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如何把包子做的更好吃一些

發布時間: 2022-03-02 02:50:46

『壹』 如何做包子更好吃

當然是灌湯小籠包更好吃啦:

灌湯小籠包

材料
麵粉500克,豬夾心肉500克,豬皮凍200克
做法1.調餡兒 主料:豬肉 配料:食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯
拌餡兒時要攪拌均勻,還要把餡兒往盆里摔,其間要加三遍雞湯。
2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然後要用勁揉,三光要領:手光、面光、盆光。
揉好的面要「晌」一下,(晌,也就是靜放一會兒) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之後,面就算準備好了。
3.擀皮兒
揪襟兒,也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 按成片兒狀 擀成圓形,皮兒要薄,且均勻
4.包包子 餡兒少了不好吃,餡兒多了包不住。您看清楚嘍,這么多才正好。
5.五蒸 水開後,上鍋蒸13~15分鍾,包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠,放下去象菊花。
熱氣散了以後,包子皮會變硬,這時候提起來就不象燈籠了。不過,平放的時候還是蠻象菊花的。
6.最後一道工序----吃
吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規范,不然燙壞了可表怪我 輕輕提,慢慢移; 先開窗,再喝湯; 一口悶,滿口香! 開窗,就是先把皮兒咬開個口兒
把包子里的湯吸出來喝,如果包子熱,別忘了先吹吹

順便給你個中國最有名的包子做法:

狗不理包子

材料
主料:小麥麵粉600克,肥瘦豬肉500克,
調料:大蔥15克,味精3克,料酒6克,醬油25克,鹼1克,香油25克,鹽3克,酵母15克
做法1.將蔥去皮洗凈切成末備用;豬肉洗凈,剁成肉末,備用。
2.將豬肉放入盆內,加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入,邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發起,對入適量食鹼,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,擀成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。

『貳』 包子如何做才最好吃

1.包子最重要的是做發面。如果面發不好,步驟再怎麼正確也不行。蒸包子可以用溫水煮,用手背試試水溫,這樣酵母的活性最強,面團長得也快。摩擦後,蓋上它,並喚醒它的兩倍大小。如果面團沒有完全成熟,不要擔心做包子。一定要醒來發現面團中間有蜂窩孔。
2.將肉剁碎,加入蔥花、醬油、醬油、鹽、料酒,在蔥花上燒點熱油澆,攪拌均勻。
3.如果你認為肉是乾的,你可以浸泡一些洋蔥和姜水,然後加入它們攪拌,這樣你就可以去除魚腥味,讓肉變嫩。
4.當面團做好了,你必須搓和排氣,搓到面團的大小,然後把面團上所有的氣孔都擦掉,這樣包子皮上的氣孔大小就會均勻,包子皮就會更細膩光滑,這樣就避免了皮塔皮死皮現象
5.包子皮不能擀得太薄,所以給包子皮留些空間讓它醒過來。別擔心,只要練習幾次就行了。
6.包子包好後一定要二次醒發。溫度至少需要10分鍾。當你看到包子又圓又滿時,你可以用火來蒸。如果沒有二次捲曲或捲曲不到位,包子將類似於死面。用冷水在鍋里蒸。如果你的鍋蓋上沒有出氣口,插上牙簽,這樣蒸汽就可以流出去了,否則很容易死掉。燒開水後蒸15分鍾,關火5分鍾。最重要的一點是蒸包子前要把鍋蓋里的水清洗干凈,否則包子上的水珠會燙傷皮膚。
7.關火後,悶5分鍾,然後提起鍋,這樣鍋里的熱氣就會自然消散,否則包子會在突然變冷時縮回。這樣做的包子白而飽滿,表皮非常細膩光滑,塔皮上沒有死皮。

