A. 想學做燒餅，如何和面
燒餅松軟又酥脆，外酥里嫩，非常好吃，做燒餅和面也是很重要的，和面的方法也是很簡單，就是把酵母用溫水化開，加入到麵粉里，用溫水和面，要掌握好水和麵粉的比例，和成光滑面團，醒發就可以了。
燒餅可是我們北方人的最愛，本來就喜歡吃麵食，燒餅外酥里嫩，香軟好吃，可以做成各種口味的，甜的、五香的、豆沙餡的等，都非常的好吃，我們家都是自己種植的小麥，磨成麵粉，做出來的燒餅麥香味十足，我也是最喜歡吃媽媽做的燒餅，每次回家媽媽都要做給我們吃，下面就來分享下做燒餅如何和面。
3、烙制燒餅的時候，火候要掌握好，一定要小火烙制，烙制的時候，可以把餅皮上面刷上油，這樣做出來的燒餅外酥里嫩，香軟好吃。
總結：外酥里嫩、香軟好吃的燒餅就做好了，特別是剛烙出來的燒餅，最好吃了，我家孩子也是非常喜歡吃，做燒餅和面的方法也是很簡單，按照我上面的方法就可以了，做燒餅面一定要和好，醒發好，揉好，烙制的火候要掌握好，做燒餅的時候油酥也很重要，這樣做出來的燒餅外酥里嫩，酥脆好吃。
B. 想學做燒餅，如何和面
燒餅、烙餅、煎餅是餅的三大經典做法，同時也是麵食中比較有特色的做法，每一種不同方法做的餅都能很好讓人享受其中的美味，早餐或者是當作主食都是不錯的選擇，而燒餅之所以能在其中占據重要地位，便是因為其外皮香酥脆內里又特別柔軟的口感，這次要分享給大家的便是燒餅的做法，在家自製燒餅的時候，和面是有講究的，做燒餅的面要軟，而且油酥要香，這樣做的燒餅口感才會更加美味，掌握好其中的小技巧，相信你在家做的餅比早餐店賣的還要好吃，燒餅的口味還比較多樣，麻醬燒餅、椒鹽燒餅、蔥花燒餅等都是不錯的選擇，大家可以根據個人的喜好選擇。
第五步，將餅捏成圓形就可以了，然後再將其正面粘滿芝麻，好像事先預熱180度，然後放入燒餅，差不多20分鍾的時間，燒餅就可以出爐了。
C. 想學做燒餅，如何和面
燒餅松軟又酥脆，外酥里嫩，非常好吃，做燒餅和面也是很重要的，和面的方法也是很簡單，就是把酵母用溫水化開，加入到麵粉里，用溫水和面，要掌握好水和麵粉的比例，和成光滑面團，醒發就可以了。燒餅是大眾食品，也是大眾化的消費，著名的稷山翟店燒餅從嘉慶年間到現在也經上百年了，特點是既能當主食，也可不用菜就可當一頓飯，口味咸香酥，從而己徑有上千年輕人出現在全國各地名叫「打餅子」，買房買車供子女上學，已經成為一種產業。
如果家庭想做燒餅，和面比例縮小即可。取一團面，擀成長條皮，給上面沫上油酥加上鹽蔥花炒熟擀碎的小茴香。然後捲起來，立起來用手壓扁，在擀成中間薄邊厚的餅子形狀，放入平底鍋中，等餅子基本定型後拿出，切成兩半。然後放在烤箱中用上下溫度為180度烤7分鍾既熟。半圓餅子可做餅子夾肉，把鹵好的肉拿出一塊，放上蒜青辣子，切碎夾在用刀切下餅子中間的餅子里，就叫肉夾餅子。
D. 如何和好燒餅面
二、家常蔥油餅的做法
材料：麵粉200克、蔥20克，鹽10克，油500ml，溫水100ml。
做法和步驟：
1、溫水和面，面和好我們放點油在揉揉，放一邊備用。
2、蔥切蔥花放置碗里，稍微撒點乾麵粉和好，再加入適量的鹽。
3、炒鍋加適量的油，油熱倒入蔥花，蔥油做好了。
4、把面揪出若干個劑子，把面擀薄，把蔥油抹在麵皮上，捲起來卷長條的。
5、然後再把長條的兩頭往內卷，卷到頭兩邊貼在一起就做好了。
6、只要再把它擀薄就成餅了，之後上油鍋烙熟就好了。
E. 打燒餅的面是怎麼和的
