A. 怎樣燉豬肉才好吃
1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
(1)燉豬肉最好吃的做法竅門擴展閱讀：
其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。
除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱為「血豆腐」，台灣還有使用豬血與米做成的點心，台灣人稱此為豬血糕。
B. 怎樣燉豬肉才能好吃
家常燉豬肉
豬肉的功效：第一、能夠為機體提供來自於動物性的蛋白質，進而因為蛋白質豐富能夠發揮提高機體免疫力的功效。第二、能夠為機體提供優質的鐵離子和肉因子，這兩類物質進入到體內之後，都能夠發揮出預防和治療缺鐵性貧血的作用。第三、能夠為機體提供一定的能量，因為豬肉當中也含有一定量的脂肪，一克脂肪能夠產生九千卡的熱量，所以豬肉也能夠為機體補充很好的能量。豬肉的功效與作用總歸來講就是能夠為機體提供優質蛋白質，為機體提供鐵元素，為機體提供脂肪。
豬肉在中國稱為中國第一肉，是紅肉的典型代表，在世界范圍內也是。在紅肉裡面豬肉如果跟牛、羊肉相比，它的蛋白質含量是略微偏低一點，但它的脂肪含量比較高，可能比牛、羊肉稍微差一點，但是價格便宜，所以很多人喜歡吃，吃的時候還是要根據它的營養特點進行一些調整，比如把肥肉盡量的去掉，把一些瘦肉盡量留下來吃，營養上它的脂肪、鐵、鋅、鈣這些含量非常豐富，可以滿足生長發育的需要。現在生活水平提高了肉吃得太多了，所以還是要注意盡量吃瘦的。
C. 怎麼燉豬肉好吃又爛
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
D. 如何燉豬肉又嫩又好吃竅門
如何燉豬肉又嫩又好吃燉豬肉的話我們不能燉老了燉老了的話他就矯情就會很大嫩一點就會比較好爽口
E. 怎麼燉豬肉最好吃
水煮肉片的做法一： 原料： 青菜，肉片。 什麼菜都好，品種無所謂。肉片也是隨意，豬、牛全沒問題。 青菜洗干凈，從中間切一刀，成兩段。 豬肉切片，不用很薄。 調料： 蔥切絲，蒜切片，姜切片，陴縣豆瓣一大勺，干辣椒，花椒粒 准備工作： 1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒腌一會兒。個人喜歡多放點澱粉，這樣一會湯不會太稀，肉片也更嫩滑。 2、燒熱鍋，不放油，把辣椒和花椒放在鍋里，等冒煙並聞到香辣味以後出鍋。火千萬別大，要不就都糊了，特別是辣椒。 把花椒擀成末、辣椒切段。 做法： 1、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下豆瓣醬，稍翻幾下 2、加入適量清水，鹽，雞粉。我又切了幾條大一點的蔥段放進去一起煮。 3、等水開，挑出大的蔥段。下青菜，稍微燙一下就可以出鍋，不要煮，留著這個脆勁最好。 焯好的青菜放在盆里，能看出來菜還是很綠很挺的。 4、再等水開，關小火，把肉片抖開，一片片下到鍋里，然後轉大火，用筷子翻幾下，確定肉片沒粘在一起，蓋上鍋蓋煮一會兒，直到肉片熟透。 5、煮好的肉片盛到剛才放了青菜的盆里，撒上事先准備好的花椒末和辣椒。 最後一步：干凈的鍋里燒幾大勺油，等到油冒煙澆到盆里這才完成。 水煮肉片的做法二： 配料：豬裡脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜愛的蔬菜（推薦鳳尾和黃瓜） 花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，蔥花 腌料：鹽，胡椒粉，少許醬油，蛋清、芡粉(HaoChi123.com) 做法： 1、豬裡脊肉切成薄片（逆著紋路切）用腌料碼味15分鍾 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜歡的蔬菜洗凈切成長節 3、凈鍋熱油，6成熱時放花椒和干辣椒節，蒜片，薑片，蔥節，郫縣豆瓣炒出香味。然後摻入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開，把蔬菜放下去稍稍燙一下就撈起來放在碗中 4、把肉片滑入鍋中的水中，撥散開，斷生後撈起來放在剛才的菜上面，鍋中的湯也倒入碗中，不要太少，以不要莫過肉片為准。 5、在肉片上面撒上比較大量的花椒面和干辣椒面，適量蒜蓉和蔥花備用。另起一鍋，倒入多多的油，燒燙，澆在肉片上即可。 水煮肉片的做法三： 主料： 豬裡脊肉 150克 配料： 雞蛋清 40克 白菜 50克 調料： 胡椒粉 1克 豆瓣辣醬 10克 姜 5克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、干) 5克 花椒粉 1克 醬油 10克 料酒 5克 味精 1克 鹽 1克 澱粉(豌豆) 10克 植物油 50克 各適量 口感 肉味香辣，軟嫩，易嚼。 製作方法 1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。白菜洗凈取葉、姜洗凈切片，蔥白切段。 2. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。