『壹』 如何製作江雪糖醋小排
江雪糖醋小排
主料：凈排
配料：梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽
調料：色拉油、醬油、料酒、糖、醋
製作過程：
1. 選用小脆骨，水開後焯排骨，到排骨幹凈後撈出，
2. 鍋中倒少許的底油，放上少許的水，放入白糖，
3. 炒到起白泡時放入八角，大料繼續炒制，
4. 炒到鍋中大泡變小泡並且顏色成咖啡色時糖色即炒好，
5. 倒入排骨繼續翻炒，並且讓排骨均勻掛住糖色，然後下入蔥段薑片繼續翻炒，
6. 用涼水沒過排骨，烹入兩勺料酒，同時把話梅放入其中，
7. 燜煮過程中再放入糖，鍋中倒入少許的鹽提口，小火開蓋兒燜煮一個小時，
8. 待湯汁收干即可出鍋，出鍋後將糖醋小排均勻碼在青石板上，並且擺上大料籽，撒上白砂糖冷食熱食均可。
關鍵點：
1. 糖色中加入大料 八角可以提香增味
2. 燜制時不用蓋蓋兒 以免肉燜的酥爛 影響口感
3. 因為出盤後要放糖 所以煮制中少加一些糖即可
『貳』 如何製作糖醋小排，都需要哪幾步
1.准備工作：做一壺開水。處理食材前，先把紅曲米用溫水泡上
2.做這道糖醋小排要用到的輔料有：薑片、蒜用刀拍扁、香蔥段、香葉、一點肉桂、大料、九制話梅、酸梅醬
3.做這道排骨不要用大排，要選小純排，肉質軟嫩，帶脆骨就更棒啦！小排切成和話梅大小的小塊
4.排骨切好洗凈後，放入涼水中與水同時煮開
5.涼水煮易於煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉
6.把排骨撈出
7.開始炒糖色了，鍋熱後放入少量的油，也就一小湯勺的量，放入兩大勺白糖
8.用中火翻炒，炒到糖完全融化，變成褐色。糖色不宜熬太久，否則就變成拔絲排骨了
9.待糖色冒大泡後轉小泡的時候放入焯好的小排翻炒均勻，讓排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出來
10.把鍋刷干凈後，倒入少量的底油，放入大料，然後放薑片、拍扁的蒜煸炒成金黃色後，放小香蔥段繼續小火煸炒，然後把排骨再倒進來，烹入適量的料酒
11.倒入開水沒過排骨
12.放入肉桂、香葉、話梅。加入話梅會促使肉更爛，增加酸甜度和果香味
13.要給排骨上色了啊~找個密漏，把泡了一段時間的紅曲米連湯一同倒入密漏里，跟著排骨一起中火煮幾分鍾
14.紅曲米煮一會兒就糟了，顏色煮出來後，把密漏拿走
15.放入一塊冰糖，再加兩大勺白糖，糖要捨得放，這道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
16.倒入三大勺米醋，蓋上鍋蓋小火燜20分鍾
17.20分鍾後，把鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉挑出來
18.放入酸梅醬
19.調入一點鹽，此時再淋上1勺醋。特別提示一下：做糖醋口味的菜千萬不要放味精和雞精，味精里的主要成分谷氨酸鈉遇到大量的糖醋會變得苦澀
20.大火收汁後就可以出鍋享用啦，好吃的很啊
『叄』 糖醋小排是我的最愛，要怎樣做才美味
【糖醋排骨】糖醋排骨是屬於川菜的傳統美食，糖醋排骨在全國如此受歡迎得益於這道菜的獨特口味，酸甜的味道不僅開胃，這樣的味道更能給人一種舌尖上的感受。
製作出來的糖醋排骨酸甜醇厚，一塊糖醋排骨入口，第一時間讓你感受到的是它的甜，然後它濃郁的酸味馬上又會刺激到你的味蕾，最後你會感受到濃郁醇厚的酸甜味占滿你整個口腔，有一種很「飽滿的感覺」，一份美味的糖醋排骨酸甜開胃，一家老少都適合，趕快轉發收藏嘗試做起來吧。
『肆』 糖醋小排怎麼做
我是無肉不歡的人，每次吃飯的時候，都想著肉類，但是為了我的身體，我也是節制再節制，但是有一道菜我是抵不住誘惑，就是～
糖醋排骨
6.當湯汁變少的時候，加入雞精和淋上點醋，讓湯汁更酸爽奧。收汁上盤，最後淋上芝麻。
『伍』 糖醋小排是比較常見的排骨做法之一，怎樣才能更好的做出糖醋小排
起鍋燒油，放入冰糖，炒糖色，小火慢炒，把冰糖炒至棗紅色就可以，下入排骨進行翻炒上色，然後烹入料酒去腥，加入1湯匙的陳醋，1湯匙的生抽，再來一點老抽上色，加入沒過排焯水後煮三十分鍾，湯很可口，不要倒掉。（做湯泡飯、做湯泡飯都很好）。撈出的排骨瀝干水。焯水後煮三十分鍾，湯很可口，不要倒掉。（做湯泡飯、做湯泡飯都很好）。撈出的排骨瀝干水。
