『壹』 炸雞排的腌料配方
炸雞排的腌料配方如下：
蔥，薑片，檸檬汁，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒。
炸雞排的具體做法：
雞排，雞胸肉切薄片，用刀背排松軟，講蔥，薑片，檸檬汁，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，料酒腌制2小時後，蘸上澱粉，蛋液，麵包屑，下鍋低溫炸至金黃即可。
炸雞排的注意事項：
1、切好的肉片一定要用刀背敲打一下，這樣做出來的雞排更加入味，並且吃起來不會很硬。
2、雞蛋液和麵包糠要裹兩次，這樣炸出來的外殼更加酥脆好吃。
3、炸雞排的時候，油溫一定不能低，雞排放進去後，要有氣泡在滾，油溫太低雞排吃油會比較嚴重。
4、雞排炸好後再復炸一下，這樣不僅能讓雞排吃起來更加酥脆，還能將雞排中多餘的油逼出來。
『貳』 雞排要怎麼炸才又脆又嫩
炸的時候分兩次，第一次雞下鍋的時候油溫不要過高七成熱就行了，用小火慢慢將雞炸熟後全部撈出，待油溫稍高些將全部已經炸熟的雞倒入油鍋復炸一次即可，如果喜歡吃掛糊的口味可以用雞蛋少量澱粉和調味粉攪拌後作為炸雞糊掛在雞塊表面炸制即可。
PS:雞排腌制前要把肉敲松。方便入味而且口感會嫩很多。
『叄』 炸雞排腌制方法
一、炸雞排做法一
食物：雞大腿4隻,生雞蛋1隻,木薯澱粉20克食鹽3克,麵包糠50克,白鬍椒粉2克,豬板油500克
流程：
1、在雞肉上直劃一刀,去除膝蓋骨使腿肉分離,分攤在砧板上,去雞皮雙面用花刀輕輕地拍兩下
2、用白鬍椒粉、食鹽攪拌一下雙面再拍上木薯澱粉。生雞蛋磕在碗里,用竹筷拌和後,勻稱地擦抹在雞脯肉上再拍上麵包糠
3、炒菜鍋上火烤滾油燒至六成熱,將炸雞放進炸至鬆脆漏勺撈出,改為棱形塊擺盤就可以。
二、炸雞排做法二
食物：雞脯肉、米酒、麻椒。麵包糠、雞蛋液、木薯澱粉。
流程：
1、雞脯肉切成片,拍松。
2、添加鹽,米酒,花椒粉等調味品,腌七到八個鍾頭。
3、小肉先後裹上木薯澱粉,雞蛋液,麵包糠。
4、水溫無需太高,炸裡脊排,炸2次。
5、要是沒有竹簽子,能夠將肉排修改刀,切割成條,有利於吃。
三、炸雞排做法三
食物：雞脯肉5塊、香炸粉、木薯澱粉、雞蛋液、鹽、白鬍椒粉、油耗、生抽醬油、油。
流程：
1.雞脯肉洗干凈，片成兩大片，用花刀輕輕地敲擊兩下，碗里放油耗、生抽醬油、鹽、白鬍椒粉，把雞脯肉裝進去抓勻腌一下。
2.把生雞蛋打進碗里拌和成雞蛋液，香炸粉，小麥麵粉各自放盤里
3.把腌好的雞脯肉先沾一遍木薯澱粉、再裹上雞蛋液，最終沾一遍香炸粉。
4.鍋中下油，滾油，水溫類似的情況下把雞排污進來炸，直到雙面金黃色就能起鍋了。
5.最終將炸雞用剪子或是刀割開，撒上白鬍椒粉，或是番茄沙司就可以吃完
『肆』 煎雞排怎麼腌制比較嫩
食材：雞胸肉一塊，料酒5克，食用鹽三克，胡椒粉一克，生粉10克，雞蛋一個，麵包糠20克。如果想一次多做一些的話，就可以適當的調整一下食材的用量
做法：1、首先我們從市場上買一塊新鮮的雞胸肉，用清水沖洗干凈，瀝干水分，然後用刀從中間一分為二。
2、把我們切好的雞胸肉平鋪在案板上，用刀背或者是用擀麵杖，在上面敲打一會兒給雞肉，放鬆，這樣吃起來的口感會更加得筋道，而且腌制的時候也會更容易入味。
3、處理好的雞肉放在容器里，加入料酒，食用鹽，胡椒粉，用手抓拌均勻也可以適當的捏一會，放在一旁腌制5分鍾，讓雞肉充分入味，這一步在用食用鹽的時候千萬不要放的太多味道適當淡一些，後期在炸好的時候或直接蘸醬就可以了。
4、准備三個干凈的容器，分別放上生粉，雞蛋液，麵包糠放在一旁備用。
5、等到雞胸肉腌制好之後，先放進生粉裡面，讓雞肉的正反兩面都能夠均勻的裹上一層生粉。
6、然後我們再把雞胸肉放在雞蛋液里，裹上一層蛋液。
7、最後在放進麵包糠里，正反兩面都均勻地沾上一層麵包糠。
8、起鍋燒油油的用量適當多一些，等到油溫升至5成的時候，把雞肉放在油鍋里炸一下。
9、剛下鍋的時候千萬不要著急翻動，大概炸兩三分鍾，等到表面的麵包糠都固定在上面之後翻面。
10、等到兩面都炸至金黃酥脆，大概用中火炸4~5分鍾左右就可以了，時間到了之後就可以撈出控油了。
11、然後我們趁熱把雞排切塊裝在盤子里，往上面撒上黑胡椒，或者是孜然粉，辣椒粉，番茄醬等等，這些完全可以根據自己的喜好做成喜歡的口感，咬上一口外酥里嫩直掉渣，一點不比專業雞排店的差，學會之後試試看吧，如果你還有什麼更好的做法，也歡迎留言，我們一起分享哦
『伍』 雞排怎樣做嫩
【菜品名稱】：嫩煎雞胸肉
【所需食材】：雞胸肉一塊，生抽醬油兩勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，料酒兩勺，蒜適量，澱粉適量
【烹飪步驟】：
1、買回來的雞胸肉先觀察是不是比較厚，如果是的話從中間一分為二，這樣既能縮短烹飪時間，又能讓雞胸肉腌制的更加入味。用刀背輕輕拍打雞胸肉，讓雞胸肉更加鬆散入味。
2、處理好雞胸肉之後就來腌制。在碗中加入一勺鹽調底味，一勺胡椒粉增香，兩勺生抽醬油增色提味，兩勺料酒去腥，適量的蒜末增加風味去腥，最後就是腌制的時候最主要的澱粉，向著一個方向攪拌均勻。腌制半小時左右。
3、腌制好了就要開始烹飪了。首先是要把油燒熱，如果是大豆油腥味較重的就要把油徹底加熱，但是要是橄欖油之類的味道小的，就中火20秒，就加入腌好的雞胸肉，兩面煎到略微變色就好。時間大約在15左右。
4、最後加入少量清水，小火燜兩分鍾，這樣能補充雞胸肉先前流失的水分，等到水分收干之後兩面再煎20秒就可以了。這樣雞胸肉不僅嫩，而且還十分入味。快來試試吧！
【烹飪總結】：
1、敲打雞胸肉的時候一定要輕，用力太大的話雞胸肉會變成肉泥。
2、加入水的時候一定要加入少量，否則2分鍾左右蒸發不幹烹飪時間又增加了。
3、澱粉，短時間烹飪，和少量的水是我們烹飪的重點。