1. 莜麵怎麼做好吃
莜麵的家常做法：
用開水把面燙熟，一邊倒水孝早差，一邊用筷子攪拌，沒有乾麵後，用手把面揉到不硬不軟就好。找一塊光滑的石板（大理石板），挨著自己的這面用布墊高一些，用手揪一塊兒面，搓成長橄欖狀，放在石板上巧皮，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一頭輕輕往回一甩，使其捲成一個卷兒，放在鋪好籠布的籠屜上，依次碼好。同上同時手工做了莜麵_烙。搓好的莜麵_烙入籠屜和莜睜悄面窩窩一起蒸15分鍾即可。配上羊肉湯和蒸熟的土豆片。
2. 莜麵怎樣做好吃
1、用料：莜麵300克、開水適量克、白菜50克、土豆2個、鹽、花椒粉、味精、蔥花、適量、陳醋、蒸魚豉油2勺、辣椒油3勺；
2、准備好一盆莜麵，向裡面倒入開水，這樣有大的結塊的時候就可以了，千萬不要太大，不然裡面都是濕噠噠的，把上面的已經結成大塊的莜麵轉移到面板上，這樣可以讓這些先結塊的能夠快速降溫，剩下沒結塊的繼續攪拌重復上述過程，都結塊了以後放在面板上降溫，個時候開始做湯
3、這是全部轉移到了面板上的，如果很燙的話，就用擀麵杖使勁壓，不燙手了以後就可以用手揉了
4、兩個土豆先切片再切條，不能太粗因為莜麵鼠得很快怕土豆煮不熟，用水泡一下泡出澱粉，白菜切的像鉛筆尖一樣，鍋內加油加蔥花爆香。
5、加入控好水的土豆條翻炒。
6、加入白菜絲炒到水分出來以後加水。
7、加水加鹽味精花椒面。
8、這個時候開始准備搓莜麵揪一小塊先用手攥成長條。
9、切小塊要特別小的，因為太大的話沒有辦法快速搓出來好看的魚魚，用手掌來回搓，拿起一塊稍微大一點的面團，放在刀上，用手掌根部往前推，用食指和中指夾住末尾，提起來再往自己的方向一甩。
10、冷水上鍋蒸7--8分鍾就夠了，千萬不要時間太長，會蒸化了的就變成一坨黏黏糊糊的了，蒸好以後馬上起鍋，碗里加辣椒油、醋、蒸魚豉油以後加入土豆湯，加入莜麵最後放上點香菜就可以啦。
3. 莜麵怎麼做好吃
今天我們來製作好吃的莜麵，做法簡單，一起來看看怎麼做的吧！
工具/原料
莜麵約200克，土豆澱粉約60克，鹽適量，清水適量，食用油適量，蒜片適量
生抽適量，醋適量，雞粉適量，白糖適量，香油適量，麻油適量，涼白開適量
黃瓜絲適量，辣椒油適量
我們在碗中加入莜麵，土豆澱粉，鹽，少量多次加入清水，攪成酸奶狀的麵糊
方法/步驟
4. 莜麵的做法
莜麵吃法頗多，風味各有千秋。下面是我為你帶來的莜麵的做法大全 ，歡迎閱讀。
莜麵的做法大全
(一)莜麵魚魚
1、將莜麵倒入盆中，用滾沸的開水和面
2、開始和面，要邊倒水邊攪拌，使莜麵呈雪花狀
3、待稍涼，即可用手和成面團，稍微餳一會兒也可以不餳
4、就三塊小劑子，並排放在案板上，三塊劑子之間要有間隔。
5、用手按住劑子，向前搓成細長的條。使勁均勻，這樣才能搓成粗細均勻的條。
6、搓好的莜麵魚魚，放在篦子上。
7、蒸鍋加水，大火燒開。
8、將搓好的莜麵魚魚放在沸水鍋上蒸3、5分鍾即熟。
(二)莜麵窩窩
1、莜麵中放入開水，用筷子攪成大塊。
2、用手和成面團。
3、揪一小塊面。
4、放在一個光滑的平面上，我用的是大理石板。
