『壹』 紅燒獅子頭，怎麼做才好吃
引言：紅燒獅子頭是淮揚菜品的一種，深受大多數人喜愛。每到逢年過節或者是接待賓客的時候，飯桌上都一定有紅燒獅子頭這道美食。經典的紅燒獅子頭，吃起來口感外焦里嫩，非常入味，並且會越吃越香。今天小編想分享的話題就是紅燒獅子頭，怎麼做才好吃？
『貳』 獅子頭怎麼做松軟可口竅門
獅子頭是一道名菜，屬於淮揚菜，在北方稱為四喜丸子，很多人都愛吃，味道很鮮美，之所以叫獅子頭是因為用的是肥瘦相間的肉切成的肉丁，煮過之後肥肉軟化的厲害，大肉丸子表面凹凸不平像獅子的頭才以此得名。一起看看正宗獅子頭的做法。
獅子頭的做法最正宗的做法
清燉揚州獅子頭
首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成(這個比例很重要)然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。
將精肉剁細，然後放在盤子里。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子里和剁好的精肉放在一起。
將雞蛋去蛋清，舍棄蛋黃(因為是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深)。蛋清也放進剁好的肉末里。
將蔥姜拍松，放在半碗水裡浸泡。
將精肉肥肉用手攪拌，(切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向)再加浸泡的蔥姜水(可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口)，還有澱粉(澱粉不用太多)，蛋清，味精，料酒(適量，太多易使色澤變深)一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因為只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。(師父說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好)
攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋里，然後燒沸，(獅子頭就成形了)，再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的「清燉獅子頭」就好了。(在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因為要保持湯的清澈。 紅燒獅子頭的正宗做法!
紅燒獅子頭
下面就給大家介紹一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋里燒就跟平時燒飯一樣燒!
2將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥(最關鍵，要香一點就多放一些)再打一到兩個雞蛋一起拌均!再調味!
3將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻!再調味
4准備油鍋，濕澱粉一碗
5將糯米肉捏成圓團放入濕澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金黃色就OK了!頓時你就可以感覺到香味撲鼻!來一個吧，沒關系，是熟的!
以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃
把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了!哇，口水都要出來了!
做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麵粉比較多，沒有自己做的好吃!
獅子頭怎麼做松軟可口
所需原料：
獅子頭：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸薺)200克、雞蛋1個、普通黃豆醬油20克、料酒15克、蔥20克、姜10克、澱粉30克、鹽適量
湯料：(以上原料一半分量所需的湯料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、鹽適量、冰糖10克或3~4粒、蔥段3段、生薑片3片
製作方法：
1、五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;
2、將五花肉先切片，再切絲，最後切成肉粒，大約黃豆大小;
