㈠ 怎麼腌制鹹肉才好吃
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉；其產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
製作方法：
1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。
㈡ 肉腌制的方法
炒肉是我們飲食生活中很常見的基礎做法，菜菜我是廣東人，家裡一般吃得比較清淡，很少吃辣菜。家常炒肉最常見的做法是菜心炒肉片，香嫩可口又美味。今天菜菜想與大家分享一下肉片腌制的訣竅，以後大家不管炒什麼肉，千萬別著急直接下油鍋，學會這種家常操作方法，肉片不柴不腥還很嫩。
相信大部分朋友都會做家常炒肉，由於口味不同，選用的食材和烹飪方式不同，做出來肉片的口感也會絕然不同。很多人由於為了節省時間，肉片直接下鍋就炒，所以炒出來的肉片往往會比較柴不入味，品相也會大大打折扣。有些人說，炒肉還不簡單，要想肉嫩，加個蛋清腌制一下就可以了，這個方法確實管用。但是菜菜覺得家常做法不用加蛋清也可以，想要肉片變得滑嫩的話，可以直接添加生粉和花生油，不斷攪拌不斷加點清水，給肉片打水讓其變得入味香滑。
話不多說，菜菜接下來會為大家分享炒肉前需要腌制肉片的家常小竅門，既能保持住肉片的營養，吃起來又特別香嫩。大家做菜都是給家人或自己吃，應以健康營養為主，不建議大家為了菜色好看而添加太多調料，同時菜菜也不建議大家用什麼泡打粉，嫩肉粉等等。
【准備食材】：豬肉，廣東菜心，大蒜，花生油，食鹽，蚝油，生粉
【烹飪過程】：
1、取1小塊新鮮的豬肉逆著紋路切成薄片，放入清水中浸泡30分鍾，這樣可以去除血水和減輕腥臊味，肉片滑鍋時浮沫也沒有那麼多。
2、將肉片擠干水分，1小勺生粉和蚝油攪拌一下，再倒入小半勺花生油，順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入1勺清水，給肉片打水後，它吸收好醬汁會變得更加滑嫩。
以上這2步是炒肉前腌制肉片的小竅門。
3、菜心放入淘米水中浸泡15分鍾後，再清洗干凈。淘米水有殺菌消毒的作用，有助於洗去菜心殘留的農葯或菜蟲。
4、熱鍋後，加入一勺涼油，倒入腌制好的肉片，轉開旺火給肉片滑鍋2分鍾後起鍋。
5、接著重新洗干凈炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜小火爆香，倒入菜心轉大火炒至斷生。
6、最後倒入肉片，再加入小半勺食鹽和幾滴醬油，翻炒幾下即可出鍋。
【菜菜說】
以上就是菜菜給大家分享的炒肉片前需要腌制肉片的家常技巧，大家平常在家是怎樣炒肉的呢？對於炒肉片，如果您還有自己不同的經驗或者方法，也歡迎您在文章下方給菜菜留言分享。
感謝大家的閱讀，本圖文均為「家尤菜菜」原創，盜用必究。您們的支持與鼓勵是我一直分享美食的動力，今天菜菜分享的家常美食就到這了，我們明天見。如果大家覺得以上的方法實用的話，分享出去，讓更多人知道哦！
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㈢ 怎樣腌肉才好吃
問題一：怎麼腌肉好？ 主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天後，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天後翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裡先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸著吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鍾就好了。
問題二：家庭腌肉的做法圖解，怎樣腌肉好吃 步驟/方法
1
將買好的五花肉洗干凈後把水漓干備用
2
把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透
3
炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出
4
把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了
5
把肉取出來找個地方掛好風干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了
問題三：腌肉怎麼做好吃 （主料輔料）
豬肉....5000 克 精鹽....200 克 五香粉....30 克 料酒....100 克 自糖.....50 克 松柏未...5oo 克
（烹制方法）
1.選用鮮豬肉，切成30 厘米長、5 厘米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利入味。
2.將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出，用溫水清洗干凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。
4.用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。
5.食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
（工藝關鍵）
1.腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10 天左右，夏季略短，需5
天左右。
2.熏制時，時間需15 分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
（風味特點）
1.肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，風味最佳。
製作全過程
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、腌漬、熏制三步。
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
2、腌漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3―4小時後逐步降低到50―56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3―4個月的保藏使成熟。
問題四：腌肉怎麼做好吃 切片（要垂直紋路切），隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的肉倒進去炒一下，即可
再咸,炒大白菜,
還咸,加粉絲或豆腐泡,
再咸:
腌篤鮮的做法:
鮮肉，鹹肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，然後加好一點的料酒，炒干,加水，加入筍(切成斜塊,正宗用細長的竹筍)燒開，然後用沙鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1―2小時，你覺得爛了就行，加胡椒，少許味精，結束.
