『壹』 涼拌豇豆的做法
藤椒涼拌豇豆
『貳』 肉沫豇豆是怎樣做的
飯店炒的「肉末豇豆」為啥好吃，自己做的卻不好吃，訣竅只需一步！豆角是大家常吃的一道食材，豆角又叫豇豆、長豇豆等，豆角有長豆角和短豆角，這兩種豆角都比較常吃，豆角的營養價值也高，口感也好，含蛋白質、胡蘿卜素等，也是比較受歡迎的一道蔬菜了，豆角的吃法很多，可以炒來吃，也可以泡在酸菜壇子里做成泡豇豆來吃，說到泡豇豆，吃法就更多了，可以用來燒菜，也可以煮魚，還可以做肉末酸豇豆，肉末酸豇豆是很多人都喜歡的菜餚，不但味道好，而且還超級下飯，但每次自己做的都沒有飯店裡炒的香，其實注意一步，一樣能做出好吃的肉末豇豆。
做肉末豇豆還是需要訣竅，一般在外面買的酸豇豆都不脆，所以炒出來也不好吃，要想做出好吃的酸豇豆肉末，第一步就是自己泡酸豇豆，做法也很簡單，泡一次可以吃很久，也非常的方便，做泡豇豆，首先要選擇嫩一點的豇豆，如果豇豆太老，泡出來的豇豆就會不脆，這一步非常的重要，豇豆一定要挑選嫩一點的，豇豆准備好後，再准備好一個泡菜壇子，不但可以泡豇豆，還可以泡上一些姜、辣椒，都非常不錯。
豇豆准備好後，就開始准備泡豇豆了，把豇豆清洗干凈，然後放在筲箕裡面把豇豆的水分瀝干，鍋里再燒一鍋開水，把開水放涼後，加入鹽攪拌均勻，然後再加入一些花椒和八角，然後再把水倒進泡菜壇子里，然後再把瀝干水的豇豆裝進壇子里，還可以放入一點姜、小米辣、辣椒一起泡，這樣味道會更好，豇豆放入泡菜壇子里後，然後再把泡菜壇子的口密封起來，差不多等上10幾天就可以吃了。
泡豇豆泡好後，就可以做肉末豇豆了，做肉末豇豆首先還得准備好豬肉，豬肉最好帶一點點的肥肉，然後剁成肉末，再加入調料腌制一下，可以放豆瓣醬，也可以不放，根據自己的口感來腌制，然後再切一些干辣椒段和青椒粒，鍋里放少許油，加入姜蒜干辣椒炒香，然後再把剁好的肉末倒進鍋里煸炒香，炒好後再把肉末鏟起來，把酸豇豆切成粒，然後再把豇豆倒進鍋里炒，一定要多炒一會，把豇豆的水分炒出來，這樣吃起來會更香更下飯，很多人都隨便炒一下就出鍋了，這一步一定不能忽略。
豇豆炒香後，再把炒好的肉末放進鍋里炒均勻，這樣做的酸豇豆會更好吃，不但可以當做菜餚來吃，還可以用來包包子，酸豇豆肉末餡的包子也是非常好吃的，出鍋前可以嘗一下味道，因為豇豆就比較的咸，所以要嘗一下，如果鹹味不夠可以再加入適量的鹽，如果口感合適，就可以直接出鍋了，做一盤這樣的酸豇豆肉末，其它菜都可以不用做了，一下可以吃上好幾碗飯，超好吃的一道菜。
一般在飯店吃的酸豇豆肉末都炒得比較的干，所以吃起來就會好吃一些，肉餡也要腌制好，如果肉餡吃起來有腥味也會影響這道菜的口感，選擇泡豇豆的時候一定要選擇硬一點的，這樣炒出來也會更脆一些，吃起來也會好吃一些，豇豆非常的重要，你喜歡吃肉末豇豆嗎？
『叄』 豇豆炒肉怎麼做好吃竅門
豇豆炒肉的做法
1.
瘦肉切薄片調入適量的調味料淹10分鍾
8.