然後，將辣椒、花椒切成細末。用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，一將白菜嫩葉、蔥白、姜、內湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻，隨即放入肉片，再燉幾分鍾，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。 3. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。 提示： 1. 水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。 2. 值得一提的是，這種肉的製作方法，先在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長的時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。 3. 本菜是喜好麻辣的胖、瘦人皆宜的佳餚，但因其較辣，不適用於陰虛火旺、皮膚病、慢性炎症、痔瘡患者食用。 水煮肉片的做法四： 用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老薑一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。 做法： 1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。 2、鍋里放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 3、青筍起鍋後一定將鍋洗干凈，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。 4、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鍾後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鍾後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。 5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。 水煮肉片的做法五： 原料： 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 做法： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 水煮肉片的做法六： 【原料】： 主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【做法】： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可
F. 燉豬肉的做法
導語：燉豬肉時別放花椒了，掌握3點技巧，豬肉嫩滑入味，不塞牙無腥味
紅燒肉是豬肉眾多做法中最為經典且家常的一種，紅燒肉是選擇將豬肉經過一番燉煮而成，豬肉嫩滑香醇的口感深得大小朋友的喜歡，而在燉豬肉的時候往往會有人用錯方法，難怪燉好的豬肉口感不好還塞牙，燉肉用到的調味料是非常有講究的，大家只有掌握好了其中的方法，燉好的肉才會更加嫩滑入味，而多數人因為擔心豬肉的腥味比較重，所以總會加花椒去腥，但往往不知道加入了花椒燉的豬肉更會使其異味重，下面我便會將紅燒肉的正確做法詳細分享給大家，學會後便可以隨手做了，自己燉的紅燒肉吃著更放心。
紅燒肉的做法：
備用食材：
五花肉500克，八角2個，香葉3片、小茴香1小搓，陳皮1小塊，料酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖少許；
製作過程：
第一步，豬肉一塊將其事先放入在清水中浸泡1個小時，中途需要換掉血水，保持水的干凈，待將豬肉浸泡好之後，切成塊狀，在鍋中添上水，冷水放入豬肉；
第二步，加上點料酒，燒開後繼續煮2分鍾，將豬肉從鍋中撈出，並且用溫水沖洗干凈，炒鍋中不用放油，直接將處理好的豬肉放入開始煎，將其中的油脂逼出；
第三步，待將豬肉塊的每一面都煎好後即可盛出，給鍋中加上點油，放入冰糖小火將其炒化，再慢慢炒至焦糖色的時候，放入煎過的豬肉，快速翻炒均勻上色；
第四步，然後加上沒過豬肉的熱水，同時放入蔥姜蒜和所有的香料，比較細小的可以裝入在紗布中，加上料酒、老抽、生抽、蚝油和冰糖；
第五步，開始燉煮，差不多小火燉40-50分鍾的時間，肉變軟爛的時候加上點食鹽調味，即可關火出鍋。
小編總結：
燉豬肉是萬萬不能放花椒的，老話說得好「豬不椒羊不角」，也就是說燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放八角，如果燉豬肉的時候放了花椒，會將豬肉本身的鮮味給遮住，反而還會使其變得更加腥味重，我之前掌握不好方法，燉的豬肉口感也總是不好，但後來跟著大廚學會了技巧後，做的紅燒肉家人特別喜歡吃，紅燒肉這道經典家常菜，每家的做法各不相同，但是大家只要將其中的技巧掌握好，不該做的不要做，豬肉的口感便會特別好。
