『壹』 爆炒牛肚的家常做法
主料：牛肚250g、胡蘿卜0.5個；輔料：生抽適量、蔥適量、姜適量。
1.買好的牛肚切成條，胡蘿卜切片，蔥花切好。
2.鍋放油先爆香蔥花。
3.倒入胡蘿卜翻炒幾下，再倒入牛肚，加適量生抽及水翻炒。
4.牛肚本來就是熟的所以這個菜翻炒均勻就可以裝盤出鍋了。
牛肚是非常受人歡迎的肉類食材，不僅可以火鍋吃，涮著吃，而且爆炒牛肚也是相當不錯的一種做法，食材很簡單，學會了爆炒牛肚，自己享受美味的同時，還能宴待賓朋，也絕對有面子。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。
瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
『貳』 牛肚怎麼炒才脆嫩
牛肚怎麼做才脆嫩不硬？要想牛肚脆嫩不硬需要牢記以下步驟：
1、將牛肚撕去多餘油脂裝盆，加入1勺食鹽和白醋揉搓洗凈，再加入2大勺麵粉再次搓勻，洗凈備用；
2、牛肚焯水後難入味。因為牛肚焯水後肉質更容易縮緊發硬，所以之後再進行烹飪調味就會比較難入味，不但牛肚口感發硬嚼不動，吃著還沒啥味道不好吃。
烹飪牛肚嫩脆不硬還不腥的關鍵是什麼？牢記以下3招！
要想烹飪牛肚嫩脆可口還不腥需要牢記以下3招：
1、三料徹底洗凈牛肚。很多人洗牛肚都不知道怎麼洗才幹凈，所以才會選擇焯水，其實不焯水一樣可以很容易洗干凈牛肚，這里大家牢記「3料清洗法」，先用食鹽和白醋充分抓洗牛肚，由於白醋的強酸性可以有效軟化牛肚，所以後續牛肚內的腥水血污就會更容易清洗出來，而同時加入食鹽是因為食鹽具有較好的腐蝕性，可以很好的將牛肚表面的多餘油污腥水一起破壞並更容易清洗干凈，最後再加入兩大把麵粉搓洗牛肚，因為麵粉具有很好的吸附性，能夠同時將軟化的牛肚腥味血水更加徹底的完全吸附出來，最後伴隨溫水清洗即可完整洗凈牛肚，不需要焯水也能很好的去除腥味和污垢；
2、牛肚切好無需焯水直接烹飪。由於上面已經說過焯水容易讓牛肚發硬，所以建議大家烹飪牛肚時直接切好下鍋翻炒調味更易保持嫩脆口感，牛肚好吃入味且不易發老嚼不動；
3、烹飪牛肚需要盡快調味。因為牛肚不耐熱，烹飪的越久口感越容易老，所以牛肚下鍋翻炒調味後需要盡快調味，避免後續發硬牛肚不入味吃著不下飯下酒，這點也很關鍵。
『叄』 牛肚用什麼炒好吃
炒牛肚的做法具體如下：
主料：牛肚500g
輔料：油適量、醬油適量、蕃茄醬適量、西芹50g、韮菜適量、泡紅辣椒適量、大蒜適量、生薑適量、酸豆角適量、十三香適量
步驟
1、牛肚洗凈。
2、西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑。
3、西芹切成片。
4、韮菜切段，酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑切成小段，大蒜切成片。
5、把牛肚先淖一下，然後切成小片塊。
6、再放入高壓鍋里，放上醬油、蕃茄醬和十三香、水，一起高壓10分鍾。
7、上鍋把酸豆角、泡紅辣椒(紅辣椒)、生薑，大蒜用油炒香。
8、再放入牛肚一起炒。
9、然後放入西芹。
10、待西芹6層熟時，放入韮菜。
11、待韮菜熟後，出鍋。
12、成品上桌。
小貼士
1、用高壓鍋壓牛肚時，要稍壓久點，不然就咬不爛了。
2、千萬不要放鹽，不然就咸了。
3、有泡菜的話，最好放一點，這樣就不會有腥味。
我們都知道牛肚是含有大量的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，我們食用牛肚是可以很好的幫助身體補充能量的，是可以儲存能量，對生理作用是非常的有幫助的，而且牛肚是可以促進新陳代謝的，是我們營養滋補的佳品，尤其適合身體虛弱和消化不良的人群食用。
『肆』 牛肚子怎麼炒好吃
牛肚子就是我們常說的牛肚，但它並不是牛的肚子，而是牛的胃。作為重要的肉類食材，吃火鍋是最受大家歡迎的，而豆皮涮牛肚也是著名小吃，聞名於世。除了在外面吃，我們也可以把牛肚買回來自己動手進行烹飪，方法到位，技巧得當，我們的餐桌就會多一道佳餚。那麼，牛肚子怎麼做好吃？
1、紅油牛肚絲
材料：牛肚，醬油醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
做法
1.將牛肚用溫水浸泡後洗凈，將牛肚斜切成條狀。
2.鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，放入冰水中浸泡後撈起瀝干水份。
3.碗內放入鹽2/3小匙，醬油醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均勻即可。
2、雙椒炒牛肚
材料：牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽。
做法
1.將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。
2.鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，備用。
3.炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。
3、紅燒牛肚
材料：牛肚，香菇，春筍，豆豉，郫辣醬，薑片，洋蔥，白糖，香醋，香醋。
做法
1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成片，把香菇和春筍切成片。