問題五：誰知道腌肉要放什麼材料比較入味好吃!! 腌肉的製作方法：
原料：
豬肉500克、鹽一勺、料酒一湯匙、老抽一湯匙、生抽一湯匙、十三香兩勺、嫩肉澱粉適量。 做法：
1、首先，將豬肉洗凈。
2、然後，將豬肉切成肉絲，不用太細，再瀝干水分。
3、放入鹽、老抽、生抽、料酒、十三香和澱粉。
4、調料放好後，用手直接抓揉拌勻。
5、蓋上保鮮膜，讓它入味，差不多腌制二十分鍾即可。
問題六：腌肉怎麼做出來的味道更好 腌肉先用水泡一兩天就行，泡完之後再煮，如果直接煮的的話，還是沒有把腌肉的味道去除，那做的時候把肉切成小塊，下猛料，姜適量，蔥大蒜多放點八角，香葉，料酒，少許陳醋，如果喜歡吃辣的，就多放點辣椒，最好能把湯都做成紅的，那種辣要吃到全身冒汗，比如一個火鍋，辣椒殼放到半斤以上！
問題七：腌肉多久才好 腌鹹肉的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：腌 腌鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您腌鹹肉怎麼做，如何做腌鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。 腌鹹肉的製作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了糟腌青魚的做法詳細介紹菜系及功效：鹵醬菜
口味：糟香味 工藝：腌 糟腌青魚的製作材料：主料：青魚500克
調料：江米酒1000克,鹽200克 教您糟腌青魚怎麼做，如何做糟腌青魚才好吃腌法A：
1.先將青魚除去內臟及魚鰓，不除魚鱗。
2.用生鹽將青魚內外擦凈，放於瓦盆內，每隔一日將魚身翻轉一下，使腌之入味，約腌10天，可把魚身掛在當風處使晾乾留用。
腌法B：
1.將已腌就之魚用清水洗凈，抹乾後曬在陽光下，當魚身乾爽，分切成若干件。
2.預備盛盛器1隻，然後把魚及甜糟（江米酒），一層魚一層糟貯盛器內，封密口約糟3個月，啟封蒸
問題八：腌肉怎麼燒好吃 用料
花椒 一把
鹽 250克
老薑 70克
二鍋頭 1瓶
五花肉 3500克
腌肉的做法
選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
豬肉不用洗
取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右
腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以
准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾
在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子
連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃
小貼士
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的，天太熱肉會變質還會招蟲子，晾曬前最好查看天氣預報，遇上陰雨天曬不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再繼續曬，最好能連著曬7天，這樣曬出來的肉才會更香！
問題九：如何腌肉烤出來才好吃？求大神告知！！！！！ 1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鍾。
2.烤箱預熱至200℃備用。
3.作法1腌漬好的肉片平鋪於烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鍾至肉烤熟即可。
2、原料：
豬裡脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、澱粉、雞蛋、香油等
製法：
1、將豬裡脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然後用鐵簽穿成串。
2、將水、澱粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，製成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊後放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鍾炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調料中加入孜然，味道更美！
3、重點談論自製醬料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調料就可以調出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！輔料有：薑汁、芥末油、蚝油、香菜末、蔥末
㈣ 腌肉的小技巧
腌肉的小技巧之入味技巧：1.手抓拌勻：把肉拌入腌肉醬後，用手抓勻，再像按摩一般持續用手抓肉來軟化肉品，使其更易入味。
2.密封腌法：加入醬汁抓勻後放入密封盒或包入塑料袋，密封可讓肉加速吸收醬汁。
3.刀背拍打：用刀背以適當力度拍打肉品，可以鬆弛肉的纖維讓其快速入味。
腌肉的小技巧之讓肉軟嫩的技巧：菠蘿中所含的酵素能有效軟化肉質，但使用菠蘿腌肉時間以15～20分鍾為佳，時間太長肉會太過軟爛。西瓜皮、柳橙、青木瓜、蘋果、梨子、橘子也都可以讓肉軟化。軟化肉的效果不如水果，但能有效去除腥膩。洋蔥、姜、青蔥、大蒜都是不錯的腌肉蔬菜。
有些人涮火鍋肉片的時候會刻意沾上蛋白，這是因為蛋白能讓肉口感更滑嫩。太白粉也具有同樣的效果。
㈤ 在腌肉時，究竟怎麼腌才更好吃
引言：因為古代的食材不容易儲存，所以很多肉製品都會被做成臘製品。進行風乾的肉類可以長期的保留下來。而我國的腌肉技術也非常的成熟，無論是哪個省份都有自己獨特的腌制方法。所以很多居民好奇究竟哪種方式才能腌制出更加美味的食材。下面小編簡單給大家分析一下，各位讀者可以提前有一個了解。
此外，也可以把肉掛在火上熏烤。居民可以選擇帶有果香的一些木材，然後點燃木料。這樣可以增添腌肉的芳香物質，同時能夠給腌肉上色，看起來更加的香氣四溢。尤其是一些南方地區最喜歡用這種方式，因為他們都是用古老的方式生火做飯，把肉長時間的懸掛在灶台之上，每次做飯的時候，食物的香味都會進入腌肉之中。這使得腌肉的優點被放大，因此才會更加好吃。
㈥ 肉怎麼腌制比較好吃
腌製做法一：
材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然後再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個小時。
4、腌制好之後，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鍾左右熟透即可。
腌制方法二：
菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然後重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由於茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。
㈦ 腌肉怎麼腌的好吃
腌肉好吃的，做法。首先備好腌肉的鹽。辣椒粉。桂皮香葉花椒。和嚴一起在鍋內炒香。烤箱好的鹽放涼。再把鹽均勻的塗到肉上面。做腌肉的話，味道可以稍微咸一點，這樣比較耐放。均勻的抹好鹽之後放一個晚上。再把它掛起來，放在有火的地方熏制，不能要大火，要小火慢慢的尋。這樣熏出來的煙肉味道特別的香。