烹飪小技巧：
1、燉豬肉，我一般會放八角、小茴香、香葉和陳皮，無需過多的香料，或者是用家中現有的一些簡單香料亦可，香料放的多了反而會影響口感，所以這點大家需要注意下；
2、豬肉別直接焯水，多加1個步驟，便是將豬肉放在水中浸泡一會，經過浸泡會使得豬肉中的血水充分逼出，再冷水下鍋焯水，豬肉的腥味便會減輕許多；
3、豬肉炒好後，加入的水應該是熱水，因為豬肉是熱的，如果加入冷水會使得豬肉一下子變緊致，口感便容易發柴，另外鹽也需要等到豬肉燉軟爛後再放，否則其中的蛋白質不易散發出。
G. 家常菜燉豬肉的訣竅
燉豬肉的訣竅
做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
（1）
肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
（2）
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
（3）
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
怎樣燉豬肉塊
要製作出美味的燉豬肉塊來吃，首先我們要把豬五花肉切成八分大的方塊，之後需要把蔥成段，姜成片。這時候就可以把豬肉塊放到鍋中去炒了，等到發白的時候就可以及時放入料酒、醬油以及白砂糖，還需要在其中加入蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪之後再在其中放入高湯，等到煮開了就可以撇去上面的浮沫，改成小火燉上一個多小時，等到豬肉塊酥爛就可以了。
在燉豬肉塊的時候一定要切的大些才行。因為豬肉中是有可溶於水的物質，這種物質是呈鮮含氮物，在燉豬肉塊的時候就會釋出出來，越多的話肉湯的味道也會越香濃。
在燉豬肉塊的時候，我們應該避免一直用旺火去煮，在剛開始燉的時候，先用大火去把水燒開，等到豬肉塊表面的蛋白質凝固了，這樣就可以避免香味跑掉的情況產生，然後我們及時的去撈取上面的浮沫，之後我們再用文火去進行慢煮就可以了，如果說大家一直選擇用旺火去煮，這樣是會導致豬肉塊緊縮在一起的，不僅沒有辦法很好的燉爛，還會導致味道和口感變差。
在燉煮豬肉塊的過程中，應該盡量少的在其中加水，這樣才可以讓湯汁的滋味更加醇厚，同時在放鹽的時候，我們要盡量放得遲一些，否則會出現豬肉塊不易燉爛的情況。同時在燉豬肉塊的時候，還可以放些蘿卜，可以讓豬肉塊更容易燉爛。
燉豬肉塊的時間
在燉豬肉塊的時候，一般來說是需要一個半小時到兩個小時的，這樣就可以把豬肉塊完全燉爛了，我們也可以試試用筷子插豬肉塊，如果發現能夠插進去，同時也有些韌性，那麼就說明燉的剛剛好了。
燉豬肉的做法
豬肉的吃法還是很多的，首先准備好豬肉，然後切條放到涼水中，焯去血末之後放入到沸水中，繼續焯一會，這樣可以讓肉塊完全定型，撈出之後切成方塊備用。在鍋中放入少許的食用油，同時要煸香蔥姜蒜以及香料，然後再在鍋中放入豬肉、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒，一起進行煸炒，讓豬肉中的油分煸炒出來，可以避免口感肥膩。然後我們要另起一鍋，在鍋中放上少許的油，同時需要倒入一些白砂糖，炒到白糖變成棗紅色的時候關小火，等到糖色的氣泡由大變小的時候就要及時關火，然後倒入開水，把炒好的糖倒入豬肉塊中，再加少許的紹酒燒開，再加入一些茶葉水，幫助豬肉去腥，最後加入醬油進行調色，然後開小火燒上45分鍾，等到豬肉塊燉爛了就能出鍋。
H. 怎樣燉豬肉好吃 燉豬肉的做法
燉肉方法
主 料：
帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；
制 作：
1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋里放入清水4斤，燒開後放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。
3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然後放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法:
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉肉快熟高招:
燉肉可以保持肉的醇香，是令人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟，人們很難耐心等待。下面介紹幾種肉類的燉法，可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉，又避免使用高壓鍋而破壞肉的營養和香味。
I. 怎樣燉豬肉最好吃家常頓法
燉豬肉的做法步驟
1.
選豬五花肉切成八分的方塊；
2.
蔥塊成段，姜切成片；
3.
先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。