㈠ 水煮五香西瓜子製作方法
用料
生葵花籽
花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉
鹽
橘子皮
煮五香瓜子的做法
一、材料
西瓜子100千克、 生薑125克 、小茴香62.5克 、八角250克 、花椒31.3克 、桂皮125克 、牛肉100克、 白糖2千克 、食鹽5千克、 植物油1千克
二、做法
1.濕瓜子處理：濕瓜子是用製作罐頭時取出的，將取出的濕瓜子用清水淘洗干凈，漂洗去除瓜子以外的雜質，然後撈在專用篩子里瀝水待用。
2.干瓜子處理：原料篩土，除去雜質，剔出質次不能加工的瓜子；將水灌入儲槽中，再把石灰投入水中，充分攪拌溶解，待多餘的石灰沉澱後，取澄清的石灰液抽入另一儲槽，再將篩選的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡時間24小時。經浸泡的瓜子撈出盛入粗鐵篩內，用飲用水沖洗干凈，並去除雜質和質次的瓜子。
3.香料制備：按比例稱取生薑100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，封入二層紗袋內，紗袋要松寬，給辛香料吸水膨脹時留出空隙。辛香料需要封裝若干袋，以備集中煮制瓜子使用。先用鹼水泡洗殺菌，沖洗干凈放在鍋里，放花椒、大料、桂皮、香葉適量，也可以放五香粉調料包煮，開鍋煮20鍾，加鹽再煮5鍾關火，湯涼後撈出，
4.瓜子預煮：將浸泡清洗過的瓜子倒入夾層鍋內，數量約50千克，再倒入飲用水為瓜子的4倍，然後擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸1小時，撈出盛入鐵篩中沖洗干凈。如果是收集製作罐頭工序中取出的濕瓜子，只要沖洗干凈，就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味：一夾層鍋盛入飲用水70升，加入10%的食鹽，並放入辛香料1份、牛肉1份，然後加入瓜子40千克，擰開夾層鍋蒸汽閥煮沸2小時，此時需要經常添水至原容積。煮瓜子使用的辛香料，1份可煮兩次，使用完取出另行處理。牛肉每次煮1小時取出，1份牛肉可連續煮500千克瓜子。每次煮後，再補添水至原有的數量，並且添加1%食鹽彌補消耗量。夾層鍋的蒸汽工作壓力不超過2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤：1.將煮出的瓜子以100千克原料計，趁熱拌入5千克食鹽和2千克白糖，攪拌均勻。取潔凈的竹箅，上面鋪塑料編織網，將瓜子均勻地撒在上面，每箅的瓜子約1千克。將裝有瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的溫度一般以70～80℃之間，烘烤約4小時。烘烤時間內還經常啟動排氣機排潮，間隔30分鍾排1次，每次1～2分鍾。
7.攤涼：取出的瓜子要集中拌入植物油，用量為原料的1%，拌植物油時要用油刷充分攪拌均勻。然後送入保溫庫均勻攤開，晾至表面略干即可。
生葵花籽用水洗去上面的灰塵。
放入鍋中，加水沒過瓜子，加入花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉和鹽，再放一個橘子皮進去。
大火燒開後轉小火慢煮，大約二十分鍾，可以隨時拿出來一個嘗嘗，煮熟就可以了。
關火，將瓜子繼續在湯里浸泡幾個小時入味。
喜歡這樣濕著吃的，就可以直接撈出來吃了。喜歡吃乾的瓜子，可以撈出瀝干水分，放在暖氣上烤乾，或者太陽底下曬干，再或者烤箱低溫烘乾再吃。
1)先將八角、桂皮、花椒、胡椒、辣椒、茴香等香料混合，用紗布袋裝好，扎緊袋口，敢入開水鍋中煮沸10一15分鍾，撈出。
2)加入所需水量，放入糖精和食鹽，使之溶化。然後將篩選過的瓜子倒入溶液內，用小火煮沸1．5—2小時。火力的大小以煮沸為限。沸後每10一15分鍾翻動一次，l小時後需不停攪動，以免糊鍋。
3)水快煮干時，噴上香精拌勻。將瓜子炒至酥脆，或將其曬干、烘乾均可。
㈡ 五香瓜子的做法煮法
主料：葵花籽500g；輔料：花椒適量、鹽適量、八角適量、香葉適量、水適量
1、鍋中加水，放入八角，花椒，香葉，茴香
㈢ 五香瓜子的好吃做法
1、把准備好的生瓜子放在清水中用清水洗凈，然後撈出備用。再取一個干凈的布袋，把准備好的調味料全部裝入到布袋中，把口扎緊備用。
2、把鍋中放入清水，再把洗好的瓜子放入到鍋中放入准備好的鹽和冰糖，最後再把調味包放入到鍋中，蓋好鍋蓋以後開火煮制，燒開以後再接著煮制二十分鍾。
3、煮好瓜子以後不急著打開鍋蓋，要讓瓜子在湯中浸泡三到三小時，讓瓜子盡量入味，然後讓瓜子自然降溫，降溫以後取出，去掉水分。
4、把去掉水分以後的瓜子重新放入到炒鍋中，開中小火，來回慢慢的翻炒，等它全部干透以後，即可出鍋，等瓜子全部降溫以後，香脆可口的五香瓜子也會做好可以食用了。