㈠ 麻辣豬蹄怎麼做好吃
麻辣豬蹄製作步驟：
步驟1、豬腳（蹄尖）一根宰小坨洗凈血水備用。
步驟2、煮鍋里加清水，放入蹄花，大蔥白，蒜，薑片，開中大火頓。
步驟3、煮到皮軟就盛起來用冷水沖洗一下，這樣會保持豬皮得彈性（如果家裡有高壓鍋的話用高壓鍋壓步驟二比較好）。
步驟4、熱鍋放植物油，八成熱得時候放人用冷水沖洗過並晾幹得的豬蹄在油里炸一下，吃得時候豬皮會更爽。
步驟5、像這樣，炸至豬皮表面有油泡，或者在爆油得時候就可以了。然後鏟起來備用。
步驟6、鍋里留一點剛剛爆過豬蹄得油，加熱至油冒煙，放入小米辣並爆香。
步驟7、爆香之後加入清水和炸過得豬蹄，清水加過豬蹄即可，然後依次放入，老抽、鹽、白糖、白醋、料酒、一點點耗油。就可以慢慢燉了
麻辣豬蹄
所需原料：豬蹄塊、西芹、紅小米椒、枸杞子，蔥姜各少許。
調料：食鹽、雞粉、料酒、生抽、芝麻油、花椒油、辣椒油。
烹飪方法：
1、西芹清洗干凈切段，紅小米椒洗凈切圈。
2、鍋中燒熱水，倒入西芹段用筷子攪勻，焯水至斷生撈出備用。
3、沸水中倒入豬蹄塊，加少量料酒，去除血漬，撈出備用。
4、調制料汁。把紅小米椒切碎，加入食鹽、生抽、雞粉、芝麻油、花椒油、辣椒油，用筷子攪拌均勻。
5、鍋中加水燒熱，倒入豬蹄塊、薑片、蔥段、枸杞子，小火煮熟，撈出豬蹄倒入涼水中，冷卻後撈出。
6、鍋中倒少許油開小火，放入一塊冰糖，冰糖融化以後放入豬蹄塊翻炒，上色後倒入辣椒圈和芹菜段，炒熟後裝入盤子中，撒上提前調制好的料汁即可
㈡ 麻辣豬腳怎麼做
麻辣豬蹄麻辣味厚，咸鮮而香。 1用刀子把豬蹄刮剃干凈。把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
2買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
3把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
4炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。倒入清水。開大火煮開。
5把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。砂鍋上爐灶，大火煮開。小火燉制40分鍾，調入適量精鹽，燉制10分鍾。
烹飪小技巧
豬蹄前蹄骨小肉多，買豬蹄要買帶蹄筋的，這種豬蹄膠原蛋白較多，煮出來湯濃。
㈢ 做法，正宗麻辣豬蹄怎麼做
步驟 1
豬蹄對半劈成小塊，冷水下鍋，加蔥段、拍松的姜塊、料酒，煮開，撇去浮沫，撈出
步驟 2
炒糖色，下豬蹄，加調料燉熟
步驟 3
花椒、麻椒、干辣椒（部分掰開去籽）、八角一個掰開，半小碗，沖洗兩次，備用
步驟 4
蔥姜切片，大蒜幾瓣拍松
步驟 5
燒熱油，下花椒碗料，中火燒出香氣，下蔥姜蒜，炒香後，大火下豬蹄，烹入料酒、生抽、少許老抽、少許香醋，翻炒，再加白糖兩勺翻炒，視湯多少加入適量溫水，燒開轉中小火蓋悶兩分鍾，加鹽調味，大火收汁，出鍋
㈣ 麻辣豬蹄的做法最正宗的做法
麻辣豬蹄最正宗的做法如下：
准備豬蹄兩只，香料桂皮8克、八角8克、香葉3克、白芷3克、白蔻2克、草果6克、小茴香3克、花椒3克。註：將以上香料用溫水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，裝入香料袋，備用。蔬菜料：洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克。
料酒90克、生抽醬油55克、草菇老抽20克、干辣椒50克、鮮花椒40克、廚邦雞粉33克、冰糖80克、鹽28克、鮮小米辣5克、花椒面3克。
先將豬蹄用噴槍或者燃氣灶燒烤一遍，放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，備用，處理干凈的豬蹄放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量蔥段、薑片、料酒焯水，大火燒開後，撇去浮沫，焯水5分鍾後，取出，取出後沖洗干凈。備用。
鍋中加入適量清水（大約3000克，能夠淹沒豬蹄即可）水燒開後放入香料包和洋蔥50克、芹菜50克、胡蘿卜50克、香菜20克，再加入生抽醬油50克、料酒80克、冰糖80克、老抽20克、雞粉30克、食鹽25克，再次燒開後放入焯好水的豬蹄大火鹵20分鍾後轉中火鹵50分鍾左右，撈出，放涼，備用。
將豬蹄放涼後切塊，拍上少許干澱粉，再加入七成熱油鍋中炸制大約5分鍾（炸至外邊酥，金黃色）即可撈出，再將鮮花椒40克，下油鍋中炸10秒後撈出，備用。
將料酒10克、生抽醬油5克、精鹽3克、雞粉3克放入碗中調勻，備用，炒鍋中加入適量植物油，放入干辣椒50克、鮮小米辣5克，炒出香味後，加入炸好的豬手、在放入炸過的鮮花椒40克、花椒面3克和料汁用中火繼續煸炒1分鍾即可出鍋。
㈤ 家常做法，正宗麻辣豬蹄怎麼做
步驟
麻辣豬蹄的做法步驟11.用刀子把豬蹄刮剃干凈。
麻辣豬蹄的做法步驟22.把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。
麻辣豬蹄的做法步驟33.把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
麻辣豬蹄的做法步驟44.把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。
麻辣豬蹄的做法步驟55.用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。
麻辣豬蹄的做法步驟66.把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出
麻辣豬蹄的做法步驟77.把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。
麻辣豬蹄的做法步驟88.紅干椒切段，准備好麻椒一小把。
麻辣豬蹄的做法步驟99.炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
麻辣豬蹄的做法步驟1010.放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
麻辣豬蹄的做法步驟1111.倒入清水。
麻辣豬蹄的做法步驟1212.開大火煮開。
麻辣豬蹄的做法步驟1313.把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
麻辣豬蹄的做法步驟1414.砂鍋上爐灶，大火煮開。
麻辣豬蹄的做法步驟1515.小火燉制40分鍾，調入適量精鹽，燉制10分鍾。