蓋上蓋子2分鍾，中間開蓋翻一翻至熟
『肆』 果蔬好生活——如何挑選既鮮嫩又好吃的豇豆
豇豆是豆角中的一類品種，又叫做長豆角，在每年的五月份到八月份開花結果，種植豇豆可以採取播種的形式，在豇豆幼苗長到一米的高度時，還要為其搭建支架，幫助豇豆向上生長。
要用豇豆做出好吃的家常菜，首先必須保證所用的豇豆足夠鮮嫩。但是，要挑選到既鮮嫩又好吃的豇豆，就要掌握挑選豇豆的方法和竅門。
一、看外表：首先要挑選外表光滑，整齊的豇豆。如果豇豆的外表有傷、有劃痕或者斑點，建議大家不要買，因為有傷的豇豆會影響裡面的味道。
二、看顏色：剛成熟的豇豆是深綠色的，很嫩，然後慢慢會變成白色，繼而變黃，所以大家要多挑選顏色深而且綠的。如果豇豆上有黃色的部位，大家就不要買了，估計裡面會很老。
三、看長短粗細：一般來說，長而粗的豇豆比較好吃，所以建議大家買那種長點的，且粗細適中的豇豆，因為過粗的豇豆應該是很老的了，過細的吃起來又沒有什麼味道。
四、看豇豆蒂部：豇豆的蒂部都會有一個小帽，大家可以仔細觀察，如果顏色是綠的，那麼是新鮮的。如果已經變黃了的，就不建議購買了。
五、聽聲音：嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音比較清脆，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶。
六、用手掐：用指甲輕輕掐一下豇豆，如果指甲很容易掐進去，說明豇豆很鮮嫩，如果感覺有點阻力，說明豇豆已經老了。
總體來說，優質的豇豆長度比較長，大小粗細比較均勻，感覺比較飽滿，顏色較為透明和鮮艷，還帶有光澤。這樣做出來的菜才好吃。
『伍』 豇豆肉末怎麼做好吃竅門
肉末豇豆這樣做，好吃開胃下飯，還不油膩，特過癮，家人都喜歡
夏天可以說蔬菜非常豐富，但是很多人就是不知道吃什麼，因為夏天的天氣炎熱，確實吃不進去東西，而今天我給大家帶來的是一道「爛肉豇豆」的做法，這道菜最大的特點就是熱菜也可以吃，稍微涼一點感覺味道更好，這就解決了人們看見熱菜不想吃，熱菜變冷了不好吃也不愛吃，而這道菜稍微涼一點，味道和口感都沒有什麼變化，正好適合喜歡吃不嫩不熱的菜的人群。
這道「爛肉豇豆」可以說是一道快手菜，一般材料准備好後幾分鍾就可以搞定，味道辣咸鮮美，讓你胃口大開，非常好吃的下飯菜。現在是夏天，豇豆特別多，而且很便宜，2元錢就買一大捆，豇豆角可炒、可涼拌，還可以腌制，做法有很多，豇豆最下飯的做法可能就屬於今天我介紹的這道「爛肉豇豆」肉了。製作這道菜看似簡單，要想做的好吃，還是需要掌握一些竅門的，下面就和大家分享一下具體做法。
——【爛肉豇豆】——
【製作主料】：五花肉150克、豇豆半把（也就1斤左右）
【製作調料】：小米椒3個（不吃的可以不放）、蔥1段、蒜3瓣、生抽1勺、糖少2克、老抽2克、料酒半勺、蚝油2克、鹽2克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：豇豆掐去頭尾，然後放盆中，放清水，再放一勺鹽給它浸泡10分鍾，主要是去除農葯殘留，這樣吃著放心安全。
【步驟二】：豇豆泡好後，給它沖洗幾遍，洗干凈後撈出來，把水控干，然後用刀切成0.5-1厘米左右的小段，放入盆中備用（對於蔬菜，有一個原則要掌握，就是先洗後切，而不是切了再洗。先洗後切可以避免蔬菜里所含營養的流失）。
【步驟三】：把生薑和大蒜還有大蔥分別切末，肉末炒豇豆要想做的好吃，這3種調料料必須有，沒有或不全，炒出來就是不好吃，小米椒切成圈，分別把它們放入小碟中備用。
【步驟四】：五花肉泡水清洗一下，橫豎都用刀切一下，翻過來背面也這樣切，然後剁成肉末（這樣做豬肉很快就剁碎），但是不要剁得太碎，太碎口感不好，吃起來不香。
【步驟五】：鍋里加入適量食用油，將蔥姜蒜末放入，小火炒出香味，一定要小火把調料的香味炒出來，這很關鍵。蔥姜蒜末炒香後，將肉末放入，大火將其炒至變色，然後放料酒沿著鍋邊倒入，這樣可以去除肉的腥味。
【步驟六】：肉末變色後繼續大火炒至肉末出油，下入豇豆，同肉末翻炒均勻，加入鹽、白糖、生抽1勺提鮮、糖少2克提鮮、老抽2克調色、料酒半勺、蚝油2克、鹽2克。
【步驟七】：放完調料後，繼續翻炒還均勻，倒入半碗水蓋蓋小火燜制2分鍾左右，大家一定要注意，豇豆一定要炒熟再吃，否則不熟的人吃完容易中毒。
【步驟八】：燜制2分鍾後，開大火，倒入小米辣，再放2克雞精和2克蚝油，翻炒均勻出鍋裝盤，這里大家要注意，小米辣最後放主要是，有的人吃辣的不是很厲害，後放可以讓這道菜吃起來不是很辣，但是還有辣椒的味道，蚝油和雞精也不適合高溫炒制，蚝油高溫炒以後味道會變淡，和沒放沒什麼區別。
【產品圖】：好吃的「爛肉豇豆」就做好了，配上米飯，吃兩碗才覺得過癮。
——烹飪小貼士——
可以說「爛肉豇豆」是一道很多人都愛吃的菜，大家都喜歡自己去做，可是怎麼做就是製作不出飯店的味道來，主要是製作方法和步驟不對，再就是對調料的搭配和順序放得不對，所以製作出來不好吃，今天已經和大家詳細的做了介紹，相信大家按照步驟一定會做好的，就是製作的時候注意這幾點就可以。
（1）豇豆最好選擇嫩一點的，嫩豇豆易熟，同時口感更佳，然後就是要用鹽水浸泡一下，可以去除農葯殘留，大家吃起來也放心。
（2）很多人糾結，豇豆要不要焯水，這個大家其實沒有必要糾結，飯店一般採用焯水的方法，主要是焯水可以快速成菜，同時焯完水看上去比較翠綠，炒出來好看。其實直接炒然後用水燜制一下，可能顏色沒有飯店的好看，但是你會發現豇豆更加入味，吃起來也更香，更加適合家庭做法，所以大夥沒必要糾結的。
（3）大家一定要注意，調料的順序，選用蔥姜蒜爆鍋，在炒五花肉，其它調料豇豆下完後放，最後放雞精和蚝油，這樣做出的菜，不好吃也有3分。