入青紅辣椒、筍尖炒出香味，加入雞肉條，快速翻炒均勻。
加入調料
加入鹽、生抽、雞精，翻炒均勻即可。
如何炒雞肉比較嫩2
第一步：取幾瓣大蒜剝皮之後切成片狀，將大蔥切段，姜切成碎末的形狀備用。將買回來的雞肉用刀切成小塊的形狀，再將雞肉都放到清水當中浸泡20分鍾左右，將雞肉當中的血水和雜質都浸泡出來，再用清水將雞肉重新清洗兩遍放到小碗裡面。
提示：這一步可以將雞肉當中的血水和雜質浸泡出來，這樣能讓雞肉吃起來不那麼腥，但是大家在浸泡完雞肉的時候一定要注意用清水將雞肉再沖洗兩遍，這樣雞肉就更干凈了。
第二步：向狀雞肉塊的碗裡面加入適量的生抽、醬油、胡椒粉、食用鹽和白糖，用筷子將他們都攪拌均勻了之後繼續向碗裡面加入沙姜碎和適量的澱粉，再一次把它們都抓拌均勻了之後向碗的上面蓋上一層保鮮膜，將雞肉塊放到冰箱的冷藏室當中靜置2個小時左右。
提示：雞肉腌制的久一點會更加入味哦，一般如果晚飯的時候炒雞肉的話在中午吃完飯將雞肉腌上就可以了。
第三步：炒鍋當中加入適量的食用油，等到油溫到達6層熱的時候將之前腌制好的雞肉放到炒鍋當中翻炒到雞肉變色，將適量的生抽倒入鍋裡面再一次翻炒均勻，接著向鍋裡面加入一整瓶啤酒，蓋上鍋蓋，將啤酒煮開。
第四步：等到啤酒被煮到沸騰了之後關到小火的位置，讓雞肉塊在鍋裡面燜煮大約15分鍾，15分鍾過後將鍋蓋打開向鍋裡面加入適量的食用鹽調味，最後向鍋裡面加入適量的蔥花調味之後就可以出鍋了。
炒雞肉時加點啤酒，雞肉更鮮更嫩，用啤酒來代替水炒雞肉，炒出來的雞肉不僅不會干，而且雞肉吃起來還會更鮮嫩可口，一點都吃不出雞肉裡面的腥味。如果感興趣的話可以去試一試，真的十分好吃哦。
如何炒雞肉比較嫩3
一、如何炒雞肉好吃又簡單
1、揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的
2、加入少許蛋清，將吸收了水份的'雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入
4、讓雞肉滑嫩的秘訣：
1：雞胸肉薄片中加入少許水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一顆蛋清，將水分裹住，同樣用
3：加入少許澱粉，再次將蛋清和水分同樣裹在裡面
4：三步完成，雞片就能成功鎖住水分，雞片炒出來就會非常滑嫩哦
5:鍋子燒開水，保持滾開，將上漿過的雞片放入鍋內，用漏勺輕撥，將其撥散開
6：撈出，控干水分，接下來處理好的雞肉就隨便使啦
二、山東炒雞
主料:大雞腿2個 青尖椒8個 干辣椒6個 大蔥1根 薑片少許 胡蘿卜半根 洋蔥半個 大蒜11頭 香菜1顆
輔料：鹽、糖、雞精、耗油、味達美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少許
製作工藝：
1、雞腿斬成塊，加少許糖，耗油，味達美，蔥姜腌制30分鍾
2、需要的原材料，胡蘿卜，大蒜，洋蔥，姜，大蔥，香菜，干辣椒，鮮辣椒，燉排骨料(內有八角，花椒，陳皮，小茴香等)
3、大蔥切，青尖椒切段，胡蘿卜，洋蔥切片
4、熱鍋涼油，油熱，加入薑片，紅辣椒，蒜頭，和各種原料單中各種大料
5、煸出香味，加入雞塊，翻炒三分鍾，之後加入胡蘿卜片，少許老抽炒五分鍾左右
6、五分鍾後，加入蔥段，尖辣椒段，洋蔥片，繼續翻炒三分鍾，如果沾鍋可以加少許清水
7、最後加入少許鹽，雞精，味達美翻炒出鍋，出鍋後加少許香菜點綴
三、韓式辣炒雞肉
原料：雞胸肉150克 洋蔥50克 青椒1個 紅椒1個 土豆1個 年糕50克
輔料：韓式辣椒醬1勺 韓式糖稀10毫升 生抽10毫升 辣椒粉3克 料酒10毫升 大蔥1根 雞精少許 香油適量熟芝麻適量
製作工藝：
1、准備好所有的食材,雞肉切片加入料酒腌製片刻
2、土豆去皮切片，洋蔥切條，青紅椒切圈,鍋中水燒開放入土豆片煮上2分鍾過涼
3、再把雞肉放入焯燙變色撈出,取一個小碗加入辣椒醬，糖稀，生抽，鹽，雞精適量清水拌均勻
4、年糕溫水浸泡至軟，炒鍋倒油放入蔥段和年糕翻炒，在加入土豆片翻炒片刻
5、在加入洋蔥，青紅椒翻炒，倒入調好的料子翻炒均勻，加入雞肉翻炒
6、撒上熟芝麻，淋入香油，翻炒均勻關火盛出即可
四、紅燒雞肉
主料：雞腿3個 青椒2個 蔥10克 姜5克 蒜3瓣
輔料：花生油30克 鹽5克 料酒20克 老抽10克 生抽10克 白糖10克 味精2克
製作工藝：
1、先把雞腿洗凈，剁成小塊，青椒洗凈，用手掰成小塊
2、把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來備用，鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味
3、放入雞塊翻炒兩分鍾，添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒
4、放入適量水燒開，小火燉20分鍾，放入青椒翻炒片刻
5、放入味精調味即可，盛到大碗里，即可享用
