Ⅰ 魚片怎麼做才嫩
魚片怎麼做才嫩，魚片想要做出來嫩，要選擇新鮮的魚、魚片的厚度要掌握好、魚片上漿很重要、火候要掌握好，這樣做出來的魚片才會嫩滑好吃，我是非常喜歡吃魚，經常會做酸菜魚、水煮魚，滑嫩爽口，太好吃了。
魚肉是我們生活中經常會吃的肉類，魚肉營養豐富、肉質細膩，味道鮮美，老少皆宜，我家孩子和我都很喜歡吃魚，特別是像水煮魚、酸菜魚、麻辣魚等，都非常的好吃，最主要的是做出來的魚片嫩滑爽口，入味好吃，在外面買著吃，食材衛生都不放心，自己在家做，製作簡單又好吃，下面就來分享下魚片怎麼做才嫩。
6、鍋里加入水，煮魚片水一定要多一點，把水燒開後關火，把魚片攤開，下入鍋中，燜一會，再把火打開，煮開魚片就可以撈出來了，用煮好的魚片來做酸菜魚、水煮魚等都非常的好吃，魚片滑嫩爽口，入味好吃。
總結：魚片想要做出來嫩並不難，主要掌握了技巧，做出來的魚片嫩滑爽口，入味好吃，要選擇新鮮的魚，最好是肉質肥厚一點的魚，魚片要切得厚薄適中，魚片切好後用水浸泡一下，一定要正確地給魚片上漿，煮魚片的時候要掌握好火候，這樣做出來的魚片不僅滑嫩爽口，入味好吃，還不會碎，喜歡吃魚的可以試試哦！
Ⅱ 溜魚片的做法，溜魚片怎麼做好吃，溜魚片的家常做法
用料
主料：草魚適量 輔料：蛋清少許、木耳(水發)適量、尖椒1個、高湯適量、植物油少許、鹽少許、姜粉2克、生抽少許、水澱粉適量、蔥少許、雞粉少許
1、草魚洗凈，切稍厚的片，用料酒、生抽、雞粉和姜粉稍腌制一會兒。
Ⅲ 魚片怎麼炒才嫩而不爛
好吃的炒魚片的做法：軟嫩易碎的魚片，就要用小火低油溫，使成品不失色、不變形，既鮮又嫩。而質地較老的肉片宜用大火高溫油滑透。所以，不同質地的原料，經過不同火候和油溫滑制，才能烹制出不同美味的菜餚。
做法1
①將魚肉斜刀切片，放入碗中，用鹽、料酒略腌備用；將番茄醬、醋、白糖、醬油、水澱粉加適量清水調成味汁。
②鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片裹上味汁，逐片放入鍋中，炸至金黃色撈出、瀝油。
③原鍋留底油加熱，放入蔥末、薑末、蒜末煸炒出香味，加入剩餘的味汁燒開，倒入魚片，翻炒均勻即可。
技巧：
1.上漿是炒魚片不爛的關鍵技巧之一，給魚片上漿不僅增強魚片的韌性，而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法就是把片好的魚片用清水沖洗至發白，然後再瀝凈水分後放入容器中，加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻，再加一隻雞蛋的蛋清抓抓，最後加適量干澱粉抓勻，抓勻以後就放在一邊腌上10～15分鍾。
2.滑油是炒魚片不爛的關鍵技巧之二，就是等魚片腌好以後，炒鍋倒油燒至4成左右的油溫時，放入魚片輕輕滑炒至發白斷生，然後盛出瀝油待用。等把配菜炒熟並調好味道以後，最後再下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。