糖醋排骨這道菜非常有名，也非常好吃。肉質鮮嫩，色澤鮮亮，口味酸甜，老少皆宜。是中國傳統美食中非常具有代表性的一道美味佳餚。排骨洗凈切成5厘米長下入鍋中，鍋中加水漫過排骨剛好，加入料酒和薑片大火煮上5分鍾去除腥味和血沫。撈出排骨 洗凈瀝干水分備用。
現在起鍋燒油，油溫五成熱下入控凈水份的排骨炸2分鍾再次撈出，鍋內留底油下入白糖炒糖色，待糖色炒好下入肋排快速翻炒同時下入蔥段，薑片，料酒翻炒，鍋內放底油，姜絲，蒜末熗鍋，放入番茄醬，白醋，白糖，水澱粉，放入排骨迅速翻炒鍋留底油，加入一勺番茄醬，一勺白糖，一勺白醋，在加一點鹽，把湯汁熬制粘稠倒入排骨翻炒均勻，在淋入一點明油即可出鍋裝盤，最後在灑上一點熟芝麻點綴！
『陸』 員工糖醋小排的做法
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜，味道獨特，甜而不膩，糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款
極好的下酒菜或是開胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一，那麼正宗糖醋排骨怎麼做呢？ 糖醋排骨的做法有很多種，在這里介紹最常用的糖醋排骨的幾種做法，詳細的做法如下:
糖醋排骨的做法一：
1、糖醋排骨之准備工作。
1斤左右排骨洗凈，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾干水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗凈的排骨，還沒和芡粉跟鹽2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉里的鮮紅3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗凈，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
PS：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。這道菜做成功後，能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之做法一
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作
准備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在麵糊里滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
糖醋排骨之做法二
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
網友自己的糖醋排骨做法：
排骨一盒切寸長小塊，下開水大焯一下，以去掉血水和骨頭沫。撈出濾干。
炒鍋大火，放植物油，燒熱花椒撈出，下排骨，炒至兩面出黃色，大約十分鍾吧。放調料：醬油、蔥姜、冰糖一大塊、豉油雞汁、水，開燉。燉到湯快沒了時，嘗嘗如果排骨還沒好，再加點水接著燉。這是沒辦法的辦法，燉東西永遠是水一次加足比較好。
然後放甜酸醬：沒有的話就放ketchup加白糖也湊合了。翻炒，出鍋裝盤，撒點小蔥末裝飾。
這個菜糖多、sodium多，豬肉的飽和脂肪和三酸脂也多。偶爾過一把癮是可以的，但別老吃，不利健康。
簡易糖醋排骨做法
牛肉粉絲
1.將鍋燒熱,放油,下排骨抄到發白無血;
2.加水,水剛剛漫過排骨為好.然後加醬油,鹽,(雞精:有人不喜歡,可以不放).開到中小火,煮微爛;
3.微爛後,發現水也收得差不多的時候,加糖.量由自己選擇.半斤斤肉的話不能少於五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在鍋底糊掉.當炒到粘稠狀，可起鍋，起鍋前稍噴點醋。
糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再准備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並鹽、糖調味（略有咸甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃盪干凈，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
如果對你有用，麻煩採納我哦！謝謝