㈠ 酸菜雞雜怎麼炒好吃
【酸辣雞雜的做法】
第一步：准備食材：泡菜、雞胗、雞腸、雞肝、生薑、小紅辣椒、大蒜等；配料：料酒、油鹽、花椒、陳醋等；將泡菜浸泡在水裡，清洗一遍，用刀切成小碎塊備用。將小紅辣椒浸泡在水裡，清洗干凈，用剪刀把根蒂剪掉，放到菜板上，用刀剁碎備用。將雞胗清洗一遍，放到菜板上，用刀切成片，切片的時候越薄越好，易熟口感好。將切好的雞胗放進碗里，加入適量的料酒，在撒入胡椒粉用手抓勻腌制。
第二步：將生薑清洗干凈，用刀切成生薑丁即可；將大蒜外皮剝掉，掰兩塊蒜瓣，將蒜皮剝去，用刀拍扁即可。將雞腸清洗干凈，用刀切成小段，裝進碗里，加入一塊生薑，加入適量的料酒，用手抓勻腌制即可。把雞肝清洗干凈，用刀切成小塊，裝進碗里，加入適量的料酒，加入適量的胡椒粉，用手抓勻腌制。洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等油燒開，把腌制過得雞胗、雞肝、雞腸撈出，放進鍋里先翻炒一遍。
第三步：把食材放鍋里翻炒三分鍾撈出，再往鍋里加入適量的油，把蒜和生薑放進鍋里爆炒，接著把小紅辣椒放進鍋里翻炒。過兩分鍾再把切好的泡菜放進鍋里，用鏟勺不斷地翻動，加入適量的老抽，一兩滴陳醋，翻炒兩遍加入少量的清水煮。等湯汁燒開，再把炒過的雞胗等食材一起放進鍋里，用鏟勺翻動一下，蓋上鍋蓋煮兩分鍾就可以出鍋享用。這里其實不需要在加鹽，因為加了泡菜跟生抽味道已經很咸了，不喜歡太酸的，陳醋也可以不用加。
以上就是酸辣雞雜的全部內容，炒酸辣雞雜時，別直接下鍋炒，加上這「1步」，酸辣開胃，無腥味，這一步就是先把雞胗等食材先放鍋里翻炒一遍，炒到五分熟即可撈出，再把配料放進鍋里炒，把湯汁煮出來，再把雞胗等食材放進料汁里一起煮，這樣更加入味爽口。
㈡ 酸辣雞雜做法 最正宗的做
如果你家裡人最近沒有味口，給他做一份這樣的酸辣雞雜，至少要多吃三碗飯
用料
雞雜 500克
料酒 3勺
鹽 2克
胡椒粉 1克
生抽 2勺
老抽 1勺
小米辣 5個
泡椒 4個
酸豆角 100克
青蒜苗 2根
姜 3片
蒜 5瓣
酸辣雞雜的做法
處理好的雞雜冷水下鍋，加料酒去腥，煮開後在煮一分鍾，撈起沖洗浮沫
㈢ 酸辣雞雜怎麼做
酸辣雞雜是流行於四川、貴州、湖南的一道家常菜，具有酸辣脆爽的口味，食材豐富的特點；雞胗、雞心、雞腸、豇豆、木耳、青菜、洋蔥、泡椒等眾多食材匯聚一爐，首先從成菜色澤上看，五花八門，紅紅綠綠的外形就能吸引食客的目光，當你吃過後就會發現，雖然食材種類繁多，但脆爽的口感竟無一例外，食材搭配的相當合理。辣的過癮，辣的酸爽，越吃越好吃，用來下飯簡直一流。
小貼士
1、雞雜要先用食鹽腌制10分鍾再清洗干凈，可以去除腥味和方便清洗。
2、酸豆角一般都比較咸，所以要提前用清水浸泡，再炒的時候，也不需要再額外放鹽了。
3、炒雞雜一定要全程大火，雞雜炒的時間不宜過長，以免吃的時候口感老。
4、雞雜是不需要焯水的，炒的時候如果出水了就墊鍋收干水分。能吃辣的建議多放一點辣椒，這樣才會酸辣過癮。