『壹』 鹵水鴿子怎麼做
步驟
1.把材料准備好。
2.乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
3.把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、鹽，調成鹵水。
6.大火煮開鹵水後，放入乳鴿。
7.蓋上鍋蓋，燒20分鍾，關火，繼續燜20分鍾。
8.上桌羅，香阿，皮薄肉嫩，這個冬天就吃它了。
9.原只吃，更甘香。
『貳』 正宗鹵鴿子配方
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多類型的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成鹵水味道的鴿子，鹵水雞，鹵水鴨都是可以的，並且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成鹵水味道的話，那麼味道就更美好了，並且鴿子的營養價值會更高，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水鴿子的做法：
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二
主料： 大皇鴿2隻(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
做法三
1、把材料准備好。
2、乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
3、把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4、加入料酒。
5、加入老抽和砂糖、鹽，調成鹵水。
6、大火煮開鹵水後，放入乳鴿。
7、蓋上鍋蓋，燒20分鍾，關火，繼續燜局20分鍾。
8、上桌羅。
通過上面的介紹，讓我們知道了這個鹵水味道的鴿子做法，製作這個鹵水鴿子的時候必須要懂得保存好鴿子的應用，鴿子的應用價值很高，而鴿子最好是用來熬湯製作美食，特字熬湯可以保存住這個鴿子的營養，鴿子肉特別適合孕婦和產婦吃，吃了之後補氣養血。
『叄』 鹵鴿子最正宗的做法
要想先做好鹵水鴿，鹵水是非常關鍵的步驟！
「鹵」簡單說就是先用香料與調味料做成「鹵水」，然後把食材放進鹵水裡面「鹵煮」與「浸泡」，讓鹵水的香氣與調味進入食材中，並達到希望食材呈現的「口感」。
1. 首先把乳鴿洗干凈，去內臟，准備以下鹵水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾後，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鍾令水翻滾，跟住轉小火煮25分鍾，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鍾反轉乳鴿一次，最後用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鍾。
3.擺起乳鴿，用熬制後的鹵水浸30分鍾待涼。
4.腌料撈勻，試味，和乳鴿一齊放入保鮮袋中腌，最好腌過夜較為入味。
經這幾個主要步驟，就能做出一鍋香噴噴的家常鹵味了！
『肆』 鹵鴿子的做法及配料
鹵鴿的做法
1.鴿子洗凈，焯姜蔥料酒水，再次過涼水備用；鹵料（很多香料，在市場的雜貨店配的，有八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果等）加水煮10分鍾入味，加老鹵水再次煮開
2.把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鍾，關火，蓋蓋，燜至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可
烹飪技巧
每次鹵完的鹵汁收藏起來，就成了老鹵，味道很香呢，若保存得當，真是可以當成傳家寶了。
秘制鹵乳鴿的做法
鍋燒紅後放油，把晾乾水的乳鴿放入鍋中爆香，煎至四面呈金黃色。（我的鍋不夠大，三隻分了兩次爆） 接著倒少許料酒，再把豉油雞汁、醬油（雞汁與醬油的比例是1.5 :1）、糖、陳皮與水（浸沒乳鴿的一半即可）一起倒入鍋中，中火蓋上蓋子煮20分鍾（中途要翻一次），最後開蓋小火收汁。 一開四，搞定啦。
鹵水乳鴿的做法步驟
1、乳鴿2隻，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
2、鹵水香料：桂皮10克，香葉10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
3、全部鹵水材料放瓦鍋里大火煲開改小火煲30分鍾
4、在煮鹵水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進鍋里飛水。
5、飛過水的鴿子比較容易把內腔亂七八糟的東東掏干凈
6、洗凈內外，泡進正在煲煮的鹵水裡，均勻沾上醬汁撈起
7、撈起放進放一邊腌著，等鹵水煲好
8、煲了30分鍾的鹵水，很香
9、把鴿子放進已經煲了30分鍾的鹵水醬汁里煲
10、中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些
11、小火煮了20分鍾關火，不揭鍋蓋焗5-10分鍾即可撈起鴿子享受鹵水乳鴿