五、泡椒滑炒雞
主料"雞腿250克
輔料:泡椒35克 青椒20克 雞蛋清20克
調料:姜10克 大蔥10克 鹽4克 味精2克 雞精1克 白砂糖2克 料酒10克 嫩肉粉5克 吉士粉5克 澱粉(玉米)10克 豬油(煉制)25克 蔥汁10克 薑汁5克
製作工藝：
1、將雞腿洗凈，宰成三厘米大小的塊，然後放入盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、干細澱粉、精煉油、姜蔥水拍打均勻，入冰箱冷藏靜置2小時後取出
2、泡辣椒去蒂，一半剁細成末
3、姜切成指甲片
4、小青椒去蒂，清洗干凈，切成馬耳朵形
5、大蔥洗凈，取其蔥白，切成馬耳朵形
6、鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入雞肉塊，滑散至熟，撈出瀝干油分，鍋內留少許油，燒至四成熱，放入泡辣椒及末
7、泡姜，小青椒，大蔥，炒香上色，倒入雞塊，料酒，白糖，鹽，味精，雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛入盤中即成
六、嫩姜炒雞脯
主料：雞胸脯肉200克 子姜75克 雞蛋清25克
輔料：黃酒6克 鹽2克 味精1克 澱粉(玉米)8克 香油12克 豬油(煉制)110克
製作工藝：
1、將雞胸脯肉洗凈，用潔布吸去水，順絲片長5厘米、寬1厘米的柳葉形薄片
2、將雞片放入碗中，加雞蛋清、干澱粉調勻，淋入香油拌勻
3、將嫩姜切成長6厘米、寬0.6厘米的薄片，放入沸水中燙約1分鍾，撈出待用
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油，燒至四成熱，加入雞片，用手勺輕輕撥散，至雞脯肉呈白色時倒入漏勺瀝油
5、炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油，放入薑片炒幾下，再入雞清湯60克，加精鹽、味精、黃酒，燒沸
6、用濕淀調稀勾芡，倒入雞片，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入盤中即成
㈢ 炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
炒雞肉好吃又嫩的炒法如下：
用料：雞肉適量、香蔥2根、食用油適量、特鮮醬油適量、澱粉少許。
步驟：
1、雞皮和雞胸肉分開處理：雞皮如果油太厚，得適當去點肥油，然後切小塊。雞胸肉切丁，不能太大塊。蔥頭和蔥葉子分開放。
㈣ 怎麼炒雞塊又嫩又好吃
首先我們需要准備好食材：半隻雞，生薑，蔥，白糖，鹽，花生醬，生抽，米酒，柱候醬等。先將半隻雞剁成雞塊清洗干凈，然後放在一個盤中，加入適量的白糖，鹽，雞塊攪拌均勻，腌制半小時入味。將蔥根生薑清洗干凈，分別用刀將生薑切成片，將蔥切成段備用。再准備一個干凈的小碗，碗中放入半勺柱候醬，一小勺花生醬，2勺生抽，用筷子將其攪拌均勻備用。
起鍋燒油，油溫上來之後將切好的生薑片先放入鍋中爆香，有明顯香味之後再將雞肉倒入鍋中煎一煎，將雞肉的兩邊都煎黃一些，然後再倒入一點米酒，這樣可以快速去除雞肉的腥味，還能起到增香的作用，再將雞肉翻炒均勻。將調好的醬汁倒入鍋中繼續翻炒均勻，然後再將一碗熱水倒入鍋中，開大火將鍋中燒開，然後蓋上蓋子開小火繼續燜上十分鍾，中途要開兩次蓋子，將裡面的雞肉翻動一下。等到時間到了之後，我們就可以直接將蓋子揭開了，將切好的蔥段放進鍋中，再將小火改成大火將湯汁收一下，翻炒均勻之後以免雞肉粘鍋，直到將湯汁收完，最後再撒上一把蔥花就可以直接出鍋了。
㈤ 炒雞肉怎麼炒好吃又嫩
食材：三黃雞1隻。
輔料：米酒1湯匙、糖1湯匙、花生油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、醬油2湯匙、蔥2棵、姜1塊。
步驟：
1、雞洗凈後切塊。
㈥ 炒雞塊怎麼炒好吃又嫩 炒雞塊如何炒好吃又嫩
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段。
2、蔥洗凈，切成段，生薑洗凈切成片，香菇切成塊狀，蒜拍碎。
3、鍋內倒適量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味。
4、倒入雞肉翻炒，待雞肉變色之後，倒入蔥，姜，蒜以及香菇，翻炒均勻。
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻。
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子。
7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鍾。
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味。
9、倒入辣椒，翻炒均勻即可。