1. 如何做鹹菜蒸魚鮮好吃
材料
材料：黃魚1尾，鹹菜300克，姜30克，辣椒1根
調味料：鮮味露2大匙，糖1大匙，香油1大匙，
做法
1.將鹹菜洗干凈去心後切末，姜切末，辣椒切斜片，黃魚剖開魚肚清洗干凈後魚身劃上2刀備用
2.取一個碗，放入鹹菜、姜、辣椒、鮮味露、糖和香油攪拌均勻成為鹹菜料備用
3.取一個蒸盤，先抹上少許香油，鋪上薑片，擺入黃魚，再淋上鹹菜料後，移入燒滾的蒸鍋內以大火蒸15分鍾即可完成
2. 魚鹹菜怎樣做好吃竅門
香辣小魚干
用料：
小魚干、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒、花生米、調味料等。
做法：
1、蔥末、薑末、蒜末、干辣椒准備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分；
2、小魚干放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝干水分，鍋里適量油燒，中火慢炸2-3分鍾，撈出瀝干油份；
3、放入花生米小火炸香，撈出瀝干油份；
4、鍋里留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小魚干炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。
3. 怎樣做鹹菜燉魚
一：老媽子帶魚
基本材料 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、姜等
1、帶魚清洗切段，加蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌約15分鍾；2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。
二：豆豉蒸帶魚
製作：（1）帶魚洗凈收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、蔥段、薑片腌20-30分鍾。（如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在腌後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略干點即可。）
（2）鍋放油，下入蔥花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。
（3）用一盤將腌過的魚塊空干撿出擺好在盤里（如果炸過魚也一樣的），將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。
（4）上屜蒸15-20分鍾即可出鍋。
要點：要是煎，不可煎得很厲害，有點上色即可，這樣其實魚很乾更容易入豆豉香。炒豆豉時調味很重要，因為它的品決定整個菜。蒸的時候最好的蓋，或用保鮮膜蓋住，以防水汽進入影響味道。
三：家常燜帶魚
原料：
鮮帶魚l條(約重750克)，豬大油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥段、薑片、香菜段、香油各適量。
製法：
1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗凈，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5厘米的段，撤上精鹽、醋腌漬一會。
2、將鍋洗凈，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入蔥段、薑片、花椒、大料，炸出香味，隨即放入面醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鍾，待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
特點：
魚鮮香，肉爛脫骨，食之方便可口。
四：木瓜燒帶魚
原料：
鮮帶魚350克，生木瓜400克，蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
製作：
1. 將帶魚去鰓、內臟，洗凈，切成3厘米長的段；生木瓜洗凈，削去瓜皮，除去瓜核，切成3厘米長、2厘米厚的塊。
2. 沙鍋置火上，加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片，醋、精鹽、醬油、黃酒。燒至熟時，放入味精即成。
特點：
味鮮，魚嫩，清香爽口。
五：大鹹菜燉帶魚
一、原料組成：
原料：帶魚、大鹹菜
調料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特點：
色澤紅亮、口味咸鮮、質感酥軟
三、製作方法：
1.帶魚初加工後用油炸一下，大鹹菜切片，蔥姜蒜切大塊
2.鍋上火，加底油，下蔥姜蒜、花椒、大料、干辣椒，煸香，放入大鹹菜片，加湯，下入醬油、白酒、糖、鹽、醋，碼入帶魚，燜至湯汁將干時即成。
六：油煎咸帶魚
原料：
帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
製法：
1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。
七：糖醋帶魚
主料大帶魚(凈)600克。
輔料 米醋100克，生油750克(耗75克)，白糖100克，醬油15克，料酒30克，蔥花5克，番茄沙司50克，麻油5克。
製法
①帶魚洗凈，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l厘米見方的塊形(刀深至脊骨)，然後斬成10厘米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍腌一下待用。
②將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鍾撈出，倒出熱油。
③用原熱鍋放入少許油，投入蔥花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鍾，待糖醋汁收濃後，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。
特點紫紅色，甜酸，香鮮。
八：熘帶魚
主料：帶魚
輔料：蔥、姜、蒜、花椒
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹制方法：
1、將帶魚洗凈切段，加入鹽、料酒、花椒腌制10分鍾待用，蔥姜蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；
2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
特點：肉質鮮嫩，酸甜爽口
九：排骨燜帶魚
主料：帶魚
輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍
調料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉
烹制方法：
1、將排骨切段用開水焯一下，放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2、帶魚洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚，燜3-5分鍾，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
特點：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。
4. 好吃的魚鹹菜的做法怎麼做好吃又簡單，做
鹹菜魚
老爸的拿手菜！超級好吃，每回回家必點！家傳於奶奶的手藝~哈哈哈
難度：切墩(初級)時間：30~60分鍾
食材清單
鯽魚20條腌疙瘩頭1個蔥1個姜半塊大蒜1頭花椒，大料，茴香籽，白糖，料酒適量鹽少許醬油半袋醋一袋
烹飪步驟
1/9
清理好鯽魚，去頭剪尾。晾乾水分（或用廚房用紙將魚身上的水分擦乾）
2/9
一個雞蛋打散，將鯽魚全身沾層蛋液。
3/9
放入鍋中炸魚。
4/9
鯽魚炸至金黃即可。
5/9
將蔥，姜，蒜切塊
6/9
切好鹹菜（腌好的疙瘩頭，市場就能買到。）
7/9
煎好魚後，鍋中留有底油，放入蔥姜蒜，炒出香味。放入一袋醋，半袋醬油，適量白糖，料酒，水。（老爸用的袋裝醬油醋。）開鍋後關火，稍後使用。
8/9
高壓鍋中底層放入一層鹹菜，再放入炸好的魚，在將剩餘的鹹菜放入。
最後一步
魚，鹹菜擺好後，將做好的湯倒入高壓鍋中，放入花椒，大料，茴香籽，桂皮，香葉等。大火兩分鍾，高壓鍋噴氣後，小火40分鍾後關火。頭天晚上做，燜到第二天，絕對入味，連魚刺都燜軟啦！拿餅卷著吃，味道棒棒噠！
小貼士
魚放涼後吃最好，熱的時候，很難拿出擺盤，容易爛。晾涼後，倒出多餘湯汁後魚最好取出。
5. 鹹菜燜魚怎麼做
步驟
1.鹹菜洗凈備用
2.鯽魚洗凈備用
3.切塊的白蘿卜
4.鹹菜用手撕成塊狀
5.排內焯水撈起備用
6.起油鍋把鹹菜炒香
7.加入鯽魚，排骨。大火煮滾後轉中火熬至蘿卜熟爛。
8.揭蓋加入適量雞粉調味
小貼士
因為是用鹹菜煮魚，鹹菜本身就咸了，所以不用加鹽。