麻婆豆腐怎麼做最好吃竅門

1. 麻婆豆腐怎麼做好吃呢

做麻婆豆腐時，豆腐直接下鍋就廢了，教你麻婆豆腐正確做法，鮮嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的歷史久、典故繁、種類多，本身就有著一股清淡的豆香味，又特別容易吸收別的食材和調味料的味道，是一種很有意思的食材。豆腐的吃法繁不勝數，有名有姓的做法恐怕也得上百種。今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到，因為它極高的人氣，無以倫比的下飯口感，早已融入到我們的日常餐桌中，畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。才可以稱之為正宗麻婆豆腐。今天小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具體做法。

麻婆豆腐

食材准備：水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒面10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
烹飪步驟：
1、首先我們把豆腐切成四方塊，買的豆腐比較嫩可以不用水煮，喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下，做出來更好吃。

2、鍋熱油小火爆香蔥白，放入花椒煸香，

3、鍋中炒出香味後，再倒入肉末炒散。

4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下（炒的時候一定要用小火）。

5、倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。

6、再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，說我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁，最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了，這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了！

總結：
1、要煮的豆腐不爛,要用冷鹹水浸泡一下.(不但不容易爛而且比較入味)
2、在煮的時侯盡量少用鍋鏟翻動,而是晃動鍋子,用雙手端著鍋子晃晃.到最後勾芡的時侯再用鍋鏟翻動一下。
3、郫縣豆瓣醬比較咸，可以少加一點鹽，要不很容易咸。
4、麻婆豆腐食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

2. 麻婆豆腐的家常做法，口感順滑，麻辣鮮香，這個竅門一定要記住

麻婆豆腐是一道非常有名的川菜，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，麻婆豆腐口感順滑，入口即化，麻辣下飯深受大家喜歡，麻婆豆腐因地域不同做法也不同，南方做法多數會放些許肉末，而北方多數只是放些花椒，不管那種做法，都是非常的好吃，日本人甚至把麻婆豆腐列為「最受歡迎的華人料理榜」前三名。豆腐中富含植物蛋白、氨基酸，且不含膽固醇，有益於人體大腦、血管、神經的生長發育。

麻婆豆腐做法雖然簡單，也很家常，但是很多人做不好，經常出現豆腐有豆腥味，口感不夠嫩滑，味道太淡，豆腐碎掉的情況，其實這些問題不難解決，只要你按照我的步驟去做，肯定可以做出正宗美味的麻婆豆腐。

食材准備：豆腐、牛肉、大蒜、蒜苗、豆瓣醬、豆豉、辣椒粉、花椒粉、白糖、水澱粉

具體步驟：

1、把嫩豆腐洗干凈，改刀切成均勻的正方形小塊，不能太大，否則味道很難滲透，最好選擇嫩一點的豆腐，這樣吃起來的口感會更好。牛肉先切成細片，再剁成肉末，大蒜也切末，蒜苗切小段；

2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，水燒開後放入一小勺鹽，然後倒入切好的豆腐塊，煮2分鍾後撈出，放入涼水中過涼 ，以免粘連，然後瀝干水分備用，用鹽水煮一下豆腐，這樣可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑；

3、鍋中倒入適量油，油熱下入切好的肉末，中火煸炒出香味，炒干肉末中的水分至微微金黃，然後放入蒜末、適量豆瓣醬、豆豉、辣椒粉，然後快速翻炒出豆豉的醬香味，炒出豆瓣醬的紅油和香味，多加一些豆瓣醬顏色就會紅一些；

4、炒出紅油後加入一碗清水，水量的高度要沒過豆腐一半就可以了，大火燒開，水燒開後再加入少許鹽、白糖少許提鮮，倒入焯水後的豆腐，因為豆瓣醬和豆豉中都有鹹味，所以不能加太多鹽了，然後輕輕推動幾下，一直朝一個方向推，不能來回翻炒，否則豆腐會被炒碎，轉小火煮制3分鍾；