燒餅外酥里嫩，香酥好吃，深受大家的喜歡，燒餅每個地方都有，每個地方的做法都不一樣，打燒餅的面怎麼和， 沒有固定答案，做法不一樣，和面的方法也不一樣，我們這邊都是溫水和面，主要是配方比例要掌握好。
我是一個北方人，對麵食也是情有獨鍾，特別喜歡吃饅頭、包子、油條、燒餅等麵食，每天不吃一點，就會感覺少點什麼，最喜歡吃燒餅了，外酥里嫩，香酥好吃，看著就有食慾，我們這邊都會自己在家做燒餅，好吃還實惠，我最喜歡吃媽媽做的燒餅，下面就來分享一下打燒餅的面是怎麼和的。
燒餅大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，外酥里嫩，打燒餅和面這一步很重要，直接影響著做出來的燒餅好不好吃，打燒餅的面是怎麼和的，這個其實沒有固定答案，因為每個地方做燒餅的方法都不一樣，和面的方法也都不一樣，我們這邊就是用溫水和面的，主要是配方比例要掌握好。
1、准備食材：麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水300克、芝麻、鹽、五香粉、油
2、盆里加入麵粉，把酵母粉用溫水化開，加入到麵粉里，加入白糖，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發至原來的兩倍大，准備一個碗做油酥，碗里加入適量的麵粉。
3、再加入鹽、五香粉攪拌均勻，鍋里加入一點油，油燒熱冒煙，澆入到碗里，攪拌均勻成糊狀，油酥就做好了，面團醒發好後，案板上撒上乾麵粉，把面團放在案板上，揉搓排氣，再分成大小均勻的小劑子。
4、拿一個小劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀，均勻地抹上油酥，捲起把兩頭整理一下，使油酥不流出來，再擀成圓餅，撒上芝麻，全部做好醒發十分鍾，平底鍋加熱，刷上油，把燒餅坯放進去，中小火烙制，烙至兩面金黃就可以了，外酥里嫩。
總結：這下大家都知道打燒餅怎麼和面了，做燒餅和面也是很重要，每個地方做燒餅的方法不一樣，和面也不一樣，可以根據自己的喜好來選擇，主要是配方比例要掌握好，上面就是我們這里做燒餅的方法，喜歡的可以試試。
這個提問不太專業。燒餅可說是我國最為普遍的一種食品，但是品種繁多，不下幾十種、幾百種。所以，回答這個問題，我只能把最熟悉的一種做個介紹。
石塔燒餅又叫石塔油酥燒餅，色澤微黃、層次分明、質地酥軟、味道咸香。它是趙州獨有的傳統風味小吃，這款小吃是以精粉、黃米粉、驢油等配料精製而成，分咸、甜兩種。鹹的將芝麻撒粘於外皮之上；甜的則在餅心拌以紅、白糖。其外觀金黃，外酥內軟，層薄如紙，香甜可口，吃時得用手捧。
我的好友薛瑞傑是石塔燒餅製作技藝的傳承人，回答這個問題時我特意給他打電話請教。這種風味小吃和面分做兩種， 一種是皮面；一種是瓤面。 先說皮面。
以十斤麵粉為例，和面時加2.5斤衛生油和適量的水。誰的溫度夏季七十度左右，冬季80度以上。一次性和均勻，中途不允許添水。 瓤面，用黃米面和衛生油和面，不用水。甜的直接摻糖，鹹的和面之後撒鹽。
活好的面稍餳後上油案，擀成大片在抹上油酥，捲成長條狀，揪劑子團窩茬口，擀成圓餅，在光面抹清水撒上麻仁入爐烘烤即可。然而實際操作起來卻十分復雜。要經過和面、擀餅、擦瓤面、加糖、包圓、再擀餅、入吊爐、點紅、入吊爐、翻三次、上兩次油十幾道工序。過去，打這種燒餅要用吊爐，將做好的生坯放入吊爐內烘烤，適時翻面、抹油，等燒餅兩面烤至微黃色時才出爐。
燒餅因為各地的風味品種不同，所含餡料不同，和面的方法有很多種，在這里我們歸納五種，供大家參考。