『叄』 怎樣做包子餡好吃

包子餡怎麼做好吃
做之前,要准備好材料,適量的木耳、胡蘿卜,調料胡椒粉、蔥姜蒜、花生油等。將所有材料洗干凈,把木耳放在水裡泡一下,最好提前一個晚上泡,第2天再拿出來做,口感會更好,更干凈,吃起來更健康。把胡蘿卜去皮,切成片狀,放在一邊備用。把雞蛋打入一個干凈的碗里,放在一邊備用,把木耳、胡蘿卜放入料理機里打碎,大概三分鍾,倒出來。然後放油進鍋里,八成熱的時候,把雞蛋放進去,翻炒均勻,熟了後,盛出來放在一邊備用。再放油進鍋里,把胡蘿卜放進去,炒的時候,可以多放一些油。用大火快速翻炒均勻,3分鍾後,放入黑木耳,繼續炒,熟了後,加點鹽,攪拌均勻,盛出來,餡料就做成了。這種做法很美味,搭配很均衡,經常吃,可以給人補充很多能量,讓人的做事效率更高。
還有另外一種做法也很美味,做之前,要准備好材料,適量的豬肉、大蔥,最好是五花肉,肥瘦要均勻一些,不要太肥也不要太瘦,肥瘦的比例最好是3:7左右。把所有材料洗干凈,把豬肉切小剁碎,放在一邊備用,把大蔥切小。然後放油進鍋里,可以是花生油,也可以是豬油等。八成熱的時候,把豬肉放進去,翻炒均勻,用大火快速地炒;3分鍾後,加點蔥、鹽,繼續翻炒,熟了後,就可以盛出來吃了。

發麵包子餡和皮比例多少
它們的比例最好是2:1左右,也可以根據喜歡的口感去分配。如果喜歡吃硬一些,皮適當厚些。喜歡吃軟的,包子的餡料可以少些,比例小點。在做時,把面團擀成皮,最好是5-6厘米厚,口感會更好,也不會那麼容易露餡。

發麵包子餡怎麼調出湯
做之前,要准備好材料,適量的五花肉,調料生抽、料酒、五香粉、蔥姜蒜等。將所有材料洗干凈,把豬肉切小剁碎,放在一個干凈的碗里。再將其他調料剁碎,放進肉里,攪拌均勻,要順時針。要注意,這個步驟是非常重要的,否則,會出更多汁。在攪拌的過程,最好加點水進去,但不要一次加太多,最好分三次加,均勻添加,才會更多汁,口感也更好。放在陰涼的地方,大概3分鍾,餡料就會調出很多湯了。

發麵包子怎麼做好吃
它的做法有很多,下面就是非常美味的一種。做之前,要准備好材料,適量的麵粉、酵母粉等。然後放些開水進麵粉里,再放些酵母粉進去,攪拌均勻,揉成面團。當它表面變光滑,沒有疙瘩的時候,放在溫暖的地方,讓它發酵;當它比之前大一倍或兩倍的時候,就可以了。分成適當的等分,擀薄,然後放些餡料進去,包好。再放水進鍋里,大火煮開之後,把包子放進去蒸,但蒸的時候,不要放太多水,適量就行了。在蒸的過程中,不要一直用大火,要用小火慢慢蒸,這樣蒸出來的包子,裡面的餡料才會更容易熟,口感也更好。否則外面熟了,裡面卻不熟,會很難吃。大概30分鍾,熟了後,就可以盛出來吃了。
在做的時候,特別是一些新手,要注意,最好放多些發酵粉。它是一種很健康,天然的物質,對身體沒什麼副作用。第一次做,如果掌握不好,放多一些,會發酵得更快、更大,成功率更高。和面的時候,溫度一定要把握好,不要放涼水,也不要放太燙的開水,最好跟人體溫度差不多就行了。大概28度左右,這樣做出來的包子,味道會更好,也會更軟。在做時,特別是揉面時,可以用一些面肥或乾酵母粉等。會發酵得更大,也更好吃,更松軟。但最好不要用一些小蘇打,它是弱鹼性的,會破壞麵粉里的礦物質,大大降低它的營養價值。

