A. 杏鮑菇、白靈菇如何腌制
採摘的鮮菇削去蒂、柄並清除雜質後，按大小分級並分別煮制。在煮制前，先配製好10%濃度的鹽水，為保持菇色，可在鹽水中加0.5%的明礬，或在水中加入0.1%的檸檬酸，燒沸後煮制均能起到很好的護色作用。由於菇體內含有很多含硫氨基酸，在煮制時很容易與鐵結合形成黑色的硫化鐵，因此在煮制時切忌使用鐵鍋，應用鋁鍋、搪瓷鍋或不銹鋼鍋。煮制時先將鹽水放在鍋內用旺火煮沸，再放杏鮑菇、白靈菇。一次煮的量不宜過多，一般每100千克鹽水放入40千克菇為宜。因菇體大小不同，所煮時間也不同。一般煮15～25分鍾，以菇體沒生心為度。鑒定菇是否煮熟煮透的方法是：將菇撈出投入冷水中，菇下沉者為已煮透，浮在水面上的為未透。煮制好後要及時放在清水中使其迅速冷卻並徹底冷透，否則腌制過程中會變黑發臭。
另外，在100千克清水中加37千克食鹽和500克明礬，煮沸後濾去鹽水中的雜質，冷涼備用。其鹽水濃度應為波美20～22度。將煮製冷卻後的菇體在瀝去清水後倒入備好的鹽水中腌制，5～7天後倒缸並檢查鹽水濃度，如發現濃度低於波美20度，應立即加鹽補充保持在波美20～22度。隔6～7天後再倒缸1次。每次倒缸後，將鹽水煮沸冷涼後再用。
腌制過程中，注意檢查所腌菇的質量，鹽分不足，則易發生腐敗。若發現菇色黃而發亮，則是酸敗的前兆，應及時採取補救措施，加足鹽量或返工處理。
B. 杏鮑菇怎麼做才好吃
杏鮑菇對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。杏鮑菇怎麼做才好吃呢？我來為你解答！
杏鮑菇怎麼做才好吃
一、杏鮑菇炒肉的好吃做法
材料
豬瘦肉100克、杏鮑菇2個、青椒2個、蒜瓣、蔥姜、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽、料酒、植物油適量。
做法
1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。
2、瘦肉切薄片、青椒切片。
3、平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。
4、另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鍾，放入郫縣豆瓣醬炒勻。
5、放入蔥姜蒜炒出香味。
6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7、加入青椒炒至斷生即可。
二、醬汁杏鮑菇的好吃做法
材料
杏鮑菇，白糖，醬油，蚝油，料酒
做法
1、杏鮑菇先切段再切片，在片上劃出十字刀。
2、菇片放碗中，加一點白糖、1勺鮮醬油、1勺蚝油、幾勺料酒拌勻後腌制10分鍾。
3、平底鍋放少量油，將腌好的杏鮑菇兩面煎一下。
4、最後將腌制的醬汁都倒進去收汁即可。
三、咸鴨蛋青椒杏鮑菇的'好吃做法
菜譜簡介
咸鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。
材料
咸鴨蛋2個，杏鮑菇100克，青紅椒少許，油、鹽、雞精適量。
做法
1、咸鴨蛋切塊，杏鮑菇焯水切片，青紅椒洗凈切片。
2、起鍋熱油煸炒杏鮑菇、青紅椒片刻。
3、放咸鴨蛋炒勻。
4、放少許鹽(咸鴨蛋有鹹味也可不放鹽)和雞精調味即可。
四、杏鮑菇炒荷蘭豆的好吃做法
材料
荷蘭豆，杏鮑菇，紅椒，雞精，鹽，白糖少許，生抽，薑末，蔥末
做法
1.荷蘭豆摘洗干凈，焯一下水，馬上放涼水中備用
2.杏鮑菇切片，紅椒切塊
3.鍋中放少量油，油熱後放薑末和蔥末，再放入杏鮑菇，用小火慢慢煎至軟身
4.放入焯過水的
5.荷蘭豆和紅椒塊，快速翻炒，加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻，最後加雞精即可
C. 怎樣腌制杏鮑菇鹹菜
自製杏鮑菇醬菜方法教程
原料：杏鮑菇2個·大湯水半杯·辣椒醬3勺·清醬油3勺·糖3勺·糖稀1勺·香蔥末3勺·糯米粉3勺·水3勺主料：杏鮑菇香料：無調味料：卜粗辣椒醬、清醬油 、糖各3勺、糖稀1勺
做法：
1.把洗干凈的杏鮑菇控干凈水，然後把杏鮑菇縱切成兩半，然後再切成薄片。
2.燒一鍋開水備用，水開後倒入型銷鎮切好的杏鮑菇片，斗悄煮的時間在10分鍾左右。
3.准備一個平底鍋，將大湯水半杯、辣椒醬3勺、清醬油3勺 、糖3勺、糖稀1勺、倒入鍋內攪拌均勻後煮開。
4.煮好的杏鮑菇，然後撈出放入冷水中浸泡，待杏鮑菇冷卻後擠壓出多餘的水分。找個空碗調一個3勺糯米粉、3勺水的糊糊，倒入醬汁湯中，不斷攪拌均勻，攪拌均勻後放置到冷卻。
5.待冷卻後放入沒有多餘水分的杏鮑菇片，再倒入少許的香蔥末，一起拌均勻即可食用。
杏鮑菇的營養功效
1、膳食纖維：促進腸胃蠕動，加速機體代謝消化，還可加速脂肪的代謝吸收，溶解膽固醇，預防心血管疾病。
2、蛋白質：富含人體必需氨基素，易吸收消化，可以增強機體免疫力。
3、鉀，鈣等礦物質：促進機體新陳代謝，消除疲勞，平衡機體酸鹼。
D. 杏鮑菇怎麼腌制方法
食材明細
杏鮑菇1個
胡蘿卜半個
青椒1個
蚝油1湯匙
老乾媽辣醬1茶匙
味極鮮醬油1湯匙
干紅辣椒10克
花椒適量
杏鮑菇是我的大愛啊。
1
准備所需材料。2
紅辣椒剪成段。3
杏鮑菇切去蒂，切段。
4
胡蘿卜去皮切粗絲，青椒切絲。5
花椒洗干凈。6
鍋中倒適量的油燒熱。
7
倒入杏鮑菇翻炒。8
翻炒至杏鮑菇的水分全部出來，盛出。9
倒入辣椒和花椒小火炒香。
10
倒入杏鮑菇，翻炒。11
放入老乾枝歲媽辣醬。12
放入蚝油。
13
放入味極鮮游搭歷翻炒均勻。14
倒入青椒絲和胡蘿卜絲炒勻，放入適量鹽調味。15
炒好的杏鮑菇，裝盤。
杏鮑菇應該先超出水分在神搜放調料，這樣比較入味。
耗油，味極鮮和老乾媽都有鹹味，要少放或者不放鹽。