5、搓成圓球，按扁。
6、用手托按在面上，往前推成牛舌狀。
7、用手提住一邊，卷在食指上。
8、卷好的莜麵窩窩，立起來
9、都推好後，上鍋蒸熟，澆上喜歡的鹵即可。
(三)莜麵飩飩
1、將莜麵加開水攪拌均勻和成面團，面需餳七、八分鍾，再將土豆去皮後洗干凈。若加些甜苴(需去黃葉，草等雜質)白菜葉或紅羅卜絲，不禁色美而且吃起來別具風味。
2、將洗好的土豆、紅羅卜用擦子擦成細絲並切碎甜苴或白菜葉，此時，面也餳好了，再將面團反復地揉，一定要揉精道，然後再將其揪成拳頭大的幾小塊。
3、接下來就是精細活了，將揪好的莜麵塊放到面板上，用翰麵杖擀薄(和我們平時吃的掛面厚度差不多)，之後再將土豆絲和甜苴絲(白菜葉、紅蘿卜絲均可)均勻撒在擀好的麵皮上。看上去就增加了幾分食慾，恨不能馬上就把它吃掉，香極了。
4、用手將其捲起，該用刀切了，切法是很有講究的：用手輕輕摸住莜麵卷，快速下刀，(下刀慢很容易將皮粘到一塊兒，那樣做來的飩飩就不會松軟)，將其切成約4公分高的一塊塊，一個個飩飩也就成形了。
5、用手輕輕地將切好的飩飩一個個地擺在籠屜上，放到鍋中蒸約十五分鍾便可食用，擺的.時侯注意：不要擔心其蒸熟後會躺倒而硬擠，每個飩飩之間要有一定縫隙，只有這樣，做熟後才可口美味。
(四)莜麵塊壘
1、土豆去皮切塊兒煮熟壓成泥
2、趁熱加入適量的筱面各入土豆泥中，蒸鍋燒開後用兩片菜葉墊底
3、將和好的面倒至菜葉上大火蒸十五分鍾
4、熱油爆香蔥末和洋蔥丁倒入香菇丁同炒，加入蒸好的工莜麵
5、加入鹽和胡椒粉繼續翻炒
6、加入香菜，將墊底的白菜切成絲加入莜麵中和勻(放其他蔬菜也可以)
7、最後點綴上油辣椒，塊壘的製作就完成了
(五)莜麵餃餃
1、先將土豆去皮，洗凈，然後切成丁，筷頭大小即可，備用
2、將肉(盡量選擇瘦肉多些，肥肉少些的肉)切成與土豆丁大小一致的肉丁，備用
3、將先前准備的土豆丁，肉丁，蔥，花椒，大料，鹽，少許香油，少許醋，少許酒，適量的醬油，雞精，放到一個大的容器中進行攪拌，備用
4、將莜麵與澱粉混合，再乾性攪拌均勻，然後加入剛剛煮沸的水，並不斷的用筷子攪拌，當大部分的面都粘在一塊後(十分之九左右的面都粘一塊後)，停止加水，用手像和白面一樣開始和面，當揉到莜麵表面光滑即可停止，
5、開始捏餃子皮，我家鄉都是用手捏成的，我這兒沒法教你們，你們就像做白面餃子皮那樣用擀麵棒擀皮兒吧，餃子皮的直徑為10cm左右大小為宜，動做一定要快，要不然面一會就硬了，擀好的餃皮的邊也會裂開的，
6、最後一步，將餡放在皮上，像包白面餃子一樣，只是沒有褶子，把口捏住就好，然後放到蒸籠上蒸就可以了，20分鍾多點就好了，記住，在蒸的過程中一定不能揭開鍋蓋，要不然就熟不了了，這是莜麵的特性。
（六）莜麵餄餎
將莜麵麵粉用溫水和成面團，如果家裡有壓面條的機器，將做好的面條上籠屜蒸熟，然後就可以沾自己喜歡的作料吃了。做這個需要一定的技巧，揪一個小麵疙瘩，然後放在鐵皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一個小面片了，揭起來，順勢在手指上一繞，就成一個卷兒了，把它立在籠屜上，做完一籠後就可以上過蒸了，吃法和莜麵條一樣，都是沾料吃。