『肆』 怎樣做的包子好吃

怎麼做包子好吃?一定要用鹼發面的包子才是松軟可口的。
怎樣做出好吃的包子:
一、和面+發面
1. 將4克酵母用50克左右的水調勻,靜置5分鍾左右(水溫不要高於40度)。
2. 300克麵粉+步驟1里調好的酵母水+10克白砂糖+少許鹽(1-2克)裝進大盆里,再加約95克左右的水或牛奶,先用筷子攪成片狀,再用手和成光滑的面團。(和面的水,冬天的話用40度左右的溫水,夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆蓋上蓋子或保鮮膜,室溫發酵到原來的兩倍大(這是一發)。
3. 取出,排氣,再將面團揉到里外都光滑無氣孔。(這步很多人都容易乎略,其實它非常的關鍵,最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。
二、調餡
包子好不好吃,餡實在是太重要了。鮮肉餡做法是:豬肉剁餡,加料酒,生抽,鹽,蚝油,蔥末薑末,芝麻香油調味,然後用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏乾的話,可以加點清水,有肉湯加肉湯更好),只到肉餡上勁為止。(一定要朝一個方向多攪一會,打上勁,肉餡黏性變強後口感才會好)
三、包包子
包的話,一發後排氣揉光滑的面團分成大小均等的小劑子,每個小擠子都分別擀成中間厚邊緣薄的包子皮。取一個包子皮,包上餡,捏好收口放進墊了油紙的蒸籠里。(捏包子褶這個過程沒法用語言表達,建議你搜個視頻看看,另外,這個蠻多人一次兩次都捏不好看,其實不要緊,實在不會捏褶的話就別捏了,反正包子好不好吃問題也不褶上,包圓包子吧。)
四、發酵(2發)
2發和前面的1發基本一樣,也是發到2倍大左右就可以准備蒸了。(夏天室溫發酵就行,冬天的話可以用烤箱的發酵功能,沒有烤箱的在面盆底下放盆溫水,也能幫助快速發酵)
五、蒸
蒸鍋放水,放上蒸架,開水開始蒸包子。從蒸鍋上汽開始計時,再蒸個15-20分鍾(個頭一般就蒸15分鍾,個頭大就蒸20分鍾),關火,然後過3-5分鍾開蓋,包子就做好了。(包子蒸好過幾分鍾再揭蓋,可以防縮皮)

『伍』 怎麼做的包子最好吃

包子是一種把麵粉加水、糖等調勻,製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料,發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。 主要材料: 麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。 作法: 一、發面: 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大鹼發面) 把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻,醒8小時待面發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發面(通常是快速發面法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鍾) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡(羊肉、牛肉),大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鍾。 特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 而且,包子也有說人笨或長得難看的意思