3、然後將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;
4、將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最後也切成細細的末;
5、將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥薑末、打入雞蛋拌勻;
6、放入藕末拌勻;
7、然後將澱粉用一點點水拌成濃濃的澱粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;
8、將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;
9、鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;
10、中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;
11、將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼後冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好後湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去;
12、大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的鹹味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開鍋後換成保溫檔就不用管它了，5個小時以後再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。
13、吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放澱粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。
『叄』 紅燒獅子頭的4種做法
樂食記
170菜譜6015粉絲
紅燒獅子頭，是我們逢年過節餐桌上常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。醇香味濃，丸子軟而不爛，軟糯可口，肥而不膩，入口即化。肉質鮮嫩、清香味醇。有肥有瘦，紅潤油亮，配上翠綠的青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
1
放入炸好的獅子頭，大火燒開後轉小火燜煮至入味，湯汁差不多收干，出鍋前淋入水澱粉勾芡後放入鋪了小青菜的盤中。
『肆』 紅燒獅子頭怎麼做
如何做獅子頭才能入口即化？
獅子頭要軟嫩,首先肉要自己剁，裡面不能留有任何筋，好的肉丸子，要先下鍋稍炸後再紅燒，燒的時候要細火慢燉才能燉出肉味，而且最好用砂鍋燉，既能保溫又能保持原味。
材料
豬梅花肉………650克
青江菜…………1支
雞蛋 …………2個
鹽 …………2茶匙
糖 …………2茶匙
味精 …………1茶匙
醬油 …………4大匙
澱粉 …………少許
做法：
1、豬梅花肉先切成小丁丁後剁碎，加鹽、糖、味精、忌憚、醬油各三大匙、澱粉及少許水朝同一個方向攪拌均勻，擠成一個個大肉丸。
2、起油鍋，鍋中放油七分滿，待油熱，先稍炸肉丸子後取出。
3、砂鍋中放4碗水，加入白菜煮滾後，放入肉丸子加醬油、鹽，改小火燉煮約30分鍾即可。
『伍』 想要做好吃的紅燒獅子頭，應當要怎樣操作
紅燒獅子頭做法：一
材料：生豬肉.蔥蒜.鹽.生雞蛋.木薯澱粉.饅頭粉。
作法
1.生豬肉清洗削皮斬塊。
2.將肉漸漸地切碎，添加蔥末預留，一定不必不便，自身剁出的餃子餡，比碎肉機絞出的餃子餡口感好。
3.將平菇和孛薺剁碎和餃子餡一起剁勻。
4.剁好的餃子餡放進調味品盆，添加冷水，一個方位打勻上力。
5.饃饃去表皮，揉碎。
10.最終添加羊肉粉.鹽和2小勺米酒調料。用手往返地輾壓兩下餃子餡，再團成肉丸子。
11.待鍋中的滾油燒至5成熱時，小心地放下去炸至表層金黃色。
12.用笊籬將肉丸子撈出來瀝油。
13.砂鍋底端墊上生薑片和蔥根。
14.砂鍋里的原湯過慮掉姜蒜，倒在凈鍋中煮沸，加水澱粉勾芡，淋入麻椒油後熄火，趁著熱澆在肉丸子上就可以。
『陸』 紅燒獅子頭的正宗做法竅門
紅燒獅子頭的正宗做法竅門
步驟：
1、荸薺去皮，蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心。
2、花椒用熱水泡出香味。
3、肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水，放入剁碎的荸薺末。（這是丸子口感好的秘訣）