2.鍋內放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒，爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。
3.放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。
4.最後用適量水澱粉勾芡，即可出鍋。
4、西芹炒牛肚
材料：西芹，紅辣椒，鹵牛肚，紅椒，雞精，胡椒粉。
做法
1.西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲。
2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可。
3.下入牛肚絲翻炒一分鍾;加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收干裝盤即可。
『伍』 爆炒牛肚正宗做法
首先我們准備一下食材：先處理買來的新鮮牛肚，其實這牛肚的處理，說簡單也簡單，說麻煩倒也麻煩。牛肚要想去腥味，清洗與焯水，這兩步至關重要。先聊聊如何清洗，清洗前必須准備材料：牛肚、鹼、麵粉、醋、鹽，拿出市場買來的牛肚，先沖洗表面黏液，然後一邊沖洗，一邊用小刀刮除浮油，加入食用鹼，清洗浸泡十分鍾，換水後再加入醋和鹽繼續浸泡十分鍾 ，泡好之後搓一下用清水洗干凈。
最後加入麵粉揉搓二分鍾，這會兒看水已經是渾濁狀態了，取出牛肚，用清水沖洗干凈，清洗好以後，再加入姜、蔥、花椒、料酒焯一焯水、去除異味，擦掉表面浮沫，腥味也去得差不多了。將清洗干凈的牛肚放入高壓鍋開大火煮沸，一般壓十分鍾左右，煮到能用筷子輕輕戳進去的狀態最佳，撈出來放入冷水中泡一下，然後切成細條狀，這時候的牛肚已經是完全煮熟透了。接著准備其它配菜，紅椒、蒜苗、姜，清洗干凈後同樣切成條狀，這樣炒出來的菜餚比較好看。
開爐點火，鍋內燒干水分放入底油，分量比平時炒菜多放一些，這樣可以更好地激發出牛肚香葉，再放入蒜、姜絲煸炒，待鼻子聞到香味放入牛肚和紅椒煸炒，煸炒到紅椒斷生為止，放入生抽、醬油、蚝油等調味料翻炒均勻，加入蒜苗按照自己的口味進行調整味道，見蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦，這時候香味就撲鼻而來啦，這道美味的紅椒炒牛肚就做好了。
其實這道爆炒牛肚的步驟整體可以分為兩步，第一步是煸炒，這一步要把食材的香味炒出來，特別是紅椒，許多人在這一步非常容易把紅椒炒縮在一起；第二步就是調料方面，這道菜既然屬於炒菜，那麼調料方面用的就不是太多，最好能保留原汁原味最佳；最後一步大火爆炒，這一步看似不怎麼關鍵，其實這一步直接決定菜餚出鍋香不香，有沒有口感的關鍵。
『陸』 牛肚怎麼炒才好吃
最愛吃的是爆炒牛肚。每次去飯店吃飯就愛點這道菜，其實我家裡人都愛吃，味道可口，牛肚勁道有韌勁，是一道既可以做下酒菜又可以做下飯的好菜。
爆炒牛肚的食材：牛肚、洋蔥、料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、胡椒。
爆炒牛肚的做法：
1、買來的牛肚都沒煮爛，因此要重新煮，為了保持視覺上白亮的效果，要把牛肚上的你認為不潔的東西除去。用清水沖洗干凈，然後放入鍋內，加料酒一湯匙煮至牛肚熟爛。撈出冷涼。
食用價值：
對於牛肚來說，其中是有大量的蛋白質，可以說含量還是非常豐富的，如果我們可以經常去吃牛肚，這樣就可以讓我們人體的精力更加充沛，同時還可以讓人體更強壯，這樣是能起到調節人體內平衡的功效，還可以利用吃牛肚的方法來促進新陳代謝，這樣就可以起到提高身體免疫力的功效。牛肚是非常有營養的一種食物，對於大多數人來說吃牛肚都很適合，是我們滋補的好選擇。
『柒』 牛肚怎麼炒好吃
一，蒜苗牛肚
材料：熟牛肚200克，蒜苗100克，油、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精適量。
做法：
1、熟牛肚切絲，蒜苗洗凈切段。
2、起鍋熱油煸炒牛肚片刻。
3、放蒜苗、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精調味即可。
二，爆炒牛肚
材料：牛肚，八角，毛芹，辣皮子，洋蔥。
做法：
1、把熟牛肚洗凈，去掉牛肚上的筋，用開水加八角料酒香葉煮20分鍾撈起切絲。
2、毛芹洗凈去葉切段，姜切末，辣皮子泡泡洗凈切末，洋蔥切絲。
3、熱鍋涼油加花椒粒姜辣皮子炒香。
4、加牛肚翻炒，加料酒味級鮮炒勻。
5、加洋蔥炒出香味，加毛芹、鹽炒勻。
6、加雞精胡椒粉炒勻出鍋。
三，青椒炒牛肚
材料：青紅椒，熟牛肚。
做法：
1、將牛肚切絲，青紅椒切絲洗凈。
2、鍋中底油，油熱放蔥姜爆香，下入青紅椒絲略炒。
3、然後倒入牛肚，烹料酒，加醬油，鹽，炒勻出鍋即成。
4、青椒牛肚這道菜不能加湯，一定要大火快炒，才能出來干香味。很方便簡單的一道菜，試試吧。
四，麻香牛肚
材料：牛肚，金針菇，姜，料酒，醋，八角，五香粉，花椒粉，麻油，生抽，香蔥。
做法：
1、牛肚泡在鹽水裡片刻洗去污垢，用開水燙一下。
2、鍋里放水燒開放入燙好的牛肚，放姜，料酒，少量醋，八角小火煮90-120分鍾，放鹽，關火放涼。
3、金針菇洗凈開水燙熟，放涼撈出瀝干水份。
4、牛肚撈出切絲，放入金針菇，五香粉，花椒粉，麻油，生抽拌一下撒上香蔥即可。