吃莜麵很重要的一點就是作料，正宗的作料有泡菜湯、豬肉湯、雞湯等等，還有一種就是用醋、香油、鹽、味精、蔥花、香菜調製成的湯，用莜麵沾著吃，很可口。
莜麵還可以炒著吃和涼拌：炒著吃：鍋里放入食用油，油開放入蔥，姜，蒜爆炒，加入適量配菜加入調味品，炒至七分熟，將莜麵切開放入，菜熟即可。
涼拌：將莜麵加熱，切開 ，加入調味品即可。
（七）莜麵魚魚
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，雙手合攏將面團搓成倆頭兒尖，長寸許。吃法和莜麵窩窩，莜麵餄餎面一樣。
（八）莜麵卷
莜麵卷是一道經典的漢族麵食名吃，此面鮮咸酸辣，誘人食慾，如配上綠豆小米粥，即是夏令佳品。屬於山西高寒地區民間的主要家常麵食。著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌中有「交城的大山裡，沒有那好飯菜，只有莜麵卷，還有那山葯蛋」，生動地描述出山區人民的食俗風情。莜麵卷這種山區普通的雜糧便飯，距今已有1000餘年的歷史。
（九）炒莜麵
炒莜麵是將莜麵窩窩切成塊狀，加蔬菜翻炒。廣泛流行與內蒙古，山西，陝西北部，河北北部等地。
相關知識：莜麵的家常做法
一、蒸莜麵的做法
1.莜麵放到一個碗里，准備燒開水。
2.用沸騰的水把莜麵燙熟拌勻成絮狀，開水要一點一點的加入，莜麵的吸水度不一樣，需要的水量不同。面絮不要太濕，以免蒸熟了粘在一起。喜歡筋道口感的人把面絮拌的干一點。
3.待面不燙手時，揉成光滑的面團，如果太軟，可以加一些生莜麵。
4.把揉好的面團放入壓面器，用最小的圓孔蓋子把莜麵擠成面條。
5.沒有壓面器的，可以直接用手搓成兩頭尖然後壓扁成魚的形狀，這個叫做莜麵魚魚。
6.壓好的莜麵涼水入蒸鍋，大火把水燒開，待蒸鍋上氣後蒸3-4分鍾即可關火。
7.切記不要蒸太久，否則莜麵會粘在一起，蒸好的莜麵稍微放涼，就會變的口感勁道有彈性。
8.蘸上土豆燉茄子，就可以開飯了。土豆燉茄子的做法請參考我發布的菜單。
烹飪技巧
莜麵放涼後可以撕開成一條一條的，加蔥花像炒飯一樣炒著吃，也是很美味的。
二、 拌莜麵的做法
1.燒滾水，分數次加入，和面
2.把面團和勻，放於容器中
3.搓成面魚，形狀可根據喜好自定
4.把面魚放在竹篦上，用鏟子捻成花
5.燒開水，蒸制10至12分鍾，出鍋後分開，裝盤備用
6.炒好的西紅柿醬和莜麵拌勻，加一些自己喜歡的蔬菜，裝盤即可
烹飪技巧
1.開水燙面時掌握好軟硬度，和好以後蓋住，面熱好操作。
2.蒸熟以後會粘在一起，趁熱分開裝盤。
三、 莜麵餅的做法
1.所有材料，莜麵和蔥
2.碗里打入一個雞蛋
3.雞蛋攪拌均勻，加適量清水
4.把莜麵倒入，攪拌均勻
5.加鹽，切好的蔥花。
6.電餅鐺五分鍾翻面，再兩分鍾後即熟
四、 炒莜麵的做法
1.莜麵切成小段（我是揪的），尖椒切絲，肉切絲，韭菜切寸段
2.鍋內放油加熱
3.放入肉絲炒熟，加入調料
4.加入尖椒
5.加入莜麵，炒至面熱尖椒熟
6.加入韭菜，簡單翻炒就可以出鍋了