Ⅰ 香辣蟹的做法，香辣蟹怎麼做好吃，香辣蟹的家常做法
香辣蟹的做法
1.
螃蟹買回來先在淡鹽水裡面養半天，吐凈泥沙，然後用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干凈，用流動的水沖洗
2.
每隻螃蟹剁成4塊；放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鍾
3.
蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生薑可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加，然後把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蚝油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/3
4.
腌制好的螃蟹塊撒上澱粉，把每一塊都均勻沾上澱粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色
5.
蟹塊變色以後盛出備用，鍋里留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香
6.
倒入蟹塊，轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可
Ⅱ 香辣蟹 做法
正宗香辣蟹的做法
調味料准備：姜，蒜，五香料（少許），大蔥，花椒粒，干辣椒，面醬，辣椒醬，香菜，料酒，白糖……
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做法：步驟一，螃蟹整理完後撒些生粉。入油鍋炸至變色撈出控油。
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步驟二，鍋內留油，下姜，蒜，五香料（少許），大蔥段，花椒粒，干辣椒入鍋炸，香味出來後下面醬，辣椒醬炒。
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步驟三，倒螃蟹翻勻。倒料酒，多點沒關系、等到香味四溢的時候，按自己需要放鹽和糖，最後撒上香菜段就行了！由於螃蟹個頭夠大，所以吃起來也是有很多肉的！
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PS:面醬的作用是增加調味料在螃蟹上的附著力，不知道其他食譜里有沒有這一項，反正我今天是這樣想的也這樣做了，結果非常正確！實踐出真理看來這句話是有道理滴～
香辣蟹的做法及製作方法詳細介紹
香辣蟹的特色：
麻、香、鮮。
香辣蟹的製作材料：
〖主料〗：肉蟹 〖輔料〗：蔥、姜、花椒 〖調料/腌料〗：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
香辣蟹的做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水
Ⅲ 香辣蟹的做法大閘蟹
如果您喜歡辣，那我相信蟹的做法中肯定要數香辣蟹最討喜了，真的太下飯了，連殼嚼起來都是那麼那麼香......
不說廢話了，轉入正題，我們來做超好吃的香辣蟹。
【食材】
大閘蟹兩只、香芹50克、杭椒四個、干辣椒四個、小米辣4個、生薑一塊、大蒜五瓣、香蔥一小把、黃酒10克、澱粉適量、黑胡椒粉少許、香辣醬適量、鹽少許、花椒十幾粒、花椒油少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、處理配料。
香芹切小段、生薑和大蒜切成片、三種辣椒切成小段。
3、螃蟹仔細刷洗干凈，去掉肚臍。
4、外殼掰下來，去掉胃和嘴的部分。
5、去掉兩腮。
6、從中間斬開。
7、可以切得大塊一點，也可以為了更加入味切得小塊些。
8、撒上少許鹽和黑胡椒粉、小蔥和姜使勁擠一擠，擠出汁液，抓一抓，腌制10來分鍾。
9、沾上干澱粉。
10、鍋里加入適量油，放入薑片炸出香味後撈出薑片。
11、放入蟹，中小火慢慢煎，大約煎5分鍾。
12、加入一勺黃酒從鍋邊淋進去後稍微燜一下，然後撈出備用。
13、利用鍋里的底油，加入薑片和蒜片，炸出香味。
14、加入三種辣椒和花椒翻炒。
15、加入適量香辣醬，翻炒均勻。
16、加入螃蟹，撒上香芹段，淋上一點點花椒油，翻炒均勻。
17、最後撒點熟白芝麻翻勻出鍋。
18、成品圖。
【小貼士】
一、本菜譜按照川味的香辣加微微一點麻，不喜歡吃麻的可以去掉花椒和花椒油；
二、本菜譜多處用到生薑，是為了除了增加香辛味道外，綜合螃蟹的寒性，加上辣椒，這道菜就不用擔心螃蟹的寒涼了。
Ⅳ 香辣蟹怎麼做好吃又簡單
香辣蟹的做法