『陸』 要如何才能把包子做好

1》蒸包子的全過程
美味的餃子的製作過程是這樣的:
第一、首先要把面發好,說到發面,就要掌握好和面的技術,一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發面的引子泡好,與面一起和,面發的時間與季節有關系,一般來說,天氣越冷,用的時間越長。在攝氏20度下,一般需要2個小時。註:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒:對包子來說,做餡是有技術的了,製作過程如下:
1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,養至少一個小時;
2、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼干,再來切好,放在一邊,等待使用;
第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了;
第四、把爐火調整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好後放入;
第五、包包也有技術,要皮薄,一兩能包10個,一個包上的皺褶有20個,這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分鍾後啟籠,再稍涼一會兒。
七:開吃,不過不要撐著啊。
2》包子
配料:一斤富強粉,6兩溫水,2錢酵母,2錢泡打粉,餡料自備
方法:1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中,由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點,比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍,使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時,就可以下劑子擀皮了。
注意:包時就把蒸鍋點上火,包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。
3》做包子
原料:
500g精粉,400g豬肉,香油醬油各100,蔥、姜、精鹽、味精少許,老面肥,鹼適量。
做法:
水面和肥面要七三開,面不要發的太過,只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子,然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻,攪好再放香油、精鹽、味精,拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮隨之轉動,一個包子捏十五六個摺為宜,放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鍾即可。
4》做包子
第一步:包子發酵面團製作
材料:中筋麵粉750g,乾酵母粉(用於擴張麵筋筋度及增加面團體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產生膨脹及松軟的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
製作:
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml,再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團,放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上,待發大後就可做包子了。
第二步:餡製作
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餡,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步:包
1、將發面團揉光,搓成長條,切成小團,擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鍾。
第四步:蒸
包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。
5》灌湯包子的做法。。
1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光)。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。
2:面要摔。。摔到有勁度(吃過拉麵的應該知道,但是不用太大的勁度,要適中)
3:桿皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱(秘方不意多說。。大家見量)一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷里(一斤陷四兩湯的比例)。。
4:再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
6》三香包子
原料:
精麵粉250克,面肥、鹼適量,鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
製作方法:
蒸。精麵粉加面肥、溫水揉勻,發酵後加鹼揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團搓成粗條下劑子12個,每個約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,並在收頭處用筷子點4點食紅水,上籠蒸熟即可。
風味特色:
造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。
技術要領:
面團加鹼必須適量,發成「大酵面」。
7》排骨包子
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品,北方是以豬肉大蔥餡最為常見,其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色,種類繁多,不勝枚舉。我要介紹的這款包子可能鮮為人知,但它別具匠心,風味獨特,讓我們從眾多的包子中,找到新的感覺。
去年國慶前夕,去了一趟大連,對這座美麗的海濱城市我是故地重遊。大連的三嫂每天要去勞動公園練健身球,休息時球友之間卻互相傳授廚藝。一位大嫂教了一道排骨包子,三嫂回家對三哥一講,兩人就上菜市場買了二斤排骨,各種配料,如法泡製。
美味排骨包子大體是這樣:將新鮮的排骨洗凈控干水分,再剁成小塊。用醬油、鹽、料酒、蔥、姜、味精腌三至四小時。麵皮用溫水和自發面,面要揉勻揉透。等面醒發泡後待用。另外准備扁豆(或其他蔬菜)抽去老筋洗凈,將其整根整根地上籠屜蒸熟,涼後把扁豆剁成蓉。一切准備就緒,每個包子包一小塊排骨和少許扁豆餡。包好的包子,上籠屜先用小火蒸數分鍾,然後用旺火蒸二十五分鍾,蒸熟後不要忙著打開鍋蓋,悶一會兒為好。當揭開蓋時,一股香氣撲鼻而來,頓時使人饞涎欲滴,食慾大增。美味排骨包子肥而不膩,百吃不厭。我雖患糖尿病也吃好幾個,兒子吃了六個贊不絕口。中國是美食之國,本來很尋常的食品,經過有心人的發掘培植,就會讓人耳目一新,我們的餐桌上會平添一道美味佳餚。如果您感興趣的話,不妨按我的介紹試驗一下,有志者開一家美味排骨包子鋪,將與南翔小籠齊名,也未可知。

『柒』 如何把包子做得好吃

餡自然不用說的,得搭配好。皮也很重要。要薄,面要發酵的好。不能咬太小吃不到餡,咬太大 餡沒了。

『捌』 做包子怎麼和面才能好吃/

包子皮和面
發酵面團用到的材料:
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc
重點:做饅頭,包子,豆包等中式面點,不能使用筋度太高的麵粉,你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的。
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的面團。)
冷天用發酵粉發面,加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也好。
發酵面團的做法:
1、先來做最重要的發酵面團,將乾酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鍾,讓它們活化一下。
重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,為了防止表面風干,把它放在溫暖處靜置,等面團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點:這一步中的反復揉搓面團是非常重要的,不是簡單的將所有材料混合拌勻,而是要盡量的多揉面團,目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋,從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失,使發好的面團膨鬆多孔,所以這一步非常重要,不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、看看時間,面團是不是已經發好了,體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓面團,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓面團再次膨脹。
重點:
當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4.經過兩次膨脹後的面團就可以使用了,可以用來做饅頭,包子,豆包,花捲等各類麵食,還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點,如荷葉餅,銀絲卷,雙色饅頭,蓮蓉包,奶黃包等。

 62

關鍵是發面,面發酵的充分蒸出的饅頭和包子就喧軟,皮薄。另:在饅頭上鍋後讓其在籠中二次發酵就會有此效果了。我就是這樣做的,效果好的不得了。