❶ 麻辣雞塊的做法竅門
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長的段,姜蒜切片。
2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸干,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：
童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：
雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鍾撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
❷ 炒麻辣雞怎麼炒才最香
【辣炒雞】
第一步：准備食材
三黃雞一隻 ，處理干凈以後，把雞肉剁成均勻的小塊。
娃娃菜一棵，切掉根部，把葉片掰散以後放入清水中洗干凈，然後把菜葉和菜幫切開，菜幫切成寬條。另外准備黃豆芽200克備用。
准備火鍋底料30克、切成小塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜拍扁，生薑切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒備用。准備幾個小米椒和幾根線椒，洗干凈以後分別切成圈，放在一起為菜品增色。
第二步：煮配菜
鍋內燒水、加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，先放入黃豆芽煮一會、去除豆腥味。再淋入一點植物油、倒入白菜，繼續煮至白菜塌軟微熟以後，倒出來控一下水分，然後把煮好的配菜放在干鍋中墊底。
第三步：雞塊焯水
鍋內再燒水，冷水放入雞塊進行焯水，雞塊冷水下鍋，很容易煮去裡面的血水和雜質。水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮2分鍾、把雞塊倒出來，用清水洗干凈、瀝水備用。
第四步：炒制
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油主要是為了防止雞塊粘鍋。放入雞塊、開中火煸炒3分鍾，炒干雞塊中的水分，雞塊炒香以後倒入蔥姜蒜、火鍋底料等小料一起翻炒，加入一勺豆瓣醬、炒出醬料的紅油，給雞塊上色
然後淋入一點料酒翻炒幾下，料酒中的酒精揮發會帶走腥味。沿鍋邊加入適量的清水、開始調味：加入老抽3克調色、食鹽3克、雞精4克、白糖少許提鮮，湯汁燒開以後再次打去鍋中的浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火燉15分鍾。15分鍾以後，加入辣椒油20克、花椒油10克攪拌均勻以後起鍋，把雞塊盛放在干鍋裡面備用。
第五步：激油
鍋內再燒油，油溫五成熱時，倒入青紅椒圈爆香，然後起鍋澆在雞塊上面，放上香菜、美味即成。
❸ 麻辣雞怎麼做好吃竅門
主料三黃雞半隻豆皮兩張新鮮香菇8個泡發寬粉200g輔料油10g鹽8g麻辣魚底料150g姜10g大蔥1根大蒜1個辣皮子5個白糖1克
步驟
麻辣雞的做法步驟11.主料：三黃雞半隻、豆皮兩張、新鮮香菇8個、泡發寬粉200克
輔料：菜籽油10克、麻辣魚底料包150克、姜10克、大蔥1根、大蒜11個、花椒粒10個（可選）、白糖（可選）、辣皮子5個（可選）鹽8克
麻辣雞的做法步驟22.把三黃雞洗凈切塊
麻辣雞的做法步驟33.湯鍋加水大火燒開，下雞塊，加少許鹽，煮開撈起
麻辣雞的做法步驟44.蔥姜蒜去皮切片、段
麻辣雞的做法步驟55.新鮮香菇用淡鹽水泡泡洗凈切塊，寬粉洗凈切段，辣皮子泡泡洗凈
麻辣雞的做法步驟66.熱鍋涼油，油熱7成下雞塊，翻炒出水分出香味，雞肉皮翻炒的微微發卷，加花椒粒翻炒出香味
麻辣雞的做法步驟77.加底料包
麻辣雞的做法步驟88.小火翻炒均勻上色
麻辣雞的做法步驟99.加姜
麻辣雞的做法步驟1010.加水、辣皮子大火燒開，轉小火燉30分鍾左右
麻辣雞的做法步驟1111.加豆皮、香菇、寬粉煮開
麻辣雞的做法步驟1212.加鹽、大蔥、大蒜
麻辣雞的做法步驟1313.加白糖拌均勻煮開即可
❹ 麻辣雞肉怎樣做好吃
麻辣雞肉這道菜的主要食材是辣椒與雞肉，菜餚的成品效果是色澤紅亮，香辣味濃，對於愛吃辣的人來說，這道菜絕對是一道美味又可口的下酒下飯菜。
在這里要說一下，在我們要炒雞塊的時候千萬不要放水，因為在鍋中放入水的時候，雞肉就會咬不動，不如不放水，沒有用油炸出來的那麼酥脆。第二個就是油鍋中的油要比平時多放一些，因為，雞肉是炒熟的。而且雞肉也不是那麼容易熟的，所以說要比咱們平常做菜放的量要多出兩倍，這樣雞塊就可以很快的炒熟。