⑴ 賓陽酸粉的製作方法
賓陽酸粉製作工序講究而復雜：
一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經24小時泡浸並淘洗。磨漿要用土製的石磨（機器磨製的米漿粗糙不幼嫩），米漿要臘戚正經過7天反復的漂漿，漂漿期間要根據氣溫的不同進仔行行不定時的換水。蒸制則採用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條並抹上一層花生油。
二、製作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆並腌制新鮮黃瓜。
三、煮鹵水、調糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蚝油味精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。
切好米粉放在碗內，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、輪悔香菜，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。
⑵ 酸粉的做法 最正宗的做法
主料
大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黃瓜150克
澱粉80克
蒜末適量
紅辣椒適量
骨頭150克
糯米粉80克
大米粉80克
輔料
食用油適量
鹽適量
蚝油適量
叉燒醬適量
老抽適量
醬油適量
桂皮1塊
花椒30顆
干辣椒3-4個
香葉1-2張
蔥白適量
沙姜1小塊
白糖適量
米醋適量
雞精適量
香油適量
胡椒粉適量
料酒適量
酸粉的做法步驟
space
點擊查看大圖
1.大米洗干凈用清水浸泡24小時
space
點擊查看大圖
2.用破壁料理機打成細膩的米槳
space
點擊查看大圖
3.米槳要經過7天的漂槳，期間要一天換一次水，漂槳好的米槳加入適量鹽備用
space
點擊查看大圖
4.准備好乾辣椒，花椒，沙姜，蔥白，香葉，桂皮，用紗袋裝好
space
點擊查看大圖
5.砂鍋中加入水，放入骨頭，調料包，鹽，料酒，醬油，小火煮1個小時， 將骨頭調料包撈出，加入雞精調成汁水
space
點擊查看大圖
6.糯米粉、大米粉澱粉按1：1：1的比例，加入適量的水，鹽，調成較稠的米糊，五花肉切塊，加入鹽，老抽，料酒，胡椒粉腌制1個小時
space
點擊查看大圖
7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉燒醬，老抽，料酒腌制1小時後放入烤箱中烤制，將肉的兩面烤成金黃色成叉燒
space
點擊查看大圖
8.腌制好的五花肉放入米糊中，均勻裹上米糊，放入油鍋中炸至香脆成波肉
space
點擊查看大圖
9.花生米也炸香脆
space
點擊查看大圖
10.黃瓜切片，加入鹽，腌20分鍾後，倒去水份，加入白糖，米醋，鹽調成酸甜咸口味
space
點擊查看大圖
11.用骨頭調料煮好的汁水放涼，再取一較大的碗，注入涼開水，加入米醋，白糖，鹽調成酸甜鹹味的糖醋汁
space
點擊查看大圖
12.叉燒放涼後切片，炸好的波肉切塊
space
點擊查看大圖
13.蒸鍋里燒開水，取一個八寸盤，加入漂槳好的米槳，讓米槳均勻灘在盤子上，放蒸鍋里大火蒸3分鍾至米槳成皮
space
點擊查看大圖
14.取出放入涼白開水中，把粉皮揭下，塗上一層花生油
space
點擊查看大圖
15.切成大片碼入盤子里，調入鹵水
space
點擊查看大圖
16.粉上面放入切好的波肉、叉燒、花生米、酸甜黃瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用
⑶ 海南酸粉的做法及配料
說道酸粉不得不說陵水酸粉了，陵水酸粉是海南省的一種特色小吃,酸辣甜香,佐料豐富,味道極其鮮美,令人回味無窮.陵水酸粉有時也稱海南粉.因為陵水是海南省的一個縣,全名為陵水黎族自治區,由於陵水製作的酸粉最為正宗,也最好吃,陵水酸粉的名稱即由此而來.隨著陵水酸粉在海南省內傳播,其他一些市縣也有人製作酸粉,漸漸地對大陸人來說就有了一個海南粉的名稱。
陵水酸粉做法：1、大米泡軟磨漿製成凈粉條腔唯，方法與「海南粉「略同。2、將牛肉切放入滾水鍋煮約兩分鍾，撈起控干水分，熱油炸至熟透，撈出切片待用;分別將花生米、魚餅，沙蟲干慢炸熟脆撈起待用;再熱鍋加生油將蒜泥爆香，撈出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原鍋留底油爆香薑汁，伍滾培倒到冷開水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝麻油一起混合攪和即為酸粉汁。3、清湯煮開後，加入南乳醬、老抽王、蚝油攪勻，再將麵粉與生粉混合成的水澱粉，徐徐加入，不斷攪拌，成熟後即為粉糊。4、吃時，先抓適量凈粉於碗中，再依次加入牛肉乾、魚餅片、脆花生米、韭菜(用湯滾熟後切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬，攪拌，即可吃用。
