A. 怎樣做出好吃鮮美的石鍋魚
怎樣做出好吃鮮美的石鍋魚
石鍋魚製作方法：
石鍋魚主要是鱸魚，這是非常特別的。
1、泡姜、泡蘿卜、榨菜切片，小蔥切蔥花，香菜切節，干辣椒切節，用適量油和雞精炒香，待用。
2、（鮮）魚洗凈切片，加適量料酒，用麻辣魚腌料碼勻。
3、熱鍋放油，加入泡蘿卜、榨菜、辣椒段、泡椒、泡姜和青花椒炒香。
4、所有料炒好之後，一起放入熱好的石鍋里，加入高湯或清水，放入麻辣魚調料。
5、燒沸後放入魚頭和魚骨，等石鍋里高湯加熱到翻滾，再將魚片放入湯中煮熟。
6、准備好自己喜愛的配菜，豆芽、豆腐、魔芋等。可以在吃完魚後加入配菜，也可以邊吃魚邊加入。
7、另起鍋倒油，放入干辣椒節和乾花椒粒熗香，然後迅速將其淋在魚片上，再撒上適量熟芝麻、小蔥和香菜即可食用。
另外，
湯料配方：1克鮮湯、10克洋蔥粉、15克腌紅椒、鹽、味精、雞精。
B. 石鍋魚的正宗做法
石鍋魚
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。
菜的最大特色之一就是以「辣」為主，「石鍋魚」也不例外。石鍋內，煎得焦黃噴香的魚在引導你的唾液急劇分泌，那紅彤彤的辣椒，還有其它的富於營養的佐料，就這樣引發你旺盛的食慾，令人有「欲罷不能」之感。連那煎得酸酸的魚頭骨也不放過，這酒家很有經營思想，雖說菜是以「辣」為主，但會根據食客的需求，菜式上有「濃辣」、「淺辣」或「不辣」的口味，供食客挑選。
C. 正宗石鍋魚做法
石鍋魚的做法
石鍋魚
做法：准備好小魚，用薑片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒腌制半小時，這時候准備好石鍋，鋪上香菇，准備好姜蒜、大蔥、干辣椒，乾花椒，鍋里燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鍾，翻炒的時候加入老抽調味調色，炒香的魚和調料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。
石鍋魚配什麼好吃
石鍋魚在做法上是比較的單調的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚製作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因為石鍋魚的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結合，這樣對於我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時候將油膩的味道去除，對我們的味蕾來說是一種好的享受。
石鍋魚的香料配方
在石鍋魚中，香料的配方是比較的復雜的，因為在熬制的時候，需要把握香料所加的量，在熬制的時候，需要准備適量的乾花椒，這樣可以加強麻麻的口感，之後加入適量的蒜、蔥，這兩種調味料可以去除魚身上的腥味，之後准備八片薑片、10毫升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要准備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過於偏淡，在這里的調味料來說，都是不可少的，但是對於量來說，需要我們根據所做的數量來注意，因為每個人的鹹淡口味並不一樣，所以在做的時候，也需要根據自己的實際情況來做。
石鍋魚選料的注意事項
1、選擇新鮮的
在做石鍋魚的時候，最重要的一項食材就是魚，在選擇魚的時候，我們要盡量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時候，需要挑選比較新鮮的魚來進行烹飪。
2、選擇健康的香料
在做石鍋魚的時候，會用到非常多的香料，所以在選擇的時候，要盡量的選擇比較健康的食物，因為在香料製作的過程中會經過不少的化學的用料，而健康的會添加的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時候，盡量選擇比較健康的。
石鍋魚一般用什麼魚
石鍋魚在烹飪的時候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現實生活中是比較常見的魚，比較易於捕捉，而且營養價值也不低於其它的魚類，是比較好的一種魚。
D. 石鍋魚怎麼做好吃
鍋魚的做法能夠總結為四個字：煞、片、腌、炸。
第一步：選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚核心一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨初心片，片下的魚肉與殘存的魚排、魚頭號橫著切成段。
第二步：腌制。把上述魚段用食鹽展開腌制。腌制的時間我們就能夠組織調料了。
第三步：把炒勺動怒，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、歸入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝干油分備取。
第三步：用方才炸燈籠椒的油鍋初心炸腌好的魚段，關愛炸的時候魚段要裹上蛋清。魚必定要炸的外焦里嫩。
第四步：活動好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚其間其間圓滿放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，活動好蒜茸、花椒、蔥末共同歸入油鍋中連炸帶煸炒，守候失色後趁熱澆到石鍋內。
這樣，一鍋家庭版正統石鍋魚就出鍋了
評論 | 11 11
2013-07-13 15:18熱心網友 最快回答
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，師傅說足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。 上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鍾到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上。
石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯。 石鍋魚味道絕對就在於它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時後熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有在三重門經常吃不到石鍋魚的遺憾。
石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚後加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。
「石鍋魚」是湘菜中的一道名菜，製作方法很是獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋「石鍋魚」誕生了。當用石鍋烹制的「石鍋魚」端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。
石鍋魚，它來自四川，三重門的師傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也來自四川，做菜的技術當然是純正的四川技術。
石鍋魚的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，師傅說足足有20斤重。
每一張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽里的煤氣灶加熱。
上菜前，石鍋須在火上燒熱，這個時間可以幾十分鍾到幾個小時。然後再放入飯桌的煤氣灶上。石鍋魚的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然後混合，一起放入熱好的石鍋後，加入高湯。
石鍋魚味道絕對就在於它的高湯，湯是用骨頭在文火下歷經十幾個小時後熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現做，不能循環重復利用。所以才有在三重門經常吃不到石鍋魚的遺憾。
石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。等石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片。
滾燙的石鍋慢慢地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲鼻。店老闆說，如果有四個石鍋同時上桌，那麼整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店家還提供很多配菜，如黃豆芽、芽白、羊肉、蘿卜、藕片等等。客人可以在吃完鱸魚後加入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜。味道都不會受影響。
鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。 聽同桌的朋友說，魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同於別的川菜如水煮活魚的湯，吃完鱸魚後，這湯還保持剛上桌的味道--鮮嫩。。
E. 石鍋魚怎麼做好吃石鍋魚的做法與配方解密。
石鍋魚怎麼做好吃？石鍋魚的做法與配方解密。
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補葯材製成。
清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」，而這家小店也因此得名為「金福林」。
一、石鍋魚的做法和配方
配方：
草魚 一條、或者黑魚一條、蔥姜蒜適量、油適量
做法：
1.選好草魚，殺掉，洗干凈，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
2.腌制。把上述魚段用食鹽進行腌制。腌制的時間我們就可以製作調料了。把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝干油分備用。
3.用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸腌好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦里嫩。
4.准備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。第五步：炒鍋倒油加熱，准備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
二、投資利潤分析
在店面裝修上大概需要投資2萬到4萬元不等,石鍋魚開店設備費用在15000-30000元左右,開業食材准備的采購費用在3000元左右,一般這樣已經足夠維持一段時間,根據上面的數據我們可以得出總投資費用大概在4-8萬元左右。石鍋魚和其他的餐飲類美食相比較,在營養方面是佔了足夠多的優勢的,所以,深得消費者的喜愛,其盈利的空間也是非常大的，只要經營得當,一年賺20萬是沒問題的,因此開石鍋魚店是一個很好的選擇！
三、石鍋魚的核心技術
1.常用魚的選擇
2.清湯石鍋魚的做法
3.紅湯石鍋魚的做法
4.秘制底湯製作
5.自製腌料製作
四、內容資料截圖