㈠ 打酥鍋怎麼做好吃
酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃，是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節，家裡支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。
做法：
食材：白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等
調料：醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮
准備：
1、海帶浸泡一天，清洗干凈，捲成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味;
2、藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行;
3、白菜冼凈控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好;
5、花生浸泡好去紅皮;
6、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈(此步可省略);
7、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間;
8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個人口味不同，可做適當調整。
9、准備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，根據食材的量加入水(一般一鍋酥鍋加一大碗清水)攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道，為止。
步驟分解：
1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊;
2、將肘子骨鋪底，起到隔熱作用，以免糊底;
3、一般放入肉類在最下面，然後依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材;每鋪一層就澆一些調料水;最後在空隙處放入花生;
4、最上層用整片白菜蓋住;
5、上鍋後大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鍾後停火，等到減壓閥自然落下來後，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鍾即可。(如果用媒氣灶，燒開後轉小火至少燉3小時)
㈡ 淄博博山酥鍋做法
博山酥鍋是山東博山地區的一道特色傳統名吃。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥鍋"。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思—家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。酥鍋可謂無料不酥。所謂窮也酥鍋，富也酥鍋，就是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。素菜類有白菜、藕、海帶、豆腐等；葷料有排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等。
自製酥鍋，投料順序是很關鍵的。一般來說，都是選用大鐵鍋或者大砂鍋為加熱器皿，先要在鍋底墊入一層肋骨（主要作用是防止長時間加熱造成原料煳底），然後依次放入魚、肉、蔬菜等配料，最後蓋上白菜幫子，淋入調味料，將容器置於火上，小火慢慢加熱，直至湯盡肉爛，方可關火，冷卻後即可食用。
下面給大家介紹一下博山酥鍋的製作方法：
1.取帶皮五花肉1.5千克洗凈，切成大長條，用發好的海帶捲成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）
2取豬蹄1.5千克剁成小塊，焯水。
3取鮁魚1.5千克去內臟，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油，也用發好的海帶捲成卷；蓮藕1千克去皮，切成大塊；白菜1.5千克洗凈；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方塊，炸至色澤金黃。
4. 取一個大湯桶（因為酒店製作酥鍋的量很大，所以大砂鍋和大鐵鍋已經不能滿足製作的需求了），從下往上開始放料，第一層是竹篦子兩張，第二層是焯水後的大骨頭若干，第三層是豬蹄，第四層是白菜葉和少許蔥、姜，第五層是處理好的五花肉，第六層是白菜葉和少許蔥、姜，第七層是鮁魚，第八層是白菜葉和少許蔥、姜，第九層是藕，第十層是白菜葉和少許蔥、姜，第十一層是炸豆腐，最上面一層是白菜葉，然後倒入提前調好的調料（老抽300克，生抽、黃酒各100克，陳醋750克，白糖50克）。