用料：螃蟹、1800克、生薑。用料：50克大蒜、50克干尖椒、25克色拉油、15克桂皮、10克八角、4克鹽、適量雞精、一小勺料酒、80克海鮮醬、一大勺麻辣醬、一大勺紅辣椒粉。
首先我們先將螃蟹肚子朝上面，然後剝去螃蟹底部的軟蓋，再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白以及邊上的毛邊等不要的部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。炒約5分鍾後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。加入鍋中加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鍾，即可出鍋。
香辣蟹的醬汁怎麼做
主料：肉蟹1000克、配料：姜10克、蔥5克、辣椒50克(四川產朝天椒)。調料：鹽3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鮮湯(雞湯或肉湯均可)200克、番茄汁150克、雞精2克、濕澱粉30克。
製作：
1、先用刀剝去肉蟹背殼，洗凈後，擰下兩只蟹螯，捶裂後分成四塊，再把蟹身橫豎分切成八塊待用。
2、干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，蔥切3厘米小段。
3、將鍋燒熱，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹塊過油炸至色澤紅潤定形即可，濾油取出待用。
4、熱油中放入干辣椒，至顏色微變，辣味出來時，放入薑片、蔥段，炒出香味。再放入過油後的蟹塊，翻炒，下料酒再放入鮮湯、番茄汁，燜一二分鍾，然後放入鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉，稍炒一下;起鍋入盤，稍加擺飾，蓋上過油後的蟹殼。一盤紅潤可口的香辣蟹做好了。
哺乳期間可以吃香辣蟹嗎
螃蟹是一種含有高蛋白高營養的食物，適合人們食用，補充一些營養。但它是凉性的食物，尤其是產後餵奶的媽媽們，抵抗力都比較差，身體都比較虛弱，這些涼性的東西最好是少吃最為佳。如果你實在想吃的話，你偶爾吃一個可以，但是不能吃的很多，一次一個螃蟹就足夠了，如果是不吃的，所以我認為哺乳期間的媽媽，不吃是最好。
哪種螃蟹適合做香辣蟹
我覺得梭子蟹比較適合，有些地區也叫「白蟹」。因頭胸甲呈梭子形，也故名梭子。甲殼的中央有三個突起的地方，所以又被稱為「三疣梭子蟹」，它屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。
吮指香辣蟹的做法
調料
細香蔥1根、姜3片、蒜半頭、干辣椒20個、花椒10粒、料酒1湯匙、醋1/4湯匙、白糖1茶匙、生抽1/2湯匙、澱粉1湯匙。
吮指香辣蟹步驟1將螃蟹清打開殼，然後清除不可以吃的腮胃等部位步驟2蟹剁成塊，鍋內倒植物油後放入蔥、姜、蒜爆香步驟3爆香後再放入干辣椒，倒入蟹塊翻炒步驟4
蟹塊倒入後放料酒、生抽、白糖、少許醋，加大半碗水加蓋燜煮步驟5
煮至蟹變色變熟，湯汁收濃後將澱粉調水倒入鍋中翻炒，湯汁不要收的太干，出鍋前嘗下如果不夠咸，可以放少許食鹽調味。
Ⅳ 香辣螃蟹怎麼做好吃
蟹是一種營養價值很高的水生食物，種類繁多，對身體具有很好的滋補作用。研究表明，蟹有清熱解毒、養筋活血、補骨清髓等功效。以下是關於香辣蟹的做法指導，喜歡這道美食的朋友一定要學一學。
材料：
(兩人份)鮮肉蟹500克一隻，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四隻，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，並笑茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼(注意：是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里)。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾。
4、數宴然後勾一個芡，撒上芝麻，即可出鍋。
5、上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。
香辣蟹的做法指導：
1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。
2、掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以絕畢含。
3、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後，肉質帶點酒香，宰時也較容易處理。