第一死面，第二油麵，第三老面頭發面，第四甜酒釀發面，第五純酵母發面。當然也有放泡打粉的，因為這個不正宗，我們就不聊了。
死麵包括嫰面和水發面（因為面團中的澱粉酶和單糖在水與溫度的作用下也能發酵，所以發起後需酌情對鹼，免得發酸），
死面烤制原味燒餅很不錯，因它具備麵粉的自然純香，也是油酥燒餅常用的原料，高級師父能讓油酥燒餅『出層』五十層以上，我們普通經營者有十層就不錯啦。好的油酥燒餅必須具備香、酥、脆、焦，層層疊疊，薄如蟬衣，讓人吃起來是一種享受，自然就不愁銷售啦。油酥的配製很重要，堪稱燒餅的靈魂，由於油酥燒餅容不得任何粗製餡料，所以味道很難調制，導致許多經營者生意火不起來。油酥主要分為生調與熟制，生調包括色拉油、植物油、動物油，或幾種調味料的混合生調法，我們最常見的就是豬油混合生調法，熟制就是把動植物油經過合理熬制，或所需多種中草葯香料，經過熬製取其精華，無需再加任何生料，做出的燒餅色、香、味具佳，屬於上等燒餅，掌握這項技術的不多。
油麵即可以是死面也可以是發面，卷餡包餡靈活掌握，成型容易，爐烤箱烤均可，關建看味道。
發面適合做 包餡燒餅，各種肉餡、素餡、梅乾菜等等都可包制，也適合做糖燒餅，總之發面燒餅只要掌握發起的火侯與對鹼的度，其餘就是包餡與烤制的問題了。不過甜酒釀發面和純酵母發面短時間內不需要對鹼，時間主要看溫度，冬天可以保持一天。相對來說甜酒釀燒餅更香一點。其實發面也可以做油酥燒餅，有人做的很好，例如麻醬卷酥燒餅，梅乾菜肉燒餅，胡記油酥燒餅等，但也有人做的不倫不類。在這幾年裡，國內燒餅界出現許多很有名氣的人，在某城市幹了幾年或十幾年，買車買房的很普遍。希望大家繼續努力！順便說一句，也許是燒餅界最大的困惑，就是燒餅涼了之後會出現口感差、發硬、甚至扯牛筋的狀況，這個問題直接影響和限制了燒餅業的發展。告訴大家一個好消息，這個問題已經解決了，由於篇幅有限，的確不是一兩句話講得清楚，在今後的問答里我們繼續探討。
本人是一家餐飲培訓學校的開店指導師，給您推薦一個燒餅和面和製作的配方：
我們先來說說燒餅的製作方法吧，需要用到的材料有：中筋粉260g、低筋麵粉200g、糖30g、豬油150g、溫水150克
1.將200g中筋麵粉、30g糖、50g豬油、150g溫水攪拌均勻，再混合60g中筋麵粉揉成光滑的面團待用
2.將200g低筋、100g豬油完全融合搓捏成面團（直到沒有乾粉），我們簡稱油心
3.將1、2做好的兩個面團用保鮮膜封起來，靜放半小時左右
4.半小時後，案板上撒麵粉，將步驟1揉好的面團擀成長條形。步驟2油心攤在已擀成長條形的步驟1面團上，差不多有長條形一半即可
5.將長條形對折包起來，注意對折後將四周捏緊不要把油心露出來
6.再將對折包好的麵皮擀成長條形（擀制時案板一定要撒粉）
7.將擀好的麵皮疊三折，再擀成長條形
8.將擀好的長條形麵皮從一面捲起，再搓成粗細均勻的圓條形
9.接下來就下劑、擀皮、包餡了，包完之後擀成圓餅
10.將圓餅表面刷上水，粘上白芝麻
11.烤箱預熱，烤盤刷油擺上燒餅
12.上溫220度，下溫200度，烤20-25分鍾即可
打燒餅的面是發面，用酵母粉或者老面頭都可以活發面，用酵母粉活好以後醒半個小時看面起泡了就是和好了，如果用老面頭和面活好以後要醒一個小時，醒好以後還要加點鹼面，不然會有酸味，現在打燒餅的都是用酵母粉和面，經濟實用，燒餅好吃不好吃和面不是太關鍵，不管用什麼和面只要把面和好醒好就可以了，燒餅好吃關鍵是調料和燒餅表層的糖稀，還有芝麻。