5、3分鍾後，用水澱粉勾芡，注意需要分3次倒入水澱粉勾芡，第一次勾芡讓味道滲入到豆腐裡面，第二次芡是增加豆腐之間的拉力，第三次芡使得豆腐徹底粘合在一起、並且不吐水。勾芡好後撒入一些花椒粉，再撒些蒜苗，蒜苗用來和味、增色增香，輕輕推動幾下，轉大火把湯汁收至粘稠就可以出鍋了；

6、色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，顏色紅亮紅亮的，豆腐滑嫩，看著就特別有食慾。

小貼士：

1、用鹽水煮一下豆腐，豆腐會變得更加滑嫩，在煮的時候也不容易碎。

2、這道菜不建議用鏟子翻拌，要輕輕的推動，這樣豆腐就不容易碎。

3、做麻婆豆腐一定不要放姜，姜味道太濃，容易覆蓋住其他味道。

4、勾芡記住要分3次，這樣煮出來的豆腐油亮有光澤，口感更嫩滑。

5、如果覺得豆瓣醬不夠辣，可以加入小米椒。

3. 怎樣做好吃的麻婆豆腐有什麼技巧

簡單好吃又營養美味的簡版麻婆豆腐的家常做法：

食材：嫩豆腐1塊、香菜、花椒、薑末、蔥末、剁椒、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、白糖、生抽、水澱粉、鹽、芝麻香油、食用油

做法步驟：

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1、嫩豆腐用流水沖洗干凈，切成小塊；

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2、豆腐塊放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分；

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3、炒鍋中放入適量食用油，加入一小把花椒，小火炸香；

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4、炸好的花椒盛出，用擀麵杖擀成末狀，如果有現成的花椒面，這步驟可以省略；

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5、小蔥洗凈，切成末；生薑剁成末；

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6、香菜洗凈，切碎；

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7、熱油鍋，放入薑末和蔥末，爆香；

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8、加入一勺剁椒和一勺郫縣豆瓣，炒出紅油；

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9、加入一碗開水，大火燒開；

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10、調入一勺生抽；

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11、調入小半勺的白砂糖，用來提鮮；

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12、將豆腐塊下入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮五分鍾，充分入味；

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13、調入擀碎的花椒面和適量的胡椒粉，鹽的話，要嘗下味道，再決定是否添加；

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14、水澱粉勾芡，分次少量的勾薄芡；

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15、滴上幾滴芝麻香油，麻婆豆腐就做好了，裝盤後，表面再撒上些香菜碎。

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麻婆豆腐簡單易做，美味又好吃，是夏季餐桌上人們最常吃的一道家常下飯菜，也是廚房小白們最愛選擇的一道練手菜。當然，很多小夥伴直接選擇用麻婆豆腐的料包來做，但是，小編不建議，畢竟，料包中含有大量的防腐劑和添加劑，不是太健康。

4. 在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色澤紅亮、嫩滑不碎

做麻婆豆腐把豆腐切塊以後用鹽水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐醬要用小火慢炒，掌握這些技巧以後能色澤紅亮嫩滑不碎。

麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以後色澤紅亮嫩滑不碎，但有人自己動手做的時候卻總是失敗，這需要掌握一定的方法與技巧。做這道菜的時候要准備嫩豆腐牛裡脊肉還有正宗的郫縣豆瓣醬，另外還要准備辣椒面，花椒面和高湯。

三、小火炒豆瓣醬

做麻婆豆腐的時候，牛肉末炒好以後要放入准備好的豆瓣醬，這是要用小火慢炒炒出紅油，隨後才能放入准備好的花椒面和辣椒面，翻炒均勻以後，把焯水以後的豆腐放到鍋中炒，這樣能讓豆腐盡快上色，會讓豆腐表面變得色澤紅潤油亮，隨後再放入蔥姜蒜等調味料加入高湯，蓋好鍋蓋以後燉煮十幾分鍾，用水澱粉把湯汁收濃，關火以後撒上適量的香菜末提味，這時色澤紅亮的麻婆豆腐才能做好。