4、一個方向攪拌均勻放入澱粉，將肉餡稍微打上勁，帶將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子。
5、鍋內做油，放入肉丸子，開始油溫高些便於成型，慢慢炸制油的泡沫變小。
6、翻個炸另一面，直至丸子表面出現硬殼，內心也基本成熟。
7、撈出炸好的丸子放入鍋內，加熱水，放入花椒、大料、小茴香、蔥姜，醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開。
8、轉小火慢慢燉煮入味，燉20分鍾出香味後放入油菜芯，略煮即可出鍋。
小竅門：
1、肉餡最好自己剁，選用三七肥瘦相間的五花肉，先切成丁，剁肉時可以加入姜一起。
2、但荸薺是在初步調味後直接加入細丁，不要一起剁，這樣吃起來有點脆脆的口感而不膩。
3、 肉餡用手摔打上勁， 再團丸子時先將手抹上點油，再左右手倒騰，將丸子團圓，再炸。
4、鍋中先將大料煸炒出香味，再放入炸鍋的丸子，加入適量的水、料酒、醬油等調料，放入幾粒紅曲米顏色更漂亮。
『柒』 獅子頭怎麼做好吃
相信只要是中國人肯定都吃過獅子頭這道菜，這道菜之所以被稱為獅子頭，可能很多人並不太清楚，事實上獅子頭是江蘇揚州地帶的一道非常傳統的菜餚，這道菜始於隋唐時期皇帝玩的時候發現了一道菜，後來被改名做獅子頭，那麼如何做獅子頭比較好吃，以及關於獅子頭的相關的一些知識，大家了解多少?下面給大家科普一下關於獅子頭的相關的知識。
獅子頭怎麼做好吃
大家可以通過做茄汁獅子頭來體驗到獅子頭的另一種風味，首先將3:7的肉進行手工剁餡，注意不要將餡兒剁得太碎，最好要有點顆粒感，然後在餡里加入五香粉，胡椒粉，黃酒等一些調味品。並在肉餡里均勻地加入豆腐。因為肉相對來說偏瘦，所以說加了豆腐之後口感會更好一些，將其攪拌均勻再將肉餡分成4份，用手摔打成丸子，之所以要摔打，是因為這樣做出來的丸子會更加的抱團，不會在裡面有一些空氣，摔完之後在鍋里將鍋燒熱之後再放入少許的食用油，將4個丸子放到鍋里，一直煎到丸子的表面，呈現出金黃色，再在鍋里加入少許的食用油以及洋蔥碎。將洋蔥放到鍋里炒成透明狀，再加入西紅柿丁進行翻炒，然後在裡面加入適量的食鹽，胡椒粉等調味品進行翻炒，然後西紅柿變軟之後再加入適量的開水，加入適量的番茄醬，然後再將剛剛建好的4個丸子放到鍋里蓋上鍋蓋先用中火煮，煮開之後再轉成小火進行，一般來說大約半個小時之後，等到湯汁變濃稠再加入適量的蘿卜肉燉大約十分鍾左右就可以了，最後可以在鍋里的中間加一個雞蛋，加上雞蛋之後就立刻降火關上，然後蓋上鍋蓋將雞蛋煨熟。這樣做出來的獅子頭效果十分的好，非常的美觀，而且味道也十分的好吃。
獅子頭煮什麼好吃
很多朋友可能並不太清楚獅子頭該煮什麼菜比較好吃，其實對於菜的選擇，大家可以根據自己的喜好來進行選擇，無論是番茄還是其他的等一些做出來的效果都不會很差，大家只需要根據自己的口味進行嘗試，然後選擇適合自己的就可以了，當然也可以多加嘗試一些，因為很有可能會發現一些更加好吃的，這些都是因人而異的。
獅子頭做好吃的竅門
盡管很多人都會做獅子頭，但是可能很多人並不知道正確的做法，那麼做出來的獅子頭就有可能並沒有那麼好吃，下面給大家科普幾個竅門，首先，盡管在穿獅子頭的丸子的時候要讓大家進行摔打，但是建議大家不要太過於用力。如果用力的話，可能會起到適得其反的效果，相對來說比較松軟的獅子頭，味道會更加的好吃。另外將肉餡切好之後，我們可以在裡面加入蔥姜水以及花椒水，具有非常好的提香的作用，不過這里要注意的是，花椒水一定要用熱水沏開，因為用開水器出來的澆水才能夠完全的激發出花椒中所蘊含的氣味，而蔥姜水建議大家不要用開水沖，一定要用涼水，因為如果是用熱水的話，沖姜水會有一股怪味。
清蒸獅子頭的方法
先簡單將肉餡調好之後，在裡面加入適量的薑末以及。適量的調味品，比如說雞精，澱粉生抽以及胡椒粉和十三香等，然後按著一個方向進行攪打至粘稠狀，在鍋里加少許的油，將油熱到六七分熱的時候，將團子放到鍋里進行煎煮，煎到焦黃的時候，然後將獅子頭放到電壓鍋里蒸大約十幾分鍾就可以了。煎好之後將湯汁倒回到煎鍋里，加適量的白糖，澱粉攪勻變濃稠，然後將湯汁淋在石頭上面就可以了，當然如果大家覺得太單調的話，可以在上面適當的加一些青菜，這樣做出來的獅子頭入口即化非常的好吃，也非常適合下飯。其實獅子頭的做法並不是很難，只要大家多做幾次，掌握了正確的方法，就可以做出非常好吃的獅子頭。
給大家科普了很多關於石頭的做法以及做獅子頭相關的竅門，事實上獅子頭的做法並沒有非常的，只要大家掌握了正確的竅門和方法，多做幾次熟能生巧，就會做出非常好吃的獅子頭，不僅更加的貼合自己的口味，而且也會更加的衛生，大家可以平時在家裡自己嘗試做獅子頭吃，會收到意想不到的效果。