1. 肉包子調餡的方法 肉包子調餡好吃的小竅門
1、肉包子製作方法：五花肉750g、酵母5g、麵粉500g、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、面醬、生薑。
2、酵母用溫水化開倒進麵粉里邊倒邊攪拌，把麵粉攪成柔軟的面穗。
3、和成柔軟的面團，蓋上保鮮膜餳著備用。
4、把醬油、白糖、五香粉、面醬、精鹽倒進碗里攪拌成調味汁。
5、五花肉放進煮鍋，煮到用筷子能輕松穿透。撈出放涼後切成細粒。
6、炒鍋里倒進油翻入生薑末炒香，倒進切好的五花肉粒小火翻炒。
7、倒進調好的味汁，大火煮開後改用小火燉煮20分鍾，最後大火收一下汁。
8、餳好的面團再次揉勻後揪成小面劑子，擀成稍微厚一些的麵皮。
9、把炒好的肉醬包進麵皮里，捏褶。
10、依次把剩餘的麵皮和肉醬包成包子。
11、包好的包子放進蒸籠里，蓋上鍋蓋餳15分鍾。
12、餳好後蒸鍋用大火蒸15分鍾後關火。關火後等5分鍾再掀開鍋蓋，防止蒸好包子遇冷回縮。
2. 包子要想好吃，調餡是關鍵，要掌握哪些小訣竅個個鮮嫩多汁又美味
包子是一種古老的傳統麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜羣臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有揚州富春包子、天津狗不理包子、開燈小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、土包子等。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
基本做法如下：
一、發面
發面常用的有兩種方法：
1、大鹼發面（面肥發面）
把面肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2、酵母發面
配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成面團稍醒。大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子
（4）把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，再插電蒸13分鍾既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾）
二、製作包子餡
包子餡有兩種做法：
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉），大蔥一顆，姜1塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。
3. 包子餃子的蘸汁怎麼做呢
水餃蘸料的做法一
原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、鹽、雞精、花椒粒、八角、陳醋、生抽各適量。
水餃蘸料的做法四
原料：陳醋、白糖、辣椒醬或油潑辣椒各適量。
做法：把陳醋倒入調料碗，加少許白糖調勻，再加適量辣椒醬或油潑辣椒拌勻即成。
水餃蘸料的做法五
原料：蒜瓣、食醋、鹽、涼白開各適量。
做法：把蒜瓣加適量鹽搗成蒜泥，放少許醋和適量涼白開調勻即成。如果再放少許香油和醬油等調味料更佳。
水餃蘸料的做法六
原料：陳醋、辣椒粉、蔥末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各適量。
做法：把蔥末、蒜泥和辣椒粉放入調料碗，澆入燒熱的花椒油拌勻。把陳醋、生抽、雞精和適量清水放在鍋里，燒開後倒入調料碗，加香油和炒香的白芝麻調勻即成。
水餃蘸料的做法七
原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、涼開水、鹽、雞精各適量。
做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入調料碗，弄點熱的花椒油趁熱澆上拌勻，撒點香菜末和青蒜苗末拌勻，加入生抽、醋、涼開水、鹽、雞精和少量蚝油，拌勻就成水餃蘸料了。
4. 鮮香多汁的包子神仙做法太好吃啦
鮮嫩多汁的包子神仙做法太好吃啦
一、醬香雞肉包子：
1. 500克麵粉，260克溫水活成一個面團；
2. 蔥花，香菇丁，胡蘿卜兩塊，雞胸肉丁；
3. 兩勺甜面醬，一勺黃豆醬，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一茶匙五香粉，一茶匙胡椒粉，少許雞精，調成一碗料汁備用；
4. 熱油雞胸肉炒變色之後放配菜炒一模胡會兒；
5. 倒入醬汁，大火炒濃稠盛出來放涼才能用；
6. 餡料涼了，面也發起來了面團再揉一下，擀皮包餡；
7. 鍋里放溫水放上去再醒，發20~30分鍾
8. 包子看起來大一圈就可以了，大火燒開水轉中小火蒸15分鍾，燜三分鍾出鍋即可食用。
二、香辣豆腐包：
1. 豆腐切小丁加蔥花兩大勺，辣椒面臨入熱油加蚝油，鹽，雞精，十三香各一勺拌均勻；
2. 300克麵粉，三克酵母，兩克泡打粉，150克溫水揉成面團，發酵兩倍大；
3. 包好的包子靜置20分鍾，水開蒸15分鍾，悶三分鍾即可食用。
三、韭菜雞蛋煎包：
1. 碗中加入韭菜生抽，黑胡椒，蚝油，鹽，香油，粉條，胡蘿卜；
2. 餡料攪拌均勻，餃子皮擀薄，放上餡料包起來；
3. 平底鍋刷油放入包子煎至底部金黃；
4. 放入小半碗清水，蓋上蓋子，悶至水干；
5. 撒上芝麻蔥花出鍋即可食用。
四、青椒茄子醬肉包：
1. 五花肉丁放入鍋中爆炒兩分鍾；
2. 加入蔥姜兩勺，郫縣豆瓣醬兩勺，甜面醬；
3. 加入生抽，蚝油各兩勺，炒均勻，放入茄子丁炒軟；
4. 加青椒丁一勺，雞精一勺，十三香炒均勻；
5. 500克麵粉，5克酵母，三克泡打粉，一勺白糖，260克清水，揉成面團，發酵至兩倍大；
6. 排氣揉光滑就成包子劑子；
7. 擀成中間厚，兩邊薄的包子皮包上，青椒茄子醬肉餡；
8. 冷水上鍋等20分鍾，然後開火燒水蒸20分鍾，三分鍾即可使用。
五、麻辣肉包：
1. 蔥姜蒜花椒泡開水備用；
2. 半斤肉餡放蔥花，蚝油，十三香，生抽，老抽，鹽，白糖；
3. 少量多次加入料水攪拌至上勁，放大量辣椒粉；
4. 澆熱油激發辣椒香味，攪勻肉餡兒備用；
5. 面團發酵至蜂窩狀，捏小劑子擀皮；
6. 包子二次醒發後開鍋大火蒸12分鍾，關火悶三分鍾即可食用。
六、油皮小包子：
1. 瘦肉絞碎小香蔥切碎；
2. 肥肉練出油脂，加入煉好的油脂和油；
3. 將豬肉餡中加入半勺鹽半勺雞精，少許胡皮運椒粉，一大勺生抽一勺，老抽攪拌均勻；
4. 揪成小劑子，比餃子皮大一點就行；
5. 包好放蒸屜里，醒20分鍾；
6. 20分鍾以後燃碼梁涼水上鍋水，開15分鍾即可食用。