海南陵水酸粉的【醬露】
材料：澱粉，麵粉，酸梅醬，姜，蒜頭，蔥頭，蒜蓉醬，番茄醬。做法：麵粉和澱粉的比例為5：1，和適量水攪拌一起。把姜，蒜頭，蔥頭擠出汁澆進麵粉裡面。然後把酸梅醬，蒜蓉醬，番茄醬適量倒進麵粉里。接著用油和蒜頭起鍋，把弄好的東西倒進鍋里開始煮。記住，煮時要不停地攪拌，否則會沾鍋。
是不是看的都流口水了，小編我也已經按耐不住飢餓的肚子備渣啦，由於木有粉，我便用細米粉代替啦，不得不到味道真的很不錯，怪不得那麼多人喜歡吃，快快做給你的家人，朋友這份特色小吃吧，讓你的朋友家人嘗嘗你的手藝啦
⑷ 誰可以告訴我做酸粉需要什麼配料怎麼做
做酸粉需要什麼配料？怎麼做
酸辣粉
材料
酸菜、生薑圓碼隱、蔥花、花生米、鹽巴、醋、粉條
做法
1、酸菜改刀切小。粉條用開水泡軟。取半根蔥切末橘廳，姜切末。
2、炒鍋模正熱油，油稍多放一些，熱至四五成時放入花生米炸香，撈出備用。
3、爆蔥花和薑末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水燒開。
4、燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鍾。
5、加一勺鹽、適量雞精調味，加醋（醋的量要多，才能出味）攪拌均勻後出鍋裝入碗中。
6、剩下的半根蔥切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了！
⑸ 酸粉怎麼做好吃啊急啊！！！！！！
酸粉這頃早伏樣做好吃：
西紅柿切成條，放到鍋里加水燒。雀攜
粉條先用熱水泡一會，10分鍾為宜。
白菜切成條。
把粉條和白菜都放到鍋，加蓋燒至燒開。
燒開後繼續燒5分鍾後放鹽二勺（根據自己的量睜鬧來放），香油，雞精，即可。
⑹ 陵水酸粉怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
食材
主料
粉干
500克
牛肉乾
500克
魚餅
500克
輔神圓料
韭菜叢蠢
500克
青瓜
250克
香菜
50克
花生游鄭塌米
100克
蒜頭
50克
姜
50克
蚝油
適量
蒜蓉辣椒醬
適量
美味香醬
適量
豆腐乳
適量
番茄沙司
適量
米醋
適量
糖
適量
鹽
適量
醬油
適量
澱粉
15克
麵粉
15克
步驟
1.粉干水開後下鍋，五分鍾後關火蓋上鍋蓋燜十分鍾後，出鍋後用冷水沖，撈出瀝干。
2.青瓜洗凈切片，加入適量的鹽、糖、蒜蓉辣椒醬，腌制一下。
3.調制醋汁，大碗里加入蒜蓉辣椒醬、酸梅醬、豆腐乳、蒜蓉、薑末、紅蔥頭、醋、鹽、糖適量
4.加入適量的冷開水，酸甜可口的醋汁就調好了。
5.調制醬汁，小碗中倒入適量的番茄沙司、豆腐乳、美味香醬、蚝油。
6.豬油燒熱後，下蒜蓉、薑末炒出香味，倒入圖5的醬料炒至濃稠，倒入適量熱水燒開。
7.燒開後，倒入調好的澱粉勾芡。
8.燒開後，加入適量雞精調味，醬油調色後出鍋。
9.牛肉乾、魚餅切片後，用熱油炸下出鍋。
10.油熱後，倒入蒜蓉、薑末，炸出香味出鍋。
11.碗加入粉、韭菜、青瓜、花生米、牛肉乾、魚餅、香菜，一勺醋汁和醬汁，喜歡吃辣的可以加點黃帝椒。
小貼士
1 酸粉的醋也可以用蘋果醋。
2 醋汁要調得酸酸甜甜的，酸粉才好吃。
⑺ 海南陵水酸粉怎麼做好吃又簡單，做法圖解
食材
主料米粉200g 輔料油適量鹽適量腐乳汁適量薑蓉適槐仿汪量蒜蓉適量魷魚絲適量魚餅適量香菜適量生抽適量老抽適量米醋適量白糖適量蚝油適量
步驟
海南陵水酸粉的做法步驟11.把生薑和大蒜切成細末
海南陵水酸粉的做鉛仔法步驟22.准備牛肉乾絲，香菜和腐乳汁
海南陵水酸粉的做法步驟33.准備魷魚干絲和魚餅條
海南陵水酸粉的做法步驟44.韭菜洗凈，鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起切段
海南陵水酸粉的做法步驟55.鍋內水燒開，下入米粉煮熟後撈起
海南陵水酸粉的做法步驟66.鍋內油溫5分熱，倒入蒜蓉爆香，撈起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最後涼拌用的
海南陵水酸粉的做法步驟77.鍋中倒入底油，加入薑蓉爆香
海南陵水酸粉的做法步驟88.加入鹽和蒜蓉醬（壓縮步驟了，沒辦法）
海南陵水酸粉大扮的做法步驟99.生抽
海南陵水酸粉的做法步驟1010.米醋
海南陵水酸粉的做法步驟1111.白糖
海南陵水酸粉的做法步驟1212.芝麻油大火煮開後盛入碗中，這是調好的酸粉汁
海南陵水酸粉的做法步驟1313.洗鍋，重新倒入開水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮開後在徐徐加入水澱粉攪拌成粉
海南陵水酸粉的做法步驟1414.煮好以後倒入碗中。（粉糊）
海南陵水酸粉的做法步驟1515.花生米用冷油炸香後撈起
海南陵水酸粉的做法步驟1616.先把米粉放入碗中再加入各種調料，最後加入熬制的蒜蓉油拌勻即可。
小貼士
酸粉汁和粉糊調制最重要，醋最好選擇米醋。
做調料時候可以邊嘗試味道邊調整，一直調整到適合自己胃口最好。
魚餅和魷魚絲的做法在全面菜譜中已近發了。