5.將桶置於煲仔爐上，大火燒開後改用非常小的火加熱8小時—12小時，關火後放涼即可。
㈢ 怎麼做酥鍋好吃竅門
小時候過年家裡總會做一道怎麼吃也吃不夠的美味，那就是酥鍋。做出來整個是一鍋子菜，裡面放上海帶，白菜，豆腐，蓮藕，肉，魚，還有其他各式各樣的材料，做成後的酥鍋那是絕對具備了鮮、香、酥、嫩的特點，當真是口味獨特，老少皆宜。
酥鍋的家常做法竅門：
用料
生抽 300ml
白糖 400g
排骨 2000g
白蓮藕 2500g
海帶 2500g
香油 500g
米醋 1000g
食鹽 250g
啤酒 1000ml
做法步驟
1、海帶泡洗干凈，捲成卷，用麻繩捆紮好。放在鍋的最底層。
2、白蓮藕削皮洗凈，放在海帶卷上邊。
3、排骨切大塊（根據個人喜好），因為需要悶好久，所以大塊不容易被悶化。還可以放花生、豆腐泡、白菜之類的。我只喜歡這幾樣，別的麻煩。
4、一半熱水。
5、一半涼水。
6、醋。我喜歡吃酸，所以多放了醋。
7、啤酒，調味。
8、白糖，一整袋。
9、香油。也是根據個人喜好放。
10、醬油。
11、鹽。
12、八角，葷香。
13、稍微攪拌。
14、大火慢煮兩個半小時，轉小火一小時。我是下午做的，又悶了一個晚上，早上七點半上班的時候吃上的。
㈣ 酥鍋的做法大全和配方
先憋說話，上一張美味的酥鍋圖！
怎麼樣？流口水了吧！
這就是咱濟南人最喜歡吃的酥鍋啦！
酥鍋是咱濟南地區的名菜，濟南人的傳統春節食品之一，起源於山東省淄博市博山區，後來傳入濟南。
酥鍋因天氣寒冷便於多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。所以，深受濟南人喜愛！
如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食，「魚酥肉爛、酸咸甜香、形態晶瑩、色似琥珀」，這16個字體現的正是濟南酥鍋的色香味形。
酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。
酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂「窮也酥鍋，富也酥鍋」。酥菜有「酸口」和「甜口」之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，酥菜味道調制的隨意性，便有了「家家做酥鍋，一家一個味」的說法。
今天呢，小編就給大家整理了一下酥鍋的做法！希望你也可以做出美味的酥鍋哦！（說明：本圖文酥鍋配料僅為示例，大家可以根據自己的喜好搭配食材）
方法一：傳統酥鍋製作法（適合有條件進行長時間燉煮的家庭）
配料：純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。
製作步驟
1、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
2、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在製作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的『秘訣』。
3、酥鍋在製作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。
4、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
方法二：酥鍋速成法（適合沒有製作經驗的年輕人，圖文據天煜媽媽）
主料
豬蹄 (適量)、炸鮁魚 (適量)、海帶 (適量)、五花肉 (適量)、肉皮 (適量)、白菜 (適量)、雞架 (適量)、藕片 (適量)
輔料
肉蔻 (適量)、八角 (適量)、桂皮 (適量)、干山楂片 (適量)、花椒 (適量)
製作步驟
1、把所有的主料切成小塊備用。豬蹄切塊，雞架切小塊，肉皮/五花肉切成方便食用的小塊放入熱水中焯去血水，海帶切段，藕切片，鮁魚切段炸干。
2、花椒，八角，桂皮，干山楂片，肉蔻裝料盒裡。
3、高壓鍋洗凈上灶，開始碼菜，把料盒放在最下面，首先如圖鋪上白菜，蔥姜。
4、將豬蹄，五花肉塊，鮁魚塊鋪裡面。
5、放一層海帶，藕片。再放肉，豬蹄，雞塊，魚；再放一層藕片，海帶，最後放上蔥花，薑片，撒2勺糖，兩勺半鹽，300ml醋，300ml醬油，100ml清水，再蓋上一層白菜。
6、蓋上蓋，上汽後轉小火壓25分鍾。解壓後，打開鍋蓋，香氣撲鼻的酥鍋。揭開上面的一層白菜。豐富的菜就綻露出來了。
7、做好的酥鍋就可以盛在大盆里或者直接放在鋁鍋里，涼了以後拿出來吃。味道甚佳！
後記：本文提供酥鍋的兩種做法，老濟南人製作酥鍋都是要用地鍋或者爐子燉煮幾個小時的，那樣菜更入味，酥鍋也更好吃，也就是我們所說的傳統做法。快速做法是為生活在城市裡沒有製作經驗的年輕家庭准備的。當然了，我們還是建議有條件的朋友們可以嘗試著使用爐子或者煤氣灶來燉煮酥鍋，燉煮3-4個小時，味道更贊哦！
（本文來自微信公眾平台@濟南草根新聞 ，據網路資料原創整理，轉載請註明出處）
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